萵筍

萵筍

通乳去熱利五臟，

氣滯蟲積皆可嘗。

白齒明目補筋骨，

帶葉食用更健康！

【注解】萵筍可以說是一個五臟皆宜的食物，比如唐代的藥學著作《本草拾遺》中記載其具有“利五臟，通經脈，開胸膈”的食療功效。對于擔心牙齒不好、眼睛看不清東西、筋骨不夠強壯的老年朋友來說，萵筍也是不錯的食物。清代著名醫(yī)書《醫(yī)林纂要探源》中明確記載萵筍能 “瀉心，去熱，解燔炙火毒。”燔炙指燒與烤，亦泛指烹煮。所以，常吃大魚大肉和食用高熱量食物導致的內火旺盛的人也應該多吃一些萵筍。

從營養(yǎng)的角度來說，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。其含鐵量甚至與菠菜有的一比。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸也稱作維生素B3，它是人體必需的13種維生素之一，屬于維生素B族，對預防動脈血管粥樣硬化有一定的輔助食療作用。煙酸是少數存在于食物中相對穩(wěn)定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力，所以，這種食物不用擔心烹飪的時間較久。萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍最好連葉一起吃，這樣才能最大限度地保留和利用其營養(yǎng)價值。

需要注意的是，萵筍不宜與蜂蜜同食，因為蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風及泌尿系結石患者食之易加重病情，故不宜食用?！侗静菅芰x》中提醒“多食昏人眼”?！兜崮媳静荨分幸舱f“常食目痛，素有目疾者切忌”。所以，有眼疾的人最好不少多吃，一般人也不宜過量食用或者頻繁吃這種食物。因為萵苣性寒，所以脾胃虛寒的人要慎食。

萵筍是筍類嗎 萵筍的形態(tài)

萵筍不是筍類。筍是指禾本目、禾本科植物幼竹莖稈的幼嫩生長部分。而萵筍是菊科、萵苣屬、萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，雖然萵筍也有個?筍?字，但它確實不屬于筍類。下面我?guī)Т蠹疑钊肓私庖幌氯n筍，看看萵筍是筍類嗎。

萵筍是不是筍類
1、筍是指幼竹莖稈還未完全從地底下長出來時，以及剛出土仍未木質化的部分，可作為蔬菜食用。

2、蔬菜型竹筍須具備組織柔嫩、無苦味或雖稍帶苦味，但是經過加工除苦后可以食用的條件。這類型的竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個別品種。

3、萵筍也稱萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜，是菊科、萵苣屬、萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，原產于地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。

4、萵筍可供食用，莖皮呈白綠色，莖肉質脆嫩。幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。萵筍的可食用部分主要是肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。

萵筍的形態(tài)
通過上文的描述，相信大家對?萵筍是筍類嗎?這個話題有了一定的認識，即萵筍不屬于筍類。萵筍的短縮莖會隨著植株生長逐漸而伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。萵筍肉色呈淡綠、翠綠或黃綠色，口感脆嫩。

萵筍營養(yǎng)價值及功效

萵筍營養(yǎng)價值及功效

　　萵筍營養(yǎng)價值及功效，要知道萵筍不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡，但是很多人只是知道它的營養(yǎng)價值高，但是卻說不上來它有哪些營養(yǎng)價值，現在分享萵筍營養(yǎng)價值及功效！

　　萵筍營養(yǎng)價值及功效1 　　 萵筍的營養(yǎng)價值

　　原產于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀左右傳入我國，并很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養(yǎng)價值豐富，而且藥用價值也極高，《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。

　　萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

　　萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養(yǎng)價值。兒童多吃萵筍對生長發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

　　 萵筍的功效與作用

　　 1.降血壓

　　萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的`動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。

　　 2.利尿通乳

　　萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員 。

　　 3.增氟補血

　　萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能。

　　 4.寬腸通便

　　萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　 5.抗癌作用

　　萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　 6.開通疏利、消積下氣

　　中醫(yī)認為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

　　萵筍營養(yǎng)價值及功效2 　　 萵筍的營養(yǎng)價值

　　萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

　　含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。

　　含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。

　　另外，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

　　 萵筍的功效與作用

　　 開通疏利、消積下氣： 萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　 利尿通乳： 萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　 強壯機體、防癌抗癌： 萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　 寬腸通便： 萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍的成分和含量

萵筍的成分和含量

萵筍的成分和含量，萵筍是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，它清甜爽口，很受大眾青睞，飯桌上經常能見到它的蹤影，那么吃萵筍有什么好處呢，下面一起看看這篇文章了解一下萵筍的成分和含量

