• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      海椒的神奇?zhèn)髡f
      
        
      
            佚名
            2023-11-11 00:01:15
        
      

        
      
           
      海椒的神奇?zhèn)髡f
      海椒 
      說起“海椒”的來歷，有個很有趣的傳說
      。宋代大文學(xué)家蘇東坡在四川樂山的凌云山東坡樓設(shè)館講學(xué)時，因凌云山大佛崖下的大佛沱可通東海
      ，大海龍王便命三太子到凌云山向蘇東坡求學(xué)
      。三年后
      ，太子學(xué)成而歸
      ，龍王十分感謝蘇東坡，便邀他到龍宮赴宴
      。宴席上一種形狀尖長、色如翡翠
      、清香而有辣味的鮮菜最受蘇東坡喜愛
      ，便問龍王為何菜
      ，答曰：“辣椒
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！被貋頃r蘇東坡向龍王要了些辣椒籽，又向龍王借了塊地種辣椒
      ，并與龍王相約
      ，打五更便歸還土地
      。為了保住辣椒園
      ，蘇東坡與當(dāng)?shù)厝松塘亢?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，自此以后
      ，每夜打更皆不打五更
      。于是便保住了辣椒園
      ，使世上有了辣椒
      。因辣椒得自東海
      ，人們便稱之為“海椒”
      。而樂山城也就從不打五更了
      。
      盡管這傳說毫無科學(xué)根據(jù)
      ，但聽起來還是饒有趣味
      ，為“海椒”增添了又一種“美味”
      。
      海椒又名辣椒
      、秦椒
      ，是重要的調(diào)味佳品
      ，素有“佐料之王”的美稱。辣椒還被人們譽(yù)為“紅色藥材”
      ，具有很高的藥用價值
      。中醫(yī)認(rèn)為
      ，辣椒味辛
      、性熱
      ，入心
      、脾二經(jīng)
      ，具有溫中下氣
      、健脾消食
      、散寒除濕
      、祛風(fēng)發(fā)汗
      、行血解郁等功效
      ，可用于治療寒滯腹痛
      、嘔吐
      、瀉痢
      、凍瘡
      、疥癬等
      。
      像燈籠的綠色的不辣的那種辣椒叫什么椒 
      ？
      你問的那種叫甜椒,又叫燈籠椒.其余的請看下面介紹 

