妙用蓮藕

妙用蓮藕

蓮又名荷、芙蓉，屬睡蓮種植物。蓮子和藕，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種令人喜愛的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品，其全身各部都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

藕 羹

將藕用擂缽加清水擂碎，取其混懸液，澄清去水，即得凈藕粉。再將蓮肉碾成細(xì)末，置乳缽內(nèi)再加清水碾得極細(xì)，亦取混懸液，澄清去水，取用凈蓮粉。將二粉等分合勻，干燥后置瓶中貯存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水適量調(diào)勻，沸水沖成糊羹即可。本品有健脾益胃、調(diào)中補(bǔ)虛、清熱涼血的功效，適用于體虛食少、脾虛便溏、陰虛內(nèi)熱及出血諸癥。

三元湯

蓮子(去心)30克，水發(fā)后，煮至軟爛取出。取紅棗(去皮核)10克，桂元肉15克，冰糖10克，同蓮肉一起放入碗內(nèi)，加入適量煮過蓮子的水，隔水蒸燉2小時(shí)，于臨睡前一小時(shí)食用。有養(yǎng)心健脾的功效，適用于體質(zhì)素弱、心脾兩虛、失眠、心悸健忘、少食、泄瀉諸癥。

人參蓮子湯

白參3克，蓮子15克，加水浸泡4小時(shí)后，放入冰糖15克，隔水蒸燉2小時(shí)后食用。對(duì)病后體虛、疲倦自汗或泄瀉的患者有益氣健脾的作用，可促進(jìn)體質(zhì)的恢復(fù)。

鮮奶蓮子羹

蓮子水發(fā)后，置碗內(nèi)加水及冰糖適量，蒸至軟爛，再以鮮牛奶500毫升煎沸，倒入蓮子湯內(nèi)共煎至沸時(shí)，以藕粉調(diào)稀、均勻，見黃后起鍋，便可食用。對(duì)病后體虛以及出血患者有一定滋補(bǔ)作用。

糖藕糕

藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水適量調(diào)合蒸熟，切塊，分頓食用。有健脾益胃、補(bǔ)虛止血作用，適用于身體虛弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血癥等。

甘蔗白藕汁

鮮甘蔗（去皮）、鮮白藕各500克，共榨汁，分3次服完，適用于泌尿系統(tǒng)感染及尿血癥。

鮮藕姜汁

鮮藕(去節(jié))500克，鮮姜50克，搗汁，一日內(nèi)分?jǐn)?shù)次服完。有調(diào)中和胃止瀉的作用，適用于夏季胃腸型感冒或腸炎發(fā)熱、煩渴、嘔吐、腹痛、泄瀉諸癥。

秋梨白藕汁

秋梨(去皮、核)10個(gè)，白藕(去節(jié))500克，搗汁，不拘量代茶飲。有清熱潤(rùn)肺的功效，適用于肺熱型咳嗽、痰黃、咽干、口燥等癥。

蓮子山楂糕

蓮子250克，山楂、茯苓、山藥各60克，雞內(nèi)金30克，共碾細(xì)末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水適量，調(diào)勻，平鋪在蒸籠布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖漬桂花少許，蒸熟；待冷切塊，即可食用。有扶脾健胃、消疳補(bǔ)中的功效；適用于小兒?jiǎn)渭冃韵涣肌⑿篂a，以及牙齦出血等癥。

蓮子茯苓糕

凈蓮子90克，生山藥、茯苓、芡實(shí)各60克，蒸熟搗爛，與上等面粉150克和勻，以熟地20克，芡實(shí)肉20克煎濃汁代水和面，加入白糖150克，食鹽6克揉勻，鋪于蒸籠布上，撒上胡桃仁60克、枸杞子30克，略按入面團(tuán)內(nèi)，再以蜂蜜50毫升澆于面上，蒸熟；待冷切塊，即可食用。本品有養(yǎng)心益腎澀精之功效；適用于體虛、神經(jīng)衰弱、陰痿、遺精、白濁諸癥。（李慶生）

好「醋」多多4大妙用！教你分辨釀造醋、合成醋

【徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）】 醋的種類與分類 醋是日常生活中最常用的酸味調(diào)味料，其釀制的原料來源有四大類，包括含糖的果實(shí)（水果）、含淀粉的谷類、酒類、稀釋的酒精等。將這些原料處理后，轉(zhuǎn)化發(fā)酵成乙醇（酒精），再經(jīng)醋酸菌作用，氧化而成醋酸。 食醋就是應(yīng)用純醋酸菌，使酒轉(zhuǎn)換發(fā)酵制成，含有醋酸3～5度。但一般市售合成醋則是將醋酸加水稀釋，配以適當(dāng)?shù)钠渌{(diào)味料，有時(shí)也會(huì)用醬色著色而制得各種不同的醋制品。 釀造制成的醋，雖然是含有醋酸的酸味調(diào)味料，但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他發(fā)揮性和不發(fā)揮性的有機(jī)酸類、糖類、氨基酸類、酯類等具有芳香美味的成分。 醋的品質(zhì)鑒定、選擇與保存 選購(gòu)醋品時(shí)應(yīng)以下面幾項(xiàng)鑒別其品質(zhì)：

