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茯苓雜話

佚名 2023-11-10 22:46:34

茯苓是多孔菌科植物的菌核

，傍松根而生者稱為茯苓，抱松根而生者謂之茯神
。但它究竟是屬于寄生菌還是腐生菌
，生物學界向來有不同的看法。有人把茯苓菌種接種在活的松樹根部都不能成活
，但把它接種在枯死的松樹根部卻能很快成活并迅速生長繁殖
。這說明了茯苓不是行寄生生活的寄生菌，而是行腐生生活的腐生菌
。

茯苓的藥用價值頗高

。其性平，味甘淡
，有益脾安神
、利水滲濕的功能。明代大醫(yī)藥家李時珍在其所著《本草綱目》中載：“后人治心病必用茯神
，故潔古張氏于風眩心虛
，非茯神不能除。然茯苓未嘗不治心病也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！庇衷疲骸败蜍咂ぶ魉[腹脹，利水道
，開腠理
。”

茯苓亦藥亦食

，據說宋代的文學家蘇氏兄弟都喜食茯苓
。《東坡雜記》中曾談到茯苓的服法：“削去皮
，斫為方寸塊
，納石器中
，清水煮以酥軟解散為度，入繃布袋中
，以冷水搗爛
，如作葛粉狀，澄取粉
，而筋脈留袋中
，棄去不用。用其粉以蜜和如濕香狀
，蒸過食之尤佳
。”

清代李化楠的《醒園錄》中收有“蒸茯苓糕”

，共四種制法
。其中，一
、三
、四法均不放茯苓，取面色潔白如茯苓
，故名
。而第二法中卻放有茯苓，可謂名副其實的“茯苓糕”
。其制法如下：“用七成粳米
，三成白糯米（粉），再加二三成蓮肉
、芡實
、茯苓、山藥等末
，拌勻蒸之
。”受唐代文化影響尤深的日本國
，流傳有一種稱為“兵糧丸”的靈丹
，其實是種方劑。它以茯苓為主
，配以甘草
、薄荷、菖粉
、何首烏
、梅干等，兵士在行軍中
，久食有強身健體
、消渴耐饑的作用
。清朝文學家吳研人所著《二十年目睹之怪現狀》一書中記載，山東濟南大明湖的游艇上就有“松子棗泥茯苓糕”
，只可惜這種食品現在久不聞其名了
。此外，茯苓還是釀酒的佳料
。茯苓酒有“醫(yī)頭風昏眩
，五勞七傷”之功效。宋代《北山酒經》中亦有記載
。

如此說來，茯苓真可謂藥食兼用之佳品

。難怪親戚要我替他代購
。我也要依法炮制，做成茯苓糕吃
。

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