辣白菜有醬怎么做

辣白菜有醬怎么做

很多人都喜歡吃一些口感好的東西，比如辣白菜。它是一道很受歡迎，人氣很高的美食。在韓國那邊很常見，幾乎每家每戶都會做來吃。近幾年，慢慢普及，我國很多人開始喜歡上它的味道。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

辣白菜有醬怎么做

做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的糯米粉、蘋果、梨，輔料姜、蒜、辣椒粉、白糖等。加點水進糯米粉里，攪拌均勻，當(dāng)變成面糊的時候，加點辣椒粉進去，繼續(xù)攪拌，三分鐘后，加些白糖，口感更好。再把雪梨、蘋果削皮，切小剁碎，放在一邊備用。將其他調(diào)料，姜、蒜剁碎，放入糯米粉里，把蘋果、雪梨放進去，攪拌均勻，加點味精，繼續(xù)攪拌，大概放4個月，就可以吃了。口感很好，營養(yǎng)也很豐富，還能活血化瘀，保健效果很好。

還有另外一種做法也很好吃，非常美味。做之前，也要準(zhǔn)備好材料，適量的韭菜、蝦皮等，輔料大蒜、蔥、白芝麻等。放些開水進辣椒粉里，攪拌均勻。把蘋果、梨削皮，切小剁碎。把韭菜切斷，根不要，只要葉子的部分。把其他的材料，大蒜、姜、蝦皮放在料理機里打碎，再放入辣椒粉里，攪拌均勻，把蘋果、韭菜放進去，加點糖、白芝麻，繼續(xù)攪拌，大概三分鐘。當(dāng)變濃稠之后，放入一個干凈的瓶子里，密封好，放在冰箱的冷藏室里保存，大概一個月，就可以拿出來做辣白菜了，很好吃。在做時，最好用貴州的辣椒粉，口感會更好。可以適當(dāng)加些醋進去，但不要太多，會影響它的味道。蒜的分量，可以按自己喜歡的愛好去添加，如果喜歡吃重口味一些，可以加多一些。

在做的時候，要注意，最好在10月份左右的時候做，因為這時是白菜生長的旺季，顏色是淡綠的，營養(yǎng)很豐富，粗纖維很多，很容易儲存。如果到了11月份，就不要再做了，口感不好，營養(yǎng)物質(zhì)很少，也很難保存。

辣白菜怎么吃

它的吃法有很多，可以和豬肉一起炒來吃，很美味，很下飯，瘦肉或五花肉都可以。做之前，要準(zhǔn)備好材料，適量的辣白菜、瘦肉，輔料紅椒、青椒、大蒜，調(diào)料生抽、淀粉、五香粉等。將所有材料洗干凈，把豬肉切成塊狀，剁碎，再加點調(diào)料，五香粉、生抽、淀粉進去，攪拌均勻，腌30分鐘，再拿出來炒，口感會更好。將其他材料，紅椒、青椒切小剁碎，放在一邊備用。然后放油進鍋里，8成熱的時候，把一些調(diào)料，蔥、蒜放進去，翻炒均勻。有香味出來的時候，放入豬肉，用大火快速地炒，大概三分鐘，半熟后;放入辣白菜，炒均勻，大概兩分鐘，熟了后，就可以盛出來吃了，非常美味。在做的時候，不用放鹽，因為辣白菜是腌過的，已經(jīng)有很大的味道，如果放鹽，就會很咸。吃多了，對身體的器官有很大的負擔(dān)，很容易患上很多疾病，比如高血壓等。如果不想吃那么重口味，可以把辣白菜用開水洗一下。

辣白菜怎么保存

最好用保鮮膜蓋好，放在一個干凈的瓶子里，密封好，放在陰涼、通風(fēng)，沒有陽光曬到的地方。也可以放在冰箱的冷藏室里保存，最好不要放在冷凍室，會影響它的口感。如果在冬天，溫度很低，直接放在常溫的環(huán)境中就可以了，不用放冰箱。在做的時候，加點糖進去，口感會更好。還能預(yù)防變質(zhì)，保存得更久。

辣白菜的營養(yǎng)價值

它有很多好處，口感很獨特，辣、酸、甜等都有，很開胃，經(jīng)常吃，可以讓人的食欲更好。還有很多礦物質(zhì)，可以讓人的體質(zhì)更好，免疫力更好。殺菌效果也很好，經(jīng)常吃，可以殺掉腸胃里大部分的細菌。還有很多纖維素，可以預(yù)防很多癥狀，比如便秘等。一些有高血壓、糖尿病的人，適當(dāng)吃一些，可以很好緩解這種癥狀。熱量也不是很高，特別適合一些肥胖或想要減肥的人吃。對皮膚很好，經(jīng)常吃，可以讓人衰老的速度更慢，更少皺紋?？拱┬Ч埠芎?，因為它里面加入了很多蒜，可以預(yù)防胃癌等。

上面就是關(guān)于辣白菜的一些知識和做法。平時有空，可以自己在家做來吃。做法很多，都不是很難，就算是新手，只要多做幾次，有耐心，很容易就能學(xué)會。如果還不會，也可以自己去網(wǎng)上找一些視頻看，一邊看一邊跟著做，也很快就能學(xué)會。

