立夏食俗里飄著的中藥香

立夏食俗里飄著的中藥香

吳桂芳 青天賜 四川省旺蒼縣中醫(yī)院

5月6日是農(nóng)歷的立夏節(jié)。大凡節(jié)日，必與飲食有關(guān)。翻閱中國古代醫(yī)學(xué)典籍，發(fā)現(xiàn)這些食俗里飄著濃郁的中藥香味。

“立夏飯”是傳統(tǒng)食俗之一，用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成，故又名“五色飯”。

五豆各具藥效。赤豆又名紅飯豆、米赤豆，《湯液本草》言其“氣溫，味辛甘酸，無毒”，《本草新編》謂之“入脾經(jīng)”，《食性本草》說它“堅筋骨，療水氣，解小麥熱毒”，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、健身寧心、和氣排膿、通乳汁和補(bǔ)血的功能。服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者食用的補(bǔ)益食品，《食物本草會纂》謂之“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”。黑豆具補(bǔ)腎養(yǎng)血之功，《本草綱目》中說“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣，治風(fēng)熱而活血解毒”，《本草綱目拾遺》說“服之能益精補(bǔ)髓，壯力潤肌，發(fā)白后黑，久則轉(zhuǎn)老為少，終其身無病”。青豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)，具有健脾寬中、潤燥消水的作用。綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效，《夷堅志》記載，“有人服附子過多，頭腫如斗，唇裂血流，急求綠豆、黑豆各數(shù)合嚼食，并煎湯飲之，乃解也”。

“立夏飯”后來演變改為倭豆肉煮糯米飯。中醫(yī)認(rèn)為，倭豆味甘、性平、無毒，有健脾、補(bǔ)中、益氣、利濕、止血之功，可治膈食、水腫、吐血、咯血等癥。糯米味甘、性溫，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉消渴、解毒療瘡等功效，常食之對人體有滋補(bǔ)作用。

最經(jīng)典的立夏食物是“立夏蛋”，俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏?！薄傲⑾牡啊币话阌貌枞~末或胡桃殼煮。

《神農(nóng)本草》言茶“味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，《本草綱目》說“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火”，唐代的《本草拾遺》謂其“破熱氣，除瘴氣”。胡桃殼性味苦、澀、平，入脾、肺、腎經(jīng)，有清熱解毒，收斂止血之功。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴等，是扶助正氣的常用食品。

“立夏羹”也是這天常吃的食物，是用糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，民諺云：“吃了立夏羹，麻石踩成坑?！薄侗静菥V目》中引錄《荊楚歲時記》云：“三月三日，取鼠曲汁蜜和為粉，謂之龍舌袢，以厭時氣。”說鼠曲草“主治痹寒寒熱，止咳，調(diào)中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”。

吃筍、槐豆、薺薺菜是四川等地的立夏食俗。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山；吃了槐豆可以壯腰補(bǔ)腎，插秧、耘田時不會吃力；吃了薺薺菜眼睛清亮。這些都是有醫(yī)學(xué)根據(jù)的?！肚Ы鹨健酚涊d，竹筍“味甘、微寒、無毒、生消渴、利水道、益氣力、可久食。”具有清肺、化熱、爽胃、助消化、除積食、防便秘的功效?；倍顾幟睂?shí)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，“槐實(shí)，氣味苦，寒，無毒，久服明目益氣，頭不白，延年”，《本草綱目》言其“主治五內(nèi)邪氣熱，止涎唾，補(bǔ)絕傷，火瘡”，《顏氏家訓(xùn)》云，“庾肩吾常服槐實(shí)，年七十余，目看細(xì)字，須發(fā)尤黑”。薺薺菜性味甘平，《名醫(yī)別錄》載其“主利肝氣，和中”，“甘溫?zé)o毒，和脾利水”，《日用本草》說它“涼肝明目”，《本草綱目》則有“明目、益胃”之說。

民間還有立夏食李美顏的說法，婦女在立夏這天，把李子榨汁，混入酒中喝，能青春長駐?！对铝畲饩帯氛f：“立夏得食李，能令顏色美?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為，李子味甘酸、性涼，具有美容養(yǎng)顏、清肝滌熱、生津液、利小便的功效?！侗静菥V目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效?！度荼静荨贩Q李子有“清濕熱，解邪毒，利小便，止消渴”作用?！夺t(yī)林纂要》認(rèn)為李子可“養(yǎng)肝、瀉肝、祛瘀”。立夏之際，故鄉(xiāng)的李子定已又大又圓，在光影斑駁的枝葉間閃著誘人的光。

翻閱中醫(yī)藥典籍中的這些文字，如飲甘露香泉，走筆至此，已口舌生津矣！

你的家鄉(xiāng)立夏時有什么特色的風(fēng)俗嗎？

1、立夏有什么習(xí)俗:立夏蛋

立夏前一天,很多人家里就開始煮“立夏蛋”了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看著蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃,吃時倒上好的酒,內(nèi)灑些許細(xì)鹽,酒香茶香,又香又入味。

