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紅曲米是什么？

小七 2024-01-11 03:04:02

紅曲最早發(fā)明于中國

，已有一千多年的生產(chǎn)
、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵3236396561傳統(tǒng)產(chǎn)品
。紅曲米異名：紅曲
；赤曲；紅米
；福米
。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒。：以秈稻
、粳稻
、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成
，為棕紅色或紫紅色米粒.一
、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品
，距今已經(jīng)有千年歷史
，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中
，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材
，認為紅曲營養(yǎng)豐富
、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效
。歷來被視為安全性高的食品補充劑
。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸
。本世紀七十年代末
，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質
，并且命名為Monacolin-k
，從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)
。二、功能性作用眾所周知
，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手
，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑
，外源性
，指來自飲食
，占1/4
；內源性指自身合成占3/4，比例最大
。代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程
，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸
，再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑
，從而就阻斷了合成膽固醇的通路
，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。

紅曲米

，中藥名
。以秈稻、粳稻
、糯米等稻米為原料
，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒
。

中藥名稱

紅曲米

別名

紅曲

、赤曲
、紅米

分布區(qū)域

河北

、福建
、廣東地出產(chǎn)多

毒性

無毒

產(chǎn)地泡制方法性味功效主治相關配伍用法用量禁忌相關論述

生理特性

為不規(guī)則形的顆粒

，狀如碎米；外表棕紅色，質脆
，斷面粉紅色，微有酸氣
，味淡
，以紅透質酥
，陳久為佳
。

產(chǎn)地

河北

、福建
、廣東地出產(chǎn)多
。

泡制方法

《本草綱目》：白粳米一石五斗

，水淘浸一宿
，作飯
。分作十五處，入曲母三斤
，搓揉令勻
，并作一處
，以帛密覆
。熱即去帛攤開，覺溫急堆起
，又密覆。次日日中又作三堆
，過一時分作五堆
，再一時合作一堆，又過一時分作十五堆
，稍溫又作一堆
，如此數(shù)次。第三日
，用大桶盛新汲水，以竹籮盛曲作五
、六分
，蘸濕完又作一堆
，如前法作一次
。第四日
，如前又蘸。若曲半沉半浮
，再依前法作一次
，又蘸。若盡浮則成矣
，取出日干收之。其米過心者謂之生黃
，入酒。

性味

甘

，溫
。

功效

健脾消食、活血化淤

。

主治

用于產(chǎn)后惡露不凈

，瘀滯腹痛
，食積飽脹
，赤白下痢
，跌打損傷
。

相關配伍

1、濕熱泄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。旱は嗔瑁河昧簧?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，加炒紅曲五錢，為末

，蒸餅和丸梧子大。每服五
、七十丸
，白湯下
，日三服
。（《丹溪心法》）
。

2、小兒吐逆頻并

，不進乳食
，手足心熱：用紅曲（年久者）三錢半
，白術（麩炒）一錢半
，甘草（炙）一錢
，為末。每服半錢
，煎棗子
、米湯下
。（《經(jīng)濟》）
。

3

、小兒頭瘡：因傷濕入水成毒，濃汁不止：用紅曲嚼罨之
，甚效
。（《百一選方》）。

4、心腹作痛：赤曲

、香附
、乳香等分為末，酒服
。（《摘玄方》）

發(fā)酵米

。紅曲米是由粳米、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成
，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵
。首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮
，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵
，發(fā)酵時間20天左右。適當和空氣接觸
，發(fā)酵好后一定要風干日曬幾個小時即可
。紅曲米因吸收足夠水分
，體型稍微有點大
，身形細長紅曲米外表顏色是棕紅色或紫紅色
，有點像赤小豆的顏色

紅米食療：

主料：紅棗、紅豆

、紅曲米（紅米）是1：1比例，核桃仁50g
，赤砂糖適量
。

1

、將所有材料紅米
、紅棗
、紅豆
、核桃、赤砂糖準備好
。

2

、將準備好的成分洗凈、晾干
，放入烤箱中烘焙熟
。

3、然后放入石墨中研磨成粉

。

4

、然后用開水沖
，即可食用，也可添加牛奶
、蜂蜜、糖塊
，甚至姜片一起食用。

紅曲米是什么

紅曲米是發(fā)酵米的一種

。

紅曲米是由粳米

、秈米以及糯米等稻谷米發(fā)酵而成
，紅曲米采用紅曲霉菌發(fā)酵
。首先將大米雜質去掉，用冷水浸泡一天反復蒸煮
，加入紅曲霉菌后進行發(fā)酵
，發(fā)酵時間20天左右。適當和空氣接觸
，發(fā)酵好后風干日曬幾個小時即可

