煎炸粉和淀粉的區(qū)別(裹雞粉是淀粉嗎？)

煎炸粉和淀粉的區(qū)別

炸制品無(wú)論是那種年齡的人群都非常喜歡的，酥脆的炸制品，具體是使用哪種粉制作而成的呢?在我們平常最為常見的就是煎炸粉和淀粉了，那么煎炸粉和淀粉具體是有哪些區(qū)別呢?下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就為大家介紹一下，煎炸粉和淀粉的區(qū)別。

煎炸粉和淀粉的區(qū)別

煎炸粉和淀粉還是比較大的，通常情況下淀粉是沒(méi)有什么味道的，而煎炸粉則是采取鹽和其他的調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味制作而成的，因此使用煎炸粉的時(shí)候，是不需要再添加其他的鹽的。

像肯德基在制作炸制品的時(shí)候，用的就是煎炸粉來(lái)制作的，并不是使用的淀粉。

兩種粉在配比的時(shí)候還是有所區(qū)別的，一般面粉：淀粉：煎炸粉的比例為2：1：1。

煎炸粉可以炸什么吃

炸藕盒

材料：藕、煎炸粉、色拉油、水。

做法：1、將準(zhǔn)備好的新鮮的藕放入到清水中清洗干凈，然后去掉藕皮然后切成兩片為一組的薄片。

2、將準(zhǔn)備好的煎炸粉放入到碗中攪拌均勻。

3、將已經(jīng)炒好的肉末放入到碗中，加入適量的蔥和五香粉攪拌均勻以后，放入到藕盒中壓緊實(shí)就可以了。

4、將已經(jīng)做好的藕合放入到適量的煎炸粉，最好每個(gè)位置都沾滿煎炸粉。

5、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的藕合放入到鍋內(nèi)炸熟，一般1分鐘以后，藕合呈現(xiàn)金黃色就可以取出了。

6、做好的藕合可以沾番茄醬食用就可以了。

香酥黃金錘

材料：雞翅根、煎炸粉、鹽、蠔油、白胡椒粉、味精、啤酒、花生油。

做法：1、先將新鮮的雞翅根放入到清水中清洗干凈，然后瀝干水分。

2、用刀從雞肉的根部剪開，漏出翅骨就可以了。

3、將準(zhǔn)備好的雞翅根放入到碗中，加入適量的蠔油、鹽、味精、白胡椒粉、啤酒攪拌均勻。然后蓋上保鮮膜腌制30分鐘。

4、將已經(jīng)腌制好的雞翅根全部涂上炸粉。

5、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，將準(zhǔn)備好的雞翅根放入到鍋內(nèi)，需要小火慢慢炸，直到表面炸制金黃色以后，就可以取出食用了。

煎炸粉是什么

煎炸粉主要是采取吐司面包經(jīng)過(guò)正規(guī)的去皮、切片在恒溫情況下干制以后，粉碎而來(lái)的。煎炸粉主要是適合油炸以及煎炸的視頻，主要是經(jīng)過(guò)在煎炸的過(guò)程中，起到外酥里嫩的效果。通常煎炸粉的顏色還是有很多種的，一般亮白色的為上品，一些黃色或者棕色的為土法制作的。

煎炸粉怎么做不粘鍋

1、在烹飪之前一定是需要將鍋徹底的清洗一遍，這樣不近可以將鍋內(nèi)煎糊的部分全部去除，同時(shí)還可以防止因?yàn)橹凹搴暮圹E造成炸的東西出現(xiàn)粘連的情況。

2、具體煎的食材不同，也會(huì)造成粘鍋的情況不同的，如果在烹飪的菜品的時(shí)候，都很容易出現(xiàn)后期沾鍋額度情況，這個(gè)情況下，我們需要先做炸的東西，再烹飪其他的食材。

3、在煎炸東西的時(shí)候，需要鍋內(nèi)多加入一些油，這樣在后期放入食材的時(shí)候，比較容易翻動(dòng)，同時(shí)也會(huì)減少出現(xiàn)粘鍋的情況。

4、在煎炸之前，需要將食材裹上適量的煎炸粉，但是煎炸粉需要在煎之前就包裹在食材上，這樣比較容易方便定型，也不會(huì)出現(xiàn)黏鍋的情況。

5、在煎炸之前，可以先用生姜猜一下鍋底，因?yàn)榻?jīng)過(guò)擦洗的鍋在加入油以后，再加入炸制品，也是可以防止粘鍋的。

6、在煎炸食材的時(shí)候，可以先加入適量的油加熱以后，在四周淋上適量的油，再次將準(zhǔn)備好的食材放入到鍋內(nèi)炸制一下，也是可以防止粘鍋出現(xiàn)的。

7、在準(zhǔn)備食材，或者調(diào)制煎炸粉的時(shí)候，盡量不要加太多的鹽，一般最好不加是最好的，因?yàn)檫^(guò)多的鹽是很容造成糊鍋的情況出現(xiàn)的。

