野菜味美益健康

野菜味美益健康

眼下正是出游的好時(shí)機(jī)，周末相約幾個(gè)朋友外出踏青郊游，順帶挖點(diǎn)野菜，既能愉悅心情，還能享受美味，其樂無窮。那么，挖野菜、吃野菜需要注意點(diǎn)啥，安徽省中醫(yī)院感染性疾病科副主任施衛(wèi)兵教授為您一一道來。

施衛(wèi)兵說，山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥，化肥的污染，尤為珍貴。

藥食同源

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。油膩吃得過多的人，在春天野菜上市季節(jié)，多吃一點(diǎn)野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。藥食同源是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風(fēng)味獨(dú)特。

春天食野菜，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。除了生長(zhǎng)在馬路邊、化工廠附近等污染環(huán)境中的野菜外，多數(shù)野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存和食用，清鮮味美。

并非人人適宜

施衛(wèi)兵說，并不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清熱敗火。因此長(zhǎng)期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說法，野菜都是“發(fā)物”，容易引起皮疹等過敏癥狀，所以容易過敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的鈣，降低人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收水平，所以過量食用野菜對(duì)青少年的成長(zhǎng)不利。

采摘環(huán)境有講究

野菜的生長(zhǎng)環(huán)境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長(zhǎng)在馬路邊或化工廠附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡蘿卜等，如果誤食，輕則導(dǎo)致吐瀉、頭暈等，重則引起生命危險(xiǎn)，所以采摘時(shí)應(yīng)格外注意。

食用注意事項(xiàng)

野菜的吃法很多，大多數(shù)的野菜洗凈后烹調(diào)時(shí)，應(yīng)用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素?；虬杌虺椿蛘簦涂梢韵袷卟艘粯邮秤?。干燥上火時(shí)可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效。

一是不過量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血瘀；二是在食用野菜時(shí)要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。（陳小飛）

春季越吃身體越健康，春天必吃哪些野菜？

春季有很多好吃的野菜，食用對(duì)身體健康都有好楚！

一、蒲公英
既是菜又是藥，蒲公英在所有野菜中還是比較好認(rèn)的，因?yàn)槊款w蒲公英都會(huì)開小黃花，但是蒲公英寒性比較大，所以建議大家除了蒸著吃以外，可以試著將蒲公英曬干，再小火焙成茶葉，這樣去除了一部分寒性，平時(shí)用來泡水喝也能起到去火消炎的作用。

二、春筍
其實(shí)竹筍一年四季都有，但是個(gè)人覺得最好吃的就是春筍了，春筍口感較為清脆，用來炒臘肉、包包子都是鮮美至極，曬干了用來燉肉也是超級(jí)美味的！

三、香椿
之前香椿可是因?yàn)?20元一斤的價(jià)格上熱搜了呢！雖然剛上市比較昂貴，但是隨著天氣越來越暖和，當(dāng)?shù)氐南愦灰簿蜐u漸上市了，此時(shí)的價(jià)格已經(jīng)降到35元一斤了，香椿最經(jīng)典的做法就是香椿拌豆腐，而香椿炒雞蛋、炸香椿魚也是很不錯(cuò)的做法。

四、馬蘭頭
馬蘭頭也是比較上市比較早的野菜，清明前后吃得比較多，新鮮的馬蘭頭焯水后用來拌五香豆干超好吃，也可以用來燒湯或者清蒸，而且馬蘭頭曬干之后還可以作為干菜來包餃子。

五、薺菜
薺菜應(yīng)該是大眾菜了，一旦薺菜上市的時(shí)候，大家都忙著囤菜呢！相信很多喜歡吃薺菜的朋友冰箱里應(yīng)該凍了不少薺菜吧？薺菜用來包餃子、炸春卷、做薺菜豆腐羹都是非常受歡迎的。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染，尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價(jià)值，如果食用得當(dāng)、對(duì)癥，可治療多種病癥。例如，馬齒莧可治療糖尿??；薺菜有清肝明目、補(bǔ)虛養(yǎng)脾的作用，可用于治療肝炎、高血壓等疾??；苦菜可治療黃疸、白血病等；野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等?。黄压⒖汕鍩峤舛?，是糖尿病人的佳肴，對(duì)肝臟也有好處；蕨菜益氣安神，可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病；桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分，野菜還被用于化妝品中，因此，適當(dāng)食用野菜，還有減肥美容的功效。

