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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      酸蒜薹怎么做好
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-04-28 23:43:34
        
      

        
      
           
      酸蒜薹怎么做好
      平時(shí)大家在吃蒜薹的時(shí)候，都是選擇新鮮的蒜薹直接炒熟食用
      ，實(shí)際上蒜薹除了新鮮食用
      ，腌制的蒜薹也是很好的
      。那么酸蒜薹怎么做菜更好吃
      。具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎么樣的呢?我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)了解一下吧
      。
      酸蒜薹怎么做好
      材料：酸蒜薹
      、里脊肉
      、胡蘿卜、姜
      、生抽
      、鹽、白糖
      、十三香
      。
      做法：1.先將腌制好的酸蒜薹取出后，切成小粒備用
      。同時(shí)將胡蘿卜丁也切成丁備用
      。生姜切丁后備用。
      2.將里脊肉清洗干凈，切成丁
      ，放入到碗中
      ，加入適量的鹽、十三香
      、生抽、水淀粉攪拌均勻后
      ，放在一旁腌制15分鐘
      。
      3.鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后
      ，將肉粒放入到鍋內(nèi)翻炒
      ，肉粒變色以后，可以取出備用
      。
      4.鍋內(nèi)加入適量的油
      ，油熱了以后，將生姜放入到鍋內(nèi)炒香
      。同時(shí)將胡蘿卜粒
      、酸蒜薹粒、白糖
      、肉末
      、十三香、生抽翻炒均勻以后
      ，就可以取出食用了
      。
      酸蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      酸蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)
      ，如糖類
      、粗纖維、胡蘿卜素
      、多種維生素
      、尼克酸以及多種礦物質(zhì)元素。其中粗纖維物質(zhì)
      ，可以幫助預(yù)防便秘問題
      。豐富的維生素C可以有效的預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化問題的出現(xiàn)，尤其是在幫助防止血栓問題的出現(xiàn)
      ，有明顯的效果
      。不僅可以有效的促進(jìn)肝臟細(xì)胞的脫毒酶的活性，還可以有效的阻斷亞硝酸銨這類致癌物質(zhì)的合成
      ，在預(yù)防癌癥的出現(xiàn)上有很好的效果
      。
      專家表示，蒜薹成分中含有一定的辣素，這種物質(zhì)不僅有著很強(qiáng)的殺菌能力
      ，同時(shí)在預(yù)防流感
      、防止感染以及幫助驅(qū)蟲方面效果也都是非常好的。
      豐富的纖維素富含在蒜薹內(nèi)
      ，而這些維生素的主要作用就是可以幫助刺激大腸排便
      ，預(yù)防便秘的作用。
      蒜薹可以怎么吃
      涼拌蒜薹
      材料：蒜薹
      、紅辣椒
      、蒜、生抽
      。香醋
      、油、鹽
      。
      做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好
      。鍋內(nèi)加入適量的清水燒開。
      2.將蒜薹放入到鍋內(nèi)燙一下
      ，約2分鐘以后可以取出
      。
      3.將燙好的蒜薹撕成長(zhǎng)條。將撕好的蒜薹條放入到盤子中
      。
      4.加入適量的醬油
      、香醋、蒜末
      、紅椒攪拌均勻
      。
      5.最上面淋上準(zhǔn)備好的辣椒油以后就可以食用了。
      蒜薹爆雞胗
      材料：雞胗
      、蒜薹
      、紅椒、蔥
      、生抽
      、料酒、淀粉
      、油
      、鹽、姜
      、蒜
      。
      做法：1.首先將雞胗清洗干凈以后，切成小塊
      ，放入到碗中加入適量的鹽
      、淀粉
      、生抽以及料酒攪拌均勻，腌制約15分鐘
      。
      2.蒜薹清洗干凈以后
      ，切成大小均勻的小段。
      3.鍋內(nèi)加入適量的油
      ，油熱了以后
      ，將腌制好的雞胗放入到鍋內(nèi)炒香，在雞胗炒制變色以后
      ，取出備用
      。
      4.在碗中加入適量的蔥、姜
      、蒜、料酒
      、生抽
      、鹽、淀粉攪拌均勻后備用
      。
      5.鍋內(nèi)加入適量的油
      ，油熱了以后，將蒜薹放入到鍋內(nèi)翻炒
      。
      6.2分鐘以后
      ，將炒好的雞胗放入到鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。
      7.最后將調(diào)制好的調(diào)料汁放入到鍋內(nèi)翻炒1分鐘
      ，最后大火收汁后就可以取出食用了
      。
      蒜薹可以和什么一起吃
      1.蒜薹+生菜：生菜和蒜薹的維生素含量都是很豐富的，在幫助身體內(nèi)殺菌消炎
      、降壓降脂
      、清除內(nèi)熱方面有著很好的效果。
      2.蒜薹+木耳：蒜薹和木耳的營(yíng)養(yǎng)成分的效果是互補(bǔ)的
      ，其中蒜薹脾胃虛弱
      、毒瘡水腫問題有著很好的輔助治療效果，而木耳在降脂減肥
      、涼血止血方面效果明顯
      。這兩種食材同吃的情況下，不僅可以增強(qiáng)免疫力
      ，同時(shí)還可以起到減肥的效果
      ，非常適合身體內(nèi)血脂過(guò)高的人群食用。
      3.蒜薹+豬肝：蒜薹和豬肝對(duì)于舒緩大腦的疲勞效果非常明顯
      ，尤其是腦力勞動(dòng)比較大
      ，經(jīng)常食用電腦的人群非常適合食用。
      4.蒜薹+黃魚：蒜薹和黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，像蛋白質(zhì)
      、脂肪
      、維生素、礦物質(zhì)元素等含量都是非常大的
      ，這些物質(zhì)可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素