古人認(rèn)為,雞蛋圓圓溜溜,象征生活之圓滿,立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安,經(jīng)受“疰夏”的考驗(yàn)。立夏日一般在農(nóng)歷的四月,“四月雞蛋賤如菜”,人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。后來人們又改進(jìn)煮燒方法,在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末,從此,茶葉蛋不再是立夏的節(jié)候食品,而成為我國傳統(tǒng)小吃之一。

2、立夏有什么習(xí)俗:稱人

古詩云:“立夏秤人輕重數(shù),秤懸梁上笑喧閨?！绷⑾闹盏摹胺Q人”習(xí)俗主要流行于我國南方,起源于三國時代。據(jù)說這一天稱了體重之后,就不怕夏季炎熱,不會消瘦,否則會有病災(zāi)纏身。吃完立夏飯后,在橫梁上掛一桿大秤,大人雙手拉住秤鉤、兩足懸空秤體重;孩童坐在籮筐內(nèi)或四腳朝天的凳子上,吊在秤鉤上秤體重,謂立夏過秤可免疰夏。若體重增,稱“發(fā)?！?體重減,謂“消肉”。

3、立夏有什么習(xí)俗:地方習(xí)俗

浙江農(nóng)村地區(qū)立夏必吃“七家粥”

也叫喝“七家茶”。七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米,再加上各色豆子及紅糖,煮成一大鍋粥,由大家來分食。七家茶則是各家?guī)Я税准盒潞姹汉玫牟枞~,混合后烹煮或泡成一大壺茶,再由大家歡聚一堂共飲。

蘇州地方有“立夏見三新”

“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。同時,蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆,各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒,不取分文,因此也把立夏叫做“饋節(jié)”。

無錫民間歷來有“立夏嘗三鮮”

三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜;樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子;水三鮮即海螄、河豚、鰣魚。

立夏的由來

立夏這個節(jié)氣在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了,預(yù)示著季節(jié)的轉(zhuǎn)換,為一年四季之夏季開始的日子。

實(shí)際上,若按氣候?qū)W的標(biāo)準(zhǔn),日平均氣溫穩(wěn)定升達(dá)22℃以上為夏季開始,“立夏”前后,我國只有福州到南嶺一線以南地區(qū)是真正的“綠樹濃陰夏日長,樓臺倒影入池塘”的夏季,而東北和西北的部分地區(qū)這時則剛剛進(jìn)入春季,全國大部分地區(qū)平均氣溫在18～20℃上下,正是“百般紅紫斗芳菲”的仲春和暮春季節(jié)。進(jìn)入了五月,很多地方槐花也正開。立夏時節(jié),萬物繁茂。

立夏吃什么傳統(tǒng)食物 立夏的習(xí)俗吃什么

立夏習(xí)俗：立夏吃蛋

雖然全國各地立夏這天的傳統(tǒng)食俗各有特色，但說起立夏那天最經(jīng)典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天，很多人家里就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應(yīng)該趁熱吃，吃時倒上好的酒，內(nèi)灑些許細(xì)鹽，酒香茶香，又香又入味。

立夏習(xí)俗：吃烏米飯

烏米飯，烏黑油亮，清香可口，由糯米浸入烏樹葉內(nèi)數(shù)小時后燒煮而成。立夏這一天，江南農(nóng)村人人愛吃。據(jù)說，這個風(fēng)俗源于戰(zhàn)國時期著名軍事家孫臏。

立夏習(xí)俗：南方地區(qū)吃筍、槐豆、“五色飯”

四川、巖坦山區(qū)家家要吃筍、槐豆。說吃了竹筍腳骨硬，好爬山。還吃青梅，燒青茶，以防“蛀夏”。也有吃豆腐的習(xí)俗，說吃了豆腐不怕雨淋，不怕赤蜂蜇。

立夏習(xí)俗：福建閩東地區(qū)吃光餅

福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。周寧縣純池鎮(zhèn)一些鄉(xiāng)村吃“立夏糊”，大鍋熬糊湯，湯中內(nèi)容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等等。

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立夏習(xí)俗：忌坐門檻

立夏日還有忌坐門檻之說。在安徽，道光十年《太湖縣志》中記載：“立夏日，取筍莧為羹，相戒毋坐門坎，毋晝寢，謂愁夏多倦病也?！闭f是這天坐門檻，夏天里會疲倦多病。30年代《寧國縣志》中記載：“立夏。以秤秤人體輕重，免除疾病，所謂不怯夏也。

俗傳立夏坐門坎，則一年精神不振?！绷⑾娜眨⑼勺A，如坐了則要坐七根，始可百病消散。忌坐地_(門檻)，謂這天坐地_將招來夏天腳骨酸痛，如坐了一道就須再坐上六道地_合成七數(shù)，方可解魘。

