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       首頁 >> 中醫(yī)基礎常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      怎樣選用食用油
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-01 10:48:46
        
      

        
      
           
      怎樣選用食用油
      食用油是我們日常生活中不可缺少的營養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機體提供能量
        ，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分
        ，因此合理用油對健康非常重要。近年來我國出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產品
        ，像經典的大豆油
        、花生油、色拉油
        ，新出現(xiàn)的玉米胚芽油
        、米糠油、葵花子油
        、谷物調和油等
        ，更有高端的橄欖油、茶油等等
        。但普通老百姓面對林林總總的食用油產品卻顯得無所適從
        。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產的，那么究竟哪種油更利于人體健康呢
        ？
      制作工藝不能決定油的質量
      壓榨油和浸出油的主要區(qū)別在于其制作工藝的不同：壓榨油的加工工藝是物理壓榨法
        ，而浸出油是化學浸出法。
      物理壓榨法是通過對原料進行破碎
      、蒸炒
      、擠壓，讓油脂直接從油料中分離出來
      。采用物理方法的壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)
      ，油的品質比較純正。但出油率低
      ，對原料利用程度低
      ，加工成本較高。據了解
      ，壓榨制油工藝目前在國內主要用于花生油
      、橄欖油、堅果油
      、芝麻油等高檔油品
      。
      化學浸出法是采用某種溶劑將原料經過充分浸泡后再進行高溫提取，經過脫脂
      、脫膠
      、脫水、脫色
      、脫臭
      、脫酸后成為成品油。浸出法制油具有出油率高、加工成本低等優(yōu)勢
      ，常用于生產大豆油
      、玉米油、葵花子油
      。只要合乎國家標準
      ，以浸出法生產的食用油，其化學成分的殘留很低
        ，不會對健康有任何影響
        。
      其實，影響食用油好壞的因素不是生產工藝
        ，而是油的精煉程度及生產過程中是否嚴格按照相關規(guī)范操作
        。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應作為選擇食用油的主要依據
        。因為只經過壓榨或浸出這一工序而未經精煉處理的原油（毛油）
        ，含有較多的游離脂肪酸、膠質
        、有色物質等
        ，是不能直接食用的，必須經過精煉處理和一系列的加工
        ，使之成為顏色較淺
        、澄清的精制油，才能達到各級油品的標準而上市銷售
        。所以
        ，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛(wèi)生標準
        ，就都是安全的
      ，可以放心食用。
      目前我國的食用油相關標準要求生產廠商標明生產方式
      ，主要是為了保障消費者的知情權
      ，讓消費者根據各自的喜好選擇，以滿足不同的需求
      。
      選擇食用油可遵循3原則
      了解了壓榨油和浸出油的區(qū)別后
      ，我們應該根據自己的需要來選擇適合自己的食用油產品。我們應遵循以下幾個原則進行食用油的選擇和使用：
      健康原則　我們一定要購買正規(guī)廠家生產的健康衛(wèi)生的食用油
      ，不買散裝油和來路不明的食用油及其制品
      。
      保健原則　目前很多食用油廠商都推出了各種各樣的保健類食用油產品，如添加了玉米甾醇
      、維生素A、海藻油等保健成分的食用油，還有直接用富含多不飽和脂肪酸的油料植物生產的食用油
      ，如葵花子油
      、花生油、芝麻油
      、玉米胚芽油等
      。我們可以根據自家情況選擇一些對小孩、老年人有健腦益智
      、調節(jié)血脂等保健作用的食用油
      。
      節(jié)約原則　在選擇食用油時，我們沒必要一定選擇那些高端產品
      ，像橄欖油
      、純花生油等，一般的大豆油
      、谷物調和油等完全可以滿足日常的營養(yǎng)需要
      。高端產品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。ㄈ鐖怨愂澄铮?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      。而且，按照中國營養(yǎng)學會制定的我國居民膳食寶塔
      ，我們每日正常攝入的食用油應控制在25~30克
      ，過多攝取會引起不良健康效應。
      巧藏3種食用油
      食用植物油有“四怕”：一怕直射光
      ，二怕空氣
      ，三怕高溫，四怕進水
      。因此
      ，保存食用油要避光、密封
      、低溫
