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芝麻開花節(jié)節(jié)高

佚名 2023-11-10 21:11:04

芝麻屬于“八谷”之一

，是鄉(xiāng)間極為普遍的農(nóng)作物
。芝麻又名胡麻、油麻等
。北宋沈括《夢溪筆談》記載：“張騫自大宛得油麻之種，齊謂之麻
，故以胡麻別之
。”其實
，芝麻原產(chǎn)我國云貴高原。

芝麻亦可入藥

，《本草綱目》里說：“入藥以烏麻油為上
，白麻油次之
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！币虼耍ヂ樽怨乓詠矸N植比較廣泛
。唐代女詩人葛鴉兒的《懷良人》云：“蓬鬢荊釵世所稀，布裙猶是嫁時衣
。胡麻好種無人種
，正是歸時不見歸
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！边@是普通農(nóng)婦盼望戍邊的丈夫回家一起種芝麻。北宋梅堯臣也寫有一首《種胡麻》
，其中有“胡麻養(yǎng)氣血，種以督兒曹”“霜前未堅好，霜后可炮熬”的句子
，是說芝麻藥食兼?zhèn)涞暮锰帯?/p>

魯南一帶也常見芝麻

。春天
，芝麻綻芽吐綠
，谷雨時節(jié)開出白燦燦的喇叭狀花兒，棵兒越長越高
，結(jié)出串串深綠色的莢果
。到了秋天
，一簇簇莢果成熟了，把光禿禿的秸稈收割上場
，晾曬時底下要鋪上一層席子或油布，莢果炸裂開來
，里面小不點兒的種子灑落一地
。小孩子不及完全成熟
，就挑了半熟的芝麻莢果
，摘了來揣進兜里，邊走邊磕
，四棱或六棱的莢果里，小小的籽粒啪的一下彈進嘴里
，越嚼越香甜
。

記憶里，芝麻做成的吃食很多

。最尋常的是芝麻鹽，微火炒熟
，用一只粗重的石臼搗碎
，加了鹽即成
。夏天用來拌涼粉
、涼皮等，薄薄地撒上一層
，吃起來糯滑噴香。小時候日子窮
，我和弟弟妹妹時常偷吃芝麻鹽
，結(jié)果渴得厲害，老是找水喝
，直喝得小肚子圓鼓鼓的
。到了年根兒，用芝麻做的年貨更是誘人
。軋芝麻糖、芝麻棍兒是鄉(xiāng)下孩子最饞的吃食
，咬上一口嘎嘣脆
，是我兒時最貪戀的美味
。

芝麻最大的用處是榨油

，榨“小磨香油”。將芝麻烘炒后
，青石小拐磨吱扭扭磨出來，然后壓榨成油
。小磨香油黃澄澄
、透亮亮，香氣濃溢
，是調(diào)味的上等佳品，滴上幾滴在菜里湯里
，香得讓人嘖嘖咂舌
。我最愛吃榨香油余下的渣汁
，老家叫“麻汁”
，也有的地方叫“麻醬”，黃褐色
，黏稠厚實，可拌許多涼菜
，比如拌豆角
、拌白菜。最好的是拌黃瓜
，摘來那種頂花的油皮嫩黃瓜，洗凈拍碎，裹上一層土黃色的麻汁
，香
、脆
、鮮
，夏秋之季佐飯下酒，極清爽
。

早年

，我太姥姥還用芝麻粒兒
、芝麻秸稈醫(yī)病
。她老人家從太姥爺那兒習(xí)得幾年中醫(yī)，以芝麻療病的方子不少
。比如
，她打下院門前皂角樹上的皂莢
，趁鮮砸碎，加上黑芝麻放在石磨里磨成糊狀
，留著洗頭發(fā)。我們兄妹幾個常用
，用得久了
，軟塌塌的一頭黃毛變得黑亮亮的，還不生頭癬
，不長頭皮屑。她還常用芝麻葉
、芝麻秸稈
、棱殼
，與其他藥物配伍
，或煎服或浸泡，給人家治療便秘
、脫發(fā)、關(guān)節(jié)炎
，效果都不錯
。

“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，喜歡這句樸實的鄉(xiāng)諺

，更喜歡那一棵棵“節(jié)節(jié)高”的秸稈上結(jié)出的芝麻
！

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