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首頁(yè) >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識(shí) >> 中藥常識(shí)

淮山的做法

祝由師 2023-04-29 06:53:38

淮山的做法

淮山即我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的淮山藥，是一種藥用價(jià)值比較高的要藥食兩用的藥材

。在民間也素有人把山藥當(dāng)成淮山
，不過(guò)真正的淮山指的是產(chǎn)于江蘇一帶的道地藥材。

淮山的藥用價(jià)值是非常高的

，在《藥品化義》早就有關(guān)于淮山的記載，稱(chēng)其生性溫潤(rùn)
，對(duì)于心肺腎臟都有很好的保健作用
，是一類(lèi)難得的補(bǔ)中益氣、補(bǔ)血滋腎藥材
。在《藥品化義》還記載淮山和黃芩配合使用對(duì)于男性的陽(yáng)虛有非常好的治療作用
，自古也是一種壯陽(yáng)的良方
。

淮山除了可以當(dāng)做中醫(yī)來(lái)煎熬以外

，還可以作為食材做成藥膳，其保健作用也是非常高的
。

淮山的做法

綠豆淮山飲

將淮山頭尾去皮

，然后放入火中慢煮七分鐘
。在煮熟后將淮山放入攪拌機(jī)攪拌成漿糊狀
，這個(gè)時(shí)候?qū)⒒瓷胶途G豆攪勻并且煮熟，美味可口的綠豆淮山飲就做成了
。

淮山紅棗元肉湯

首先需要準(zhǔn)備一塊比較瘦的瘦肉，接著將去皮淮山切成大塊先侵泡在冷水中

。在做好這些后我們將紅棗和瘦肉洗凈
，并且將紅棗拍扁，將所有材料全部放入鍋中
，先用猛火煮半小時(shí)左右
，接著用文火慢煮一個(gè)小時(shí)
，最后加入調(diào)味作料
，就是一盤(pán)美味的淮山紅棗元肉湯。

黑木耳淮山瘦肉湯

首先我們要準(zhǔn)備好上好的冬菇和黑木耳

，并且將這兩種食物都徹底洗凈去除雜質(zhì)
，需要指出的是因?yàn)檫@些菌類(lèi)物質(zhì)含有比較多的微生物
，故一定要注意洗凈這個(gè)環(huán)節(jié)
。接著將淮山去皮侵泡在冷水一段時(shí)間
，并且準(zhǔn)備好一定量的瘦肉，將瘦肉切塊
，最后將所有材料一起用溫火煮沸，加入調(diào)料即可食用
。

淮山養(yǎng)身芝麻糊

先將大米和淮山一起泡在冷水中

，一般侵泡1小時(shí)半為佳，接著將芝麻清洗干凈并且炒熟
。將淮山和芝麻大米一起倒入鍋內(nèi)煮熟，注意在這個(gè)過(guò)程中要不停的攪拌
，防止芝麻糊變的粘稠
。

淮山玉竹清燉雞

首先我們需要將宰好脫毛的雞清洗干凈。接著我們準(zhǔn)備去皮淮山和玉竹紅棗

，注意要將紅棗拍扁去核
。最后我們將所有材料一齊倒入鍋中
，用猛火先煮熟
，接著用文火慢慢熬，時(shí)間可以自己掌控
，在出鍋前加入調(diào)料我們就可以享受美味的淮山玉竹清燉雞啦
。

淮山藥的做法

山藥的作用與功效也是十分多的

，例如能夠益氣養(yǎng)陰?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。〖偃缒闶且粋€(gè)燒菜的神手
，淮山藥的做法也是十分多的喲
！喜歡吃的盆友今日就為大家詳細(xì)介紹一些了
，或許對(duì)你能有一些協(xié)助
。
淮山藥的做法有哪些
一、撥絲山藥
食物提前準(zhǔn)備：山藥
，老冰糖，食用調(diào)和油
，小麥面粉。方式流程：將淮山藥去皮清洗再切滾刀塊
，添加干小麥面粉拌勻稱(chēng)
；起油鍋
，文火炸脆山藥后撈起來(lái)預(yù)留；底鍋留少量油
，放入老冰糖漸漸地融化變?yōu)槌赛S色；添加炸好的山藥攪拌均勻后熄火就可以擺盤(pán)
。
二
、山藥鴨子湯
食物提前準(zhǔn)備：山藥，家鴨
，姜，麥冬
，甘草
，黃芩，枸杞子
，沙參
，鹽
，酒釀
。方式流程：家鴨清洗后剁碎塊狀并焯去鮮血，淮山藥去皮清洗后切割成小段預(yù)留
；提前準(zhǔn)備石鍋
，鍋內(nèi)注滿(mǎn)清水
，添加鴨塊與生姜
、麥冬、甘草
、黃芩
、枸杞子、沙參
；大火燒開(kāi)后添加適量酒釀，一個(gè)半兒時(shí)添加切完的山藥
；再烹入適當(dāng)?shù)氖秤名}
，小火慢燉一個(gè)個(gè)鐘頭上下就可以。
三
、山藥蓮藕排骨湯
食物提前準(zhǔn)備：山藥，豬小排
，連藕
，食用鹽
，蔥，姜
，八角，米酒
，良姜
，白胡椒粉。方式流程：將豬排骨清洗后焯去鮮血
，再度涼水入鍋添加良姜
、八角茴香
、生姜片
、蔥段與米酒大火燒開(kāi)；連藕清洗切片
，淮山藥去皮清洗后切片
；鍋內(nèi)煮沸后添加連藕塊并轉(zhuǎn)低火
；
待湯再度燒開(kāi)后放進(jìn)山藥塊
，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘，添加食用鹽與白胡椒粉調(diào)料就可以

炒準(zhǔn)山的做法

炒準(zhǔn)山的做法

用料 ?

