婆婆的清蒸鱸魚

婆婆的清蒸鱸魚

我最近天天忙著加班，累得人仰馬翻，由于超負荷工作，大腦變得越來越遲鈍，經(jīng)常出現(xiàn)手里拿著鑰匙，卻滿屋子找的情形，實在健忘得厲害。

婆婆看在眼里，急在心里，她買來一大堆營養(yǎng)品，讓我好好補一補，可惜我累到?jīng)]有胃口，什么也不想吃。

那天閑聊，我無意中說小時候最喜歡吃清蒸的鱸魚。婆婆立刻就去買了兩條回來，我也到廚房去幫忙，暫時把工作的事拋到一邊，好好放松一下。

要想蒸魚，先要準備蔥絲、姜絲、紅辣椒絲。接著，一勺鹽和料酒，大蔥切成段，姜切成片，第一份調(diào)料就做好了。鱸魚洗干凈，用以上調(diào)料腌起來，這個過程大約需半個小時。

魚腌好了，放到盤子時，鍋里加水蒸，水開后蒸10分鐘左右就行。一定要掌握好時間，蒸過火味道就不好了。再另拿鍋，把鍋燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，湯煮開，用淀粉勾芡淋到魚上面，最后再滴些麻油就成了。

婆婆做的清蒸鱸魚，少油又少鹽，主要利用蒸魚的湯汁，酒、蔥、姜這些東西來增加風味，吃起來原汁原葉，味道鮮美。

鱸魚營養(yǎng)豐富，具補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功。另外，鱸魚富含DHA，最適合用來補腦。(劉改徐)

清蒸鱸魚的花樣做法

清蒸鱸魚
食材：鱸魚、食鹽、料酒、生姜、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
做法：
1、準備鮮活的鱸魚，先用刀拍鱸魚的腦袋，把鱸魚給拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。
2、拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側(cè)，轉(zhuǎn)動筷子，取出魚肚里面的內(nèi)臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反復的清洗干凈，再沿著背部切開魚的兩側(cè)，不要切斷，要連著魚身。
3、把魚放入盆中，加入一勺食鹽和一些料酒，把食鹽和料酒均勻的涂抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。
4、切幾片生姜和蔥段，蔥段從中間劈開，把姜片和蔥段分別放在切開的魚背兩側(cè)，鍋中水開以后，放入鱸魚蒸十分鐘。
5、這時我們切一些生姜絲和一些蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以后與蔥姜絲放一塊，用清水把它們泡起來，吃的時候會更脆。
6、下面來調(diào)料汁，碗中倒入9克蒸魚豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油，把它們攪拌均勻。
7、十分鐘以后拿出鱸魚，挑出里面的大蔥和生姜，把盤中的水分到掉，把調(diào)好的料汁均勻的澆在鱸魚身上，再把泡過的蔥姜絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱的時候澆在蒸好的鱸魚上面就可以了。

月子餐清蒸鱸魚、黑魚的做法

鱸魚骨頭少、肉質(zhì)鮮嫩，適合坐月子的產(chǎn)婦吃。產(chǎn)婦吃鱸魚的時候不是做湯，就是清蒸了，那月子餐清蒸鱸魚做法是怎么樣的呢？除了鱸魚外，黑魚也是在坐月子的時候女性經(jīng)常吃到的食物之一，我們也一起來認識下月子餐黑魚的做法吧。
1、月子餐清蒸鱸魚做法

原材料：鱸魚、米酒、少許蒸魚豉油、油、蔥、姜、鹽

做法：先將鱸魚洗干凈，將內(nèi)臟去除，然后在鱸魚表面畫幾條刀口，這樣做的目的是能夠讓它的味道能夠進入到魚肉里面去。用蔥、姜、鹽、蒸魚豉油涂抹在魚的表面，然后腌制五分鐘。由于是給產(chǎn)婦吃，蒸魚豉油不能太少，一點點提提鮮味就足夠了。湯鍋放水燒開之后，放入弄好的魚隔水蒸4分鐘后，再倒入米酒然后繼續(xù)蒸4分鐘左右，不要將蓋子打開悶五分鐘，最后在表面淋上熱油就可以出鍋了。

2、紅棗黑魚湯

原材料：黑魚、紅棗、少許麻油、姜片、鹽

做法：先把黑魚洗干凈之后將其切成小塊小塊，瀝干水備用。準備一個炒鍋，放入一點油然后加入生姜，切好的黑魚慢慢煎，記得火不要太大了，太大的話很容易糊掉。然后煎到差不多的時候往湯鍋里面加入溫開水，直到?jīng)]過魚身，紅棗也可以放進去，大火煮開之后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉煮大約1個小時左右，看到魚湯都變成奶白色了就可以放入鹽巴調(diào)味吃了。

清蒸鱸魚是怎樣做的？

清蒸鱸魚 ? ?

