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酸棗葉茶的制作技術(shù)

中醫(yī)中藥 2023-11-10 22:41:12

酸棗又名山棗、野棗

、山酸棗
， 與一般人工栽培的大棗不同
，果實(shí)比大棗小，肉少核大
，但含有成分豐富
。酸棗全身都是寶。酸棗肉酸甜可口
，能開(kāi)胃消食
，生津止渴。

酸棗葉提取出的“酸葉酮”

、蘆丁是治療冠心病的良藥
。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣
、磷、鐵等礦物質(zhì)
，同時(shí)有多種維生素
，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸
、氯原酸
、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。

酸棗又名山棗

、野棗
、山酸棗，嫩葉中含蛋白質(zhì)12％～16％
，脂肪1.5％～3.5％
，碳水化合物62％～70％，維生素C 380～650毫克／100克
，還含有鈣
、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及三萜烯酸
、氯原酸
、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿
、促進(jìn)膽酸合成
、消炎等多種保健功能。其加工技術(shù)要點(diǎn)是：

1

、適時(shí)采葉 加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳
，采摘時(shí)間以4～6月為宜。過(guò)晚
，加工出的茶葉品質(zhì)差
。采回的葉要及時(shí)加工處理，一時(shí)加工不完應(yīng)將葉子平攤在陰涼
、清潔
、氣溫低于25℃的室內(nèi)，厚度不超過(guò)10厘米
，以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)
。

2、適度殺青 殺青的炒鍋為傾斜式

，鍋溫控制在200℃左右
，方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青
，即將葉子放入沸水中5～10分鐘
，撈出冷卻即可。

3

、合理揉捻 殺青后的葉子稍攤晾后
，用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾
，使葉成細(xì)條狀
。揉時(shí)按“輕—重—輕”要求向一個(gè)方向推滾，用力要適當(dāng)
，至手握緊葉子后再放開(kāi)
，葉能自然松散即可。

4

、及時(shí)炒制 炒制分初炒和復(fù)炒
。初炒是將揉捻過(guò)的葉子放人鍋內(nèi)，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒
，并幾次散開(kāi)葉子使受熱均勻
。這樣反復(fù)進(jìn)行，經(jīng)烘炒15～20分鐘，有刺手感時(shí)取出攤涼
，讓其回潮變軟
。復(fù)炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)，以文火加熱
，攪拌用力均勻
，炒至葉燙手為度。

5

、包裝貯存 將經(jīng)復(fù)炒的茶葉攤涼后
，除去其中的碎末、鮮片等雜物
，裝入干凈無(wú)毒的塑料袋中
，貯存在陰涼干燥無(wú)異味的房間內(nèi)。

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