      辣椒趣話 

      辣椒
      ，人人皆知
      ，但對其歷史淵源則未必都知道
      ，現(xiàn)在就來嘮上一嘮
      。 
      辣椒的祖籍在南美洲圭亞那卡晏島的熱帶雨林中
      ，古稱“卡晏辣椒”
      ，是正宗的“辣椒之鄉(xiāng)”
      ；不過最早栽種的卻是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遺址中
      ，曾發(fā)現(xiàn)化石辣椒，后在秘魯沿海一帶遺址中
      ，也發(fā)現(xiàn)過化石椒。史傳15世紀(jì)末哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后
      ，辣椒也隨之遠(yuǎn)離故土
      ，先于公元1493年傳入西班牙
      、匈牙利
      ；公元1542年又隨葡萄牙傳教士到達(dá)印度
      、土耳其
      ；公元1548年又進(jìn)入英國
      ；到16世紀(jì)中葉時已傳遍整個中歐地區(qū)。不過歐洲人雖見到艷麗鮮紅之果
      ，但多作盆景點(diǎn)綴欣賞，而不知道如何食用
      。 
      我國最早記載辣椒的書籍，得首推明萬歷初高濂的《遵生八盞·燕閑清賞箋·卷下·草花譜》
      。書中說：“番椒叢生白花，子儼似禿筆狀
      ，味辣
      ，色紅
      ，甚可觀
      ，子可種
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！庇钟旭R歡撰寫的著名游記《瀛崖勝覽》中載道：“蘇門答剌者
      ，其地依山則種椒園
      ，花黃子白，其實(shí)初青
      ，老則紅?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！痹瓉眈R歡是鄭和出使南洋隨身通譯
      ，是他們從海路引傳到中華大地落戶的
      ；還有明·湯顯祖著的《牡丹亭》中記述了園中賞花時
      ，曾精美絕妙的贊頌過“辣椒花”
      。同代王象晉在《群芳譜》上也較細(xì)膩的記載稱辣椒為“番椒”
      ；另一本由清初《花鏡》中記述：“番椒
      ，一名海瘋藤
      ，俗名辣茄……叢生白花
        ，秋深結(jié)子……其味最辣
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！彪y怪蒲松齡在《農(nóng)桑經(jīng)》中依照植物學(xué)分類的特點(diǎn)將“番椒”列入花譜
        。此外
        ，在很多古籍中對辣椒的芳名雅號稱謂真不少：諸如胡地椒
        、海椒
        、辣子
        、辣角等等
        。不少于10余種
        。 
      在清乾隆御膳中就配有“辣椒”，到了嘉慶年間已育出一種狀似小牛角的“牛角椒”
      ；還有其椒尖向上的“朝天椒”；道光年間一本《遵義府志》
      ，精辟地記載它是“園蔬要品，每味不離?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！焙髞砣藗兘?jīng)過選培，又分離出尖圓大小種種辣椒
      。在著名植物學(xué)家吳俊芳的《植物名實(shí)圖考》中敘述的美侖美奐，尤為細(xì)膩：有長細(xì)狀似牛角名“牛角海椒”
      ；細(xì)如小筆尖
      ，叢結(jié)仰者曰“纂椒”
      ；還有扁圓色黃或紅
      ，味淡者為“柿椒”……
      ；還有《種植新書》上也詳細(xì)敘述到：“種類有大小之分
      、遲早之別
      ，至以種名
        ，不能屈指以數(shù)
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！笨梢娢覈苯菲贩N之多正是精彩紛呈
      ，居世界榜首
        。按分類定了名的不下700多個(全球有 7
        ，000多種)
        。不過有名的要算“四大椒鄉(xiāng)”—河北望都
        、河南永城
        、山西代縣
        、山東耀縣
        ；享有聲望的
        ，則諸如云南思茅的“涮椒”
        ，只要于湯里涮一下，即成了一鍋辣湯
        ，足見其辣性之厲害，幾乎可與匈牙利一種辣椒，咬上一口竟辣得半天合不攏嘴
        ，同稱“辣椒之王”。還有安徽的“顏集線椒”品味純正
        ，個大肉厚，色亮
        ，所含辣椒素、紅色素
      ，遠(yuǎn)高于頗負(fù)盛名的日本“三纓椒”，成為廣交會的搶手貨
      ；湖南攸縣皇圖嶺所產(chǎn)的一種辣椒
      ，既辣又甜
      ，食后余味滿口
      ，被國際友人稱為“全紅如火
      ，油潤光滑
      ，香辣可口”
      ；其他如四川什邡縣的“?紅椒”
      ，宜賓江安的“?椒”
      ，湖南衡陽的“七星椒”
      ，陜西“大椒”
      ，山東“雛椒”
      ，山西的“柿子椒”
      ，河南洛陽“洛椒”等
      ，真是名品很多
      ，舉不勝舉
      。 
