萵筍
通乳去熱利五臟
，
氣滯蟲(chóng)積皆可嘗
。
白齒明目補(bǔ)筋骨
，
帶葉食用更健康！
【注解】萵筍可以說(shuō)是一個(gè)五臟皆宜的食物
，比如唐代的藥學(xué)著作《本草拾遺》中記載其具有“利五臟
，通經(jīng)脈，開(kāi)胸膈”的食療功效
。對(duì)于擔(dān)心牙齒不好
、眼睛看不清東西、筋骨不夠強(qiáng)壯的老年朋友來(lái)說(shuō)
，萵筍也是不錯(cuò)的食物
。清代著名醫(yī)書(shū)《醫(yī)林纂要探源》中明確記載萵筍能 “瀉心，去熱
，解燔炙火毒
。”燔炙指燒與烤
，亦泛指烹煮
。所以，常吃大魚(yú)大肉和食用高熱量食物導(dǎo)致的內(nèi)火旺盛的人也應(yīng)該多吃一些萵筍
。
從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)
，萵筍含豐富的糖類(lèi)、維生素C和鈣
、磷
、鐵等成分。其含鐵量甚至與菠菜有的一比
。萵筍含糖量低
，但含煙酸較高，煙酸也稱(chēng)作維生素B3
，它是人體必需的13種維生素之一
，屬于維生素B族，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈血管粥樣硬化有一定的輔助食療作用
。煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素
，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存亦不會(huì)大量流失而影響其效力，所以
，這種食物不用擔(dān)心烹飪的時(shí)間較久
。萵筍葉中維生素B1、B2
、C
、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)
，幾乎是莖的6倍
。萵筍葉所富含的葉綠素
，能潤(rùn)膚美容、清潔口腔
、防齲除臭
。因此食萵筍最好連葉一起吃，這樣才能最大限度地保留和利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
需要注意的是
，萵筍不宜與蜂蜜同食，因?yàn)榉涿鄹缓炠|(zhì)
，具有潤(rùn)腸通便作用
，萵筍性涼，二者同食
，不利腸胃
，易致腹瀉。萵筍含有草酸和嘌呤堿
，痛風(fēng)及泌尿系結(jié)石患者食之易加重病情
，故不宜食用?div id="4qifd00" class="flower right">
！侗静菅芰x》中提醒“多食昏人眼”
。《滇南本草》中也說(shuō)“常食目痛
，素有目疾者切忌”
。所以，有眼疾的人最好不少多吃
，一般人也不宜過(guò)量食用或者頻繁吃這種食物
。因?yàn)槿n苣性寒，所以脾胃虛寒的人要慎食
。
萵筍是筍類(lèi)嗎 萵筍的形態(tài)
萵筍不是筍類(lèi)
。筍是指禾本目、禾本科植物幼竹莖稈的幼嫩生長(zhǎng)部分
。而萵筍是菊科、萵苣屬
、萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種
，雖然萵筍也有個(gè)?筍?字，但它確實(shí)不屬于筍類(lèi)
。下面我?guī)Т蠹疑钊肓私庖幌氯n筍
，看看萵筍是筍類(lèi)嗎。
萵筍是不是筍類(lèi)
1
、筍是指幼竹莖稈還未完全從地底下長(zhǎng)出來(lái)時(shí)
，以及剛出土仍未木質(zhì)化的部分
，可作為蔬菜食用。
2
、蔬菜型竹筍須具備組織柔嫩
、無(wú)苦味或雖稍帶苦味，但是經(jīng)過(guò)加工除苦后可以食用的條件
。這類(lèi)型的竹筍主要包括有剛竹屬
、慈竹屬、莿竹屬
、苦竹屬個(gè)別品種
。
3、萵筍也稱(chēng)萵苣
、萵苣筍
、青筍、萵菜
，是菊科
、萵苣屬、萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種
，原產(chǎn)于地中海沿岸
，大約在五世紀(jì)傳入中國(guó)。
4
、萵筍可供食用
，莖皮呈白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩
。幼嫩莖翠綠
，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。萵筍的可食用部分主要是肉質(zhì)嫩莖
，可生食
、涼拌、炒食
、干制或腌漬
，嫩葉也可食用。
萵筍的形態(tài)
通過(guò)上文的描述
，相信大家對(duì)?萵筍是筍類(lèi)嗎?這個(gè)話(huà)題有了一定的認(rèn)識(shí)
，即萵筍不屬于筍類(lèi)。萵筍的短縮莖會(huì)隨著植株生長(zhǎng)逐漸而伸長(zhǎng)和加粗
，莖端分化花芽后
，在花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。萵筍肉色呈淡綠
、翠綠或黃綠色
，口感脆嫩。
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
，要知道萵筍不僅口感好
，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡
，但是很多人只是知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
，但是卻說(shuō)不上來(lái)它有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在分享萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
！
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效1 萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍
，在七世紀(jì)左右傳入我國(guó)，并很快贏得了國(guó)人的喜愛(ài)
。萵筍不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富
，而且藥用價(jià)值也極高，《本草綱目》就曾提到李時(shí)珍用在酒中泡過(guò)的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用
，以使其能夠分泌充沛的乳汁
。
萵筍又名萵苣、白筍
、生筍
、萵苣筍、萵菜
、香萵筍
，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)
、脂肪
、大量膳食纖維、鉀
、磷
、鈣、鈉
、鎂
、葉酸、維生素A
、維生素B1
、維生素B2、維生素B6
、維生素E
、維生素K
。
萵筍的葉富含維生素A