8、在煎炸食材的時(shí)候，避免出現(xiàn)糊鍋的情況，還有一個(gè)特殊的方法，就是一定要等待食材表面肉質(zhì)已經(jīng)變硬以后，才能翻動(dòng)，如果翻動(dòng)的很頻繁，那么煎炸粉會(huì)出現(xiàn)掉落的情況，那么也是會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況的。

9、在煎炸之前，需要先調(diào)好腌制的醬料，再涂抹上煎炸粉可以有效地防止粘鍋的情況。

上文中已經(jīng)針對(duì)煎炸粉以及淀粉的區(qū)別，以及具體的一些烹飪方法以及需要我們注意的一些問(wèn)題，相信大家在讀完以后，已經(jīng)對(duì)煎炸粉有了新的了解，那么平時(shí)炸制食材的時(shí)候，可以選擇適合自己的粉的。

裹雞粉是淀粉嗎？

裹雞粉不是淀粉哦

我們常用的用于炸雞用的裹粉為低筋面粉。

其中低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白質(zhì)含量最低，總蛋白質(zhì)含量≤10%，濕面筋值在24%以下。特點(diǎn)是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋面粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點(diǎn)心、撻皮，炸雞裹面等需要蓬松酥脆口感的食物。

擴(kuò)展資料

低筋面粉和淀粉的區(qū)別如下：

1、低筋面粉

低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作蛋糕、餅干、花卷以及油炸包裹粉等。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

2、淀粉

淀粉 勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60度時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

炸東西時(shí)可用粘米粉代替生粉嗎

可以的，但是粘米粉炸出來(lái)是粘的，看是否符合口味使用。

炸東西的時(shí)候要控制油溫，縮短煎炸時(shí)間，煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡。

可以用水煎法，購(gòu)買一些裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時(shí)，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

擴(kuò)展資料：

控制油溫，縮短煎炸時(shí)間。煎炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡，但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說(shuō)明溫度過(guò)高了。

及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

人民網(wǎng)-怎么烹飪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事項(xiàng)

用馬鈴薯作原料加工成的食品種類主要有哪幾大類?

馬鈴薯精淀粉可以用來(lái)進(jìn)行深加工利用的行業(yè)、領(lǐng)域、產(chǎn)品項(xiàng)目很多范圍很廣，簡(jiǎn)單列舉如下：
（1）變性淀粉。主要產(chǎn)品有氧化淀粉、酸變性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交聯(lián)淀粉、陽(yáng)離子淀粉、接枝淀粉、環(huán)糊精、白糊精等數(shù)百種產(chǎn)品，廣泛用于紡織、造紙、醫(yī)藥、食品、建材、鑄造、輕工、石油、能源、飼料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、生物工程等行業(yè)。
（2）化工產(chǎn)品。用薯類淀粉生產(chǎn)的有機(jī)化工產(chǎn)品主要有酒精、草酸、檸檬酸、聚乙烯、醋酸、環(huán)氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生產(chǎn)橡膠、農(nóng)藥、油脂、包裝品、化妝品、軍用品的重要原料。特別是酒精已成為汽油中的添加燃料，市場(chǎng)潛力相當(dāng)可觀。
（3）發(fā)酵及水解產(chǎn)品。薯類淀粉可生產(chǎn)葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、海藻糖等產(chǎn)品，作為新興的保健食品，已成為國(guó)際糖果市場(chǎng)上的新寵。
（4）在食品加工中的應(yīng)用。
a.面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等。提高復(fù)水性、口感爽滑勁道、降低吸油率、延長(zhǎng)貨架期。
b.速凍食品：速凍水餃、 速凍湯圓等。外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
c.調(diào)味品：蠔油、調(diào)味醬、調(diào)味沙司、番茄沙司、醬油、色拉醬、 巧克力攀司等。增稠、耐機(jī)械加工、穩(wěn)定性好、賦予產(chǎn)品良好體態(tài)。
d.果醬：烘焙果醬、水晶果醬、涂抹果醬、酸奶果醬、月餅餡料等。提供光滑、短絲結(jié)構(gòu)，提高耐烘焙穩(wěn)定性、彌補(bǔ)天然膠類缺陷。
e.乳制品：酸奶、乳飲料、布丁等。增稠穩(wěn)定、耐酸、耐剪切、體態(tài)細(xì)膩、良好的凍融穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期。
f.肉制品：火腿腸、灌腸；魚丸、貢丸等。良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率、改善切片性；彈性好、口感爽脆、凍融穩(wěn)定性好。
g.煎炸粉：裹漿裹粉、炸雞粉等。提高粘著性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。
h.糖果：膠質(zhì)軟糖、淀粉軟糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝膠性強(qiáng)、成模性好。
i.膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米餅等。提高膨化度，改善組織結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。
j.冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增強(qiáng)抗融性，增加咬勁和拉絲性，改善細(xì)膩口感，提高保型性。
k.其他：水晶餃、水晶餅、冰皮月餅粉、吉士粉、涂膜劑等。提高凍融穩(wěn)定性、透明度高、保型性好。

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