      當(dāng)今世界消費(fèi)辣椒的最大市場
      ，得算斯里蘭卡
      ，幾乎是全國人民必不可少的主要蔬食，年進(jìn)口量在1?6萬噸以上
        。而外銷辣椒最多的國家
        ，當(dāng)推匈牙利
        。饒有趣味的是世界各國食椒之法頗多
        ，像美洲
      、大洋洲和西歐一些國家
      ，喜食微辣之椒
      ；而非洲和阿拉伯國家
      ，則以辣為主
      ；韓國
      、朝鮮和印度等國則有“嗜辣”食俗
      ；像墨西哥
      、泰國則食椒尤為奇特
      ，只要有菜肴
      ，絕不可無椒
      ；墨西哥人更視椒為“三大食品”之一
      。甚至飲酒時
      ，要以一種特產(chǎn)的“小辣椒”作飲酒佳肴
      ，方可開懷痛飲
      ，連五六歲孩子都愛吃
      ，真是“無椒不成菜
      ，無辣不成味?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！辈贿^世人最為奇異的要算美國西南部的人民用椒釀酒，一種“茄拉攀諾”白酒就是
      ，喝后竟能開胃、強(qiáng)身、健脾
      、增食提神
      。在美國新墨西哥洲哈契鎮(zhèn)
      ，每年的10月里都要舉行聞名全美的“辣椒節(jié)”。 
      人們?yōu)楹稳绱饲嗖A辣椒呢?實(shí)乃其營養(yǎng)豐富以及獨(dú)含不同于蔥姜蒜的一種香辛物質(zhì)——“8－甲基－6癸烯酸的草基胺”
      ，而能發(fā)揮作用的重要成分—“CHON”
      ，所組成的有芳香性辣味物，食之大有辣味感
      。烹飪上屬為“熱”與“火”之辣味，有類似胡椒和花椒之性
      。饒有趣的是
      ，烹調(diào)上全仰仗其特有的“辣椒堿類”——辣椒堿、二氫辣椒堿
      ，乃屬“辛辣”成分；而其辣椒紅素(C 40H 56O 3)
      、番茄紅素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4)，則又屬辛酰香莢蘭胺色素
      。惟其最具神奇之處，在于化學(xué)性極穩(wěn)定
      ，酸
      、熱
      、堿均不會受到絲毫破壞
      ，無怪川菜“麻辣豆腐”
      、滇菜“過橋米線”和陜食“羊肉泡饃”等
      ，食后都會感到回味無窮
      ；特別還含有隱黃素和檸檬酸等物質(zhì)
      ，食之會刺激唾液和胃腺分泌，使人食欲大增
      ，而所含的“辛辣素”有著刺激心臟加快跳動
      ，能大大加速血液的循環(huán)
      ，有活血和助暖去寒之功效
      。 
      尤其值得推崇的是辣椒具有很高的營養(yǎng)價值
      ，科學(xué)測得100 g鮮品中含胡蘿卜素11?2 g
      ，糖3?2 g
      ，脂肪0?14 g
      ，硫胺素 2?2 g
      ，核黃素0?01 mg
      ，抗壞血酸10?86 mg
      ，磷2?74 g
      ，熱量7?2千卡
      ，其中獨(dú)占鰲頭的要算抗壞血酸(Vc)了
      ，與一般蔬菜相比雄居首位
      ，高出番茄9倍
      ，比茄子則多上35倍
      。難怪祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為辣椒具“性大熱
      ，味辛入脾
      、胃經(jīng)
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！惫视袦刂?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、散寒
      、除濕
      、開胃增食、發(fā)汗諸功效
      。古今常用來療胃寒痛、瀉痢
      、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。研究又發(fā)現(xiàn)還有一定的防癌功效：原來食后被悄悄輸送之肝臟后
      ，迅即被轉(zhuǎn)變成一種特殊化合物，于是對危及人體細(xì)胞引起致癌魔鬼“自由基”
      ，就會一古腦被吸收掉
      ，以保安然無恙
      。還有“獨(dú)樹一幟”的奇功
      ，則常食椒可抑制體內(nèi)脂肪積累
      ，可謂肥胖者的佳藥良菜
      。此外
      ，辣椒還有抗菌殺蟲作用
      ，國內(nèi)外都有報導(dǎo)
      ，而研究最為顯著的
      ，要算祖國臺大醫(yī)學(xué)院臨床研究證實(shí)：所含的辣椒素獨(dú)有對“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“釋放”
      ，有著抑制的神奇作用
      ，真是功壓群蔬
      。古代還有用它來治療“瘧疾”的典故：那是在古醫(yī)籍《本草綱目拾遺》上曾記述道：“有一小仆暑月食冷水
      ，臥陰地，至秋瘧發(fā)
      ，百藥罔效
      ，延至初冬
        ，偶食辣椒……又用以煎粥食
        ，未幾，瘧自愈
        。”可見其熱性甚佳
        ，這樣從中又導(dǎo)出凡陰虛有熱者