春季里，野菜能隨便吃嗎？

并不是每一種野菜都可以吃的，采摘食用野菜需要注意以下幾個(gè)問題：
1、只采摘真正認(rèn)識(shí)并確認(rèn)可以食用的野菜。
春天來了，植物都開始了又一季萌發(fā)、生長(zhǎng)，田野里、山坡上、河邊等處點(diǎn)點(diǎn)嫩綠里面包括很多可以食用的野菜，但其中混雜的很多有毒植物萌出的綠芽。面對(duì)眾多的野生植物，作為非專業(yè)人員不可能掌握鑒別的哪個(gè)是可以食用的野菜，哪個(gè)是可以致命的毒草。這時(shí)您一定要首先提醒自己只采摘確認(rèn)自己真正認(rèn)識(shí)并知道可以食用的野菜。
每年的春末夏初，都會(huì)有因食用野菜（包括食用野生菌）而食物中毒的事件發(fā)生，主要是因?yàn)槭秤昧俗约翰⒉徽J(rèn)識(shí)的植物的結(jié)果。所以為了您的安全，如果不認(rèn)識(shí)面前的野菜，請(qǐng)不要采摘食用。
2、并不是作為中藥材的植物就能作為野菜食用。
很多人就認(rèn)為藥食同源，很多的植物都是中藥材，可以入藥當(dāng)然就可以食用。這樣的麻痹意識(shí)也是造成食用野菜中毒的重要原因。
“老鴰金、老公銀，吃了以后藥殺人”，很多年前在冀東平原上采野菜的孩子們經(jīng)常是邊采野菜便哼唱著這句俗語。俗語里提到的老鴰金是薔薇科植物委陵菜，而老公銀是傘形科植物野胡蘿卜。這委陵菜和野胡蘿卜就是可以入藥的植物，委陵菜根及全草入藥，具有清熱解毒、止血的作用；野胡蘿卜全草入藥，具有并具有驅(qū)蟲、祛痰、解毒消腫功效的植物，但卻不適于作為野菜食用。
是藥三分毒，其實(shí)很多野生植物均可入藥，但其中可以作為野菜食用的并不多。藥用植物里很多都含有對(duì)人類有毒的生物堿，以毒攻毒，可以藥用卻不能食用。所以，即使您認(rèn)識(shí)某種植物可以藥用，但不要貿(mào)然把它作為野菜食用，一定要明確它可以作為野菜食用后在采摘食用。
3、不采食污染嚴(yán)重的環(huán)境里生長(zhǎng)的野菜。
不是所有可以作為野菜食用的植物，就是絕對(duì)的“綠色食品”。生長(zhǎng)在野生環(huán)境中的綠色植物，承擔(dān)著為人類凈化空氣的作用，能吸附空氣中漂浮的塵埃顆粒，而且對(duì)土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有降解吸收作用。
在許多地方的由于工業(yè)三廢污染、生活垃圾污染等造成的環(huán)境污染十分嚴(yán)重，因此生長(zhǎng)在被污染的水源、濕地附近，人們居住的環(huán)境諸如城市里的綠化草坪、鄉(xiāng)村村頭房舍周圍公路、田間路埂兩側(cè)等處的野菜，不僅吸附了空氣中的灰塵，也吸附了土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，成了帶有相應(yīng)有害化學(xué)物質(zhì)、微生物病菌和寄生蟲卵的污染體。采摘于這些污染里的野菜，盡管其依舊鮮嫩，味道鮮美，其中有害物質(zhì)及致病微生物會(huì)給人們的健康帶來隱患。
因此，應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域，采摘那些相對(duì)較為潔凈的野菜。這里特別強(qiáng)調(diào)在農(nóng)村的果園、莊稼地里采食野菜時(shí)，一定要確認(rèn)最近是否為了防治病蟲草害而噴灑過農(nóng)藥，絕不能采食剛剛噴灑過農(nóng)藥田塊的野菜。
4、掌握野菜正確的食用方法。
吃野菜有益健康，這時(shí)人所共知的。但野菜的吃法也是有講究的，不掌握正確的食用方法會(huì)適得其反，對(duì)身體形成不良反應(yīng)。
首先，野菜可以炒食、涼拌、做餡，亦可煮粥，燒湯，關(guān)鍵在于根據(jù)不同野菜的特點(diǎn)選擇不同的食用方法。例如有些野菜適宜生食，例如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬、生拌食用；有些野菜如水芹菜、薺菜、馬齒菜則宜水焯后涼拌食；有些野菜如柳蒿芽、竹葉菜等摻上玉米面后正處味道清香的、獨(dú)具風(fēng)味的菜餑餑；而絕大多數(shù)野菜可以水焯后剁碎調(diào)以肉餡包餃子、包子食用。
這里尤其要注意有些野菜不適于生食，生食可能會(huì)過敏體質(zhì)的人造成不良影響。如野莧菜可富集硝酸鹽，食用前應(yīng)洗后并用水焯后，用清水侵泡20分鐘左右后再食用；生食灰菜在強(qiáng)烈陽光下照射，可能引起過敏性日光性皮炎等。而艾蒿、馬齒莧等一些野菜有含有對(duì)人體有害的生物堿，食用前藥用沸水焯一下，并用水浸泡一段時(shí)間，以去除用害物質(zhì)。
5、野菜雖味美，但并不適宜于大量或長(zhǎng)期食用。
人類栽培的蔬菜是從大量自生自滅的野菜里是經(jīng)過人們長(zhǎng)期的農(nóng)事活動(dòng)的選擇的結(jié)果，野菜之所以還是野菜，就是人類認(rèn)為它不可以作為蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外，就口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，很多野菜無法與種植蔬菜相比。
農(nóng)業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天很多野菜還有可能經(jīng)過人類的農(nóng)業(yè)活動(dòng)馴化成為新的蔬菜品種，這主要取決于人類的需要，如果認(rèn)為某種野菜適合于長(zhǎng)期食用，人類一定還會(huì)把它馴化成用以大規(guī)模栽培生產(chǎn)的蔬菜種類，比如苣荬菜、蒲公英、馬齒莧等還被稱之為野菜的植物現(xiàn)在已經(jīng)有人工栽培，相信若干年后它們就會(huì)經(jīng)過馴化而成為蔬菜，從而改變野菜的身份。
更多的野菜之所以還是野菜，就說明這些野菜某些方面并不適合于人類長(zhǎng)期食用，長(zhǎng)期、大量食用野菜很可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，一定要適量進(jìn)食，不可因?yàn)橐安宋兜栗r美大量或長(zhǎng)期食用。