萵筍的成分和含量1 萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。外皮白中透綠，如同翠玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼拌、清炒、水煮，味道清香，脆嫩如黃瓜。萵筍嫩葉洗凈蘸醬吃別有風味,筍葉拌面糊油炸，外焦里嫩，十分可口。

萵筍有什么成分

1、每100克萵筍中含蛋白質1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，還含有胡蘿卜素、維生素C、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質鈣、磷、鐵等。

2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍，因此應該多吃葉。萵筍還含有鉀、碘等微量元素，并含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨骼的生長發(fā)育。

萵筍有什么功效

1、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿,減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

2、含有少量的碘元素對人的基礎代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調節(jié)都有重大影響。

3、萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠,改善消化系統(tǒng)的功能，促進食欲。有助于抵御風濕性疾病和痛風。

4、萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)吸收。

萵筍的成分和含量2 營養(yǎng)成分：萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子含量也較高，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的'平衡。

藥用功效：食用萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能，對抵御風濕性疾病和痛風有一定作用。含鉀量較高，可清熱利尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮(zhèn)靜作用，可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高，可參與牙齒骨骼的生長。

萵筍的功效與作用

中醫(yī)認為，萵筍性涼味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮(zhèn)靜安眠、白齒明目，對小便不利、高血壓、高血脂、產后缺乳等癥有輔助療效。

清腸通便

新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進腸道蠕動，加快食物消化，幫助大便排泄，預防便秘發(fā)生。

增進食欲

萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食欲。

鎮(zhèn)靜安眠

萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

減肥瘦身

萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。

降血糖

萵筍的煙酸含量較高，它可以增強胰島素作用，具有調節(jié)血糖水平的能力，降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。

降血壓

萵筍所含微量元素豐富，尤其鉀含量高，鉀離子進入人體有利于水電解質平衡，起到利尿、排乳、消腫的功效，特別適合高血壓、心臟病、水腫等人食用。

萵筍被稱為“千金菜”，其莖葉中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，適當攝入可以保護眼睛。另外。萵筍中含有一種會刺激視神經的物質，古書曾記載過食萵筍會使人視力模糊，停止食用數天后可自行恢復。

防癌

研究發(fā)現，萵筍中某種芳香烴羥化脂能抑制某些癌癥，還能緩解癌癥化療帶來的副作用。

萵筍的成分和含量3 萵筍怎么做好吃

涼拌萵筍 材料： 鮮萵筍350克。

做法： 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時,潷去水分，加入味精、白糖拌勻。

將蔥花撒在萵筍上，鍋內放香油,燒熱后澆在上面，攪拌均勻即可。

功效： 有利五臟、通經脈之功效。 海米三色球 材料： 萵筍250克，冬瓜250克,胡蘿卜250克。

做法： 1、萵筍、冬瓜、胡蘿卜均去皮切成約1.5厘米的丁，然后削成球形;海米洗凈后用熱水泡上。

2、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟，撈出瀝水擺盤。

3、鍋中放油燒至六成熱，下蔥段爆出香味。

4、撈出蔥段不要，加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘后放鹽、味精,攪勻用濕淀粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。

萵筍的別名有什么？

　　萵苣: wō jù
　　萵苣
　　萵苣（Lactuca sativa）菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。

　　特性：萵苣根系淺而密，多分布在20厘米--30厘米土層內。苗期葉片互生于短縮莖上，葉用萵苣葉片數量多而大，以葉片或葉球供食，莖用萵苣隨著植株旺盛生長，短縮莖逐漸伸長和膨大，花芽 分化后，莖葉繼續(xù)擴展，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序，花黃色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有時也有會發(fā)生異花授粉。瘦果，果褐或銀白色，附有冠毛。

　　品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣

　　本草綱目上說∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時已有之。

　　家庭食用法∶1．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和鼓油少許，乘熱進食，味極清雋。2．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風味。3．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。4．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。5．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴。

　　吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養(yǎng)學家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈?！顾匀n苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。

　　萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛后放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。

　　萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部乾燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。

　　因為萵苣屬於菊科葉菜類，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類必須的副食品。

　　萵苣通小便∶小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛(wèi)生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善了。

　　名稱: 萵苣

　　釋名: 名萵菜、千金菜。

　　氣味: （菜）苦、冷、微毒。

　　主治: 1、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。

　　2、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅，貼臍中即通。

　　3、百蟲入耳。用萵苣搗汁滴入，蟲自出。

　　4、腰部閃傷。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。

　　5、陰囊腫。用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開五次。

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