紅曲米是一種中藥

。這種藥物具有健脾消食的功效，如果患者在生完孩子之后一直有惡露
，可在醫(yī)生的指導下適量的服用這種藥物有助于緩解癥狀
，經(jīng)常出現(xiàn)腹脹的患者也可以適量的服用這種藥物
，有助于消化
，經(jīng)常便秘的老年患者需要在醫(yī)囑下服用，以免加重病情
，服藥期間患者可多吃些易消化的食物。

大米

、粳米
、糯米等紅曲霉菌發(fā)酵而成
。棕紅色或紫紅色，好東西
，傳統(tǒng)食品之一
。健脾和胃
。還有用來治療心腦疾病地
。也可作為食用色素使用
。例如大紅腸
。王致和紅腐乳等
。

紅曲米粉是烹飪用來調色用的

，
，一般醬湯
，鹵水`用的比較多，

不要挑過于紅的紅曲米

，那很有可能就是色素染的，那基本是上深紅色
，幾乎發(fā)黑的那種紅.就挑大紅色的就行了
，用手摸摸
，不掉色，就是沒色素的
。

一：紅曲米：

紅曲米，也叫紅曲

；赤曲
；紅米；福米。

紅曲米是棕紅色或紫紅色的米粒

。它是經(jīng)過加工過的米
，是以秈稻
、粳稻
、糯米等稻米為原料
，用紅曲霉菌發(fā)酵而成
，為棕紅色或紫紅色米粒.

紅曲最早發(fā)明于中國

，已有一千多年的生產(chǎn)
、應用歷史
，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。紅曲米異名：紅曲
；赤曲
；紅米
；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒
。來源：以秈稻
、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成
，為棕紅色或紫紅色米粒.

一、功能性紅曲米簡介

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品

，距今已經(jīng)有千年歷史
，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材
，認為紅曲營養(yǎng)豐富
、無毒無害
、具有健脾消食
、活血化淤的特殊功效
。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一
，主要用于制作紅腐乳和紅香腸
。

本世紀七十年代末

，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質
，并且命名為
，從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)
。

二

、功能性作用

眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手

，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一
。

人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑

，外源性
，指來自飲食
，占1/4
；內源性指自身合成占3/4，比例最大
。

代謝途徑表明

，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程
，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（)在其還原酶()的作用下生成甲羥戊酸
，再進一步合成膽固醇
。而紅曲中有效成份正是還原酶的競爭性抑制劑
，從而就阻斷了合成膽固醇的通路
，起到治療與預防心腦血管疾病的作用
。

都說了那么多沒一個說到點子上

，紅曲米現(xiàn)在的用途就是增色
，豆腐乳的紅色就是這樣來的
，還有一些醬制品看上去紅紅的也是放了紅曲米
，現(xiàn)在一般飯店利用紅曲米做色素
，鹵制肉食和魚類，就是這么簡單

一樓說的也太多了吧

，不實際!!比較書面的!!

簡單的說就是紅色是糯米差不多!!

這樣的米味道是不錯的

但是不能煮飯吃

，這樣不好吃的!!

這樣的米主要還是用在餐飲方面比較多

您是做什么的!!

象一品書肉等東西都有放的，吃起來很香!!~~

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品

，距今已經(jīng)有千年歷史
，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材
，認為紅曲營養(yǎng)豐富
、無毒無害、具有健脾消食
、活血化淤的特殊功效
。歷來被視為安全性高的食品補充劑
。

紅曲米是一種為棕褐色或者紫紅色的米粒

，原材料為糯米、秈稻以及粳稻
，使用紅曲霉菌發(fā)酵制作而成的
。紅曲米具有健脾消食以及活血化瘀的作用
，對于食積飽脹
、血瘀導致的腹痛以及女性的赤白下痢等病癥能起到一定的治療效果
。

紅曲米含有蛋白質、脂肪

、糖類
、維生素以及鈣
、鐵
、磷等營養(yǎng)成分
，能補充人體的所需
。所含有的紅曲米霉素K
，能阻止膽固醇生成
，具有降血壓、降血脂的作用
。紅曲米中含有豐富的鐵元素，具有防治缺鐵性貧血的作用
。紅曲米含有豐富的維生素A、維生素B族以及磷等
，能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等
。紅曲米還具有健脾消食
、活血化瘀的作用。

紅曲是曲霉科真菌紫色紅曲霉素生在粳米上而成的紅曲米，炮制方法簡單

，但耗時很長
。紅曲性溫
，味甘。無毒性
。歸肝經(jīng)、脾經(jīng)以及大腸經(jīng)
。治療建議：有活血化瘀、健脾消食的作用。主要治療食積飽脹
、赤白下痢
、跌打損傷
、產(chǎn)后惡露不凈
、所以您婆婆可以吃
。