立夏的習(xí)俗是什么？

迎夏、吃立夏飯、立夏吃蛋、掛蛋、斗蛋、稱體重、忌坐門檻、吃烏筍。

1、迎夏

在農(nóng)諺中有“立夏看夏”的說法，其意思為立夏的時候，夏天要收的農(nóng)作物已經(jīng)進(jìn)入到了生長后期，基本大局已定，收成在立夏這日就能看出來。

在古代，我國作為農(nóng)耕社會非常重視立夏這一節(jié)氣。每到立夏這日，無論君臣都要穿一身朱色的禮服，并配上同色的玉佩、馬匹、車旗，在皇帝率領(lǐng)下來到京城的南郊，舉辦迎夏儀式。

表達(dá)對豐收的祈求和期望，儀式結(jié)束后就會指派眾多官員趕往各地勉勵農(nóng)民們抓緊耕作，用努力和勞動換一個豐收年，百姓們也能吃飽穿暖。

在明代到了立夏這天皇帝還會派掌管冰政的凌官將上年冬天儲存的冰從地窖中挖出來，把大塊的冰分割成小塊，再由皇帝賞賜給各位官員，而民間百姓則會喝冷飲來降溫消暑。

2、吃立夏飯

每逢立夏，在部分地區(qū)家家戶戶都會做上一鍋“立夏飯”，算是立夏的一種食俗，傳統(tǒng)的立夏飯會選用赤豆、綠豆、黃豆、黑豆和青豆，這五種顏色的豆子和大米混在一起上鍋蒸熟后食用。

立夏飯也被稱為“五色飯”，越來越多的人們會用雷筍、豌豆、蠶豆、胡蘿卜、臘肉或臘腸等食材來代替四種顏色的豆子做立夏飯，營養(yǎng)豐富，咸香美味。

在江浙一帶，人們則會在立夏這天做上一鍋烏米飯食用。烏米飯是用烏樹葉煮的湯浸泡糯米后蒸熟，蒸好的烏米飯油亮清香，吃的時候可以拌上白糖或是配上醬菜一起食用，老人說立夏這天吃了烏米飯一夏天就不用擔(dān)心被蚊蟲叮咬，還能保佑家人平安如意。

3、立夏吃蛋、掛蛋、斗蛋

立夏除了吃雞蛋，還會“掛蛋”，掛蛋就是用五顏六色的編織袋或者是毛線織成的一個兜兜，把煮熟的雞蛋放進(jìn)去，掛在胸前，現(xiàn)在這個掛袋的樣式也是越來越多。

一般在集市或者網(wǎng)上都能買到，相傳是女媧娘娘告訴百姓，每年立夏在小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可以避免疰夏，俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，所以立夏時節(jié)會在小孩子的身上掛煮熟的雞鴨鵝蛋，寓意健康平安，事事順?biāo)?，吉祥如意?/p>

“斗蛋”則是由上面衍生出來的一種活動，立夏這一天，小孩子的身上都掛上了雞蛋，孩子們聚在一起的時候就會玩斗蛋的游戲，用自己的雞蛋和別的小朋友的雞蛋相互碰撞，蛋殼沒破的一方則獲得了勝利。

4、稱體重

立夏稱體重這個習(xí)俗相傳來自三國時期，據(jù)說立夏這天稱過體重之后，就不怕夏季炎熱纏身，讓人日漸消瘦了。

大人會提前準(zhǔn)備一桿大木稱，稱鉤上選一個籮筐或者是凳子，老人和小孩坐在凳子上或者站在籮筐中，上稱記錄一下自己的體重，等到夏天結(jié)束再稱一次，做一個對比，體重增加稱“發(fā)?！?，體重減少是“消肉”。

5、吃烏筍

在四川地區(qū)，立夏有吃烏筍的習(xí)俗，所謂的“烏筍”，其實(shí)是一種細(xì)長的竹筍，當(dāng)?shù)厝嗽谶@一天都會食用，大家可根據(jù)喜好選擇合適的烹飪方式。至于為何要吃，還是希望雙腿能和春筍一樣堅硬有力，這樣爬山更容易一些。當(dāng)然，立夏后氣溫逐步升高，今后想要再吃就難了。

6、嘗新活動

江南的立夏習(xí)俗里有所謂的“見三新”，就是吃些這個時節(jié)長出來的鮮嫩物兒?！叭隆敝感率斓臋烟摇⑶嗝泛望溩?。 在江浙一帶有“立夏嘗新”的風(fēng)俗。蘇州地方有“立夏見三新”的諺語。人們先以這“三新”祭祖，然后人們嘗食。同時，蘇州立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆，各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，因此也把立夏叫做“饋節(jié)”。

以上內(nèi)容參考?－立夏

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