      、防水?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ㄉ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、豬油、小磨香油各有什么貯藏妙招呢
      ？
      花生油 將花生油或豆油入鍋加熱
      ，放入少許花椒、茴香
      ，待油冷后
      ，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質
      ，做菜用時味道也特別香
      。
      豬油　豬油熬好后，趁其未凝結時
      ，加進一點白糖或食鹽
      ，攪拌后密封，可較久存放而不變質
      。
      小磨香油 小磨香油在貯存過程中易酸敗
      、失香。現(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內
      ，每500克油加入精鹽1克
      ，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動
      ，使食鹽溶化
      ，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中
      ，擰緊瓶蓋
      ，置于避光處保存，隨吃隨取
      。要注意的是
      ，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。（辛樺）
      如何挑選食用油
      導語：一個人可能每天都要吃油
      ，但都吃了什么油?吃對了嗎?其實
      ，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同!
        一張表看懂咋吃油4種常用油
      ，就要這樣用  1
      、橄欖油 
       橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗
      ，降低血總膽固醇
      、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白
      ，降低患大血管疾病的'危險性
      。
       推薦：橄欖油應成為中老年人食用油的首選。
       用法：橄欖油含有清淡香味
      ，適合制作涼拌菜
      。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用
      。用橄欖油炒菜時
      ，油溫不超過190攝氏度時
      ，橄欖油不會受到影響。
       用量：建議每天或隔日進食橄欖油
      ，每日總量不超過35克
      。
        2、花生油 
       含有大量油酸
      、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分
      ，單不飽和脂肪酸含量為40%
      。花生油價格相對于橄欖油低
      ，且更耐高溫
      。
       推薦：對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油
      。
       用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油
      ，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度
      。
       用量：每日總量不超過25克
      。高脂血癥、肥胖
      、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克
      。
        3、豆油 
       豆油的單不飽和脂肪酸相對較低
      ，約為20%左右
      。
       推薦：豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足
      。
       用法：將炒菜鍋燒熱后倒入豆油
      ，微微燒熱后烹調。
       用量：每日總量不超過25克
      。高脂血癥
      、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克
      。
        4
      、菜籽油 
       人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸
      ，影響其營養(yǎng)價值
      。
       推薦：盡量進食低芥酸菜籽油。
       用法：將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油
      ，并多燒一段時間
      ，讓部分芥酸揮發(fā)掉
      。
       用量：每日總量不超過25克。
       3個錯最容易犯!  1
      、長期只吃一種油 
       橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油
      、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃
      。不能簡單認為只有橄欖油最好
      ，其他油都不好也不用吃。
        2
      、油上加油 
       食用油作為純能量食品
      ，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可
        。
        3
        、先倒油再開火 
       炒菜時，不要先倒油再開火
        ，等油鍋冒煙才開始炒菜
        。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上