黑曲米富含蛋白質

、脂肪、糖類
、維生素及鈣
、鐵
、磷等營養(yǎng)物質
，可為人體提供必需的營養(yǎng)素
。紅曲米霉素K，可抑制膽固醇的產(chǎn)生
，對高血壓、高脂血癥有良好的降壓效果
。紅曲米富含鐵元素
，對缺鐵性貧血有預防和治療作用。紅曲富含維生素A
、B族及磷等
，可改善營養(yǎng)不良、夜盲癥
、腳氣等癥狀。同時紅曲米還具有健脾消食
，活血化瘀之功效
。

做鹵菜用調色用的``

紅曲最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)

、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品
。紅曲米異名：紅曲
；赤曲
；紅米
；福米。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒
。：以秈稻
、粳稻、糯米等稻米為原料
，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒
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紅曲最早發(fā)明于中國

，已有一千多年的生產(chǎn)
、應用歷史
，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品
。紅曲米異名：紅曲；赤曲
；紅米；福米
。性質：為棕紅色至紫紅色的米粒
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一、功能性紅曲米簡介紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品

，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中
，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材
，認為紅曲營養(yǎng)豐富
、無毒無害、具有健脾消食
、活血化淤的特殊功效
。歷來被視為安全性高的食品補充劑
。本世紀七十年代末
，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質
，并且命名為Monacolin-k
，從此給功能性紅曲有調節(jié)血脂作用提供了科學的依據(jù)
。二
、功能性作用眾所周知
，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手
，而患高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一
。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑
，外源性
，指來自飲食
，占1/4
；內源性指自身合成占3/4，比例最大
。代謝途徑表明
，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，其中關鍵就是羥甲基戍二酰輔酶A（HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸
，再進一步合成膽固醇
。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑
，從而就阻斷了合成膽固醇的通路
，起到治療與預防心腦血管疾病的作用三紅曲米中的有效成份近年來
，普遍認為功能性紅曲中含有的有效成份是專指洛伐他汀，實際上這種說法是片面的
，是不準確的。洛伐他?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。╨ovastatin)作為處方藥
，早在1987年就研制成功，由美國MERCK公司用土曲霉發(fā)酵法生產(chǎn)并首先推向市場
，命名為Lovastin
，mevinolin，monacolin-k
，因此這三種叫法是指同一種物質，其分子式和分子量相同
，呈內酯式結構
。后來又發(fā)現(xiàn)有的紅曲霉菌代謝物中也含有monacolin-k，即lovastatin同樣有阻斷膽固醇的合成和調節(jié)血脂的功能
。經(jīng)過實驗證明
，在中國古典發(fā)酵的紅曲米中檢測不出洛伐他汀
，但是卻同樣有活血化淤的特殊功效（實際上是指調節(jié)血脂
，保持血液正常的膽固醇水平），作為中藥已在中國沿用幾百年
，說明有效成份不是洛伐他汀
，而是比之更有效
、更安全
、可作為食品的一種物質
，我們定名為紅曲酸（RedKojicAcid)
。研究結果表明，洛伐他汀是內酯式結構
。服用后必須經(jīng)過人體肝臟分泌出的羥基酯酶水解成羥基酸式結構才具有活性
，起到抑制HMG-CoA還原酶，進而阻斷膽固醇合成的作用
，但水解也產(chǎn)生副產(chǎn)物。因此lovastatin能夠導致橫紋肌溶解而疼痛，同時也增加肝臟的負擔
。采用中國古典發(fā)酵法生產(chǎn)的紅曲酸，經(jīng)過臨床試驗
，療效顯著
，既安全又無副作用。

紅曲是一種紅色霉菌

，中國古代人民很早就認識到它的食用價值
。紅曲用途極廣，如古代未發(fā)明醬油專用醬色（焦糖）之前
，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素
。紅曲還是一種出色的食品工業(yè)原料
。如我國閩臺兩省利用紅曲生產(chǎn)的紅色米酒（紅酒）在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高
，頗受消費者歡迎
，被公認為有舒筋活血強身功效。日本民族深受中華文化影響
，他們也很喜歡紅曲
。如日本鄉(xiāng)村在腌制豬肉時就加入量紅曲，在紅曲霉蛋白酚的作用下
，腌豬肉肉質細嫩，外觀呈深紅色
，令人胃口大開
。

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，幫助老年人保護心血管
、抗癌防癌
。山楂的食療價值非常高，而且種植范圍比較廣泛