梅干菜是怎么腌制的(梅干菜怎么做的，用什么菜做的？)

梅干菜是怎么腌制的

相信大家對于梅干菜都是很熟悉的，它是一種蔬菜，經過特殊的工藝制作變成口感獨特，并且營養(yǎng)價值也是很高的，通常情況下，大家都是再外面購買梅干菜，有清楚梅干菜是如何制作的嗎?下面大道家園網養(yǎng)生網就為大家詳細的介紹一下。

梅干菜是怎么腌制的

方法一

做法：1.首先將準備好的新鮮的梅干菜清洗干凈以后，去掉老葉和枯葉再陽光下爆曬干，然后注意沒按需要翻轉，盡量做到每天早晚各翻曬一次，直到所有的梅干菜已經曬干水就可以了。

2.這個時候需要處理梅干菜，就是將準備好的梅干菜的頭去掉以后，將梅干菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續(xù)放入到竹席上曬干，然后再進行腌制。

3.準備一個密封的壇子，再壇子的最下面鋪上適量的鹽，然后分層次的再次鋪滿梅干菜，直到將壇子裝滿以后，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要添加4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的保存大約20-30天的時間就可以。

4.這個時候我們需要將腌制好的梅干菜繼續(xù)放入到太陽下繼續(xù)曬干，再曬干的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾曬4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天曬干，并且每天需要翻動4次左右。

方法二

做法：1.首先我們需要做到的是，將準備好的鮮菜需要清洗干凈以后，放在室外晾曬干，大約5天的時間晾曬好以后，繼續(xù)放入到陰涼通風的位置繼續(xù)存放4-5天時間。

2.再梅干菜葉子變軟并且葉子變成黃綠色的時候，將比較干的位置切成細絲以后備用。

3.將準備好的干菜和適量的鹽完全的攪拌均勻，然后放入到罐子內進行密封分保存。

4.大約腌制15天以后，就可以將密封管子打開，取出直接食用了。通常制作好的梅干菜呈現出金黃色，并且咸酸、甘才是做好的。

梅干菜怎么保存

梅干菜的儲存還是非常簡單的，通常情況下再制作梅干菜的時候已經是添加了適量的鹽，這種的梅干菜如果直接放在室內，那么也是可以保存一段時間不變質的，如果是再長期冷藏的情況下，那么也是不會變質的。

再儲存梅干菜之前，可以先將梅干菜曬干至8成左右，然后再后期加入適量的鹽繼續(xù)攪拌均勻以后，涼曬干就可以了，也難辭太陽光的照射是可以保證梅干菜很長時間不變色的。

通常情況下，對于任何的菜品低溫冷藏的效果是最好的。我們只需要準備一個保鮮袋將梅干菜放入到其中，然后做好干燥就可以了，否則再室溫的情況下比較容易長蟲。

梅干菜怎么做好吃

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，姜，蔥，八角，干辣椒。

做法：1.將所有的材料全部準備好。

2.姜準備好的梅干菜清洗干凈以后，放入到清水中浸泡一個晚上。

3.將準備好的五花肉清洗干凈以后，放入到沸水中掉熟備用。

4.碗中加入適量的湯匙以及蜂蜜攪拌均勻以后，涂抹在肉上。

5.鍋內加入適量的油，油熱了以后將五花肉煎至金黃色以后去除，

6.鍋內繼續(xù)加入適量的油，油熱了以后，加入蔥姜八角和干辣椒炒香。

7.然后加入準備好的梅干菜繼續(xù)炒香，后面再加入適量的鹽和五香粉，生抽和料酒煮開。

8.將做好的肉切好以后，放入到盤子中，上面再加入適量的梅干菜，然后放入到國內贈書就可以了。

9.最后淋上適量的芡汁和味精調味以后就可以去除食用了。

吃梅干菜的好處

1.可以開胃下氣：梅干菜的口感是非常好的，尤其是再胃腸不好的時候，可以起到促進增加食欲的效果，同時再梅干菜的成份內有一種芥菜的菜品，它也是可以散發(fā)出獨特的香味拉增加食欲的。

2.可以益血生津：專家表示，如果將梅干菜和魚肉一類的食品一起烹飪，不僅可以起到去除腥味的效果，同時還可以補血。

3.可以補虛勞：如果平時又出現疲勞的時候，可以適量在平時增加一些梅干菜，這是因為梅干菜成分中富含豐富的胡蘿卜素和鎂元素，則是有著比較強的補虛效果。

上文中已經為大家詳細的介紹了關于梅干菜的烹飪方法以及一些需要我們注意的問題，整體來說還是非常簡單的，大家可以再空閑的時間簡單的制作，希望上文中的介紹對大家有所幫助。

梅干菜怎么做的，用什么菜做的？

材料:

梅菜干香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。并且有芥菜干、油萊干、白菜干之別，

做法：

（1）梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經曬干的成品。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜有很多的營養(yǎng)價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈溪人、紹興、余姚居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。

在腌菜中，霉干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

梅干菜腌制方法 梅干菜如何腌制

1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

3、將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、腌制半個月后，找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

怎樣腌制梅干菜

腌制梅干菜的方法：

1、準備雪里蕻。

2、買回來的雪里蕻放在外邊晾曬軟（晾曬的目的是洗的時候不容易斷掉）。

3、晾曬軟后再用水洗干凈。

4、洗干凈后再晾干水分（這一部得晾曬干些比較好）。

5、這是晾曬的比較干的雪里蕻（葉子都卷在一起了）。

6、把雪里蕻切的比較碎才好。

也是為了以后曬梅干菜更加好。

7、把5斤切碎的雪里蕻放70克鹽用些勁揉。

8、一定把菜揉成捏在手里濕潤濕潤的。

9、但是盆里看不到揉好的菜汁才好，捏在手里有菜汁放開就沒菜汁才好。

9、腌制好的菜放在無油無水干凈的瓶子里壓緊。

壓緊有汁才會好昵。

10、這是去年曬的梅干菜。

腌制的菜多蒸多曬。

色澤上更漂亮。

蒸扣肉特別香。

小貼士：

雪里蕻腌制得一個月以后才能吃哦。

我都腌制有兩個月才吃。

去年的腌菜現在還有昵。

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