      ，同時(shí)在幫助身體補(bǔ)氣活血、潤(rùn)肺健脾方面效果非常的好
      。
      關(guān)于蒜薹的一些簡(jiǎn)單烹飪方法
      ，上文中已經(jīng)為大家做了詳細(xì)的介紹，烹飪方法還是很簡(jiǎn)單的
      ，大家可以在空閑的時(shí)間簡(jiǎn)單的制作
      ，因?yàn)樗廪繁旧砭哂幸欢ǖ男晾蔽叮ㄗh烹飪之前先熱說(shuō)燙一下再烹飪會(huì)更好
      。希望上文中的介紹對(duì)大家有所幫助
        。
      蒜苔的腌制方法 家常 正宗
       蒜苔的腌制方法 家常 正宗 
      蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節(jié)
        ，新鮮的蒜苔腌著吃特過(guò)癮
        ，每年到這個(gè)時(shí)候我都會(huì)腌上幾罐留著慢慢吃，喝粥都特開胃
        。下面就為大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 
        。
      蒜苔的腌制方法 家常 正宗 11、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹
        ，但是久而久之大家都稱作蒜苔了
        ，其實(shí)它就是大蒜成熟之后的花莖，把它抽出來(lái)之后就是蒜苔了
      。
      蒜苔的營(yíng)養(yǎng)十分豐富
      ，其中蛋白質(zhì)、脂肪
      、膳食纖維等元素
      ，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹
      、提高免疫力等功效
      。
      平時(shí)我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下
      ，要是很輕松就能掐斷
      ，并且顏色是深綠色的，買這種就可以
      。我們這現(xiàn)在新蒜苔賣6塊一斤
      ，今天買了2斤回來(lái)
      ，準(zhǔn)備腌一些，然后等蒜苔掉價(jià)時(shí)再多腌一些
      ，哈哈
      ，是不是有點(diǎn)能算計(jì)了。
      2
      、首先把蒜苔洗干凈
      ，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干
      ，大約20分鐘左右
      ，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段
      ，切好的蒜苔放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盤中
      ，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右
      然后用手把它抓勻
      ，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上
        。腌蒜苔千萬(wàn)不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味
        ，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口
        。
      3
        、我們?cè)賮?lái)做個(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦
        ！鍋中倒入油
        ，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣
        ，這樣做等油熱后
        ，我們的花椒大料也就出香味了。
      我們可以把花椒粒大料瓣撈出去
        ，再放里幾個(gè)紅辣椒
        ，把紅辣椒炒熟后撈出來(lái)，以免炒糊
        ，然后先把火關(guān)了
        ，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋
        ，7顆冰糖
        ，少許的蠔油
      再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣
        ，再倒入250毫升的清水
        ，然后再次把鍋燒開
        ，大約2、3分鐘后關(guān)火
        ，然后放涼備用
        。
      4、時(shí)間差不多時(shí)
      ，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中
      ，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了
      ，我們可以嘗一下蒜苔的咸度
      ，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行
      ，要是感覺太咸
      ，就過(guò)一下水。
      料汁要莫過(guò)蒜苔
      ，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)
      ，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子
      ，放在冰箱冷藏
      ，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了
      ，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)更加入味哦
      ！
      5、我們的腌蒜苔就做好了
      ，特別簡(jiǎn)單入味的一道小咸菜
      ，吃上一口，滿滿童年的回憶
      ，有時(shí)間您也試試吧
      ！
      食材清單：（蒜苔、紅辣椒
      、精鹽
      、大料、花椒粒
      、食用油
        、水、醬油
        、香醋
        、冰糖、蠔油
        、高度白酒
        、姜）
      溫馨提示：
      1
        、腌制蒜苔的料汁我們可以循環(huán)使用，等蒜苔吃沒了
        ，可以再放一些進(jìn)去
      。
      2、冰糖可以用白糖代替
      ，料汁的口味自己隨意
      ，愛吃甜的，愛吃酸的
      ，可以自己調(diào)一下
      。
      蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2 【腌蒜苔的家常做法】： 
      【準(zhǔn)備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克