        ，此時才把菜下鍋的話
        ，產生的致癌物會增加患癌癥風險。
      教你如何選購食用油
      導語：目前
        ，市面上有很多食用油的品種
      ，應該按照自己的需要和健康特點選擇適合自己的食用油。針對如何選擇食用油的問題
      ，我整理了一些資料供您參考：
       如何判斷一種食用油的好壞 (1)看油中的脂肪酸構成比例
      。一般而言，動物脂肪(油)中的飽和脂肪酸含量多
      ，單不飽和脂肪酸含量少
      ，而植物油則與之相反。
       (2)看消化率
      。動物脂肪比植物油的熔點高
      ，這會影響人體消化吸收，動物脂肪在營養(yǎng)的消化率上也不好植物油好
      。
       (3)看維生素
      。植物油中大都含有豐富的維生素E，而在動物脂肪中
      ，如魚肝油
      、蛋黃油等含維生素A、維生素D
      ，兩者在營養(yǎng)上各有千秋
      。
       各種食用油的特點 大豆油
      、玉米油和葵花籽油的亞油酸含量都超過50%，而牛
      、羊油及豬油的`棕櫚酸及硬脂酸含量則超過40%
      。魚油與一般油脂是顯著區(qū)別在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。
       (1)大豆油
      。大豆油含有較高的亞麻酸
      、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸
      ，其脂肪酸構成比較適合人體消化吸收
        ，可以調節(jié)血脂，對預防心腦血管疾病有一定益處
        。
       (2)玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高
        ，且油中維生素E的含量也較高
        ，且含有鉀磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質
        ，有軟化動脈血管
        、降血壓、調血脂的作用
        ，適合心腦血管疾病患者
        。
       (3)花生油。最大的特點就是“香”
        ，但在脂肪酸的構成上
        ，卻不如大豆油、玉米油合理
        ，但是它含有的麥胚酚
        、磷脂等物質，對人體有益
        。需要注意的是：玉米
        、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當?shù)脑挘苋菀桩a生致癌物質黃曲霉毒素B1
        ，吃受黃曲霉毒素污染的玉米
        、花生制成的油，會危害人體健康
        。所以
        ，在選購這兩種油時，一定要選信譽和質量都很好的廠商生產的產品
        。
       (4)橄欖油
      。橄欖油售價雖然較高
      ，但其脂肪酸的構成比例，最適合人體消化吸收
      。它含有豐富的礦物質
      、維生素及不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇
      。其含有的豐富維生素E
      ，是天然的抗氧化劑。
       (5)棕櫚油
      。其飽和脂肪酸的含量接近于動物脂肪
      ，要盡量少食。
       (6)菜子油
      。含芥酸相對高
      ，心功能不全的人要少吃。
       (7)調和油
      。營養(yǎng)學會推薦的各脂肪酸組成的比例
      ，可基本滿足人體營養(yǎng)均衡的原則。
       向特殊人群推薦食用油 (1)茶籽油：是一種有益于心腦血管健康的保健型食油
      ，經常食用茶油炒菜
      ，可以很好地預防糖尿病。
       (2)橄欖油：能很好地調節(jié)和控制患者血糖水平
      ，加入橄欖油的膳食是輔助糖尿病治療的手段
      ，同時它也是患者最好的脂肪補充來源，所以它是糖尿病患者的首選
      。另外
      ，還能調節(jié)血脂、降低血壓
      、降低血黏度
        ，防止動脈硬化。預防心血管疾病的形成
        。
       (3)葵花子油：有很好的抗氧化能力
        ，被稱為“人體清道夫”。中老年人經常食用
        ，可以有效地降低膽固醇
        、高血壓、高血脂
        。有助于減少“富貴病”的發(fā)生
        ，如心血管疾病、糖尿病等
        。
       (4)芝麻香油：富含亞油酸
      ，常吃香油
      ，有益于預防冠心病、高血壓
      、糖尿病和肥胖癥等病癥
      。
       溫馨提示： (1)油要經常換著吃，不能常年只吃一種
      。正確的做法是
      ，購買小包裝的油，可以避免過多攝入某些油中的有害物質;同時也使人體攝入的脂肪酸更合理
      。
       (2)應選擇壓榨油
      。食用油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種。浸提需要加入有機溶劑
      ，很難避免某些有害有機溶劑的殘留
      ，而壓榨油是用機械方法生產，它不添加任何化學物質
      。所以
      ，最好選擇壓榨油。
       (3)食用油不要長期放置
      ，因為部分脂肪酸會分解成有害物質，對人體有害無益
      。正確的做法是現(xiàn)吃現(xiàn)買
      ，購買時看清生產日期，挑選最近生產的產品
      。
      

          
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