銀耳蓮子羹怎么出膠？

銀耳的膠質(zhì)主要成份是：銀耳多糖、蛋白質(zhì)和纖維，熬煮時間久了以后，維生素版失去活性，沒用了。其他礦物權質(zhì)和微量元素是保持的。

2、多糖物質(zhì)在攝氏100度以內(nèi)形成膠體溶液，只是形態(tài)上變化，不會有質(zhì)的變化。

3、煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

夏季一碗銀耳羹美味可口又營養(yǎng)成分，是許多人十分喜愛吃的一道美味，大伙兒在外邊喝銀耳羹的情況下料汁粘稠好吃，在家中自身做的情況下有的人會發(fā)覺銀耳羹徹底沒有粘稠的覺得，喝起來口味和味兒都和外邊買的差上大一截，下邊就討論一下銀耳蓮子羹如何做濃稠呢？

1、銀耳湯要煮得濃稠，在煮以前，一定要留意侵泡。白木耳在熬湯前先冷小水泡2鐘頭，溫開水1鐘頭以上，直到徹底泡開再煮。熬煮的情況下要一次加夠水，切忌半途放水。白木耳侵泡過以后，熬煮的時間就短許多，大概一個鐘頭就就行了，并且很粘很膠。

2、安全性無硫的高品質(zhì)白木耳，才可以出膠。將白木耳用冷水侵泡一夜，等它充足消化吸收水份。第二天清洗放進鍋中，添加充足的水，先加火災燒開，再用文火熬，大概40分鐘就可以。

3、白木耳的黏稠度跟熬煮的時間正比的，熬的時間越長，湯就會越濃稠。能夠先加火災燒開，再調(diào)為最少火漸漸地煮，直到湯越來越濃濃。還記得最好是用石鍋。

4、白木耳燒煮時建議盡可能撕破或是剪開，越碎越非常容易出膠。由于膠原纖維是以剪開的邊沿出去的，剪的越碎，觸碰總面積越大，越非常容易出膠。

5、還有一個煮銀耳湯的小技巧就是說先將白木耳清洗，去蒂，放到一個海碗里，隔隔水燉10分鐘。隨后再依照一切正常的方式，放進鍋中，放水熬煮。一個鐘頭以后，確保能煮成粘粘的銀耳湯。

6、煮的情況下先大火烤開之后，以文火慢燉，那樣白木耳的香氣儲存的更濃，營養(yǎng)成分不容易不容易外流。謹記，半途一定請別此外放水。

7、白木耳一定要燒煮，千萬別隔隔水燉。在高溫下，膠原纖維是溶在水里的，較為稀。燒煮完，料汁由燙變溫涼后，就會粘稠起來。

—銀耳蓮子羹，銀耳蓮子羹營養(yǎng)價值豐富，女人喝了可以美容養(yǎng)顏，愛美的女性不要錯過。

銀耳蓮子羹

食材：蓮子，冰糖，枸杞，紅棗，銀耳

制作銀耳蓮子羹時，銀耳、枸杞和蓮子都要進行浸泡，蓮子泡脹之后，去除蓮子中的芯，銀耳泡好之后要剪碎，枸杞只需要泡脹。這些準備都要提前做好，這樣在制作的時候可以節(jié)省不少時間。

做法：

1、準備一個砂鍋，準備適量水，放入砂鍋中，把水燒開。放入準備好的銀耳和蓮子，加入適量冰糖，用勺子攪拌均勻，把冰糖攪化，防止粘鍋，再次燒開。

2、準備適量紅棗，放入鍋中，大火煮一煮，把浮沫撇干凈。蓮子和銀耳的煮制過程會有比較多的浮沫，撇去之后會更好喝。

3、繼續(xù)燉煮大約半個小時左右，如果大家覺得湯汁不夠濃稠，可以用大火再燒制一會，不過要用勺子不停的攪拌一下，這樣更容易出膠。這樣銀耳蓮子羹就制作完成了，濃稠又容易出膠。

在做完銀耳蓮子羹之后，如果大家覺得夏天沒有胃口，可以等銀耳蓮子羹冷卻以后，用保鮮膜密封好，然后放在冰箱中冰一下，這樣口感會更好，吃起來非常爽。不過畢竟我們做的銀耳蓮子羹沒有添加任何添加劑，所以一定要在兩天之內(nèi)吃完，不要放的太久，否則很容易吃壞肚子。

