保健又保暖,冬至主食這樣吃

保健又保暖,冬至主食這樣吃

本報(bào)通訊員 楊璞 侯曉云

在冬至前后，你的主食會(huì)是什么呢？米飯、面條，還是饅頭？其實(shí)，冬至的主食完全可以更保健、更保暖。我們特邀三位專家為您點(diǎn)評冬季主食新主張，大家看后不妨一試。

山藥丸子：補(bǔ)氣養(yǎng)血暖身心

據(jù)南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英教授介紹，山藥能健脾補(bǔ)虛、滋精固腎。中醫(yī)認(rèn)為，冬季怕冷的人與其陽虛、氣血虧虛的體質(zhì)有關(guān)。因此，除了應(yīng)多吃羊肉、狗肉等具有溫陽作用的食物外，還應(yīng)適當(dāng)增加山藥等具有益氣、養(yǎng)血、活血的食物攝入。山藥丸子就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

先準(zhǔn)備山藥300克，醬油、食鹽、白糖、味精、柱候醬、色拉油、奶湯適量。將山藥去皮蒸熟，用刀壓成茸泥狀加鹽、味精拌勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。烹調(diào)方法最好用紅燒。油燒至7成熱，下山藥丸炸至金黃色起鍋，鍋內(nèi)留油少許燒熱，把白糖制成糖色，再加入柱候醬、奶湯、醬油、食鹽、味精、山藥丸，燒10分鐘即成。

土豆泥：低脂主食富營養(yǎng)

據(jù)南京自然醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)秘書長王城生介紹，土豆富含維生素A和維生素C。維生素Ａ能增強(qiáng)人體耐寒能力，維生素Ｃ可提高人體對寒冷的適應(yīng)能力。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅(jiān)持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會(huì)很有效。

推薦菜肴為土豆泥。土豆1個(gè)，鮮肉50克，鹽3克，雞精5克，胡椒粉3克，油適量。1.土豆去皮，洗凈。肉切成小丁。2.鍋里放油少許，燒至五成熱時(shí)放入土豆塊和肉丁，翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。3.大約十分鐘，打開鍋把軟了的土豆壓成泥狀，再接著燉爛，即可放雞精出鍋。

板鴨菜飯：民間美味驅(qū)嚴(yán)寒

常言道“冷在三九”，江南也有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說法，此時(shí)要特別注意防寒保暖。老南京人喜歡在這段時(shí)節(jié)煮菜飯吃，不但滋陰補(bǔ)氣、美容養(yǎng)顏，還能驅(qū)寒保暖。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭向大家推薦一款經(jīng)典老南京保健菜飯：板鴨菜飯。

原料：板鴨150克，凈老母雞150克，豬五花肉75克，熟豬油30克，精鹽5克，雞湯150克，雞胗、肝4副，生豬油丁50克，熟火腿、咸雪里蕻菜、薺菜各250克，熟冬筍30克，青菜心250克，粳米150克，蝦子適量。

做法：1.板鴨、老母雞去內(nèi)臟洗凈。雞胗、肝、豬肉洗凈。以上原料入沸水鍋中焯水，撈出用清水洗凈，一同放入湯鍋中燜爛。2.青菜、雪里蕻、薺菜洗凈，粳米淘洗干凈。3.將燜爛的板鴨、母雞剔骨取肉，切成丁。豬肉、胗、肝、火腿、冬筍均切成丁。4.青菜莖、葉分別切成細(xì)粒。5.炒鍋置火上，加熟豬油100克燒熱，先放入菜莖煸炒至半熟，再放入菜葉煸炒2分鐘起鍋，裝入盤中。6.鍋上火，加入雞清湯25毫升，放入筍丁、雞丁、板鴨丁、胗丁、肉丁、蝦子等燒沸，再將粳米倒入鍋內(nèi)燒沸，不停地?cái)嚢?，待鍋?nèi)湯水燒干后，再鋪上薺萊和雪里蕻，蓋好蓋，用小火燜約20分鐘，揭開鍋蓋，揀掉上面的薺菜和雪里蕻，用飯鏟在飯上劃開，倒入熟豬油100克攪拌均勻即成。

冬至餃子怎么吃 冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)的4個(gè)方面

冬至餃子宜蒸煮吃，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)的4個(gè)方面：

1、不妄補(bǔ)

過量進(jìn)補(bǔ)反而會(huì)導(dǎo)致身體平衡被打破而形成病態(tài)，尤其是過量使用補(bǔ)陽、補(bǔ)氣之品反而導(dǎo)致體內(nèi)精氣的外泄，所以冬季應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，不可妄補(bǔ)，尤其是人參、鹿茸等這樣的補(bǔ)氣、補(bǔ)陽“利器”更應(yīng)慎重。

