川芎藥食詩話

川芎藥食詩話

川芎，本名芎，為傘形科藳本屬植物川芎的根狀莖，是藥食兩用的植物。川芎的別名很多，如芎、山鞠芎、川香果、胡勞、京芎、貫芎、臺(tái)芎等。

傳說故事

關(guān)于川芎的藥名由來，有一段傳說。傳聞唐代藥王孫思邈和徒弟到四川青城山采藥，見林中山洞旁有一只頭頸低垂、雙腳抖顫、不斷哀鳴的生病的雌鶴。第二天，師徒采藥又到青松林，在離鶴巢不遠(yuǎn)的地方，仍然聽到雌鶴的呻吟聲。抬頭仰望，見有幾只白鶴在空中盤旋，嘴里掉下了幾叢帶著葉片的小白花。孫思邈見狀，忙叫徒弟拾起來帶回保存。過幾天，師徒倆又上山采藥，再走到洞前，見雌鶴已恢復(fù)健康，嬉戲如常。孫思邈聯(lián)想到，雌鶴的病愈可能與此草有關(guān)，于是就開始采集此草。后經(jīng)他多次應(yīng)用研究，發(fā)現(xiàn)這草有活血通經(jīng)、祛風(fēng)止痛的作用。徒弟問他，這草叫什么名字，孫思邈隨口說道：“青城山幽，川西第一。藥由鶴遞，來自天穹。這藥就叫川芎吧?！贝ㄜ河纱硕妹?。

藥用功效

川芎入藥，最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主中風(fēng)入腦，頭痛寒痹，筋攣緩急?！碧拼鐧?quán)的《藥性本草》說：“川芎治腰腳軟弱，半身不遂，胎衣不下?！薄度杖A諸家本草》進(jìn)一步闡述川芎有治“一切風(fēng)，一切氣，一切勞損，一切血。補(bǔ)五勞，壯筋骨，調(diào)眾脈”的功效，能活血化瘀、行氣開郁、祛風(fēng)止痛。宋代蘇頌《嘉祐圖經(jīng)本草》謂：“服川芎治風(fēng)痰，殊效?！痹鹾霉拧稖罕静荨酚涊d：“川芎搜肝氣、補(bǔ)肝血、潤肝燥、補(bǔ)風(fēng)虛?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》則謂：“燥濕，止瀉痢，行氣開郁?！贝ㄜ阂嘤兴?，繆希雍曰：“川芎性陽味辛，凡病人虛火上炎，咳嗽嘔吐，自汗，易汗，盜汗，咽干口煤，發(fā)熱作渴，煩躁，忌之?！睂?shí)驗(yàn)研究證明，川芎中的“川芎嗪”有一定抗凝作用，有出血傾向者慎用。

食養(yǎng)價(jià)值

川芎的葉苗古籍中早有記載，名蘼蕪，香嫩可口，可做羹、泡茶。《山海經(jīng)·西山經(jīng)》有“浮山有草焉，名曰薰草，麻葉而方莖，赤花而黑實(shí)，臭如蘼蕪，佩之可以已癘；又北百八十里，曰號(hào)山，其木多漆、棕，其草多芎?！薄墩f文解字》注釋：“蘼蕪，亦寫作糜蕪。是川芎的苗，葉可食。”

川芎的根莖或葉可煎湯作為沐浴香料，浴后香氣數(shù)日不散?！秷D經(jīng)本草》還說：“其葉倍香，或蒔于園庭，則芬馨滿徑。江東蜀川人采其葉作飲甚香，并云可以已瀉。”