淮山 ? ?一根 ?

豬肉 ? ?20克 ?

青辣椒 ? ?1個(gè) ?

紅辣椒 ? ?3個(gè) ?

生抽 ? ?1勺 ?

最簡(jiǎn)單的家常炒淮山的做法

淮山削皮泡水里備用（泡水里避免外表發(fā)黑）

青椒紅椒五花肉洗凈備用
用五花肉是因?yàn)橘I(mǎi)來(lái)做粉蒸肉的肉剩下一點(diǎn)

，正好夠做這道菜就拿過(guò)來(lái)了
，具體放什么肉沒(méi)有限制的
，

淮山切片泡水里備用

青椒紅椒五花肉切好備用
青椒紅椒我是斜著切的

，五花肉切片就好

鍋里燒水水開(kāi)后放入切好片的淮山、煮制八至九層熟

、
備注一下
，這里用水煮是因?yàn)楹茈y炒熟
、這一步也可以用油炸
、
個(gè)人建議用油炸比較好、做出來(lái)的菜也比較香
、因?yàn)橄勇闊┚陀盟罅恕?/p>

煮好的淮山撈出放進(jìn)冷水備用

、

現(xiàn)在開(kāi)始下鍋炒了

。因?yàn)橛玫氖俏寤ㄈ?div id="m50uktp" class="box-center"> 、所以要先放肉炒一下、五花肉有肥肉
。煸一下肥肉里面的油
、吃起?lái)沒(méi)那么膩、
注意
、別把肉炒干了、炒成油渣就不行了哦...

然后放入煮好的的淮山

、適量翻炒一到兩分鐘

淮山熟快熟之后放入青椒紅椒

放一點(diǎn)生抽提一下顏色

、還有最重要的（鹽）看個(gè)人口味放哦、可以適當(dāng)放一點(diǎn)點(diǎn)水
、別放太多、提一下生抽的的鮮味
、

成品好了

小貼士

個(gè)人建議

，淮山最好是用油炸熟，不是用水煮
、油炸熟做出來(lái)的菜會(huì)更香
、

淮山炒著吃的做法

材料
去皮淮山藥300克

，水發(fā)黑木耳25克
，土芹段20克，發(fā)制好的白果50克
，枸杞子10克
。調(diào)料精鹽10克，味精10克
，白糖6克，濕淀粉25克
，料油50克
，清水2000克。
做法
1.將淮山藥斜切成片
，用水沖冼一次
，再加清水上籠蒸6分鐘
，取出
。木耳撿凈，香芹切2厘米長(zhǎng)的段
，枸杞用溫水浸泡半小時(shí)
。
2．凈木耳、土芹段
、白果入沸水氽水
，沖涼控水備用。
3．凈鍋上火
，加入料油20克
，小火燒至三成熱，下淮山藥
、木耳
、白果
、芹段炒勻后
，加鹽、味精
、白糖大火翻炒1分鐘
，下枸杞子、勾濕淀粉
，最后淋剩余的30克料油，出鍋即可
。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤清新
，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎
，廣東人對(duì)這個(gè)菜情有獨(dú)鐘。
制作關(guān)鍵
1．枸杞在勾芡前才加入
，以免翻炒至爛
。2．此菜烹制時(shí)不用蔥姜等小料，只用凈料油
，出品時(shí)才會(huì)靚麗
。
相關(guān)鏈接
料油的制作：原料：色拉油10斤，大蔥段500克
，姜肉200克，花椒30克
，洋蔥400克
，大蒜300克。制法：鍋中加色拉油
，燒至4成熱時(shí)，加入上述原料，小火慢慢浸炸
，至大蔥
、蒜肉發(fā)黃、出香時(shí)撈出即成
。
淮山又名淮山藥
，是山藥(學(xué)名：Dioscorea opposita)的成品名
。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖
。生長(zhǎng)于海拔350米至1,100米的地區(qū)
，多生在山坡、山谷林下
、路旁的灌叢中
、溪邊及雜草中
。山藥易栽培
，最適宜在黃沙土生長(zhǎng)，中國(guó)已有幾百年的栽培山藥歷史
。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
作為高營(yíng)養(yǎng)食品
，淮山中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素
、維生素C、維生素E
、葡萄糖
、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）
、尿囊素（allantoin）等
。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂
，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)
，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)
、消化酵素等
，可預(yù)防心血管脂肪沉積
，有助于胃腸的消化吸收
。
食用功效
1、健脾益胃、助消化：淮山含有淀粉酶
、多酚氧化酶等物質(zhì)
，有利于脾胃消化吸收功能。
2
、滋腎益精：淮山含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體
、滋腎益精的作用
。
3、益肺止咳：淮山含有皂甙
、黏液質(zhì)
，有潤(rùn)滑
，滋潤(rùn)的作用
。
4、降低血糖：淮山含有粘液蛋白
，有降低血糖的作用
。
5、延年益壽：淮山含有大量的黏液蛋白
、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀
，預(yù)防心血疾病
，取得益志安神、延年益壽的功效
。

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