蒜苗

祛寒散腫殺毒氣，

醒脾健胃消肉積。

殺菌防癌護(hù)心肝，

咳嗽患者少食宜。

蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年時(shí)期，包括蒜葉和蒜莖的嫩的可食用部分。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，所以對(duì)于腸胃不好的人來說更是大蒜較好的替代品。與大蒜相比，蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值有些還要高于大蒜。比如它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。

最重要的是，蒜苗也含有大蒜的明星營養(yǎng)物質(zhì)——大蒜素。不僅如此，蒜苗還含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感功效。

據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等四大功能。所以經(jīng)常待在空調(diào)間的人，容易被寒邪所傷，不妨適量多吃一點(diǎn)。《滇南本草》中記載蒜苗有“醒脾氣，消肉積，消谷食”等功效，還能“解百毒”，特別值得一提的是“敷瘡神效”。對(duì)于喜歡吃肉的人群而言，不妨多吃些蒜苗，有助于健胃消食。

蒜苗對(duì)于心腦血管還有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

需要提醒的是，蒜苗不宜烹制得過于軟爛，以免大蒜素和辣素被破壞。烹調(diào)蒜苗時(shí)，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風(fēng)味和健康的滋味?！兜崮媳静荨愤€提醒不宜多吃蒜苗，因?yàn)闀?huì)“令人胃中痰動(dòng)，心胃嘈雜，傷肝昏眼目”，特別需要注意的是“咳嗽忌食”。

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