        、眼有炎癥者均需忌食，氣管炎咳嗽者應(yīng)禁食
        。 
      辣椒，人人皆知
        ，但對其歷史淵源則未必都知道，現(xiàn)在就來嘮上一嘮
        。 
      辣椒的祖籍在南美洲圭亞那卡晏島的熱帶雨林中，古稱“卡晏辣椒”
        ，是正宗的“辣椒之鄉(xiāng)”
        ；不過最早栽種的卻是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遺址中
      ，曾發(fā)現(xiàn)化石辣椒
      ，后在秘魯沿海一帶遺址中
      ，也發(fā)現(xiàn)過化石椒
      。史傳15世紀(jì)末哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，辣椒也隨之遠(yuǎn)離故土
      ，先于公元1493年傳入西班牙、匈牙利
      ；公元1542年又隨葡萄牙傳教士到達(dá)印度、土耳其
      ；公元1548年又進(jìn)入英國
      ；到16世紀(jì)中葉時已傳遍整個中歐地區(qū)。不過歐洲人雖見到艷麗鮮紅之果
      ，但多作盆景點(diǎn)綴欣賞，而不知道如何食用
      。 
      我國最早記載辣椒的書籍，得首推明萬歷初高濂的《遵生八盞·燕閑清賞箋·卷下·草花譜》
      。書中說：“番椒叢生白花，子儼似禿筆狀，味辣
      ，色紅，甚可觀
        ，子可種
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！庇钟旭R歡撰寫的著名游記《瀛崖勝覽》中載道：“蘇門答剌者，其地依山則種椒園
        ，花黃子白，其實(shí)初青
        ，老則紅?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！痹瓉眈R歡是鄭和出使南洋隨身通譯
        ，是他們從海路引傳到中華大地落戶的
        ；還有明·湯顯祖著的《牡丹亭》中記述了園中賞花時
        ，曾精美絕妙的贊頌過“辣椒花”。同代王象晉在《群芳譜》上也較細(xì)膩的記載稱辣椒為“番椒”
        ；另一本由清初《花鏡》中記述：“番椒，一名海瘋藤
      ，俗名辣茄……叢生白花，秋深結(jié)子……其味最辣
      。”難怪蒲松齡在《農(nóng)桑經(jīng)》中依照植物學(xué)分類的特點(diǎn)將“番椒”列入花譜
      。此外
      ，在很多古籍中對辣椒的芳名雅號稱謂真不少：諸如胡地椒
      、海椒
      、辣子
      、辣角等等
      。不少于10余種
      。 
      在清乾隆御膳中就配有“辣椒”
      ，到了嘉慶年間已育出一種狀似小牛角的“牛角椒”；還有其椒尖向上的“朝天椒”
      ；道光年間一本《遵義府志》
      ，精辟地記載它是“園蔬要品
      ，每味不離
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！焙髞砣藗兘?jīng)過選培
      ，又分離出尖圓大小種種辣椒
      。在著名植物學(xué)家吳俊芳的《植物名實(shí)圖考》中敘述的美侖美奐
      ，尤為細(xì)膩：有長細(xì)狀似牛角名“牛角海椒”
      ；細(xì)如小筆尖
      ，叢結(jié)仰者曰“纂椒”；還有扁圓色黃或紅
      ，味淡者為“柿椒”……；還有《種植新書》上也詳細(xì)敘述到：“種類有大小之分
      、遲早之別，至以種名
      ，不能屈指以數(shù)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！笨梢娢覈苯菲贩N之多正是精彩紛呈
      ，居世界榜首
      。按分類定了名的不下700多個(全球有 7
      ，000多種)
      。不過有名的要算“四大椒鄉(xiāng)”—河北望都
      、河南永城
      、山西代縣
      、山東耀縣；享有聲望的，則諸如云南思茅的“涮椒”
      ，只要于湯里涮一下，即成了一鍋辣湯
      ，足見其辣性之厲害，幾乎可與匈牙利一種辣椒
      ，咬上一口竟辣得半天合不攏嘴
      ，同稱“辣椒之王”
      。還有安徽的“顏集線椒”品味純正
      ，個大肉厚
      ，色亮，所含辣椒素
      、紅色素，遠(yuǎn)高于頗負(fù)盛名的日本“三纓椒”
      ，成為廣交會的搶手貨；湖南攸縣皇圖嶺所產(chǎn)的一種辣椒
      ，既辣又甜
      ，食后余味滿口
      ，被國際友人稱為“全紅如火
      ，油潤光滑
      ，香辣可口”
      ；其他如四川什邡縣的“?紅椒”
      ，宜賓江安的“?椒”
      ，湖南衡陽的“七星椒”，陜西“大椒”
      ，山東“雛椒”
      ，山西的“柿子椒”
      ，河南洛陽“洛椒”等
      ，真是名品很多，舉不勝舉
      。 
      當(dāng)今世界消費(fèi)辣椒的最大市場
      ，得算斯里蘭卡
      ，幾乎是全國人民必不可少的主要蔬食
      ，年進(jìn)口量在1?6萬噸以上
      。而外銷辣椒最多的國家
      ，當(dāng)推匈牙利。饒有趣味的是世界各國食椒之法頗多