看顏色：

優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)要求為琥珀色、紅棕色或黑紫色，而且有光澤。

聞香味：

優(yōu)質(zhì)的醋具有芳香和酸味，沒有其他氣味。

嘗味道

：優(yōu)質(zhì)的醋酸度雖高，但無 *** 感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)。

沉淀物：

優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是純民間釀造，大都因?yàn)闆]有良好的過濾設(shè)備，消費(fèi)者大都能允許少許的沉淀物存在。

瓶裝醋與散裝醋：

醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。散裝的一個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

假醋：

大多用冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡或發(fā)黑，開瓶時(shí)酸氣沖眼睛、無香氣、口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，常有沉淀物及懸浮物。如何鑒別釀造醋還是合成醋？用顏色判斷較不準(zhǔn)，目前人工加工的醋，都會(huì)加色素香料調(diào)整混淆，甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤，不可盡信。在泡沫判斷上，須兩瓶同時(shí)間搖動(dòng)，并同時(shí)靜置觀察才較準(zhǔn)確，只要醋瓶中加了相當(dāng)?shù)奶欠?，都可以搖出泡沫。醋的貯存方法裝醋的瓶子、罐甕，一定要干凈、無水、無油。在裝醋的瓶中，加入幾滴白酒和少量食鹽混勻后放置，可使食醋變香不易長(zhǎng)白霉，能貯存較長(zhǎng)時(shí)間。在裝醋的瓶中加入少許的香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，減少空氣的接觸，可防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在裝醋的瓶中放入一段蔥白或幾個(gè)蔥瓣，也可起到防霉作用。醋不宜用銅器盛放，會(huì)使銅與醋酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。醋的妙用去洋蔥味：切過洋蔥后，手上留有洋蔥味，蘸點(diǎn)醋來洗就能消除。使菜花鮮白：煮椰菜花時(shí)，滴下幾滴醋，菜花會(huì)較雪白。用于蓮藕：切蓮藕后，蘸點(diǎn)醋水可使蓮藕煮后色白而不變黑。除去魚腥：烹調(diào)魚類，最后滴點(diǎn)醋可除腥味?！拘烀瘬]；古麗麗（釀造師、講師）】 醋的種類與分類 醋是日常生活中最常用的酸味調(diào)味料，其釀制的原料來源有四大類，包括含糖的果實(shí)（水果）、含淀粉的谷類、酒類、稀釋的酒精等。將這些原料處理后，轉(zhuǎn)化發(fā)酵成乙醇（酒精），再經(jīng)醋酸菌作用，氧化而成醋酸。 食醋就是應(yīng)用純醋酸菌，使酒轉(zhuǎn)換發(fā)酵制成，含有醋酸3～5度。但一般市售合成醋則是將醋酸加水稀釋，配以適當(dāng)?shù)钠渌{(diào)味料，有時(shí)也會(huì)用醬色著色而制得各種不同的醋制品。 釀造制成的醋，雖然是含有醋酸的酸味調(diào)味料，但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他發(fā)揮性和不發(fā)揮性的有機(jī)酸類、糖類、氨基酸類、酯類等具有芳香美味的成分。 醋的品質(zhì)鑒定、選擇與保存 選購(gòu)醋品時(shí)應(yīng)以下面幾項(xiàng)鑒別其品質(zhì)：

看顏色：

優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)要求為琥珀色、紅棕色或黑紫色，而且有光澤。

聞香味：

優(yōu)質(zhì)的醋具有芳香和酸味，沒有其他氣味。

嘗味道

：優(yōu)質(zhì)的醋酸度雖高，但無 *** 感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)。

沉淀物：

優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是純民間釀造，大都因?yàn)闆]有良好的過濾設(shè)備，消費(fèi)者大都能允許少許的沉淀物存在。

瓶裝醋與散裝醋：

醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。散裝的一個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