      1、取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要
      ，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔
      ，蒸著吃或拌著吃都特香！然后將蒜苔清洗干凈后放在蓋簾上晾干水分
      ，再切成2~3公分左右長(zhǎng)的段
      。
      2、切好的蒜苔內(nèi)加入30克食用鹽
      ，用手抓拌均勻后腌制4個(gè)小時(shí)
      ，在腌制的`過(guò)程中，也要不時(shí)地翻動(dòng)幾下
      ，使其入味均勻
      。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味
      ，同時(shí)，還可以減輕蒜苔的辛辣味
      ，吃的時(shí)候辣椒輕不燒胃
      。
      3、四個(gè)小時(shí)后
      ，可以看到蒜苔已經(jīng)腌出了很多的水分
      ，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺到蒜苔已經(jīng)很有柔韌性了
      ，怎么掰也不斷
      ，這時(shí)就可以直接加料汁腌制了，但是
      ，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的
      ，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然后放到陰涼通風(fēng)處繼續(xù)晾6~12個(gè)小時(shí)
      。
      4
      、趁晾蒜苔的時(shí)候
      ，我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備個(gè)料汁：鍋內(nèi)加入2個(gè)八角、3個(gè)干辣椒
      、3片香葉
      、一把花椒，開中火將其炒香
      ，聞到香味后再加入500毫升清水
      、300毫升醬油、300毫升米醋
      、30克冰糖
      ，繼續(xù)開大火燒開，待鍋完全燒開后
      ，攪動(dòng)一下看看冰糖也完全化開了
      ，這時(shí)就可以關(guān)火，將料汁盛入大盆中晾涼備用
      。
      5
      、蒜苔晾好后，倒入到?jīng)鐾傅牧现?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，再加入一把姜絲
      、幾個(gè)點(diǎn)綴顏色用的小米椒，攪拌均勻后裝到無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子里
      ，這樣第二天就可以吃了
      。
      腌蒜苔時(shí)，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風(fēng)味
      ，還可以起到防腐保鮮的作用
      。
      這樣腌制蒜苔，爽脆可口
      、辣椒輕
      ，而且保存時(shí)間久，幾個(gè)小技巧要記?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。?/p>
      一
      、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無(wú)水無(wú)油，這樣蒜苔才能保存得更長(zhǎng)久
      ；
      二
      、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內(nèi)的水分腌出再晾干水分
      ，這樣腌出的蒜苔辣椒輕
      、更爽脆；
      三
      、料汁要燒開后再用
      ，這樣蒜苔更入味
      、保存的時(shí)間會(huì)更久。
      蒜苔的腌制方法 家常 正宗 31
      、涼蒜薹（蒜苔）
      ，又稱蒜毫，北京以及南方部分地區(qū)稱之為蒜苗
      。
      2
      、 今天老劉就來(lái)分享一下“腌制蒜苔”做法，喜歡的朋友可以先收藏
      ，有空自己試一下
      。
      3、下面開始介紹所需要的食材：
      蒜苔1000克
      、生抽700克
      、香醋300克、白糖35克
      、泡野山椒
      、泡姜、干辣椒
      、八角
      、桂皮
      4、先把干辣椒切段
      、泡姜切片
      ，泡野山椒段，蒜苔切去老根
      ，再掐去尾部一段
      ，這樣一段比較老丟棄不用，然后把處理好的蒜臺(tái)放入清水中清洗干凈
      5
      、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中
      ，放在太陽(yáng)底下曬干水分，再把曬干水分的蒜臺(tái)
      ，切兩到三厘米的小段，然后放入20克食鹽用手充分抓勻
      ，要多揉抓一會(huì)
      ，因?yàn)樗馀_(tái)不容易吸收鹽分，再腌制三個(gè)以上備用
      ，讓蒜苔腌制出水
      ，腌制出水以后，蒜苔吃起來(lái)口感更爽脆
      6
      、腌制時(shí)間到時(shí)
      ，把蒜苔段放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃器皿中
      ，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜臺(tái)太咸
      ，然后再依次放入泡椒段
      、干辣椒段、八角
      、桂皮
      、泡姜、白糖
      ，再放入準(zhǔn)備好的生抽和香醋
      ，生抽和香醋的量一定要漫過(guò)蒜苔
      7、再蓋上蓋子
      ，用清水封口腌制20天左右
      ，即可食用，煮魚時(shí)放入腌好的蒜臺(tái)一起燒也非常的爽脆
      8
      、蒜薹含有辣素
      ，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用
      ，可以起到預(yù)防流感
      ，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效
      蒜苔怎么腌制好吃
      1、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹
      ，但是久而久之大家都稱作蒜苔了
      ，其實(shí)它就是大蒜成熟之后的花莖，把它抽出來(lái)之后就是蒜苔了
      。蒜苔的營(yíng)養(yǎng)十分豐富
      ，其中蛋白質(zhì)、脂肪
      、膳食纖維等元素
