桃仁雞肉的功效是什么？

核桃仁含蛋白質(zhì)、脂肪油、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵及鎂、鋅、鉻、錳等，具有抗癌、健腦、降低膽固醇的作用。尤其對老年人補腎強腰、溫肺定喘、固精止遺，潤腸通便的作用明顯。主治腎虛腰痛。小便頻數(shù)。胸滿喘急、陽痿遺精、腸燥便秘等癥。

雞肉有溫養(yǎng)補益作用，與核桃仁結(jié)合，使此菜味咸、甜、辣、香味濃郁，促進(jìn)食欲，對老年人保建有益。

桃仁的功效與作用應(yīng)該怎么吃 桃仁的作用是什么應(yīng)該怎么吃

1、用于治療瘀血阻滯等各種敝癥：因其味苦甘而性平，能夠為心、肝、大腸所吸收，有效的治療淤血、潤腸通便。桃仁要注意的是禁忌孕媽媽食用，以免導(dǎo)致血瘀的情況出現(xiàn)，而且也會導(dǎo)致出現(xiàn)性基本的情況。

2、可用于癥瘕結(jié)塊，肺癰腸癰，跌仆傷痛，經(jīng)閉痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛等病癥：配合以其他中草藥(蘆根、大黃、當(dāng)歸)，藥效的不同，治療的癥狀也是不一樣的，桃仁對于出現(xiàn)的閉經(jīng)以及痛經(jīng)的情況有一定的改善的作用，還能有很好的活血化瘀的效果。

3、可用于經(jīng)期調(diào)理：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛‘調(diào)理經(jīng)期過長(短)或是月經(jīng)過少(多)，并且因為其中含有大量膠質(zhì)，可以有效的促進(jìn)血小板的生成，對于止血生血有一定的好處，是不錯的痛經(jīng)的調(diào)理中藥材，而且也可以緩解經(jīng)期出現(xiàn)的腰痛的情況。

4、桃仁常用的食用方法

（1）桃仁粥

使用的材料為：桃仁15克、粳米100克。首先現(xiàn)將桃仁給搗碎，然后加入粳米、水，一起烹煮，熬成粥，加少許油和鹽調(diào)味，早晚各食用一次。具有滋陰補血的作用，而且也可以有效的調(diào)理作用，還能有補血的效果。

（2）桃仁酒

使用的材料為江米酒1000克,桃仁60克 首先將桃仁搗碎，然后將其置于酒壇中加入米酒浸泡10天左右即可，具有活血止血的作用，同時也可以有效的調(diào)理體質(zhì)，增強人體免疫力。

核桃仁喂蛋雞有什么益處？

核桃仁喂蛋雞有非常大的益處，能夠讓蛋雞下的蛋更加富含磷脂的，磷脂在人類大腦中承擔(dān)著傳遞信息的重要功能，大腦里有充分的磷脂，有利于智力發(fā)育，補充腦力，提高記憶力，所以食用這樣的雞蛋可以幫助我們保護(hù)腦部啊。

桃仁的功效與作用及吃法

桃仁是一種傳統(tǒng)中藥材，也是一種可以供人類食用的健康食材，它來源于薔薇科植物桃是這種植物的種子。桃仁中還有大量的植物油脂和多種藥用成分，能潤腸通便也能活血化瘀，下面是對它功效以及食用方法的具體介紹，想吃桃仁的人可以重點看一看。
桃仁的功效與作用
1、促進(jìn)血液循環(huán)
促進(jìn)血液循環(huán)，加快人體內(nèi)血液流動速度是桃仁最重要的功效，因為桃仁能讓人體內(nèi)的動脈擴(kuò)張，并能降低血管阻力，并能營養(yǎng)心肌，提高心肌收縮功能，它能讓血液在血管中的流動速度明顯提高，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的腦供血不足有明顯預(yù)防作用。
2、潤腸通便
桃仁中含有大量的油脂能潤滑腸道，而且它含有的纖維素還能加快人類腸道蠕動，可防止大便干燥，變動縮短人體排便時間，平時在空腹?fàn)顟B(tài)下吃桃仁，能潤腸通便，預(yù)防緩解便秘。頭兒中還含有豐富的維生素b這種物質(zhì)可以促進(jìn)人類腸道中消化液分泌，也能加快食物殘渣排出，這也是它能潤腸通便的重要因素。
3、活血化瘀
桃仁不但能讓人體內(nèi)的動脈擴(kuò)張加快，血液循環(huán)還能降低血液粘稠度，防止血管中出現(xiàn)栓塊，經(jīng)常食用能降低血栓發(fā)病率，另外人們因外傷導(dǎo)致體力出現(xiàn)淤血或疼痛時，及時吃一些桃仁，也能讓癥狀很快好轉(zhuǎn)。
4、抗過敏
平時人們多吃一些桃仁，還能增強身體的抗過敏能力，因為桃仁中含有的活性成分，能促進(jìn)人體內(nèi)抗體產(chǎn)生，并能讓皮膚中的過敏抗體功能增強，人體吸收桃仁中的有效成分以后能提高人體自身的抗過敏能力，可防止多種過敏癥狀出現(xiàn)。
桃仁的吃法
桃仁有多種不同的吃法，它可以用來煮粥，也可以炒熟后直接吃，還可以與多種肉類食材一起煲湯喝，不論哪種方法都能讓人體吸收桃仁中的豐富營養(yǎng)，而且能讓它的藥用功效得到有效發(fā)揮。
今天小編帶大家了解了桃仁的功效與作用，也讓大家知道了桃仁的常見吃法，以后想吃桃仁時就能按自己的需要去放心食用了。

