炒菜用油常見(jiàn)4誤區(qū)

炒菜用油常見(jiàn)4誤區(qū)

高溫炒菜 很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

不吃動(dòng)物油 如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

長(zhǎng)期只吃單一品種的油 現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，過(guò)一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以滿(mǎn)足人體對(duì)油脂的所有需求。

血脂異常或肥胖人群，用油沒(méi)有區(qū)別 對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常者、肥胖者、肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。(馮煌)

炒菜時(shí)油一定要燒開(kāi)嗎？

炒菜時(shí)油一定要燒開(kāi)嗎？

炒菜時(shí)的油溫需要依據(jù)所烹菜肴的特性要點(diǎn)來(lái)把控，并非一定要燒開(kāi)。
比如：
速熟、快烹類(lèi)的雞毛菜等適合高溫操作。
而一些需要先配以蔥姜蒜熗鍋的則不適合先把油燒開(kāi)。

大豆油炒菜油一定要燒開(kāi)嗎

是的。
大豆油炒菜是好吃的，但是，如果在炒菜的時(shí)候加入一些動(dòng)物油是更好的，更有利于健康的。
補(bǔ)充：
大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。

大豆油炒菜油一定要燒的很熱嗎

不需要燒的很熱。熱鍋涼油就行，這樣健康。
1、大豆油是從大豆中壓榨提取出來(lái)的一種油，通常我們稱(chēng)之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長(zhǎng)也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無(wú)沉淀物，無(wú)豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。
2、菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的 *** 氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

水一定要燒開(kāi)才能喝嗎？

可以減少細(xì)菌，身體很強(qiáng)的人生水喝了都沒(méi)事，很多蹦蹦跳跳的小孩就這樣喝
記得采納啊

把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,最適合人們飲用。

炒菜時(shí)油一定要開(kāi)嗎我炒菜的時(shí)候都是等油開(kāi)了再炸鍋

這并非專(zhuān)業(yè)的炒法。
炒菜要「熱鍋冷油」，是將鍋（或勺）擦凈，放入適量油燒熱，然后將熱油在鍋內(nèi)涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料進(jìn)行煸炒或滑油的一種做法。
好處：原料投入溫油中，遇熱后有瞬間的緩沖，烹制、者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質(zhì)逐漸變熱，便于舒展伸開(kāi)，使其受熱充分，并且均勻，松散爽脆，質(zhì)嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫冷 ，原料放入油內(nèi)后，隨著油溫的不斷增高能產(chǎn)生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋，防止原料破碎的作用。
如果用“涼鍋涼油”方法烹制菜肴，原料下鍋后，其外層的蛋白質(zhì)、淀粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
如果用“熱鍋熱油”方法烹制菜肴，油溫超過(guò) 80 ℃時(shí)對(duì)烹調(diào)原料就會(huì)驟然凝結(jié)形成一層外衣，產(chǎn)生質(zhì)變，凝結(jié)成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜肴原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜肴的風(fēng)味和質(zhì)量，嚴(yán)重的造成烹調(diào)失敗。

炒菜時(shí)，一定要先放油后放菜嗎

炒菜時(shí)先熱鍋再放油是對(duì)的，原因如下;
因?yàn)橛捅人谋戎氐停鍧嵑蟮腻佋谖搭A(yù)熱的前會(huì)殘留有水，如果直接加油后再熱鍋，油就會(huì)覆蓋在（鍋中殘留的）水表面；而水的氣化溫度遠(yuǎn)比油低，在加熱的過(guò)程中，被油嚴(yán)密覆蓋的水很快就會(huì)變成汽化狀態(tài)，但是因?yàn)楸挥蜕w著，隨著溫度愈來(lái)愈高，被油覆蓋的水因汽化而迅速膨脹，最終“沖破”油的覆蓋，造成高溫油的飛濺，容易傷人。
不當(dāng)?shù)某杂痛_實(shí)會(huì)致不健康，炒菜時(shí)小心以下用油方式：
誤區(qū)1 ：長(zhǎng)期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
誤區(qū)2 ：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
誤區(qū)3 ：高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)4 ：不吃動(dòng)物油如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油對(duì)人體是有益的。

炒菜的油一定要燒的很熱才能放菜嗎？聽(tīng)說(shuō)油很熱容易致癌~

那是必須的，油不熱那就不叫炒菜了，那叫油煮菜
油熱時(shí)不會(huì)致癌的，放心吧
但是像油炸之類(lèi)的多少會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)致癌物質(zhì)，不過(guò)也是沒(méi)事的。但是油一定不可以反復(fù)用，那就真的對(duì)健康不好了
另外水煮沸時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)有致癌物質(zhì)的生成，要注意額

桶裝水一定要燒開(kāi)了再喝嗎

桶裝水相對(duì)的好一點(diǎn)，但是，在灌裝，刷通，運(yùn)輸中，存在很多的不確定因素，淺表性污染是存在的！
所以；推薦桶裝水，燒開(kāi)了再喝。

大豆油玉米油需要燒開(kāi)才能炒菜嗎？

是的。
但是經(jīng)常使用對(duì)健康有害

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，不同食用油所產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油?！讹嬍硺I(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放的油煙濃度為2.0毫克/立方米，所有測(cè)試的食用油均超過(guò)最高允許排放濃度，最高的是大豆油，平均濃度為46.6毫克/立方米，達(dá)到最高允許排放濃度的23.3倍；其次是玉米油，為14.2倍；菜籽油和花生油的油煙濃度最低，分別為11倍和11.2倍。
不同食用油的油煙成分比較：大豆油產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物種類(lèi)最多，總濃度最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他三種食用油；其次是菜籽油；花生油及玉米油中產(chǎn)生的有害物種類(lèi)和濃度相對(duì)較小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類(lèi)物質(zhì)是重要的促癌物，甲苯、二甲苯具有腎毒性和生殖毒性，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。

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