      ，像美洲、大洋洲和西歐一些國家
      ，喜食微辣之椒；而非洲和阿拉伯國家
      ，則以辣為主；韓國
      、朝鮮和印度等國則有“嗜辣”食俗
      ；像墨西哥
      、泰國則食椒尤為奇特
      ，只要有菜肴
      ，絕不可無椒
      ；墨西哥人更視椒為“三大食品”之一。甚至飲酒時
      ，要以一種特產(chǎn)的“小辣椒”作飲酒佳肴，方可開懷痛飲
      ，連五六歲孩子都愛吃，真是“無椒不成菜
      ，無辣不成味?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！辈贿^世人最為奇異的要算美國西南部的人民用椒釀酒
      ，一種“茄拉攀諾”白酒就是，喝后竟能開胃
      、強(qiáng)身、健脾
      、增食提神
      。在美國新墨西哥洲哈契鎮(zhèn)
      ，每年的10月里都要舉行聞名全美的“辣椒節(jié)”
      。 
      人們?yōu)楹稳绱饲嗖A辣椒呢?實(shí)乃其營養(yǎng)豐富以及獨(dú)含不同于蔥姜蒜的一種香辛物質(zhì)——“8－甲基－6癸烯酸的草基胺”
        ，而能發(fā)揮作用的重要成分—“CHON”
        ，所組成的有芳香性辣味物
        ，食之大有辣味感
        。烹飪上屬為“熱”與“火”之辣味，有類似胡椒和花椒之性
      。饒有趣的是
      ，烹調(diào)上全仰仗其特有的“辣椒堿類”——辣椒堿
      、二氫辣椒堿，乃屬“辛辣”成分
      ；而其辣椒紅素(C 40H 56O 3)、番茄紅素及辣椒玉色素(C 46H 56 O4)
      ，則又屬辛酰香莢蘭胺色素。惟其最具神奇之處
      ，在于化學(xué)性極穩(wěn)定
      ，酸
      、熱
      、堿均不會受到絲毫破壞
      ，無怪川菜“麻辣豆腐”
      、滇菜“過橋米線”和陜食“羊肉泡饃”等
      ，食后都會感到回味無窮
      ；特別還含有隱黃素和檸檬酸等物質(zhì)
      ，食之會刺激唾液和胃腺分泌
      ，使人食欲大增
      ，而所含的“辛辣素”有著刺激心臟加快跳動
      ，能大大加速血液的循環(huán)
      ，有活血和助暖去寒之功效
        。 
      尤其值得推崇的是辣椒具有很高的營養(yǎng)價值
        ，科學(xué)測得100 g鮮品中含胡蘿卜素11?2 g
        ，糖3?2 g
        ，脂肪0?14 g，硫胺素 2?2 g
        ，核黃素0?01 mg，抗壞血酸10?86 mg
        ，磷2?74 g，熱量7?2千卡
        ，其中獨(dú)占鰲頭的要算抗壞血酸(Vc)了，與一般蔬菜相比雄居首位
        ，高出番茄9倍
        ，比茄子則多上35倍
        。難怪祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為辣椒具“性大熱
        ，味辛入脾
        、胃經(jīng)
        。”故有溫中
        、散寒、除濕
      、開胃增食、發(fā)汗諸功效
      。古今常用來療胃寒痛
      、瀉痢、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等
      。研究又發(fā)現(xiàn)還有一定的防癌功效：原來食后被悄悄輸送之肝臟后，迅即被轉(zhuǎn)變成一種特殊化合物
      ，于是對危及人體細(xì)胞引起致癌魔鬼“自由基”
      ，就會一古腦被吸收掉，以保安然無恙
      。還有“獨(dú)樹一幟”的奇功
      ，則常食椒可抑制體內(nèi)脂肪積累，可謂肥胖者的佳藥良菜
      。此外
      ，辣椒還有抗菌殺蟲作用，國內(nèi)外都有報導(dǎo)
      ，而研究最為顯著的
      ，要算祖國臺大醫(yī)學(xué)院臨床研究證實(shí)：所含的辣椒素獨(dú)有對“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“釋放”，有著抑制的神奇作用
      ，真是功壓群蔬
      。古代還有用它來治療“瘧疾”的典故：那是在古醫(yī)籍《本草綱目拾遺》上曾記述道：“有一小仆暑月食冷水，臥陰地
      ，至秋瘧發(fā)，百藥罔效
      ，延至初冬
        ，偶食辣椒……又用以煎粥食
        ，未幾，瘧自愈
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！笨梢娖錈嵝陨跫?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，這樣從中又導(dǎo)出凡陰虛有熱者
        、眼有炎癥者均需忌食
        ，氣管炎咳嗽者應(yīng)禁食
        。
      經(jīng)典名菜的傳說故事由來
          　　名以食為天，各個地方名菜不計其數(shù)
      ，每一道名菜都有其精彩的  故事  
      。以下是我為大家整理的名菜的  傳說  故事
      ，希望對大家有幫助
               
