檳榔薄片賽蟬翼

檳榔薄片賽蟬翼

檳榔是棕櫚科檳榔屬常綠喬木檳榔樹的干燥種子，有殺蟲、破積、降氣行滯、行水化濕之功；其干燥果皮習稱大腹皮，可下氣寬中、行水消腫。

近日，在一中藥標本室看到切制成薄如蟬翼的檳榔薄片，甚為驚嘆。熟悉中藥切制工藝的人都知道，沒有相當扎實的理論和實踐全方位綜合功底，要完成這樣高品質的檳榔薄片手工切制是不可想象的。中草藥手工切制，包括切片、切段等，是中藥遵古炮制中非常重要的技術。像檳榔這樣堅硬的藥材，切制比較困難，即便是經(jīng)過煮和蒸，也難以達到軟化檳榔的目的。前人在反復摸索過程中發(fā)現(xiàn)，先把檳榔放在冷水中浸漬幾天，待表皮稍有松軟，撈出來放在木桶（盆）中，蓋上打濕了的厚棉布或者厚毛巾，使其繼續(xù)“軟化”，這個工序叫“潤”。取出幾粒檳榔“試刀”，從正中切開，沒有硬心、沒有水漬、“軟而不泥”，就可以開始手工切制了。

手工切制關鍵用力點在人的腰部。條凳與刀案齊平或者略低，右髖關節(jié)靠緊案臺，雙腳平穩(wěn)著地，以腰為中心“指揮”全身發(fā)力。切薄片或者極薄片必須靜下心來，絲毫不能分神。稍一分神，就有可能出現(xiàn)碎片、斧頭片和斷片，相對完整片型而言，這些都是“敗片”。雖然說檳榔的切制是手上的功夫，但是切刀的質量和鋒利程度直接決定了切片的成敗。跟厚片相比，薄片和極薄片對刀鋒的要求更高，對刀和刀座的密合程度要求也相當高。左手鐵夾子既要牢牢夾住檳榔，又要適時進行調整，要保持高精度勻速推進，左右手的配合必須相當默契。這種功夫不是三五天就能練成的。

切制檳榔薄片的口訣就是“潤透心，利其器，腰用力，氣平順，勻推進，片圓整”。檳榔棕色種皮和白色胚乳交錯，在薄片上留下大理石樣的精美紋路，切出來的完整檳榔薄片，完全能夠媲美蟬翼的薄、透、亮、麗，簡直就是工藝品。

有學者做過檳榔切片煎出率比較，薄片和極薄片的煎出率明顯高于厚片。從中藥炮制工藝上講，檳榔薄片和極薄片的手工切制方法屬于絕活，在國家“促進中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展”的政策推動下，在吹響了“促進中醫(yī)藥振興發(fā)展”號角的精神鼓舞下，支持和鼓勵有經(jīng)驗的中藥炮制師傅開展“傳、幫、帶”很有必要。

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