小技巧：

1.制作銀耳蓮子羹時，建議大家選用野生的銀耳，野生的銀耳制作出來營養(yǎng)又美味。大家一定要盡量避免購買硫磺熏制的銀耳，這樣的銀耳不健康又不好吃。

2.如果大家想節(jié)約時間的話也可以用高壓鍋進行烹飪，如果用高壓鍋煮制的話，大約15分鐘左右就可以制作完成。

3.冰鎮(zhèn)的銀耳蓮子羹真的非常美味，在夏天食用再合適不過，不過大家一定要注意食用的時間。

做甘蔗銀耳蓮子湯，怎樣才能把銀耳熬出膠質(zhì)？

銀耳營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，同時銀耳中含有天然膠質(zhì)，銀耳中的膠質(zhì)經(jīng)過熬制后會以濃稠牽絲狀呈現(xiàn)，經(jīng)常食用對皮膚有非常好的滋養(yǎng)作用。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水當當，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發(fā)脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質(zhì)也沒有充分發(fā)揮出來，多可惜。

銀耳羹總是濃稠綿密，而到了我們自己動手做的時候就完全不一樣，口感跟外面的也是有所不同，關鍵是挑選會出膠質(zhì)的銀耳，銀耳挑選好了，還有火候的時間控制好就會燉出粘稠的膠質(zhì)出來，銀耳要挑選小朵一點。泡好的銀耳取出，再沖洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放進燉鍋里，銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質(zhì)感濃稠才好，加足量水和冰糖，大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火咕嘟，期間需要照看攪拌，以免撲鍋和糊底。

大家在泡發(fā)的時候時間盡量長一點，我一般直接泡一個晚上，銀耳泡發(fā)后將根部的黃色部位去除，并撕成小朵，撕得越碎越好，這樣更容易出膠。銀耳放在冷水中浸泡至能輕易撕開。將銀耳蒂去除，加適量的冰糖，倒扣一個盤子蓋上，米飯蒸熟后銀耳蓮子羹也做好了。特別軟爛粘稠，比直接燉出來的口感好很多。

煮銀耳羹的時候銀耳在泡發(fā)的時候最少要泡兩小時，還要撕得很碎，如果用灶燉的話需要3到4小時，要是用電壓力鍋的話需要80到90分鐘。砂鍋是非常適合燉煮的鍋具，陶瓷鍋加熱時溫度上升慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養(yǎng)鎖住。同時能節(jié)約燉煮的時間，讓銀耳燉的更爛，口感更好。

銀耳湯煮出來后沒有粘稠的感覺，銀耳湯要煮多久比較好？

銀耳蓮子羹要濃稠，水跟白木耳比例要適量，直接把干白木耳裂成一小塊，不要太大塊，并把銀耳泡發(fā)，等銀耳泡發(fā)時，鍋中相對的白木耳加適量水，大火燒開，到又白木耳，別外加上好多個大棗，等再度煮沸時，轉(zhuǎn)小火燉，一般都要燉三小時左右，實際還得看狀況，等銀耳蓮子羹燉到粘稠時，在添加少許的枸杞子，使其在鍋里悶著，等銀耳蓮子羹涼時，銀耳蓮子羹就行了，把銀耳蓮子羹放進冰箱里面冷藏，喝著口感更好。要用冷水將銀耳泡好，至少泡浸2個小時以上。

泡開白木耳一定要用涼水，用熱水泡發(fā)出來的白木耳一是不容易煮出膠原纖維，二是不會外流很多營養(yǎng)元素。在煮銀耳湯前將白木耳底端變硬的區(qū)域剪去，還可以用剪子將白木耳總體剪下來，那樣煮出來的白木耳也比較細致。銀耳蓮子羹是一道甜品小吃，口味滑嫩，甘甜醇正。具備非常高的營養(yǎng)成分和功效，另外還具備美容護膚作用。銀耳湯做法多種多樣，種類豐富，主要有冰糖銀耳湯、白木耳棗仁湯等。 做為營養(yǎng)成分養(yǎng)生食材的銀耳蓮子羹，并不是對任何人都適合。虛寒體質(zhì)者不適合長期服用。風寒、出血癥、糖尿病人謹慎使用。銀耳粥是甜點，具備下火、提味、調(diào)整口胃之功效。

