過期食品危害知多少

過期食品危害知多少

案例

雞蛋引發(fā)的心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放過久又再次加熱的雞蛋，而頻繁吐瀉急診入院后，經(jīng)過三天的治療，吐瀉癥狀基本消失，但患者覺得胸悶、心悸，活動(dòng)后尤其明顯。經(jīng)進(jìn)一步檢查，患者被診斷為并發(fā)中毒性心肌炎。

專家指出，食物中毒分為“生物型”和“化學(xué)型”兩大類。“生物型”中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾?。淮送?，過期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

本案例中的食物中毒，屬于常見的“生物型”中毒。雞蛋的蛋殼上本來就很容攜帶沙門氏菌，而存放過久的雞蛋，沙門氏菌大量繁殖，再加上加熱時(shí)間不夠，雞蛋未完全煮熟（蛋白與蛋黃沒有形成凝固狀態(tài)），雞蛋被食用后，造成沙門氏菌的感染。大量沙門氏菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素?fù)p傷了患者的心肌細(xì)胞，使其心電活動(dòng)不穩(wěn)定，所以引發(fā)了心肌炎。

過期食品的認(rèn)知誤區(qū)

保質(zhì)期=保存期 保質(zhì)期又稱最佳食用期，國(guó)外稱之為貨架期，指食品的標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

不浪費(fèi)就是“美德”很多人認(rèn)為，食物過期后只是口感變差、風(fēng)味改變、質(zhì)量下降，只要沒有嚴(yán)重發(fā)霉變味，就應(yīng)該盡可能吃掉，避免浪費(fèi)。事實(shí)上，一些食物如水果放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會(huì)對(duì)人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅。

冰箱等于保鮮柜 有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。事實(shí)并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍為4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達(dá)到4℃以下，即使達(dá)標(biāo)，也只能延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長(zhǎng)時(shí)間存放的食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。而一些速凍食品更不能長(zhǎng)期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失，最好在出廠日期后一月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。

警惕保質(zhì)期玩“障眼法”

個(gè)別生產(chǎn)廠家和不法商受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，采取涂改生產(chǎn)日期，彈性標(biāo)簽，隨意標(biāo)簽等各種手段給過期食品更改“生日”，再進(jìn)商場(chǎng)欺騙消費(fèi)者，使消費(fèi)者無法識(shí)別真正的食品保質(zhì)期。

而超市自制的食品，無論是饅頭、面條等主食，還是醬牛肉、涼拌菜等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但這些食物究竟是哪天生產(chǎn)的，消費(fèi)者根本無從知曉，更有甚者，有的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者肆無忌憚利用食品標(biāo)簽涂改日期，或二次包裝，隨意擴(kuò)大保質(zhì)期。

兩招練就“火眼金睛”

購買食物，要通過看外觀、看包裝、看是否漲袋、是否有沉淀、聞氣味等仔細(xì)鑒別，而對(duì)于商家玩的“障眼法”，消費(fèi)者也要練就“火眼金睛”。

第一招：辨別包裝出廠食品 首先，看日期色澤。真的生產(chǎn)日期標(biāo)注，干凈利落、色澤發(fā)亮，假的生產(chǎn)日期標(biāo)注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。有的食品，在改日期時(shí)，因?yàn)樵掌诳赡懿潦貌桓蓛?，就?huì)在同一個(gè)袋子上出現(xiàn)兩個(gè)日期。其次，可以用手擦拭。產(chǎn)品包裝上的原生產(chǎn)日期，一般是鋼印打上和電噴的生產(chǎn)日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產(chǎn)日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產(chǎn)日期變得一團(tuán)黑，看不出字的模樣。第三，看日期顏色。一些正規(guī)大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時(shí)通常都會(huì)選擇成本較低的黑色原料。

第二招：小心超市自制食品 仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)，注意包裝是否完好，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要買，必要時(shí)可聞一聞?dòng)袩o異味。盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。警惕自制食品的打折促銷活動(dòng)，此類活動(dòng)大多是針對(duì)馬上過期的食品進(jìn)行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。（康倩）

健康小貼士

常見食品保質(zhì)期

乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。

奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為12個(gè)月，玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。

食用油：通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。

米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6~12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。

酒類：11度~12度的省優(yōu)級(jí)熟啤酒為4個(gè)月，普通熟啤酒為2個(gè)月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個(gè)月；汽酒為3個(gè)月。

面包糕點(diǎn)：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因?yàn)楹兴?，如果保存不?dāng)，面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。

蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3~5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快使用。

吃過期的食品對(duì)身體傷害多大？

第一、胃腸傷害

食材過期之后，即使沒有發(fā)生霉變，食材中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失了，甚至?xí)a(chǎn)生了一些化學(xué)反應(yīng)。

