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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      火鍋涮魚怎么做
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-04-29 02:02:05
        
      

        
      
           
      大家在吃火鍋的時候
      ，相信很多的食材都是可以在火鍋內(nèi)涮著吃的
      ，尤其是蔬菜以及肉類偏多。其實上魚也是可以在火鍋中涮的哦，當(dāng)然不是拿整條魚直接放入到火鍋中，還是需要處理的，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家介紹一下，如何火鍋涮魚。
      火鍋涮魚怎么做
      材料：草魚11500g
      、火鍋底料300g、豆瓣200g
      、泡辣椒末250g
      、泡姜150g、干辣椒節(jié)15g
      、豆豉沫35g
      、泡酸菜100g、花椒4g
      、姜片30g
      、蔥節(jié)、油酥黃豆40g
      、雞精20g
      、味精15g、白酒25g
      、鹽
      、白糖8g、料酒額100g
      、干細(xì)豆粉60g
      、色拉油800g
      。
      做法：1.將魚清洗干凈以后
      ，切成魚片，然后將魚片放入盆中
      ，加入少量鹽
      、白酒、干細(xì)豆粉等攪拌均勻
      。再將泡酸菜切成小塊
      ，再將蔥切斷備用。
      2.在鍋內(nèi)加入適量的油
        ，油溫?zé)崃艘院?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，加入蒜片、花椒炒香以后
        ，再加入豆瓣
        、泡辣椒
        、泡姜、老姜顆繼續(xù)炒香
        。再加入魚骨以及魚片
        。當(dāng)魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水
        、料酒
        、火鍋底料、雞精
        、味精
        、精鹽、白糖
        、蔥段
      。大火燒開以后，再轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘
      ，然后撒上油酥黃豆就可以了
      。
      魚火鍋底料配方
      材料：干辣椒2000g、豆瓣400g
      、生姜200g
      、獨蒜500g、花椒400g
      、八角60g
      、小茴20g、桂皮30g
      、草果20g
      、香葉10g、公丁香5g
      、化豬油500g
      、生菜油5500g。
      做法：首先在鍋內(nèi)加入適量的清水
      ，當(dāng)清水燒沸騰以后
      ，將干辣椒放入水中氽一下，然后取出瀝干水分
      。再將干辣椒放入到攪拌器內(nèi)
      ，打成次把辣椒備用。在鍋內(nèi)加入適量的油
      ，然后加入熟菜油以及化豬油
      ，在油溫?zé)崃艘院螅尤虢獕K
      、蒜苗炒香
      ，然后加入次把辣椒
        、豆瓣醬繼續(xù)小火翻炒，再加入八角
        、三奈
        、桂皮、草果
        、香葉
        、公丁香不斷的翻炒，當(dāng)炒出香味
        ，并且整體顏色呈現(xiàn)出棕紅色以后
        ，再繼續(xù)加入花椒翻炒，然后關(guān)火蓋上鍋蓋燜一段時間
        ，當(dāng)鍋內(nèi)食材自然冷卻以后
        ，火鍋底料就制作完成了。
      魚肉怎么片
      1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚
        ，刮去魚鱗
        ，處理干凈魚的內(nèi)臟，去掉魚頭以及魚鰭
        。
      2.將魚從中間切開
        ，盡量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎
        ，這個時候需要去掉整個魚骨
        。
      3.注意在清理好魚的同時，需要將魚皮去掉
        ，這樣可以使魚肉更加鮮嫩
        。
      4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。盡量切的薄而且均勻
      ，一般厚度在2厘米即可
      。這樣魚片就做好了。
      魚肉怎么做才嫩
      1.需要注意切出來的魚片的厚度
      ，一般在煮魚的時候
      ，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，并且不會很容易的煮歲
      ，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因為魚片不能太薄
      ，也不能太厚
      ，一般一個魚片在2厘米就是適中的。因為魚薄或者厚都容易煮碎
      ，因此需要控制好魚片的厚度
      。
      2.在腌制魚肉的時候
      ，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍╇u蛋清，相信很多人不理解
      ，為什么在腌制魚的時候需要加入雞蛋清
      ，這是因為雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片里面的水分，防止魚片因為放置時間過久出現(xiàn)很干的情況
      ，加上雞蛋清的魚片
      ，這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，并且非常順滑
      ，建議在腌制魚片的時候
      ，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻后在一旁靜止3-4分鐘
      ，然后再撒上一些生粉
      ，繼續(xù)攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉
      ，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑
      。
      3.在煮魚的時候，一定要注意好火候
      ，因為如果火候太小
        ，會使魚肉很容易煮碎，火候太大
        ，也會很容易將魚肉煮碎
        ，因此在煮魚時候的火候需要格外注意。那么什么樣的火候更適合煮魚片呢?首先大火來煮魚片是不正確的
      ，建議是大火先煮開鍋內(nèi)的湯
      ，在湯煮開以后，可以關(guān)火一分鐘以后
      ，再加入已經(jīng)切好薄厚適中的魚片
      ，在繼續(xù)開火煮魚，這時不要采取大火一直煮
      ，可以溫火直到魚煮開了就可以了
      ，這樣可以防止魚片出現(xiàn)煮碎的情況。并且口感也會非常順滑
      。
      大家在讀完上文中的介紹以后
      ，是不是已經(jīng)對于火鍋涮魚，或者在涮魚
      、煮魚等方面的一些技巧有了整體的認(rèn)識了呢?建議大家可以在空閑的時間簡單的制作哦
      ，但是在火候、魚片厚度以及在腌制上的一些技巧需要注意。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/8935.html.
      
          
      
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