              　　 名菜的傳說故事： 東坡肉        　　東坡肉屬浙菜菜系
      ，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉
      ，色澤紅亮，味醇汁濃
      ，酥爛而形不碎，香糯而不膩口
      。東坡肉是杭州名菜
      ，其色
      、香
      、味俱佳
      ，深受人們喜愛
      。慢火，少水
      ，多酒，是制作這道菜的訣竅
      。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉
      ，一半為肥肉
      ，一半為瘦肉
      ，入口香糯
      、肥而不膩
      ，帶有酒香，色澤紅亮
      ，味醇汁濃
      ，酥爛而形不碎
      ，十分美味
      。
             　　菜品起源：
             　　相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡
      。1080年蘇東坡謫居黃岡
      ，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤
      ，才想出這種吃肉的  方法  
      。
             　　?東坡肉?最早在徐州創(chuàng)制
      ，《徐州古今名饌》記載
      ，蘇軾任徐州知州時，黃河決口
      ，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城
      。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞
      ，蘇軾推辭不掉
      ，便指點(diǎn)家人燒成紅燒肉回贈給老百姓
      ，百姓食后
      ，都覺得肥而不膩
      、酥香味美
      ，便稱之為?回贈肉?。蘇軾貶謫黃州時
      ，作有煮肉歌：?黃州好豬肉，價賤如糞土
      。富者不肯吃，貧者不解煮
      。慢著火，少著水
      ，火候足時它自美。人們開始競相仿制
      ，并戲稱為?東坡肉?
      。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功
      。大家抬酒擔(dān)肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃
      ，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒
      ，大家吃后反而覺得更加酥香味美
      。?東坡肉?美名便慢慢傳遍全國
      。
             　　追本窮源
      ，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制
      ，在黃州時得到進(jìn)一步提高，在杭州時聞名全國
      。
              　　 名菜的傳說故事： 水晶肴肉        　　肴肉傳說：
             　　肴肉傳說在鎮(zhèn)江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬
      ，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上
      ，張果老忽然嗅到一股奇異的香味
      ，仔細(xì)一看
      ，原來是水晶肴肉散出的香味
      ，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些
      ，飽餐一頓，繼續(xù)上路
      。快到瑤池時
      ，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣
      ，心想水晶肴肉如此好吃
      ，何必再赴蟠桃宴
      ，于是掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了
      。缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了
      。
             　　此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座
      。酒過三巡
      ，菜已上足
      ，忽又飄來陣陣勾鼻濃香
      。主人忙問家童，還有何等佳肴
      ，快快端來。家童明知菜全上完
      ，怎有遺漏?但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來
      。他趕緊打開后門觀看
      ，只見一乞丐蹲在地上
      ，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋
      ，準(zhǔn)備受用
      。
             　　家童二話不說
      ，上前端起蒸缽就走。劉七一急
        ，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽
        ，忙伸箸夾進(jìn)嘴里
        ，連說好吃
        。卻說此客人乃當(dāng)?shù)馗晃?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，在長沙城里開一大酒樓。于是當(dāng)面問明劉七身份
        ，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出?臘味合蒸?菜牌
        ，果然引得四方食客前來嘗鮮
      。從此?臘味合蒸?作為湘菜留傳下來。
              　　 名菜的傳說故事： 無為熏鴨        　　菜品特點(diǎn)：
             　　用肥鴨熏制而成
      。成菜色澤金黃，皮脂厚潤
      ，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香
      ，別有風(fēng)味。
             　　菜肴簡介無為熏鴨名貫古今
      、盛譽(yù)不衰的原因?yàn)槎阂皇区喓?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，無為縣地處長江沿岸
      ，乃半丘陵半圩之地勢
      ，鴨以在野外放養(yǎng)，多食小魚
      、小蝦等活食，收稻后
      ，鴨于水稻田里覓食
      ，故鴨成長快
      、體服壯
      、肉嫩、脂厚;二是制法精良
      ，操作細(xì)，成品體形完美
        ，色澤金黃油亮
        ，皮酥肉嫩
        ，味鮮醇
        ，并有煙熏幽香。若醮醋食用
        ，風(fēng)味尤佳。
             　　無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關(guān)系
        。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子
        ，所以一群放牛童聚在一起
        ，便干起捉野鴨子的活計來了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，就在野外割些茅草
        ，架起火來熏烤
        。有時烤不熟
        ，便埋在火灰里，等第二天扒出來
        ，鴨肉又香又爛，好吃極了
        。后來
        ，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚(yáng)光大
      ，還摸索出用鋸末熏鴨的獨(dú)特制作工藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了
      ，而?無為熏鴨?成了風(fēng)靡全國的地方風(fēng)味食品。
              　　 名菜的傳說故事： 麻婆豆腐        　　菜品來源：
             　　麻婆豆腐
      ，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制
      。劉氏面部有麻點(diǎn)
      ，人稱陳麻婆
      。她創(chuàng)制的燒豆腐
      ，則被稱為?陳麻婆豆腐?
      ，其飲食小店后來也以?陳麻婆豆腐店?為名。1916年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清?傅崇矩著)已將此店及?陳麻婆之豆腐?
      ，列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家?成都之著名食品店?
      。《錦城竹枝詞》
      、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述
      。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：?麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精
      ，萬福橋邊簾影動
      ，合沽春酒醉先生?
      。麻婆豆腐由于名聲卓著
        ，已流傳全國
        ，乃至日本、新加坡等國家
        。
             　　陳麻婆豆腐(人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐)始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)
        ，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;
      。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營
      ，女老板面上微麻
      ，人稱'陳麻婆'，當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河
      ，不長卻相當(dāng)寬的木橋。兩旁是高欄桿
      ，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭
      ，橋上常有販夫走卒
      ，推車抬轎下苦力之人在此歇腳
      、打尖
      。光顧;陳興盛飯鋪;的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐
      、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工
      。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧
      。烹制豆腐色香味俱全
      。不同凡響，深得人們喜愛
      ，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名
      。清朝也有相當(dāng)?shù)奈淖钟浭?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，可佐證其對民眾的吸引力之大
      。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精
      ，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生
      。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐
      。此言不脛而走遂為美談
      。飯鋪因此冠名為;陳麻婆豆腐;
      。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品
      。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰
      。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評
      。
             　　菜品特點(diǎn)：
             　　色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤
      。有人用?麻
      、辣
      、燙
      、鮮、嫩
      、香、酥
      、活?等八個字來形容這道菜
      ，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，F(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客
      。據(jù)說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠(yuǎn)銷世界各地
      。
             　　麻：指豆腐在起鍋時
      ，要灑上適量的花椒末
      。 花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒
      ，麻味純正，沁人心脾
      。如若別地花椒，麻味卡喉
      ，令人氣緊，誰還會有食欲
      ，誰敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰(zhàn)
      ，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外
      ，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒
      ，麻婆豆腐寧停不賣
      。這一坦白經(jīng)營作法
      ，在同業(yè)中傳為美談。
             　　辣：是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣
      ，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐
      ，又辣又香
      。
             　　燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味
      ，冷浸豆腐的水銹味
      ，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味
      。
             　　酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃
      ，紅酥不板
      ，一顆顆，一粒粒
      ，入口就酥
      ，沾牙就化
      。
             　　嫩：指的是豆腐下鍋
      ，煎氽得法
      ，色白如玉
      ，有楞有角，一捻即碎
      ，故住宅大多用小勺舀食。
             　　鮮：指全菜原料
      ，俱皆新鮮
      ，鮮嫩翠綠
      ，紅白相宜
      ，色味俱鮮
      ，無可挑剔
      。
             　　活：是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗
      ，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭
      ，油澤甚艷
      ，仿佛剛從畦地采摘切碎
      ，活靈活現(xiàn)
      ，但夾之入口
      ，俱皆熟透
      ，毫無生澀味道。
             　　抗日戰(zhàn)爭中
      ，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內(nèi)遷成都不少餐館
        ，也都掛出麻婆豆腐菜名
        ，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫
        ，論原料、論配料自然各有麻辣口味
        ，唯獨(dú)全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關(guān)闖過
        。南打金街、江南館街的浙江
        、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐
        ，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當(dāng)家廚師陳三師去，當(dāng)了三天提調(diào)
        ，傳授蒜苗炒活的技巧
        ，還登了報紙
        。在飲食業(yè)中為川菜贏來了聲譽(yù)
      。
                             