由于部分過期食材因變質(zhì)的原因而滋生大量的細(xì)菌，人體食用后會(huì)引發(fā)急性腸胃炎、細(xì)菌性痢疾、幽門螺旋桿菌感染等相關(guān)疾病，從而對(duì)胃腸造成較多的傷害，很容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛的情況。

第二、增加癌變的風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于花生、蛋糕、大米等過期食物，經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)會(huì)滋生如黃曲霉素、亞硝酸銨等霉菌，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)損傷到肝臟功能，嚴(yán)重者可能會(huì)導(dǎo)致肝癌的出現(xiàn)。

另外，黃曲霉素還能夠降低身體的免疫力，甚至?xí)斐陕灾卸?，損傷到體內(nèi)器官。

綜上所述，過期食材會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉腹痛、器官損傷、過敏等危害，直接影響到人的身體健康。即使過期食材沒有發(fā)生霉變，也已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感極差。

過期一天的食品還是可以被銷售的

對(duì)于大部分食品，都會(huì)有相應(yīng)的保質(zhì)期，這其實(shí)是食品廠家的承諾，并不是說過了保質(zhì)期，食品就一定會(huì)壞。

就像冷凍食品，只要不化凍，即便過了保質(zhì)期，也是可以吃的；再比如罐頭食品，只要不打開，里面食品也不會(huì)變化。

所以，只要我們能合理評(píng)估它們的安全性，即便超過一天，也可以選擇食用。

當(dāng)然，雖說有些過期食品可以吃，但并不代表商家能出售過期食材，任何過了保質(zhì)期的東西，都是不允許銷售的！

過期食物對(duì)人體傷害有多大？

隨著人們生活水平的提高，想吃自己喜歡的食物，也不再像以前那樣奢侈，想吃的時(shí)候就買一大堆，可是時(shí)間久了吃不完就放到過期了。

對(duì)長(zhǎng)者來說，食物過期才過了幾天便舍不得扔掉，覺得應(yīng)該沒有什么問題，于是繼續(xù)吃下。

對(duì)年輕人來說，看到過期食品往往會(huì)直接毫不猶豫的扔掉，以為吃了過期的食物對(duì)身體有。

其實(shí)，過期食品到底能不能吃，吃了會(huì)對(duì)身體有什么危害呢？

食用過期食品會(huì)對(duì)人體 健康 造成許多危害，在購買食品時(shí)，要注意食品的保質(zhì)期。

同時(shí)也要檢查一下食品的包裝，看看是否有破損，檢查食物本身是否變質(zhì)。

與普通食品相比，它們的保質(zhì)期比較固定，只要了解清楚，在保質(zhì)期內(nèi)食用，就會(huì)更放心。

奶：一般為23至28天，開封后要冷藏保存。

食油：它的保質(zhì)期是18個(gè)月，開封后三個(gè)月就會(huì)用完。

大米及白面：6至12個(gè)月，易受儲(chǔ)存環(huán)境影響。

面包糕點(diǎn)：其保質(zhì)期較短，冬季7天，春季3~5天，夏季1~2天。

大部分食物會(huì)過期，而且會(huì)變壞，不能繼續(xù)食用，尤其是堅(jiān)果。

許多人每天吃堅(jiān)果以獲取其中豐富的營(yíng)養(yǎng)，典型的有開心果、核桃、腰果、夏威夷果等，而這些堅(jiān)果能為身體補(bǔ)充大量維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和微量元素。

不過，堅(jiān)果的保藏條件比較嚴(yán)苛，一般要求干燥，如果放置時(shí)間長(zhǎng)，已經(jīng)過期，可能會(huì)發(fā)霉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不能繼續(xù)食用。

肉類

肉類本身所含的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪等，這些食物對(duì)細(xì)菌的繁殖能力很強(qiáng)，所以比較容易引起腐敗。

假如是腌肉，如果是鮮肉，則保質(zhì)期較短，一旦發(fā)現(xiàn)肉過期、變質(zhì)，則一定不能食用。

蜂蜜

蜜中的葡萄糖、果糖含量超過60%，水分活性很低，將抑制微生物生長(zhǎng)，在常溫下可長(zhǎng)時(shí)間保存。

最古老的純蜜，保存時(shí)間最長(zhǎng)，已有3300年的 歷史 ，被稱為“永不變質(zhì)”。

但是一旦打開包裝，一定要密封。否則即使在保質(zhì)期內(nèi)，也可能提前變質(zhì)。市場(chǎng)上的蜂蜜一般都有兩年的保質(zhì)期。

食用油

過了保質(zhì)期的食用油往往會(huì)出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象，在酸敗過程中還會(huì)產(chǎn)生其他有毒物質(zhì)，加熱時(shí)煙熏、食用后容易中毒，對(duì)身體危害也很大。