制作銀耳粥要文火熬燉，才可以出膠狀物、稠濃之覺得；取一石鍋，加冷水，放茍杞、大棗、老冰糖慢慢地熬，銀耳泡發(fā)后清洗剁碎倒入沙鍋里，熬一會兒攪一下，出膠狀物才行?？诟屑兲穑禄鹎逖a。銀耳蓮子羹最少要煮2個小時以上，時間越久營養(yǎng)元素也越容易出去，在做銀耳湯時可以配一些枸杞和紅棗，這樣也是能夠起到補血的作用的。在做銀耳湯時，最好提前把銀耳泡好，也需要清理干凈后再進行熬湯。平時一定要注意營養(yǎng)搭配，還可以多吃一些新鮮應季水果。銀耳蓮子羹一般建議壓力鍋熬30分鐘；普通冷水必須煮50分鐘之上。

那樣把白木耳中豐富多樣的膠原纖維熬煮出去，有益于被人體所消化吸收。吃完這類銀耳蓮子羹可以補充豐富多樣的膠原，推動肌膚的新陳代謝，能夠保證肌膚的水潤水平，并且能夠起到補鈣的作用，可以增加人體骨骼強度，針對骨質(zhì)疏松癥有防止效果。銀耳蓮子羹一般來說是大火燒開之后，再用小火來燒煮，慢火燒煮能將食材的營養(yǎng)成分更加好的釋放出。時間長短無固定，能把白木耳的膠原纖維煮出去，別的的食材煮透煮開就可以。特別愛濃稠口感的白木耳，偶爾會在酒店品嘗到松脆口感的白木耳，老是感覺有一定的缺憾。我理想中的銀耳粥，是舀起一勺就金屬拉絲濃稠，濃濃的膠原，營養(yǎng)成分美容養(yǎng)顏。

怎樣把銀耳煮得入口即溶？

如何將銀耳湯煲出膠，使銀耳軟糯，入口即化？

銀耳對于很多女性來說都是非常喜愛的，因為每天一碗銀耳，能使肌膚水嫩，堅持長時間，還能使身材勻稱。除此之外，銀耳還能潤肺，清嗓等功效?？傊?，銀耳可是個好東西哦~但是平時我們煮的銀耳可能口感發(fā)脆，湯不粘稠，這樣煮出來的銀耳就沒有充分發(fā)揮銀耳的價值啦。接下來就讓我們一起來學習如何讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯吧。在這里我單純以銀耳為材料，當然親們也可以加入紅棗、蓮子、枸杞等材料哦，也是非常的美味哦。

銀耳蓮子羹是大家都比較熟悉的中式甜品，但能把銀耳煮化成膠狀，并不一定是功夫活，而是技巧！但是這技巧還是需要充選料、選水、選鍋、選火來開始！如果選擇的這幾關不能如愿，最后做出來的銀耳羹也會差強人意！

1 選料

自由市場買的銀耳有可能會遇到硫磺熏過的，選擇銀耳的時候要顏色淡淡的牙黃色，蒂部褐黃色，而朵型規(guī)整，手感很輕的而且不粘手；聞起來沒有異味。如果擔心有問題，最好選擇超市里面去掉蒂的散銀耳，只是能貴一些。

蓮子要選擇飽滿的白蓮子，顏色不能太白了，否則有熏過的嫌疑，如果胃寒就選擇無心蓮子。

冬天燉銀耳羹建議用紅棗，去核的小棗比較好，免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。

冰糖是銀耳羹的點睛之筆，除非您有糖尿病。我一般現(xiàn)在黃冰糖，之前有位大姐從新疆給我?guī)砹俗銐虺詢赡甑耐练ㄖ谱鞯狞S冰糖，非常香！

2 加工

銀耳用清水浸泡2小時，剪掉根蒂后撕成小片，放在手掌間搓洗后換水浸泡；紅棗和蓮子只是簡單清洗就可以，注意不要浸泡時間長了，否則燉好后容易裂開，不僅很難看而且還容易渾湯。

3 選水

我試過多次，燉銀耳羹選擇純凈水是最好的，真正的天然蘇打水則是讓銀耳羹比較容易黏軟的秘訣，只是成本比純凈水偏高一些，不過要選擇天然蘇打水，如果是放小蘇打就算了，碳酸氫鈉含量高會破壞了營養(yǎng)和味道。如果能保證家中的自來水水質(zhì)還可以，用自來水燉銀耳羹也未嘗不可，我有時候也會用自來水燉，只是冰糖需要多放一點。