詩詞寄情

川芎葉的馨香和食用之美，歷代文人墨客每多贊頌。宋代宋祁《川芎贊》曰：“有桑葉美相，冬不殞零，采而掇之，可摻于羹。”漢代劉向《九歌·怨思》曰：“菀蘼蕪與蘭若兮，新藳本于洿瀆?！彼宕Φ篮狻段粑酐}》詩曰：“垂桞覆金堤，蘼蕪葉復(fù)齊?！泵线t有“蘼蕪亦是王孫草，莫送春香入客衣”之句，韓琦《中書廳芎》有“糜蕪嘉樹列群芳，御濕前堆藥品良。時(shí)摘嫩苗烹賜茗，更從云腳發(fā)清香”的敘寫。漢代楊雄《甘泉賦》有 “排玉戶而飏金輔兮，發(fā)蘭蕙與芎”。宋代詞人張孝祥對(duì)川芎葉情有獨(dú)鐘，在兩首詞中都提有提及：“楊栁飄，海棠春雨。清愁冉冉無來處。曲徑驚飛蛺蝶叢，回塘凍濕鴛鴦侶。舞御霓裳，歌殘金縷。蘼蕪白芷愁煙渚。不識(shí)陽臺(tái)夢(mèng)里云，細(xì)聽華表歸來語?！薄稗率彴总瞥顭熶?，曲瓊細(xì)巻江南雨。心亊怯衣單，樓高生夜寒。云鬢香霧濕，翠袖凄馀泣。春去有來時(shí)，春叢沙際歸?！睆埿⑾橐源ㄜ喝~寄托情思、抒發(fā)情感，贊頌相知相愛的純真感情。

川芎可以做香料用嗎？

川芎是價(jià)值很高的中藥材，屬于藥食同源食品，因?yàn)橛泻芎玫脑鱿沆钚入淖饔?，常常作為香料運(yùn)用在烹飪中。川芎作為藥材的藥用價(jià)值也許不少人多少了解一些，但對(duì)于它在烹飪中的作用，卻鮮為人知。在香料領(lǐng)域，大家都把目光鎖定在八角、桂皮、花椒、豆冠等這些常規(guī)香料上。其實(shí)，川芎在烹飪中運(yùn)用好了，會(huì)收到意想不到的效果哦。

川芎是什么？川芎為傘形科多年生草本植物，原名叫川窮，又稱香果。由于以四川所產(chǎn)為最佳，所以后改名為川芎。川芎喜歡生長在溫和的氣候環(huán)境中，將其稱為香果，一點(diǎn)也不搭。無論是藥用還是運(yùn)用在烹飪中都是取其根莖。川芎的根莖很發(fā)達(dá)，長度可達(dá)30～60厘米，直徑為1.5～7厘米，形成不規(guī)則的結(jié)節(jié)狀拳形團(tuán)塊，有一些細(xì)小的瘤狀根痕，外形與田七差不多，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，切斷面呈黃白色或灰黃色，并且有波狀環(huán)紋形成層。

川芎口感與當(dāng)歸有些相似，味苦、辛、微回甜，有麻舌感。但與當(dāng)歸不同的是有特殊濃烈的香味。不同產(chǎn)地味道有所差別。例如日本所產(chǎn)的川芎，氣味惡劣，不堪入藥，更無法成為烹飪中的香料。

川芎在烹飪中的作用

川芎在烹飪中應(yīng)用有一定的局限，一般不合適用于炒菜系，主要用于熬制醬湯、鹵水等，亦可用于熬制養(yǎng)顏的粥類。川芎在鹵水中充當(dāng)配角，用量不需多，一方面它的祛腥遮膻的效果非常明顯，多用于祛除或遮蓋魚腥味；另一方面它的增香表現(xiàn)得也很出色。

川芎除了用于鹵水外，燉魚或者燒魚，加入一兩片川芎，能起到很好的除腥味效果。?燉羊肉時(shí)，如果添加幾克川芎，膻味全跑光光，還原羊肉鮮美的味道。?另外，川芎與黃芪、當(dāng)歸、紅棗等搭配，再加入雞湯熬成粥，養(yǎng)顏又滋補(bǔ)。

川芎在鹵水中的應(yīng)用① 川芎以大個(gè)飽滿、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、斷面顏色黃白、油性大、香氣濃郁為佳。川芎挖出后，除去雜質(zhì)，用清水稍微浸泡，再洗凈，切成薄片，進(jìn)行干燥后用于鹵水，亦可將其磨成粉末。

② 川芎用來制作鹵水或者醬湯，與山奈搭配最為出彩，這兩者的搭配可以很好的平衡其中藥味，與白芷搭配調(diào)味香，再加入少量的黃芪輔助，這樣風(fēng)味會(huì)更佳。川芎在鹵水中要注意控制好用量，用量50 公斤的水液或湯，川芎的用量不要超過20克。

③ 少許的川芎與適量的生姜、八角、丁香、桂皮、砂仁香料混合，鹵制肉類，如豬頭肉、豬蹄等，出香又出味。

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