2、不妄吃

在冬季應(yīng)以平和而滋潤的飲食為主，如多喝一些粥類，適當(dāng)放一些大棗、枸杞子、桂圓、銀耳、百合，酌加少量生姜，可以補(bǔ)而不膩，潤而不燥，為冬季進(jìn)補(bǔ)之佳品。禁忌大量大熱之品如羊肉、辣椒等，大量大寒之品如水果、冰激凌等。

3、不妄喝

在冬季不可過量飲用白酒，不可多喝寒涼飲料。紅酒具有美容養(yǎng)顏之功，可作為冬季養(yǎng)生佳品。紅茶味甘，性溫，善蓄陽氣、生熱暖腹，可以增強(qiáng)人體對寒冷的抗御能力，還具有祛油膩、開胃口、提神之功，非常適合冬季飲用。

4、不妄作勞

冬季不應(yīng)該熬夜，要早睡晚起，保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽氣潛藏，陰精積蓄。冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道，在冬季鍛煉身體應(yīng)當(dāng)適當(dāng)，不能像其他季節(jié)一樣揮汗如雨，微微出汗即可；在冬季應(yīng)該適當(dāng)減少洗澡的次數(shù)，更不能長時(shí)間泡熱水澡，經(jīng)常洗桑拿，以免耗散人體陽氣。

冬至吃什么？

冬至吃餃子是漢族風(fēng)俗。

流行于北方大部地區(qū)，指冬至節(jié)吃餃子或餛飩的習(xí)俗。潘榮陛（清）《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也?！?/p>

俗話說：“冬至餃子，夏至面”。祖國北方大部分地區(qū)這天都要吃水餃或者餛飩。有的還要喝酒，據(jù)說喝酒是為了暖身子，吃餃子是怕凍掉耳朵。那如何在冬至日吃餃子既達(dá)到御寒又保健的功效呢？這要從餃子的不同配餡來說。

冬至，俗稱“冬節(jié)”，它是中國農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣。在這一天由于太陽直射點(diǎn)直射南回歸線，因此北半球白天最短、黑夜最長，而過了冬至，北半球白天就會(huì)一天天變長，黑夜會(huì)慢慢變短。在古代，國人就有“陰極之至、陽氣始生、日南至、日短之至，日影長之至，故曰冬至”的說法，在《清嘉錄》中，還有“冬至大如年”之說，足以見古人對冬至十分重視。而在中華大地上，更是流傳下來豐富多彩的冬至飲食習(xí)俗。

冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，主要是因?yàn)椤皻馐加诙痢?。因?yàn)閺亩鹃_始，生命活動(dòng)開始由盛轉(zhuǎn)衰，由動(dòng)轉(zhuǎn)靜。此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。?冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫?zé)嶂繁Ｗo(hù)脾腎。吃飯宜少量多餐。應(yīng)注意“三多三少”，即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。

冬至節(jié)的由來與傳說

冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f。這表明古人對冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，例行放假?！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝庭上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。

唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜，現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。

胡蘿卜羊肉餡

胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載可調(diào)補(bǔ)中焦、和腸胃、安五臟，現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)它能提供抵抗心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化的營養(yǎng)成分，還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對于脾胃虛冷的人，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。另外，因?yàn)楹}卜還可以軟化皮膚，增強(qiáng)皮膚抵抗力，有美容作用，因此也是名副其實(shí)的美容抗衰老美食。

洋蔥牛肉餡

?“冬日抑郁”這個(gè)說法，想必大家都不陌生；另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現(xiàn)這些情況，可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因?yàn)檠笫[可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，可以使人精神振奮。

白蘿卜豬肉黑木耳餡

白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補(bǔ)虛增氣力，《本草綱目》言其可補(bǔ)腎氣衰竭。黑木耳性平，可補(bǔ)氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。這款水餃，對于平素有腎虛的人非常適合；而對于健康人來說，則符合冬季養(yǎng)藏補(bǔ)腎的養(yǎng)生法。另外，對有高膽固醇、高血壓的患者，或是怕長胖不敢吃豬肉的人，可以吃白蘿卜豬肉黑木耳餡的水餃解饞。如果家里有學(xué)生或高強(qiáng)度腦力勞動(dòng)者，還可以在此基礎(chǔ)上加些黑芝麻，這樣既可補(bǔ)腎健腦，又可防油膩。

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