4 選鍋

鍋和銀耳羹有啥關系？！沒關系？您用炒菜的鐵鍋試試，非燉出來一鍋油漬麻花、湯渾味異的銀耳羹不可。砂鍋燉煮自然好，但燉煮時間太長了，我是選擇用電壓力鍋來燉銀耳羹的。首選，電壓力鍋有不銹鋼膽最好，清洗干凈后不串味，顏色透亮。

5 選火

用電壓力鍋燉煮銀耳，選擇燉牛肉或者最高檔，直接燜燉好了后不要拔 掉電源，保溫幾個小時最好，我一般都是晚飯后做，保溫一夜之后早餐喝。早晨一打開蓋子，滿屋都是紅棗銀耳的甜香，而且湯羹的顏色非常透亮，口感黏滑香甜，最主要的是銀耳已經(jīng)化的差不多了，拉著絲非常有感覺。腸胃好的人可以把銀耳羹放量之后擱到冰箱里冷藏，零上4~6 是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度，不信您試試！

紅棗銀耳蓮子羹富含多糖和黃酮類物質(zhì)，有助于降低血脂、預防便秘，如果是糖尿病患者則不建議放冰糖和紅棗，放幾粒枸杞或一點百合倒是可以的。

本文圖片皆來自于網(wǎng)絡，在此向圖片作者表示感謝！

《本草問答》中記載道，銀耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代張仁安《本草詩解藥性注》載有：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”

銀耳是秋冬季潤燥之良品毋庸置疑，但如何燉出軟糯的銀耳卻很有講究。其實說起來也并不是非常難，只要注意兩個關鍵步驟：泡發(fā)和燉煮。以養(yǎng)顏滋補的桃膠銀耳羹為例，分享一下蔥姐的做法。

主 料（見圖）：

步 驟：

① 泡 發(fā)

丑耳（銀耳的一種）在清水里浸泡1-2個小時?？紤]到銀耳泡發(fā)后會膨脹變大，盡量選用大且深的碗，讓它有足夠的泡發(fā)空間。

桃膠的泡發(fā)時間，建議在12小時以上，最好是一天。泡發(fā)到透光，摸上去完全軟軟QQ，沒有生澀感為止。將中間的黑色雜質(zhì)沖洗干凈，以保持甜羹的清潤。由于最近溫度比較低，怕水溫過低，影響泡發(fā)的最終結果，建議加適量溫水，水溫控制在30度以下，手摸上去不刺骨，但感覺不出熱度為宜。

② 燜 煮

為避免桃膠長時間烹煮后融化，先將銀耳撕成小朵（ 撕得越小，越容易出膠 ，但相對品相會不夠漂亮。建議每朵1元硬幣大小。）。放適量冰糖，電飯鍋按煲湯鍵，熬制1小時后（也可以放煤氣灶上，用燉鍋大火翻滾后，小火煨制1小時。），再入桃膠，繼續(xù)燜煮半小時。出鍋前10分鐘入蔓越莓。

燉品的具體烹飪時間，視鍋的壓力、火候、導熱程度不同，而略有所差異。請各位小主根據(jù)自家鍋的秉性，調(diào)整烹飪時間。煮至銀耳軟糯，湯汁粘稠，滿滿的膠質(zhì)感為宜。在甜羹里加入少許梨塊一起燉煮，味道就更為清甜。

就電飯鍋和明火兩種燉煮方式比較而言，明火能燉出更為粘稠的效果，且銀耳越新鮮，相同烹煮時間下，出膠的量也會越多。

微甜帶少許酸味的甜羹，QQ的桃膠，黏黏糯糯的銀耳，糙糙的嗓子一下子像是敷了面膜，不疼也不癢了。

適合人群：咽喉腫痛、咳嗽不止、咽炎患者。

注解：

古田丑耳，花骨朵比銀耳小，顏色比普通銀耳黃一些。泡發(fā)后個頭也不是很大，密實得很。熬出來卻是異常得濃稠軟糯，入口感覺滿滿的膠原蛋白。而最大的優(yōu)點，她還比銀耳便宜，真正的價廉物美。

