。
問題九：排骨怎樣做營養(yǎng)價值最高燉排骨竅門
●燉排骨放點醋
，可以使其易熟?div id="d48novz" class="flower left">
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、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養(yǎng)價值更高
。
●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美
。糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃松脆，里嫩鮮
。酸甜微咸
。
【原料】
主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克
，青
、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克
，干淀粉110克
，濕淀粉10克，白糖80克
，醋油80克，醋30克
，姜末1克
。
【制作過程】
(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條
。然后把一雙竹筷子并在一起
，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散
。纏完后放置5～6分鐘
，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中
，在文火上煮30分鐘左右
，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子
。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段
，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下
，蘸勻干淀粉
。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米
、寬1厘注
、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀
，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)
，使兩頭露出一點，形似排骨
。 (4)將青
、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈
；木了耳擇洗干凈
，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯
、白糖
、醬油(2克)、醋
、濕淀粉等調成芡汁
。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱
，下入“排骨”
，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油
。 (7) 炒勺再回到旺火上
，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青
、紅柿椒絲
、姜末，煸炒幾下
，烹入芡汁攪拌均勻
，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下
，滴下香油適量即成
。
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白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富
，且有滋補潤心
、通氣活血之功效，小兒傷風感冒
、咳嗽吐痰
，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效
。
原料：
豬排1000克
，白蘿卜500克，蔥段
、姜片
、料酒、花椒
、胡椒面
、鹽各適量。
制作：
1
、豬排剁成小塊
，入開鍋中焯一下
，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中
，放蔥
、姜、料酒
、花椒面
，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨
；白蘿卜去皮
，切條，用開水焯一下
，去生味
。
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開
，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘
，肉爛
、蘿卜軟即成。
特點：
有蘿卜清香味
，排骨肉好吃
，湯鮮好喝。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2湯匙醬油
，3湯匙海鮮醬
，1湯匙料酒，五香粉適量
，2茶匙糖
，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎
，香菜適量
。
做法：1、將肋骨切成條狀
，待用
。2、做腌泡汁
，將醬油
、海鮮醬、料酒
、五香粉
、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。
3
、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里
，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡
，不時翻動肋骨
，腌泡至少1個小時。
4
、將烤盤放入半盤開水
，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出
，放上烤架
，剩下的腌泡汁暫留待用。
5
、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘
，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面
，涂上腌泡汁
，再烤30分鐘，熟透即可
，裝盤放上香菜
，風味可口的烤排骨就做成了。
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老干媽香辣排骨
原料：小肋骨排
、青蒜苗半斤
、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料
、花椒
、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下
，去掉血水和腥味
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