核桃與什么煲湯好

問題一：核桃和什么煲湯好 10分 樓主你好 　　給你介紹幾個吧 　　核桃煲雞湯 　　原料：核桃500克，雞1只，陳皮、鹽少許。 制法： 1．核桃去殼取肉；將核桃肉與陳皮用清水浸透洗凈。 2．雞去內(nèi)臟、去油脂，洗凈。 3．將上述食材放入鍋中，加1000毫升水，用小火煲約2小時，最后加鹽調(diào)味即可。 　　健腦核桃排骨湯 　　材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。 排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。 陳皮泡軟并去瓢。 茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。 加入六碗水 大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時。 起鍋再加鹽調(diào)味。 湯煲好啦!快趁熱喝吧 　　核桃豬腰湯 　　原料 　　豬腰2個，杜仲30克，核桃肉30克 　　方法 　　1.將豬腰中間切開，剝?nèi)グ咨钅?，用清水沖洗干凈。 2.杜仲、核桃肉分別用清水洗凈，與豬腰一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。 　　核桃瘦肉湯 　　材料 淮山25克，芡實50克，核桃仁100克，豬腿肉400克。 調(diào)料 姜一片，精鹽少量。 做法 ①核桃仁、芡實、淮山洗凈，隔干水。 ②豬腿肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。 ③把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬腿肉、核桃、淮山、芡實、姜，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

問題二：核桃和什么煲湯好 核桃杜仲首烏羊肉湯 補腎益精、生發(fā)烏發(fā) 核桃10個、杜仲25克、首烏50克、羊肉400克、玉米粒150克、紅棗4個、生姜2~3片（藥材在中藥店有售）。 核桃去殼，保留核桃衣；藥材洗凈，稍浸泡；紅棗去核；羊肉洗凈，不用刀切，置滾水鍋里稍滾3分鐘，撈起。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用。 核桃仁燉蠶蛹 養(yǎng)臟腑、駐顏容 核桃仁100克、蠶蛹50克、生姜1~2片。 核桃仁洗凈，晾干水；蠶蛹置鑊中慢火略炒至微黃，鏟起。然后一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水750毫升（約2碗半水量），隔水燉約3個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2人用。 淮山核桃肉羊肉湯 適合大寒陰冷 淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。 淮山、核桃肉洗凈，稍浸泡；羊肉放進(jìn)開水鍋里煮10分鐘，撈起洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，羊肉可撈起拌醬油佐餐用。 眉豆花生核桃豬扇骨湯 祛濕氣、強筋骨、提神解疲 眉豆、花生各100克，核桃肉50克、豬扇骨1000克、紅棗4個、陳皮1／4個、生姜3片。 眉豆、花生、核桃、紅棗去核、陳皮洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小時，調(diào)入適量鹽油便可。此量供3～4人。 核桃淮山芡實豬[月展]湯 健脾益胃、滋腎固精、補氣養(yǎng)血 核桃100克、芡實50克、淮山25克、豬[月展]肉400克、生姜3片。 核桃最好挑有衣的，與各藥材洗凈，稍浸泡；豬[月展]肉洗凈，整塊不用刀切。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸后改為文火煲約2個小時,調(diào)入適量的食鹽便可。可供3～4人用。 核桃淡菜番鴨湯 補腎納精、聚氣強陽 核桃8個，白果、蓮子各50克，淡菜100克，紅棗5個，番鴨肉500克。 各配料洗凈，浸泡且紅棗去核；番鴨請售者宰洗干凈、切為塊狀，并置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約2個半小時便可。 核桃瘦肉海馬湯 溫腎壯陽 核桃45克、海馬20克、豬瘦肉400克、紅棗4個、生姜3片。 核桃去殼、衣，紅棗去核，均洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水約10碗，武火煲沸后，改文火煲約2個小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。核桃、豬瘦肉等可撈起拌入醬油佐餐用。此湯亦可燉服。 海龍核桃響螺花膠湯 滋陰補腎壯陽 海龍20克，核桃50克，響螺干、花膠各50克、紅棗5個、生姜3片。 海龍、核桃、紅棗各洗凈，稍浸泡，紅棗去核；響螺干、花膠各用溫水浸泡至軟，花膠切段狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽生油便可，此量可供3～4人用。 蟲草花核桃瘦肉湯 助陽益氣 補脾固腎 蟲草花50克、核桃80克、豬瘦肉300克、豬脊骨300克、生姜3片。 各材料分別洗凈，稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。 核桃南北杏蛤蚧湯 理氣定喘 補肺益腎 核桃100克，南杏25克、北杏20克、陳皮1/4個、蛤蚧1對（干品亦可）豬瘦肉150克、生姜3片。 生蛤蚧宰洗凈,去頭、爪尖、內(nèi)臟，可留皮，......>>