      炒虎皮海椒時
      ，如何做出“虎皮”色來
      ？
      喜歡鉆研菜譜的朋友應(yīng)該都知道
      ，這虎皮青椒下鍋后極其容易變得軟綿
      。明明我們沒開大火，它也還是一會就沒了型
      ，不僅影響美觀，吃起來也影響口感
      ，那么要想虎皮青椒變得像蘿卜榨菜一樣脆爽有型
      ，我們該如何制作呢
      ？做虎皮青椒時
      ，有一步至關(guān)重要，牢記這一步
      ，青椒爽脆又入味
      。
      

      
1. 首先在挑選虎皮青椒時，大家最好挑味道不那么辣的比較好
      ，辣的青椒下鍋翻炒后，辣味可能會掩蓋住它原來的清甜
      ，放再多的調(diào)料也沒辦法擋住它本身的辣
      。再者很多小孩和老人都不能吃辣
        ，如果是一家人吃這道菜的話
        ，做成辣味可能會得到不好的評價哦。
      

      
2. 青椒拿到手用清水沖洗一下
        ，以免表面殘留一些污垢和農(nóng)藥，再在表面劃幾口子
        ，將里面的青椒籽都清理干凈
        ，因?yàn)檫@些青椒籽也會帶著辣味
        。
      