、B1
、B2、C和P
，含有相當(dāng)豐富的鐵鹽
、鈣鹽和磷鹽，作生菜用
，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉
，即可滿(mǎn)足胡蘿卜素的需要
，吃500克的萵筍葉，即可滿(mǎn)足維生素C的需要
。
萵筍的功效與作用
1.降血壓
萵筍為高鉀低鈉蔬菜
，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克
。鉀是維持人體生命的必需元素
，它能使動(dòng)脈擴(kuò)張，降低外周血管阻力
，促進(jìn)尿鈉排泄
，降低心血管負(fù)擔(dān)，使高血壓患者的`動(dòng)脈壁增厚有所減輕
，達(dá)到降低血壓的目的
。高血壓、心律不齊者
，常吃生鮮萵筍
，療效顯著。
2.利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富
，是鈉鹽含量的27倍
，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿
。萵筍含有較多煙酸
，能增加乳汁分泌，是孕產(chǎn)婦食譜中的重要成員
。
3.增氟補(bǔ)血
萵筍含有豐富的氟元素
，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)形成，參與骨骼生長(zhǎng)
。萵筍所含有的有機(jī)化合物中富含人體可吸收的鐵元素
，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機(jī)酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能
。
4.寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)
，通利消化道
，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘
。
5.抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂
，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用
，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用
，是一種抗癌蔬菜。
6.開(kāi)通疏利、消積下氣
中醫(yī)認(rèn)為
，萵筍味苦、性寒
，有清熱解毒
、消腫散結(jié)的功效。萵筍刺激消化酶分泌
，增進(jìn)食欲
，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液
、消化腺的分泌和膽汁的分泌
，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利
。
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效2 萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍含鉀量較高
，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力
，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
。
含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝
，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響
。
含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)
。
另外
，萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，古書(shū)記載萵苣多食使人目糊
，停食數(shù)天
，則能自行恢復(fù)
，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食
。
萵筍的功效與作用
開(kāi)通疏利、消積下氣： 萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌
，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液
，可增強(qiáng)胃液
、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能
，對(duì)消化功能減弱
、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳： 萵苣鉀含量大大高于鈉含量
，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡
，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓
、水腫
、心臟病人有一定的食療作用。
強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌： 萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素
，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利
。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌
。
寬腸通便： 萵苣含有大量植物纖維素
，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道
，幫助大便排泄
，可用于治療各種便秘。
萵筍的成分和含量
萵筍的成分和含量
萵筍的成分和含量
，萵筍是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ?jiàn)的一種蔬菜
，它清甜爽口，很受大眾青睞
，飯桌上經(jīng)常能見(jiàn)到它的蹤影
，那么吃萵筍有什么好處呢，下面一起看看這篇文章了解一下萵筍的成分和含量
萵筍的成分和含量1 萵筍
，又名萵苣
、生筍
、白筍、千金菜等
。外皮白中透綠
，如同翠玉一般，制作菜肴可葷可素
，可涼拌
、清炒、水煮
，味道清香
，脆嫩如黃瓜。萵筍嫩葉洗凈蘸醬吃別有風(fēng)味,筍葉拌面糊油炸
，外焦里嫩
，十分可口。
萵筍有什么成分
1
、每100克萵筍中含蛋白質(zhì)1克
，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，還含有胡蘿卜素