問題三：核桃怎樣煲湯最營養(yǎng)？ 提起核桃，不少人還能回憶起小時侯，每當(dāng)考試前吃核桃“補腦”的情景。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發(fā)現(xiàn)，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護(hù)心血管。 一項由澳大利亞科學(xué)家進(jìn)行的最新實驗證明，每天堅持吃核桃可以降低人體膽固醇。中華中醫(yī)藥學(xué)會絡(luò)病分會委員、北京中醫(yī)醫(yī)院心血管科主任劉紅旭說，核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。 很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳 中醫(yī)自古就把核桃稱為“長壽果”，認(rèn)為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發(fā)。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領(lǐng)女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦循環(huán)，增強腦力。同時還有烏發(fā)、使皮膚光潤的作用，因為“發(fā)者血之余”，血旺則發(fā)黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體皮膚的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據(jù)說著名的京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而皮膚舒展細(xì)嫩，面色光潤。 我們把核桃的硬殼打開后，會發(fā)現(xiàn)核桃仁的形狀很像人的大腦，很多人就是因此進(jìn)一步了解核桃是能補腦的。張教授說：“這在中醫(yī)學(xué)里叫做‘同類相求’或者‘以類取象’，中醫(yī)本身就是一門經(jīng)驗科學(xué)，是根據(jù)長期的實踐經(jīng)驗總結(jié)出的規(guī)律。事實證明，核桃確實對補腦功效非常好?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，核桃除去約50％的殼等廢棄物后的凈仁，含有63％的亞油酸、16.4％的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護(hù)細(xì)胞正常代謝，增強細(xì)胞活力，防止腦細(xì)胞的衰退。在日本，有的營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)學(xué)齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦燥不安、少氣無力、厭惡學(xué)習(xí)和反應(yīng)遲鈍的孩子很有幫助。 核桃是個寶疙瘩，可也講究吃法和宜忌。劉主任認(rèn)為，應(yīng)該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，大約相當(dāng)于四五個核桃。同時應(yīng)該適當(dāng)減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。張教授說，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳
打字不易，如滿意，望采納。