桃膠，桃樹自然分泌出的樹脂，有個好聽的別名叫桃花淚，素有清血降脂，抗皺嫩膚的功效。

銀耳為營養(yǎng)美容滋補品，銀耳湯受到很多女性朋友的青睞。不過，銀耳湯怎么熬才粘稠？銀耳由于是膠狀類食物,熬制的時間相對來說要長點。

銀耳湯怎么熬才粘稠：提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之后，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然后用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發(fā)就可以烹飪了。

tips：很多人往往覺得熱水泡得比較快，這樣很省時間，所以直接用滾燙的開水泡，其實這樣是不可取的，它會影響到銀耳的口感。正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發(fā)，然后除去根蒂和雜質(zhì)，以及為泡發(fā)的部位，撕成小朵，煮制。

銀耳湯怎么熬才粘稠：煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠?？梢韵扔么蠡鹬箝_，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮干。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

銀耳湯怎么熬才粘稠：選好的銀耳

要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

銀耳湯怎么熬才粘稠：先隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個大碗里，隔水蒸10分鐘。然后，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

銀耳不粘稠的原因：

1、銀耳不能是陳放太久的。

2、銀耳剪碎洗凈稍泡十分鐘。

3、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗凈即煮。

4、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

5、高壓鍋要自然完全解壓后再揭開。

6、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

7、同時，也可以放點食用淀粉(平時做菜時勾芡的那種)。

入口即融的話是需要時間熬的，銀耳蓮子羹，熬的時間越長吃起來越贊的哦，做法如下：

首先準備食材：

銀耳 X 1大朵

紅棗，蓮子，干百合，枸杞 X 適量

冰糖 X 適量

食材準備好之后，我們處理食材：

所有的食材都處理完成之后，準備湯鍋，然后加入撕成小塊的銀耳和泡發(fā)的蓮子，再加上蓋過銀耳略多的純凈水，然后開大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)成中火慢煮40分鐘！

銀耳蓮子熬40分鐘之后，加入洗凈的紅棗和枸杞，再加入泡發(fā)的干百合，加入適量的冰糖（根據(jù)你喜歡的甜味添加），然后再蓋上蓋子，中火再煮20分鐘！

20分鐘后，湯汁會變得略微濃稠，這樣這道羹濃味甜，口感濃甜潤滑，美味可口，的【銀耳蓮子羹】就做好了，喝完養(yǎng)陰潤肺，女性喝了還美容養(yǎng)顏！

好啦，這期的 美食 教程就到這里！

最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！

教你一個十五分鐘就能煮出入口即溶的銀耳湯辦法：

【快手紫薯銀耳羹】

【材料】（一人份）

干銀耳1朵（實際用四分之一）、小紫薯1個、冰糖1塊

1. 提前把銀耳用冷水完全泡發(fā)。好的銀耳因為結構比較密實，所以泡發(fā)時間需要至少兩小時甚至更久，我一般隔天晚上臨睡前在大碗里放足量的冷水后把銀耳浸入，然后去睡覺，第二天晨起，銀耳就完全發(fā)好了，泡發(fā)好的銀耳沒有硬心，外型又大又白。泡發(fā)好的銀耳，取1/4朵（視銀耳大小定，我用的銀耳干品直徑大約175px左右，給你們做個參考），剪掉銀耳根部，撕成小朵。

2. 把撕好的銀耳放入食物料理機，同時往料理杯里倒約500毫升清水，開啟攪打功能，把銀耳打碎到看不到銀耳片。

3. 取一個干凈的小奶鍋，把打好的銀耳水倒入，用中小火加熱。這時候把紫薯去皮切成小塊，一起放入鍋中，等鍋中煮滾后，轉(zhuǎn)成小火，邊煮邊攪拌大約煮15分鐘，這個步驟不建議加蓋子煮，因為銀耳膠質(zhì)厚很容易鋪鍋。

4. 用小火攪拌煮15分鐘，這個過程會看到銀耳羹加熱后會慢慢變得粘稠，等鍋中銀耳呈出膠狀態(tài)時，把一塊土冰糖投入，關火攪拌到冰糖融化就可以了。

【小貼士】：

1. 上班族早上時間比較寶貴，那么可以提前一天泡發(fā)好銀耳后用料理機打好銀耳汁，把銀耳汁放入冰箱冷藏，紫薯這些配料也提前處理好，第二天早上起來煮一下就好了。

