陽春四月食香椿

陽春四月食香椿

杜宇 北京中醫(yī)醫(yī)院

陽春四月，香椿樹長出了嫩紫綠色的枝芽，散發(fā)出陣陣香氣。香椿不僅是蔬菜，還有一定的藥用價值。

北京中醫(yī)醫(yī)院李照福副主任藥師說：“中醫(yī)認為，香椿味苦，性寒，具有清熱解毒，收斂止血，止瀉止痢等功效，可用于治療腫毒、瘡瘍、子宮炎、遺精等多種疾病。還有殺蟲、滅菌的功效。”出門旅行，如果遇到水土不服，身體不適時，可用干香椿代替茶葉泡水喝，即可解除。經(jīng)常食用香椿，可清熱化濕，生津潤燥，治療濕熱內(nèi)蘊所致的小便短赤，澀痛，食欲不振，目赤腫痛等癥。

香椿的營養(yǎng)豐富，每百克含有蛋白質(zhì)6~10克，其脂肪、碳水化合物、磷及維生素B1的含量在葉菜類中名列前茅，鈣和維生素C的含量也很高，還含有豐富的胡蘿卜素、鐵、磷、維生素B2等多種成分。

李照福特別提示，香椿是發(fā)物，不宜大量食用。香椿和臭椿在外表上很相似，注意區(qū)分，臭椿是苦木科臭椿的嫩葉，葉子邊緣有疏大的齒，搓揉后聞之有股臭味。香椿葉的邊緣無齒，背面有圓的腺點，揉搓后有香氣。現(xiàn)介紹幾款食療小方：

香椿粥 適用于痔瘡腫痛、痢疾、腸炎、宮頸炎。

粳米100克，水1000毫升，燒開慢熬至粥將成時，再將香椿嫩葉芽100克，洗凈，切碎，和精鹽一起放入，繼續(xù)熬至菜熟粥成，下味精，淋麻油。分2次空腹服用。

香椿豆腐 適用于胃腸濕熱，小便短赤，食欲不振，目赤腫痛。

水豆腐15克用冷水洗凈，切成小塊，放于碗中。香椿芽50克，洗凈，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎，放于水豆腐上，加入麻油，醬油，精鹽，味精拌勻。

香椿拌雞絲 適用于久瀉、久痢。

熟雞脯肉200克撕成細絲，放于盤中。香椿芽100克，洗凈，放開水中加蓋溫浸5分鐘，瀝干切碎，放在雞絲上，加入醬油、麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。

雙丁拌香椿 適用于高血壓。

香椿芽100克洗凈，放滾開水中加蓋溫浸5分鐘，取出切碎。五香豆腐干100克，切粒。皮蛋去殼，洗凈切丁，同放于盤碗中，加入麻油、醋、精鹽和味精，拌勻，腌漬入味。

香椿什么季節(jié)吃

香椿是春天吃，一般是農(nóng)歷二、三月上市。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿樹長出來的香椿葉老了之后，也可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝。

香椿頭因其品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。因此，紅葉香椿適合于腌制，而綠葉香椿適合于炒食。

如何挑選香椿：

1、盡量買短的，這樣的比較嫩。越長，香椿越老。

2、觀察顏色，鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經(jīng)老了。

3、看粗細，香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老。

4、購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能購買。

「陽春三月，香椿芽開始萌動」，你都知道哪些香椿的花式吃法？

香椿（又名香椿芽、椿芽）是一種春天特有的美食，具有獨特的香氣和美味。香椿的吃法有很多，以下是一些常見的香椿菜肴：

1. 香椿炒雞蛋：將香椿焯水后切碎，與打散的雞蛋液攪拌均勻，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。鍋中熱油，將蛋液倒入鍋中翻炒至熟，即可出鍋。

2. 香椿拌豆腐：將香椿焯水后切碎，豆腐切成小塊。將香椿與豆腐一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油等調(diào)料，攪拌均勻即可。

3. 香椿炒臘肉：將臘肉切成薄片，香椿焯水后切段。鍋中熱油，將臘肉片放入鍋中翻炒至透明，加入香椿段翻炒均勻，加入適量的生抽、鹽和糖調(diào)味，最后加入蒜末翻炒均勻即可。

4. 香椿煎餅：將香椿焯水后切碎，與面粉、雞蛋、水、鹽和胡椒粉攪拌均勻，制成面糊。平底鍋燒熱，加入適量的油，倒入面糊煎成餅狀，煎至兩面金黃即可。

5. 香椿拌面：將香椿焯水后切碎，與煮好的面條一起加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻即可。

6. 香椿餡餃子或包子：將香椿焯水后剁碎，與豬肉、蝦仁、雞蛋等食材攪拌均勻，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調(diào)料，包入餃子或包子皮中，蒸煮或煎制即可。

請注意，香椿芽中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用前務(wù)必先焯水，以減少有害物質(zhì)的攝入。

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