野菜對(duì)人體有益嗎？有沒有哪些野菜不宜大量食用？

引言：現(xiàn)在人們都注重養(yǎng)生，所以會(huì)選擇一些野菜去吃，而且野菜食用對(duì)身體也會(huì)有一些好處。你們知道野菜對(duì)身體有哪些益處嗎？有沒有不可以大量食用的野菜呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、野菜對(duì)身體有哪些好處

人們比較經(jīng)常吃的野菜，有薺菜，而且薺菜的味道比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，它里面會(huì)有豐富的蛋白質(zhì)，還有一些鈣維生素C以及一些微量元素，對(duì)身體非常好。它的鈣含量是比較多的，甚至?xí)^豆腐它里面的胡蘿卜素含量也是非常多的，而且薺菜是野菜中比較好的一種菜，它的氨基酸也是比較豐富的對(duì)人體非常好。當(dāng)人們吃了這種野菜，還可以幫助人們降血壓，有止血的一些功效，對(duì)很多人的一個(gè)麻疹治療也有一個(gè)預(yù)防作用。因?yàn)樗奈兜朗潜容^甘平的，很多人就會(huì)喜歡吃它，它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很多，氨基酸含量能達(dá)到10多種，所以很多人通過涼拌或者是包餃子的方式吃這種野菜。

二、哪些野菜不可以多吃

其中香椿也是一種野菜，很多人是比較喜歡吃香椿的，因?yàn)樗兜辣容^好而且比較嫩，里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較多，對(duì)身體非常好。但是在日常生活中這些野菜都是不能多吃的，雖然是對(duì)身體有益，當(dāng)徽菜，還有一些蕨類菜和蘆蒿，香椿，這些野菜都不可以大量的食用，大量食用對(duì)身體是不好的。只有人們吃比較少的野菜，對(duì)身體的益處還是比較多，因?yàn)橐安怂锩嬗泻芏喑煞挚赡芘c身體有作用，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面影響。所以在日常生活中吃野菜要適量，不要多吃這些菜，對(duì)身體可能會(huì)有一個(gè)不好的影響，要注重身體健康問題。

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