2. 因為銀耳加熱后會出膠質(zhì)變得湯汁粘稠，所以在煮的過程中，前半程膠質(zhì)還沒形成可以不用攪拌，煮到后面銀耳羹開始慢慢變粘稠時，就要經(jīng)常攪拌下，這樣不至于粘鍋和撲出，也可以隨時掌握鍋中銀耳羹的濃稠度。

3. 用這個辦法煮銀耳羹，要是煮了15分鐘銀耳湯還不出膠質(zhì)湯沒有粘稠的狀態(tài)，那肯定是水放多了，下次要調(diào)整水量。

我不太會做飯，但是喜歡吃銀耳蓮子湯，在家沒事的時候就會燉一些，燉一次夠吃兩次。

言歸正傳哈：我一般用電燉鍋，這個某寶都有 個人建議選白瓷隔水燉的電燉鍋 ，一般隔水燉煮口感會好一些。（我一般在燉銀耳的時候還會放一些 蓮子、桃膠、皂角米，桃膠會增加膠質(zhì)狀 口感更佳綿柔）先把銀耳和皂角米放入冷水中浸泡5-6個小時（如果想縮短時間可以用熱水泡3個小時）桃膠泡3小時就可以了，因為桃膠中含有雜質(zhì)所以需要準備一個鑷子 祛除雜質(zhì)。蓮子一般2個小時也就可以了 。浸泡好以后把所有食材（銀耳、蓮子、桃膠、皂角米、冰糖）一起放入燉鍋中 ，加入水選擇好時間（大概4個小時）就可以了 ，這個每個人用的鍋具不同 僅供參考 。雖然有些麻煩，但是膠原蛋白含量非常高，愛美的朋友可以多吃啊

那就需要市面上流行的燜燒鍋了。

推薦雪蓮子桃膠羹

食 材

主要食材：雪蓮子、桃膠、銀耳、冰糖、枸杞

食材準備工作

銀耳用冷水泡發(fā)2小時

雪蓮子用冷水泡發(fā)12小時

桃膠放入清水中浸泡一夜(12小時以上)至軟漲，體積能漲到10倍左右。

枸杞用冷水泡發(fā)2小時

用燜燒神器：泰福高燜燒鍋

泰福高燜燒鍋采用雙層不銹鋼抽真空技術

提升燜燒效果

加入泡開的雪蓮子、銀耳、枸杞

開水煮沸十分鐘

然后再加入泡發(fā)好的桃膠

根據(jù)個人喜好，加入適量冰糖

攪拌均勻后再煮沸10分鐘

將內(nèi)鍋放入外鍋中，燜半小時

銀耳也是我們生活中經(jīng)常吃的，柔軟潔白，富有彈性，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡用銀耳煮銀耳羹，想要把銀耳煮的入口即溶， 要選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳，銀耳泡發(fā)好撕小一點再煮，火候要掌握好等。

銀耳大家都不陌生，也是我們生活中經(jīng)常會吃的，深受大家的喜歡，銀耳柔軟潔白，營養(yǎng)豐富又好吃，銀耳最受歡迎的做法就是煲銀耳羹，香糯可口，入口即溶，大人孩子都喜歡喝，我也是經(jīng)常在家煮銀耳羹，自己在家做，好吃還實惠，家人們都喜歡吃，下面就來分享一下怎樣把銀耳煮得入口即溶。

一、銀耳煮得入口即溶小技巧

1、想要銀耳煮出來入口即溶，銀耳的選擇很重要，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的銀耳，這樣煮出來的銀耳更入口即溶口感好，銀耳要提前泡發(fā)，一定要泡發(fā)好。

2、銀耳泡發(fā)好摘去根部后，要把銀耳撕成小朵，撕得越碎越好，這樣更容易出膠，煮出來更粘稠，入口即溶，煮銀耳的時候，水一定要一次加夠，一定不能中途加水。

3、煲銀耳粥火候一定要掌握好，先大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，一定要用小火慢煮，煮的時候關火燜一下再煮，這也是出膠的關鍵，這樣煮出來的銀耳入口即溶。