主料

鱸魚1條(挑魚不要挑大，1斤2兩以內(nèi)為好) ? ?大蔥????姜 ? ?小蔥????香菜 ? ? ??

輔料

鹽 ? ?純香麻????胡椒粉 ? ?李錦記蒸魚豉油????料酒 ? ?油????豉汁料 ? ? ??

清蒸鱸魚的做法步驟

1. 將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；

2. 將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上；調(diào)制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制；

3. 蒸鍋內(nèi)水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美。)

4. 利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上OK上桌。

小貼士

附：蒸魚好吃的6個關(guān)鍵
1.魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。
蒸魚講究的是原汁原味，力求鮮活，滋味最佳。我是個“老派”之人，如果要吃清蒸魚或生滾魚粥,一定是要趕在開飯前去現(xiàn)買現(xiàn)殺的。那些殺魚后放2個鐘再拎出來蒸著吃的所謂“營養(yǎng)吸收最好”的理論令我無語,不算挑剔的舌頭告訴我，魚斬殺后10分鐘、30分鐘、1個鐘，2個鐘、肉質(zhì)、口感及鮮度徑渭分明，放兩個鐘的魚燒著吃都勉為其難更別提清蒸著吃。
2.魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時間過長會使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
3.蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發(fā)生些許化學物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細嫩口感；調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
4.蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱；
5.清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時間鍋內(nèi)保溫。
6.魚蒸好后最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門哦～

怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味？

怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味？

一、蒸鱸魚的步驟

1.鱸魚去除魚鱗、內(nèi)臟、鰓，然后用清水清洗，尤其是魚肚子里面的血。

2.將小蔥、香菜、姜洗凈，切段備用。

3.把洗干凈的魚放入蒸鍋，因為我用的是蒸鍋，所以可以直接放入蒸鍋。如果你在鍋里蒸，把水燒開，把魚放進去。蒸8-10分鐘左右。如何判斷魚是否熟透？我們可以將一根筷子插入魚最厚的部分。如果你能很容易地把它插進去，摸到骨頭，它就熟了。

4.魚蒸好后，取出，把菜里的水倒掉。蒸出來的汁有腥味，要倒掉。

5.將姜片、小蔥、香菜依次鋪在魚上，再將蒸好的魚醬油澆在魚上。然后在小鍋里燒一點熱油，把熱油倒在上面。

6.香嫩的清蒸鱸魚做好了，連配菜都很好吃，醬油拌飯也是一等一的味道。

二、蒸鱸魚的一些小技巧：

1.鱸魚蒸好后放入蒸鍋蒸，大火蒸，可以在最短的時間內(nèi)將魚蒸熟，保證肉質(zhì)的鮮嫩。

2.蒸魚的時間取決于魚的大小。邊肖買的鱸魚1.5斤，大火蒸10分鐘。

3.蒸魚的最佳狀態(tài):用筷子自始至終沿龍骨輕輕滑動，骨肉可分離，魚肉半透明或有明顯光澤。

4.先澆蒸魚露再澆熱油，因為熱油能充分激發(fā)蒸魚露的香氣。

三、清蒸鱸魚的烹飪技藝以清蒸蔬菜為主，味道咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省的傳統(tǒng)特色菜之一。屬于粵菜，海鮮菜譜之一，以鱸魚為主料。清蒸鱸魚的烹飪技藝以清蒸蔬菜為主，味道咸鮮。鱸魚富含多種營養(yǎng)價值，在淡水魚中DHA含量最高，所以清蒸鱸魚是最好的補腦食品。鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，能滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳。將新鮮鱸魚洗凈，從背面切片，撒上少許料酒、蔥姜末，在魚肉上抹一層鹽，腌制10分鐘。(買魚的時候，一定要讓賣家刮掉靠近尾部的魚鱗，這一點很容易被忽略)

以上就是關(guān)于怎樣做出來的清蒸鱸魚魚肉鮮嫩無腥味的全部內(nèi)容，希望對您有幫助！

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