3. 接下來這步就是讓青椒口感變脆的神奇烹飪技巧
        ，牢記這一步
        ，青椒爽脆又入味：將洗干凈的青椒泡在熱水中幾分鐘
        ，大家別著急馬上就下鍋，并不是這樣就完成了哦
        ，還要放進(jìn)冷水里幾分鐘。冷熱交替就會使青尖椒的表皮更堅(jiān)實(shí)了
        ，熱脹冷縮的道理大家都在書本里學(xué)到過
        ，沒想到它竟然還能用在青椒的身上吧
        。
      

      
經(jīng)過這么一折騰后
      ，不管你之后再爆炒多長時間
      ，炒出來的青椒一般都不會再變得軟綿綿的
      ，更加不會跟豆腐一樣，毫無形態(tài)了
      ，而是有種脆皮青椒的口感。
      
4. 將虎皮青椒瀝干后放到一邊等待備用，等到鍋中的油燒熱才可以把虎皮青椒放進(jìn)鍋里
      。要想讓它凸顯出來它特有的虎皮紋理，讓一會的裝盤更好看
      ，大家可以輕微的按壓下青椒
      ，注意是按壓其內(nèi)層，使外層面向鍋底
      。這樣不僅熟得快，紋理也就會出來啦
      。
      

      
5.差不多熟了以后，我們就要放配料來調(diào)味了
      ，比如醬油和味精等
      。要想讓青椒徹底入味，可以適當(dāng)加點(diǎn)水
      ，然后再烹飪幾分鐘就大功告成了，要是想顏色更好看些
      ，可以加點(diǎn)老抽，同時也能起到去除青椒辣味的作用
      。
      
雖然看起來做法有些麻煩
      ，一會要冷水，一會要熱水的
      ，但實(shí)際上做起來并不耽誤時間，即便是廚房小白也可以毫不費(fèi)力地完成
      ，而且絕對能讓大家做出具備五星級酒店水準(zhǔn)的虎皮青椒。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/101290.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的
      ，請聯(lián)系管理員
      ，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)
      ，情況屬實(shí)，我們會第一時間予以刪除
      ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
      
             
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      哪些兒童智商高(小孩智商高的表現(xiàn))
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      春季吃野菜　時尚又抗癌
      
                        
      春季轉(zhuǎn)眼之間就要到了，各種野菜長得蓬蓬勃勃
      。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉
      。野菜的吃法很多
      ，可清炒
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      天冷為什么愛牙痛
      
                        
      每年冬季
      ，尤其是在氣溫驟降的天氣里，到牙科就診的就會明顯增多
      。是為什么呢
      ？一般來說
      ，引起牙痛的主要原因是口腔疾病
      ，如齲齒、急性牙髓炎
      、牙周炎
      、急慢性根尖周炎
      、牙本質(zhì)過敏
      、牙齒隱裂或根折等。齲齒引起的牙痛是因?yàn)檠荔w有齲洞
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      安全使用甲硝唑
      
                        
      近年來甲硝唑在臨床的應(yīng)用愈來愈廣泛
      ，不僅用于滴蟲病和阿米巴病的治療
      ，還進(jìn)一步用于慢性胃炎
      、潰瘍病的根除幽門螺桿菌治療
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      基因檢測結(jié)果可能影響乳腺癌患者對手術(shù)方案的選擇
      
                        
      《中華醫(yī)學(xué)信息導(dǎo)報》報道，最近，美國的研究人員提出
      ，新近確診為乳腺癌的女性患者
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      小兒腎炎
      
                        
      疾病概述小兒腎炎一般指腎小球腎炎
      ，是一種雙側(cè)腎臟的彌漫性、非化膿性疾病
      。多發(fā)生于學(xué)齡兒童
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      更年心是怎么回事?
      
                        
      更年心是怎么回事?近20年來
        ，更年期綜合征幾乎成了醫(yī)學(xué)上一個時髦的診斷。不少45～55歲的中年婦女
      ，因心慌、失眠多夢
      、潮熱
      、煩躁，還有的血壓升高