鐵觀音的種類,鐵觀音的味道

鐵觀音的種類,鐵觀音的味道

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶的品種有很多，而鐵觀音最為著名。產(chǎn)于福建安溪。好的鐵觀音從它的生長到采摘在到最后的制作都有著非常嚴(yán)格的程序。

鐵觀音的種類：

鐵觀音可以為生茶和熟茶，生茶由于都是原茶料，所以沖泡后味道會(huì)有點(diǎn)澀澀的青味，這些都是正常的。熟茶就是為了去掉這種澀味，經(jīng)過去掉茶梗，烘焙等過程。

鐵觀音根據(jù)初夏秋冬四季氣候的不同，會(huì)分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，秋茶的茶質(zhì)最好。

鐵觀音的基本分類，一般就分為三類正宗的鐵觀音。鐵觀音主要區(qū)別是在價(jià)格上和味道上。按價(jià)格來分，鐵觀音茶在價(jià)格上從每克幾十元到幾百元不等，滿足不同人群的需求。

鐵觀音從味覺上也分為三大類，分別是清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。

（1）清香型鐵觀音的香氣高強(qiáng)，醇正回甘，觀音韻足回味無窮。

（2）濃香型鐵觀音獨(dú)特的制作工藝，烘培方法，溫火慢供已經(jīng)冷卻方法使得這類鐵觀音的香氣純正，茶的味道特別的醇正甘滑，韻味十足。這類茶具有明顯的保健作用。

（3）韻香型鐵觀音是有專門的高級制茶師親自烘培炒至而成，這類茶的口感偏重，帶有米香的味道，一般適合中年人和老年人飲用，胃不好的人不建議飲用。

鐵觀音的味道：

提到鐵觀音的味道，大家想到“酸”，鐵觀音到底是什么味道呢？

純正的鐵觀音很難買到，鐵觀音有一種很其他茶明顯的區(qū)別，香氣清香，蘭花香濃郁。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮。入口有一種淡淡的酸，當(dāng)然不是醋的酸，很爽口，并有回甘，韻味無窮。一般的茶湯入口后，茶氣是下沉的，惟只有鐵觀音可以上行的，這亦就是所謂的鐵觀音的韻味與神韻。

任何一種茶的味道是品出來的，茶需要慢慢的去品，去觀，去聞，去聽，你才能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙，觀茶的外形，茶的色澤。聞茶的香氣，茶的韻味，聽肯定就是就是聲音了，茶葉放入杯中有清脆的當(dāng)當(dāng)聲。喝起來初入口有這清香，然后會(huì)感覺的一點(diǎn)苦澀，后味有帶有點(diǎn)甘甜，令人感覺舒適，久久回味。

鐵觀音的種類有哪些？

鐵觀音屬于青茶的一種。很多人都說鐵觀音是烏龍茶種類的一種。這種說法也不為過。茶葉大致分為六大類：即青茶，紅茶，綠茶，白茶，黃茶，和黑茶。 不過本人認(rèn)為鐵觀音的發(fā)酵有分好幾種：清香的鐵觀音發(fā)酵程度更本就超不過百分之十五，甚至百分之十。消青（又叫拖酸）的鐵觀音發(fā)酵程度會(huì)深一些。但它們的發(fā)酵程度還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到百分之五十。故鐵觀音應(yīng)該歸納為青茶。而烏龍茶也應(yīng)該被歸納在青茶種類中。 鐵觀音的生長地和制作工藝，造成了他不同的種類：最早鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝做法，一般用手的揉捏和木炭的烘焙（也叫火培）。 而現(xiàn)在機(jī)器卻占了主導(dǎo)地位，從98年開始安溪一位前輩創(chuàng)造出了空調(diào)茶的做法后，鐵觀音又增加了一個(gè)種類。 不同的制茶工藝讓鐵觀音有了不同的種類：大致分為：清香鐵觀音，濃香鐵觀音，酸香鐵觀音。

鐵觀音具體有哪些香型？

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鐵觀音大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。

濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。

陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。炭焙的鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場而定。鐵觀音一般分濃香和清香兩種。制作工藝不同，鐵觀音又分消青、消正、正味，及碳焙鐵觀音，香氣又各不相同。時(shí)間不同，春茶、秋茶口感、滋味香氣也有區(qū)別，春茶清香、味純，秋茶香氣厚重、味濃。

樹種、產(chǎn)地、海拔高度、陽光照射等不同時(shí)香氣也有差別，優(yōu)良樹種，高海拔，陽光充足營養(yǎng)充足的茶葉，質(zhì)地肥厚，做出的鐵觀音品質(zhì)就好。當(dāng)然最終鐵觀音的好壞，技師的水平也是很關(guān)鍵的，火候不同香氣也不相同。一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道――帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它。二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在――茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯――一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。

鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

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