、維生素C
、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷
、鐵等
。
2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍
，因此應(yīng)該多吃葉
。萵筍還含有鉀、碘等微量元素
，并含有非常豐富的氟元素
，可參與牙和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
萵筍有什么功效
1
、萵筍含鉀量較高
，有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
。
2
、含有少量的碘元素對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響
。
3
、萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠,改善消化系統(tǒng)的功能
，促進(jìn)食欲
。有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)
。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)
，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用
，對(duì)缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用
，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用
，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)吸收。
萵筍的成分和含量2 營(yíng)養(yǎng)成分：萵筍中無(wú)機(jī)鹽
、維生素含量較豐富
，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅
、鐵，鉀離子含量也較高
，是鈉鹽含量的27倍
，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的'平衡。
藥用功效：食用萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能
，對(duì)抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)有一定作用
。含鉀量較高，可清熱利尿
，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
。所含的少量碘元素具有鎮(zhèn)靜作用，可消除緊張
、幫助睡眠
。氟元素含量很高
，可參與牙齒骨骼的生長(zhǎng)。
萵筍的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼味甘苦
，能排毒利五臟、清熱利尿
、鎮(zhèn)靜安眠
、白齒明目，對(duì)小便不利
、高血壓
、高血脂、產(chǎn)后缺乳等癥有輔助療效
。
清腸通便
新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分
，它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快食物消化
，幫助大便排泄
，預(yù)防便秘發(fā)生
。
增進(jìn)食欲
萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦
，它可以刺激胃液分泌
、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲
。
鎮(zhèn)靜安眠
萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類(lèi)物質(zhì)
，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用
。
減肥瘦身
萵筍水分含量高
，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低
，且含鉀量高
，能通便利尿、清腸排毒
，可以起到減肥瘦身的作用
。
降血糖
萵筍的煙酸含量較高，它可以增強(qiáng)胰島素作用
，具有調(diào)節(jié)血糖水平的能力
，降低糖尿病的發(fā)生。糖尿病人經(jīng)常食用萵筍能夠改善糖代謝功能
。
降血壓
萵筍所含微量元素豐富
，尤其鉀含量高，鉀離子進(jìn)入人體有利于水電解質(zhì)平衡
，起到利尿
、排乳、消腫的功效
，特別適合高血壓
、心臟病、水腫等人食用
。
萵筍被稱(chēng)為“千金菜”
，其莖葉中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，適當(dāng)攝入可以保護(hù)眼睛
。另外
。萵筍中含有一種會(huì)刺激視神經(jīng)的物質(zhì)，古書(shū)曾記載過(guò)食萵筍會(huì)使人視力模糊
，停止食用數(shù)天后可自行恢復(fù)
。
防癌
研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中某種芳香烴羥化脂能抑制某些癌癥
，還能緩解癌癥化療帶來(lái)的副作用
。
萵筍的成分和含量3 萵筍怎么做好吃
涼拌萵筍 材料： 鮮萵筍350克
。
做法： 萵筍洗凈去皮，切成長(zhǎng)條小塊
，盛入盤(pán)內(nèi)加精鹽攪拌
，腌1小時(shí),潷去水分，加入味精
、白糖拌勻
。
將蔥花撒在萵筍上，鍋內(nèi)放香油,燒熱后澆在上面
，攪拌均勻即可
。
功效： 有利五臟、通經(jīng)脈之功效
。 海米三色球 材料： 萵筍250克
，冬瓜250克,胡蘿卜250克。
做法： 1
、萵筍
、冬瓜、胡蘿卜均去皮切成約1.5厘米的丁
，然后削成球形;海米洗凈后用熱水泡上
。
2
、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟
，撈出瀝水?dāng)[盤(pán)。
3
、鍋中放油燒至六成熱
，下蔥段爆出香味。
4
、撈出蔥段不要
，加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘后放鹽
、味精,攪勻用濕淀粉勾薄芡,將芡汁澆到盤(pán)中的球球上即成
。
萵筍的別名有什么 ？
萵苣: wō jù
萵苣
萵苣（Lactuca sativa）菊科
，萵苣屬，一
、二年生草本植物
。萵苣可分為葉用和莖用兩類(lèi)。萵苣的名稱(chēng)很多
