鐵觀音是烏龍茶的一種,烏龍茶的品種有很多,而鐵觀音最為著名。產(chǎn)于福建安溪。好的鐵觀音從它的生長到采摘在到最后的制作都有著非常嚴(yán)格的程序。
鐵觀音的種類:
鐵觀音可以為生茶和熟茶,生茶由于都是原茶料,所以沖泡后味道會(huì)有點(diǎn)澀澀的青味,這些都是正常的。熟茶就是為了去掉這種澀味,經(jīng)過去掉茶梗,烘焙等過程。
鐵觀音根據(jù)初夏秋冬四季氣候的不同,會(huì)分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶,秋茶的茶質(zhì)最好。
鐵觀音的基本分類,一般就分為三類正宗的鐵觀音。鐵觀音主要區(qū)別是在價(jià)格上和味道上。按價(jià)格來分,鐵觀音茶在價(jià)格上從每克幾十元到幾百元不等,滿足不同人群的需求。
鐵觀音從味覺上也分為三大類,分別是清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。
(1)清香型鐵觀音的香氣高強(qiáng),醇正回甘,觀音韻足回味無窮。
(2)濃香型鐵觀音獨(dú)特的制作工藝,烘培方法,溫火慢供已經(jīng)冷卻方法使得這類鐵觀音的香氣純正,茶的味道特別的醇正甘滑,韻味十足。這類茶具有明顯的保健作用。
(3)韻香型鐵觀音是有專門的高級制茶師親自烘培炒至而成,這類茶的口感偏重,帶有米香的味道,一般適合中年人和老年人飲用,胃不好的人不建議飲用。
鐵觀音的味道:
提到鐵觀音的味道,大家想到“酸”,鐵觀音到底是什么味道呢?
純正的鐵觀音很難買到,鐵觀音有一種很其他茶明顯的區(qū)別,香氣清香,蘭花香濃郁。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮。入口有一種淡淡的酸,當(dāng)然不是醋的酸,很爽口,并有回甘,韻味無窮。一般的茶湯入口后,茶氣是下沉的,惟只有鐵觀音可以上行的,這亦就是所謂的鐵觀音的韻味與神韻。
任何一種茶的味道是品出來的,茶需要慢慢的去品,去觀,去聞,去聽,你才能發(fā)現(xiàn)其中的奧妙,觀茶的外形,茶的色澤。聞茶的香氣,茶的韻味,聽肯定就是就是聲音了,茶葉放入杯中有清脆的當(dāng)當(dāng)聲。喝起來初入口有這清香,然后會(huì)感覺的一點(diǎn)苦澀,后味有帶有點(diǎn)甘甜,令人感覺舒適,久久回味。
鐵觀音屬于青茶的一種。很多人都說鐵觀音是烏龍茶種類的一種。這種說法也不為過。茶葉大致分為六大類:即青茶,紅茶,綠茶,白茶,黃茶,和黑茶。 不過本人認(rèn)為鐵觀音的發(fā)酵有分好幾種:清香的鐵觀音發(fā)酵程度更本就超不過百分之十五,甚至百分之十。消青(又叫拖酸)的鐵觀音發(fā)酵程度會(huì)深一些。但它們的發(fā)酵程度還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到百分之五十。故鐵觀音應(yīng)該歸納為青茶。而烏龍茶也應(yīng)該被歸納在青茶種類中。 鐵觀音的生長地和制作工藝,造成了他不同的種類:最早鐵觀音屬于傳統(tǒng)工藝做法,一般用手的揉捏和木炭的烘焙(也叫火培)。 而現(xiàn)在機(jī)器卻占了主導(dǎo)地位,從98年開始安溪一位前輩創(chuàng)造出了空調(diào)茶的做法后,鐵觀音又增加了一個(gè)種類。 不同的制茶工藝讓鐵觀音有了不同的種類:大致分為:清香鐵觀音,濃香鐵觀音,酸香鐵觀音。
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鐵觀音大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。
濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。
陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。炭焙的鐵觀音是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場而定。鐵觀音一般分濃香和清香兩種。制作工藝不同,鐵觀音又分消青、消正、正味,及碳焙鐵觀音,香氣又各不相同。時(shí)間不同,春茶、秋茶口感、滋味香氣也有區(qū)別,春茶清香、味純,秋茶香氣厚重、味濃。
樹種、產(chǎn)地、海拔高度、陽光照射等不同時(shí)香氣也有差別,優(yōu)良樹種,高海拔,陽光充足營養(yǎng)充足的茶葉,質(zhì)地肥厚,做出的鐵觀音品質(zhì)就好。當(dāng)然最終鐵觀音的好壞,技師的水平也是很關(guān)鍵的,火候不同香氣也不相同。一為“煌口香(閩南語)”,即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征,這個(gè)詞的含義無法用文字表示,簡單點(diǎn)說,它是指一種非常特殊的茶香,是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道――帶有鮮爽特征,顯得有些張揚(yáng),100%的茶友都會(huì)喜歡它。二為幽雅類型的蘭花香,香型馥郁清幽、有如蘭花,這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久,從一泡到八九泡依然存在――茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn),那么便屬上等品之列。除了這兩種之外,還有兩類香型比較推薦:一是鮮香,即香氣中鮮度十足,但不耐存放,一段時(shí)間后會(huì)非??拷奶m香類型;其二就是奶香型,但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯――一般來說,奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。必須說明,如果鐵觀音中帶有極突出的奶香,加料的可能性就很高。
鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿,有多種營養(yǎng)和藥效成分,具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種,分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種,主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型,枝干粗硬,葉較稀松,芽少葉厚,產(chǎn)量不高,但制包種茶品質(zhì)高,產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍,葉呈橢圓形,葉厚肉多。葉片平坦展開。
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