問題四：核桃燉什么最好吃 1. 罐燜核桃雞塊
主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克。 番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。
做法：
1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；
2)蔥頭洗凈切塊與核桃仁一起放入絞肉機(jī)內(nèi)絞末，備用；
3)將絞末、番茄醬放入鍋內(nèi)加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸后用文火燜熟，加入精鹽、糖調(diào)好口味裝入罐內(nèi)，放在爐板上用文火煮至微沸即可。
2. 炸核桃雞
主料：雞脯肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個，花生油500克（實耗50克），鹽3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
做法：
1、將雞脯肉洗凈，片成大片，盛在碗內(nèi)，加鹽、料酒、味精、姜汁浸勻，腌漬片刻入味；桃仁放到碗內(nèi)，沖入開水稍燜片刻，變軟時把水潷出，用牙簽把皮剔凈，用刀剁成碎粒，放在盤內(nèi)；雞蛋磕至碗內(nèi)，打散攪勻成液；
2、將雞脯肉片兩面先沾上一薄層面粉，再均勻沾一層蛋液，擺到桃仁粒盤內(nèi)，兩面沾勻桃仁粒，用手輕輕拍按、粘牢；
3、將鍋架在火上，放油燒至五分多鐘，一見凝結(jié)發(fā)挺、色呈金黃、內(nèi)部熟透時，撈出，控油，改刀切小片，按原形碼在盤內(nèi)即成。
4. 核桃仁粥
主料：核桃仁50克 大米60克。
做法：
將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即成。
用法：可供早晚餐作點心食。
功效：補腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結(jié)石、小便余瀝不凈、小便白濁。
5.核桃豆腐丸子
主料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
做法：
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
6. 核桃仁拌芹菜
主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、 將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，注意不要焯得太熟。
2、 焯后的芹菜用涼水沖一下，瀝干水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡后，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻。
功效：
芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養(yǎng)血的作用，植物纖維素有利排便；桃桃仁含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素E。此菜有利于治療產(chǎn)后便秘和高血壓。
6. 核桃燒羊肉
主料：核桃仁150 克，羊肉300 克，雞蛋100 克，面粉15 克，細(xì)鹽、料酒、味精、姜汁各少許，食油75 克。
做法：
1.將羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加細(xì)鹽、料酒、味精、姜汁 調(diào)勻，腌片刻。
2.核桃仁用開水沖一下，把水潷出，再用開水沖一次，稍燜一會，再把 水潷出，變軟后用竹簽剝凈皮，剁成未放入盤內(nèi)。
3.雞蛋打散放入碗內(nèi)攪勻。
4.羊肉全部蘸上一層薄面粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內(nèi)，兩面蘸勻，用手拍一拍放入盤內(nèi)。
5.鍋內(nèi)放油，上火燒至五、六成熱，將核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動，炸2、3 分鐘，熟透撈出，盛盤食用。
功效： 補腎健腦。
7、核桃雞肝
基本材料 雞肝250克，核桃仁50克，蒜片、料酒、水發(fā)香菇、花生油、精鹽、醬油、味精、清湯、濕淀粉、香油各適量。
制法：雞肝、香菇切片；核桃仁切碎。雞肝放油鍋內(nèi)稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及各種調(diào)料，勾芡，淋香油出鍋。
功效：健腦增智，明目養(yǎng)肝。
用法：佐餐常食。
應(yīng)用：適于老人和青少年健腦用。
8、核桃仁肉丁
基本材料 豬瘦肉150克，核桃......>>

問題五：核桃能煲湯嗎？有什么好處 核桃能煲湯。核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

問題六：核桃燉骨頭湯好喝嗎？ 好喝，而且營養(yǎng)豐富，煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什幺意思？這樣做有什幺好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎幺辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什幺？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什幺時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎幺辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯,可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮......>>

問題七：核桃與什么燉湯營養(yǎng)更好 核桃和雞湯、鴨湯、排骨湯一起燉也不錯，大概燉1個小時就可以吃了

問題八：核桃煲什么?湯好喝 樓主你好
給你介紹幾個吧
核桃煲雞湯
原料：核桃500克，雞1只，陳皮、鹽少許。 制法： 1．核桃去殼取肉；將核桃肉與陳皮用清水浸透洗凈。 2．雞去內(nèi)臟、去油脂，洗凈。 3．將上述食材放入鍋中，加1000毫升水，用小火煲約2小時，最后加鹽調(diào)味即可。
健腦核桃排骨湯
材料：排骨一斤、核桃肉三兩、茨實二兩、陳皮一小塊。 排骨放入鍋中并加幾片姜飛水，水滾后繼續(xù)煮個10分鐘之后撈起并洗凈備用。 陳皮泡軟并去瓢。 茨實洗凈，將所有材料放入砂鍋。 加入六碗水 大火煲滾轉(zhuǎn)小火慢煲三小時。 起鍋再加鹽調(diào)味。 湯煲好啦!快趁熱喝吧
核桃豬腰湯
原料
豬腰2個，杜仲30克，核桃肉30克
方法
1.將豬腰中間切開，剝?nèi)グ咨钅?，用清水沖洗干凈。 2.杜仲、核桃肉分別用清水洗凈，與豬腰一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味供用。
核桃瘦肉湯
材料 淮山25克，芡實50克，核桃仁100克，豬腿肉400克。 調(diào)料 姜一片，精鹽少量。 做法 ①核桃仁、芡實、淮山洗凈，隔干水。 ②豬腿肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗凈。 ③把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬腿肉、核桃、淮山、芡實、姜，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。

問題九：鯽魚，核桃，和什么煲湯好啊 常見的是蘋果核桃鯽魚湯，做法如下：
材料：鯽魚1條，蘋果250克，核桃肉50克，生姜2片，食鹽適量。
做法：
1、蘋果去皮、核，洗凈，切成塊狀；核桃肉洗凈。
2、鯽魚去鰓、鱗，洗凈：燒鍋下油、生姜，將鯽魚煎至金黃色。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
特別提示：蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵、銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤滑、紅潤有光澤。

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