，在本草書(shū)上稱(chēng)作「千金菜」
，「萵苣」和「石苣」
。葉用萵苣又稱(chēng)生菜，莖用萵巨又稱(chēng)萵筍
、香筍
。我國(guó)各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質(zhì)嫩
，莖可生食
、涼拌、炒食
、干制或腌漬
。生菜主要食葉片或葉球，近年來(lái)在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發(fā)展
，成為當(dāng)前增加花式品種的主要蔬菜
。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦
，高溫干旱苦味濃
，能增強(qiáng)胃液，刺激消化
，增進(jìn)食欲
，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
特性：萵苣根系淺而密
，多分布在20厘米--30厘米土層內(nèi)
。苗期葉片互生于短縮莖上，葉用萵苣葉片數(shù)量多而大
，以葉片或葉球供食
，莖用萵苣隨著植株旺盛生長(zhǎng)，短縮莖逐漸伸長(zhǎng)和膨大
，花芽 分化后
，莖葉繼續(xù)擴(kuò)展，形成粗壯的肉質(zhì)莖
。萵苣頭狀花序
，花黃色，每一花序有花20朵左右
，自授粉
，有時(shí)也有會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果
，果褐或銀白色
，附有冠毛。
品種：葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣又分為長(zhǎng)葉萵苣
、皺葉萵苣
、結(jié)球萵苣
本草綱目上說(shuō)∶「萵苣，正二月下種
，最宜肥地
，葉似白苣而尖，色稍青
，折之有白汁黏手
，四月抽芽，高三四尺
，削皮生食
，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來(lái)
，生食萵苣
，或糟腌萵苣，古時(shí)已有之
。
家庭食用法∶1．選購(gòu)細(xì)莖萵苣
，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒
，略加食鹽和鼓油少許
，乘熱進(jìn)食，味極清雋
。2．將萵苣葉切碎
，與豆腐同煮，別具風(fēng)味
。3．將萵苣筍莖
，先切片
，再切成細(xì)絲
，與春筍絲同炒。4．將竹筍煮熟切絲
，與高萵苣絲
，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口
。5．以萵苣筍莖
，切斜塊，浸在鼓油中
，作為送粥菜肴
。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄
，其實(shí)葉子也是最爽口的生菜
。西人常把它配合在冷盤(pán)之中。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料
。李時(shí)珍也說(shuō)∶「萵苣
，通經(jīng)脈，開(kāi)胸膈
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！顾匀n苣筍，不但是良好的蔬菜
，而且還有食療的功效
。
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒
，腹部隱隱作痛
。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉
，搗爛后放在鍋爐上煮熟
，作為飲品，能止腹痛
。因?yàn)槿n苣筍的莖葉中
，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片
，英文名稱(chēng)為L(zhǎng)ACTUCAIUM
。據(jù)藥學(xué)家的研究，說(shuō)這種液汁
，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效
，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱
，陰分不足
，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部乾燥
，易出鼻血
。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況
。
因?yàn)槿n苣屬於菊科葉菜類(lèi)
，含有豐富的維他命C，能預(yù)防和治療壞血病
，和甘藍(lán)
，苦瓜
，花椰菜等同是人類(lèi)必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時(shí)
，可用萵苣莖和葉
，搗爛如泥，涂敷肚臍之上
，小便可以漸漸通暢
，此法載在衛(wèi)生簡(jiǎn)易方中。又有一個(gè)辦法
，用蔥數(shù)十莖
，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調(diào)成泥餅狀
，涂在臍眼以上的肚腹部
，亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)
，就是萵苣的泥餅要用熱水溫?zé)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再行涂上，免得受冷
。敷布的位置
，要離開(kāi)臍眼，敷在肚上
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蝾A(yù)先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入
，那麼就更妥善了
。
名稱(chēng): 萵苣
釋名: 名萵菜、千金菜
。
氣味: （菜）苦
、冷、微毒
。
主治: 1
、乳汁不有。用萵苣菜煎酒服
。又方：萵苣子一合
，生甘草三錢(qián)
，糯米
、粳米各半合，煮粥頻食
。
2
、小便不通。用萵苣菜搗爛，或用萵苣子搗成餅
，貼臍中即通
。
3、百蟲(chóng)入耳
。用萵苣搗汁滴入
，蟲(chóng)自出。
4
、腰部閃傷
。用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮
、乳香
、沒(méi)藥、烏梅肉各半兩
，共研為末
，加煉蜜做成丸子，如彈子大
。每嚼一丸
，熱酒送下。
5
、陰囊腫
。用萵苣子一合，搗成末
，加水一碗煮開(kāi)五次
。
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