過期食品的危害？

過期食品　營(yíng)養(yǎng)少危害多
勤儉節(jié)約是我們的優(yōu)良傳統(tǒng)，不浪費(fèi)食物也是一種好的生活習(xí)慣，尤其是經(jīng)歷過艱苦歲月的長(zhǎng)輩們，更不會(huì)把食物輕易扔掉。但就是這種好的傳統(tǒng)和習(xí)慣卻常常埋藏著健康隱患，過期變質(zhì)的食品既無營(yíng)養(yǎng)，又可能造成腹瀉、中毒，食用冷凍時(shí)間太長(zhǎng)的食物還可能導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀，因此，這些不良習(xí)慣確實(shí)該改改了。
習(xí)慣一：全家總動(dòng)員　吃過期食物
現(xiàn)象：張先生把家中一箱剛剛過期的袋裝牛奶和一袋有點(diǎn)腐爛的蘋果才放在門外，就被剛回來的父母訓(xùn)斥了一頓，他們很快撿回東西，拆箱，加熱牛奶，切除蘋果中腐爛部分，然后下任務(wù)：一人兩袋牛奶、兩個(gè)蘋果，都吃了。
食之已無味，棄之又可惜。這些過期食物看起來還沒有變質(zhì)，但其成分已經(jīng)發(fā)生了變化。比如水果放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)部分腐爛變質(zhì)，而一旦出現(xiàn)霉變，各種微生物就會(huì)不斷加快繁殖，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)向未腐爛部分繼續(xù)擴(kuò)散，人一旦食用了這些腐爛食物，其中的毒素就會(huì)對(duì)人體呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)形成威脅，而水果腐爛后的成分中還可能含有亞硝酸鹽，這些都對(duì)人體有害，食用后還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)的中毒癥狀。
習(xí)慣二：為了不剩飯　經(jīng)常吃多了
現(xiàn)象：趙女士家里人多，所以家人做飯時(shí)對(duì)飯量的把握會(huì)有出入，趙女士每次將剩下的飯菜倒掉，父母看著可惜，為了不讓女兒將吃剩的飯菜倒掉，父母每次都會(huì)“打掃戰(zhàn)場(chǎng)”，硬將飯菜全部吃掉，或放起來下頓吃。
“寧可撐死人，也別占個(gè)盆”。很多精打細(xì)算的家庭主婦總是習(xí)慣把剩菜剩飯都裝到自己肚里。營(yíng)養(yǎng)專家提醒人們，人體的胃彈性很大，吃得越多，胃的容量也會(huì)越大，經(jīng)常這樣可能會(huì)很難控制飲食量，多人吃過的剩菜剩飯最好不要保留，因?yàn)槿梭w口腔內(nèi)的消化酶能夠加快食物的變質(zhì)。剩米飯大多看上去沒有異樣，卻容易引起食物中毒，所以即使剩飯?jiān)诟泄偕媳容^正常，也必須徹底加熱后食用。再好的美味佳肴，也要控制一下自己的食量，讓胃輕松點(diǎn)，寧愿吃半飽，也不要吃太多。如果要吃，可將剩飯松散開，放在通風(fēng)、涼快地方，避免造成污染。
習(xí)慣三：冰箱里肉快放一年了
現(xiàn)象：曾女士近日在家里發(fā)現(xiàn)了一袋雞肉，竟然放了快一年了。每個(gè)家庭在過節(jié)時(shí)都會(huì)采購很多食品，可過完節(jié)，很多食品一時(shí)沒有吃完或還沒來得及吃，就會(huì)放在冰箱里冷凍起來。而不少乳制品、熟食、速凍食物以及魚、蝦、肉等甚至在冰箱里度過數(shù)月之久。
其實(shí)并不是把食物放進(jìn)冰箱就可以放心了，尤其是冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品雖然可以延緩細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，卻并不能殺滅微生物。如果反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響冷藏效果，還易引起食物變質(zhì)。而一些速凍食品更不能長(zhǎng)期冷藏，反復(fù)冷凍導(dǎo)致維生素緩慢分解損失，最好在出廠日期后一月內(nèi)吃掉，謹(jǐn)防引起胃腸疾病。

吃過期食物會(huì)怎樣，有什么危害

過期的食物里面的添加劑會(huì)失效，導(dǎo)致食物容易滋生病原微生物，同時(shí)病原微生物在一定的條件下會(huì)產(chǎn)生毒素，一般都是腸毒素，對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生中毒。另一方面，過期的食品中的營(yíng)養(yǎng)素因長(zhǎng)時(shí)間的放置，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素大量的丟失，而且有的物質(zhì)會(huì)經(jīng)過一些化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，所以對(duì)身體有一定的危害.

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