辣白菜醬配料表

辣白菜醬配料表如下：蝦醬，蘋果，梨，韭菜，胡蘿卜，糯米粉，白糖，姜末，蒜末，魚露，辣椒面。
步驟1、取一個無水無油的干凈盆，把250克辣椒粉和50克白糖先倒入，攪勻。
步驟2、300克的水里倒入30克糯米粉，把它煮開，再熬至粘稠。
步驟3、熬好的糯米糊趁熱倒進辣椒粉里，攪拌均勻。攪勻后，放涼備用。
步驟4、把韭菜切段，胡蘿卜去皮擦成絲，梨和蘋果去核去皮切成末，姜末和蒜末也切好。
然后把切好的配料都倒進，剛剛攪拌好的辣椒醬里。再加入2勺蝦醬，100克魚露攪拌均勻就可以了。
步驟5、白菜已經(jīng)腌好了，把白菜水分擠干。
步驟6、戴上手套，把白菜均勻的抹上辣醬。抹好以后，放進無水無油的玻璃瓶里。全部裝完。稍微壓緊一下。擰緊蓋子，放上20天就可以吃了。酸辣、爽口、下飯，特別不錯！

辣白菜很下飯又好吃，腌制的時候都需要加什么？

咱們東北一到冷天就開始做辣白菜，韓國人管辣白菜叫韓國泡菜，咱們管這個叫辣白菜。這是一種相當(dāng)下飯的小咸菜。

辣白菜的做法一，把大白菜去除大幫，洗凈，晾曬三天左右。

二，把大白菜一切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，鹵出水分，發(fā)蔫。

三，辣椒面，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右。

四，蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒面中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)

五，將各種調(diào)料拌勻的辣椒面逐一地抹在白菜的菜幫之間，同時菜心處也均勻地抹上。

六，將用鹽水反復(fù)洗凈的瓷缸晾干后將白菜轉(zhuǎn)圈擺在缸中，根朝缸邊，碼上一層后中間勾心，根據(jù)餡的咸淡，如果淡些就再撒一點鹽，若餡已經(jīng)很咸就不必加鹽了。

七，逐層裝滿缸后就用洗凈的石頭壓在缸頂，倒入清水，次日根據(jù)水位加水，三天后白菜中的鹽分已溶解入白菜中，此時白菜中的水分也溢出了，這時的水分一定要蓋過白菜，否則，裸露外的白菜容易爛。

八，將瓷缸放入窖中，靠自然發(fā)酵三十天左右就可以吃了。

東北辣白菜主要指延邊朝鮮族辣白菜，富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì)，不僅是可口的下飯小菜，也是制作辣白菜五花肉、辣白菜湯、泡菜餅等美食時必不可少的原料。辣白菜以白菜為主原料，以泡菜鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、魚露、牛肉粉(大喜大)等為副原料，可根據(jù)個人喜好選擇添加白糖、飴糖、糯米糊、蘋果梨等輔料。

辣白菜的味道和營養(yǎng)價值主要與發(fā)酵時間、儲存溫度有關(guān)，一般在2~7℃，自然發(fā)酵2~3周味道最佳。

辣白菜怎樣配料？

辣白菜是一種主要以白菜為主要食材制作而成的一種美食，辣白菜吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，是很受大家歡迎的一種美食，辣白菜制作起來其實也是非常簡單的，不過對于平時喜歡做美食的人來講，辣白菜是非常受到大家歡迎的美食，那辣白菜配料比例是多少呢?下面介紹朝鮮辣白菜的配方。
辣白菜配料比例
首先是選材，白菜是辣白菜關(guān)鍵食材，直接影響辣白菜的質(zhì)量。要選窖藏、水分充足、帶有綠葉的滿芯白菜，這樣做出的辣白菜味正好吃。
將選好的白菜用刀順著白菜棵切開，并在菜頭處再切開一點，利于撒鹽均勻。
水洗鹽，大約五棵白菜一斤鹽。
將白菜用溫?zé)崴磧?，溫水能夠洗凈并且能使白菜發(fā)軟，利于撒鹽。
撒鹽時要均勻涂抹，特別是根部要撒到位。
抹鹽完畢，碼到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。
完成后，蓋上蓋子以防落灰，開始淹制。
七、八個小時后上下倒個，再過七、八個小時再倒一次，目的是使白菜淹制均勻，如果溫度達到20─25度左右的話，淹制24小時之后就可以抹料。
準(zhǔn)備抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的關(guān)鍵食材，一定要選顏色鮮紅、辣味濃烈的優(yōu)質(zhì)辣椒。
準(zhǔn)備抹料食材，生姜。
大蒜，也是辣白菜的關(guān)鍵食材之一，最好是本地紫皮大蒜。
其他食材有白糖、海鮮汁、蝦醬、精鹽、味精、青蘿卜、白梨、圓蔥、胡蘿卜等……
青蘿卜用擦菜板擦成絲狀，利用榨汁。
胡蘿卜也是擦成絲狀，同上。
白梨擦成絲狀。
部分食材用榨汁機打成濃汁。
取辣椒面與大蒜汁混在一起攪拌，加入海鮮汁、蝦醬、味精、白糖及少許精鹽，(注意精鹽不要放多，因為淹制白菜時有鹽了)。再放入之前青蘿卜、胡蘿卜等制成的混合汁，攪拌均勻備用。
開始抹料，注意抹料要均勻，每個菜幫都要抹到。

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