        ，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹
        、提高免疫力等功效
        。平時(shí)我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下
        ，要是很輕松就能掐斷
        ，并且顏色是深綠色的，買這種就可以
        。我們這現(xiàn)在新蒜苔賣6塊一斤
        ，今天買了2斤回來(lái)，準(zhǔn)備腌一些，然后等蒜苔掉價(jià)時(shí)再多腌一些
        ，哈哈
        ，是不是有點(diǎn)能算計(jì)了。
      2
        、首先把蒜苔洗干凈
        ，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干
      ，大約20分鐘左右
      ，我們?nèi)サ羲馓Φ念^尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段
      ，切好的蒜苔放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盤中
      ，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右
      ，然后用手把它抓勻
      ，再腌制至少4個(gè)小時(shí)以上。腌蒜苔千萬(wàn)不要少了這一步
      ，這一步能去除蒜苔中的辣味
      ，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口
      。
      3
      、我們?cè)賮?lái)做個(gè)調(diào)料汁，這也很重要哦
      ！鍋中倒入油
      ，比平時(shí)炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個(gè)大料瓣
      ，這樣做等油熱后
      ，我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去
      ，再放里幾個(gè)紅辣椒
      ，把紅辣椒炒熟后撈出來(lái)，以免炒糊
      ，然后先把火關(guān)了
      ，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋
      ，7顆冰糖
      ，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒
        ，愛吃辣的可以再加一些小米辣
        ，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開
        ，大約2
        、3分鐘后關(guān)火，然后放涼備用
        。
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        、時(shí)間差不多時(shí)，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個(gè)容器中
        ，蒜苔腌好以后特別的有彈性
        ，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度
        ，如果覺得可以的話
        ，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸
        ，就過(guò)一下水
        。料汁要莫過(guò)蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點(diǎn)
        ，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒
        ，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏
        ，或者是放在陰涼的地方
        ，腌上幾個(gè)小時(shí)后就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)更加入味哦
      ！
      怎樣腌制生蒜苔更好吃
      蒜苔的腌制方法
      1
      、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用
      。
      2
      、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入
      ，腌制的時(shí)候蒜苔容易長(zhǎng)毛
      。
      3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡
      ，一是切斷后蒜苔面積小
      ，易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的
      。但要注意的是
      ，二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛
      ；一定要用溫水浸泡
      ，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛
      ，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激
      。
      4
      、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，時(shí)間太短不易入味
      ，辛辣味的殘留也重
      。
      5、泡好的蒜苔段撈出后
      ，也一定要放在通風(fēng)處
      ，吹干表面水分 ，否則腌制時(shí)也易長(zhǎng)毛變質(zhì)
      。
      6
      、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料
      ，都要保證沒有生水的帶入
        ，否則腌制過(guò)程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
      7
        、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用
      ，可以配粥也可以炒菜吃。
      8
      、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存
      ，而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色。
      

          
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