二、銀耳羹做法

1、準備食材：銀耳一朵、紅棗5顆、百合10克、桂圓肉6個、蓮子15克、枸杞10克、冰糖適量

2、把銀耳放盆里，加入適量的涼水，浸泡一個小時，泡發(fā)后洗干凈，把黃色的部分去掉，然后撕成小碎塊，這樣更容易把銀耳里面的膠原蛋白煮出來，再清洗兩遍瀝干水分。

3、蓮子、百合、紅棗、桂圓肉洗干凈，把銀耳放進砂鍋中，加入水，水要一次性加夠，蓋上蓋子煮開，煮開后煮十五分鐘，煮好后用筷子快速攪拌一下。

4、關火燜制二十分鐘，時間到把蓮子、紅棗、百合、桂圓肉放進去，煮開用小火煮半個小時，時間到后，把冰糖、枸杞放進去，繼續(xù)小火燉煮十分鐘就可以了

總結：這下大家都知道怎么才能把銀耳煮的入口即化了，其實也不難，銀耳柔軟潔白，營養(yǎng)豐富，用來煮銀耳羹軟糯香甜，入口即溶，非常的好喝，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，煮出來的銀耳羹軟糯香甜，入口即溶，喜歡的可以試試。

銀耳吧，被贊譽為“平民的燕窩”，它的作用非常廣泛，滋陰潤燥，十分平和，潤而不寒，干而不膩。

銀耳怎么煮呢？我的經(jīng)驗是晚上睡覺前，提前泡開，洗干凈，軟發(fā)后，用刀切碎，越碎越好，這樣容易煮的糯糯的。

然后把切碎的銀耳放在鍋里，倒入溫水，我一般都是倒入一半熱水一半涼水，這樣調(diào)成溫水。我用的專門煲銀耳的電飯煲，小火慢燉六個小時，到早晨起來吃正好。

我一般都是放枸杞和冰糖。燉銀耳不知道加什么的時候，放枸杞是絕配。

銀耳蓮子羹怎么熬的黏稠 銀耳蓮子羹用大火還是小火

1 銀耳蓮子羹怎么熬的黏稠 選擇質(zhì)量好的銀耳

選擇出質(zhì)量好的銀耳，這樣才能煮出好喝的銀耳湯。如果銀耳中有硫的存在，那么其中是沒有膠質(zhì)存在的。如果顏色很白的銀耳是不能選的，因為打多數(shù)都屬于漂白的，而且顏色微黃的是最好的選擇。

泡發(fā)銀耳

銀耳在煮湯之前需要先用冷水浸泡2小時，也可以用溫水浸泡1小時以上，等到完全泡發(fā)之后再繼續(xù)煮。熬煮的時候需要一次性加夠水才行，而且中途是不能加水的。銀耳浸泡之后熬煮的時間就可以短非常多，大約等上一個小時就可以了。

注意熬煮時間

銀耳的粘稠度是和熬煮時間是成正比的，所以在熬的時候，時間越長，湯也會越粘稠。所以需要先用大火煮開，然后再調(diào)成最小火的慢慢煮，大約等上40分鐘就可以了，而且最好用砂鍋去煮。

將銀耳剪碎熬

在燉煮銀耳蓮子羹的時候，建議盡量把銀耳撕碎或者是剪碎，越碎的話就越容易能煮出膠。

2 銀耳蓮子羹用大火還是小火

在熬制銀耳蓮子羹的過程中，一定要用小火慢燉，如果為了追求速度，使用大火熬制，這時候熬制出的銀耳是沒有辦法軟爛，也沒有辦法讓銀耳蓮子羹更白，同時也是不容易被人體對銀耳蓮子羹中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

3 銀耳蓮子羹怎么做簡單好吃

準備好銀耳、蓮子、枸杞、紅棗、冰糖。

1.把銀耳用溫水泡開之后，清洗干凈撕成小片，然后去掉根部發(fā)黃的部分。

2.除去蓮子芯，把蓮子放入水中浸泡，枸杞同樣需要放入水中浸泡，紅棗洗凈之后去掉核。

3.在鍋中注入適量的清水，把銀耳放入其中，再加入冰糖，用大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火燉。

4.等上兩個小時之后，打開鍋，然后把蓮子枸杞一起放入其中，再選擇用文火繼續(xù)燉上1個小時。

5.等到快熟的時候在其中加入紅棗就可以盛出，最后放到蒸籠上，蒸上10分鐘之后就可以吃了。

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