假醋：

大多用冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡或發(fā)黑，開瓶時(shí)酸氣沖眼睛、無香氣、口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，常有沉淀物及懸浮物。如何鑒別釀造醋還是合成醋？用顏色判斷較不準(zhǔn)，目前人工加工的醋，都會(huì)加色素香料調(diào)整混淆，甚至加入濃稠劑或糖分以增加濃度色澤，不可盡信。在泡沫判斷上，須兩瓶同時(shí)間搖動(dòng)，并同時(shí)靜置觀察才較準(zhǔn)確，只要醋瓶中加了相當(dāng)?shù)奶欠?，都可以搖出泡沫。醋的貯存方法裝醋的瓶子、罐甕，一定要干凈、無水、無油。在裝醋的瓶中，加入幾滴白酒和少量食鹽混勻后放置，可使食醋變香不易長(zhǎng)白霉，能貯存較長(zhǎng)時(shí)間。在裝醋的瓶中加入少許的香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，減少空氣的接觸，可防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在裝醋的瓶中放入一段蔥白或幾個(gè)蔥瓣，也可起到防霉作用。醋不宜用銅器盛放，會(huì)使銅與醋酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。醋的妙用去洋蔥味：切過洋蔥后，手上留有洋蔥味，蘸點(diǎn)醋來洗就能消除。使菜花鮮白：煮椰菜花時(shí)，滴下幾滴醋，菜花會(huì)較雪白。用于蓮藕：切蓮藕后，蘸點(diǎn)醋水可使蓮藕煮后色白而不變黑。除去魚腥：烹調(diào)魚類，最后滴點(diǎn)醋可除腥味。鳳梨醋 鳳梨是臺(tái)灣的傳統(tǒng)水果，一整年在市面上都可以看到，這些鳳梨幾乎都經(jīng)過改良，又香又甜。由于鳳梨香氣為大眾所接受，所以相關(guān)產(chǎn)品很多，從醫(yī)療、食品、飼料添加劑用的鳳梨酵素（抗生素替代品），鳳梨蜜餞、果汁飲品、烘焙產(chǎn)品等等都有，尤其是民間釀制的鳳梨醋與鳳梨酒。早期臺(tái)灣水果醋市場(chǎng)都以鳳梨醋為主，主要是鳳梨酵素證實(shí)消炎作用，食用確實(shí)有食療效果。成品份量　400cc 工具

發(fā)酵罐（1800㏄）1個(gè)封口布1個(gè)塑膠袋1個(gè)橡皮筋1條鳳梨1臺(tái)斤（600g）砂糖75g（如果鳳梨汁糖度在12度以上就不須額外加糖）酒用酵母0.5g（釀造時(shí)才要加，浸泡時(shí)就不需要加）醋酸菌種60cc 步驟 挑選鳳梨、去雜、去皮、切丁，放置于發(fā)酵罐中打碎備用。（榨汁后，再予以過濾留汁。家庭式的做法可不用先榨汁，只要削皮后切丁或捏碎即可，等發(fā)酵完成為酒后再榨汁讓它過濾澄清。此過濾液在60～65℃間加熱，并保持20～30分鐘進(jìn)行殺菌（70℃則15分鐘），如果溫度過高，香味易于逸散。在此同時(shí)，果汁中因熱凝固的膠質(zhì)物可趁熱過濾，果汁得以澄清。用糖度計(jì)測(cè)量鳳梨汁糖度，用糖度25度減去鳳梨汁糖度，等于須補(bǔ)足的糖度，換算成需加入的砂糖量。砂糖加入鳳梨汁，用小火煮融化。糖水放冷至30℃時(shí)倒入發(fā)酵罐?；虿槐厝芙馍疤侵苯泳偷谷氚l(fā)酵罐中。隨即將其冷卻至28～30℃，再接種純粹培養(yǎng)的水果酵母。（pH值適宜3.0～4.2，一般在家自釀是直接用原汁釀，最多再調(diào)糖度，很少調(diào)整PH值。）（第2、3步驟，一般在家庭自釀時(shí)都會(huì)省略。在國(guó)外常額外添加果膠分解酵素去除果膠，或用二氧化硫滅雜菌，除非是工廠生產(chǎn)量大才需添加，若是家庭式生產(chǎn)，個(gè)人認(rèn)為不需添加）酒用水果酵母菌依程序活化備用。再將活化酵母菌放入發(fā)酵酒缸（或櫻桃罐）中，拌勻。第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發(fā)酵，塑膠布外用橡皮筋套緊。進(jìn)行發(fā)酵約4～5日后發(fā)酵終了，酒醪中酒精含量5.0～6.5度（因天然果肉或果汁的原始糖度或甜度約11～17度，一般每2度糖分可發(fā)酵轉(zhuǎn)換成1度酒精，其余糖分為殘?zhí)橇?，留于酒液中）。再把它加熱?5～60℃，維持20～30分鐘，并予以殺菌（或70℃則15分鐘），迅速降溫至25～30℃（有殺菌的風(fēng)味較單純而無雜味，一般家庭在釀造時(shí)常忽略殺菌步驟，也一樣可以做成功，只是發(fā)酵過程時(shí)較易被污染）。準(zhǔn)備醋酸發(fā)酵。當(dāng)接種醋酸菌的種菌（接種量至少10%）時(shí)，醋酸發(fā)酵醪的醋酸含量須在1度以上，若酸度過低，產(chǎn)膜酵母會(huì)侵入，使發(fā)酵失敗。種醋量不足時(shí)，要添加既成的醋來增加酸度。醋酸發(fā)酵期間溫度應(yīng)保持30℃，并通以干凈的空氣。約經(jīng)過20～40天發(fā)酵即結(jié)束（最好實(shí)際測(cè)酸度來觀察發(fā)酵是否完成）。 醋制品最忌混濁，所以過濾前先靜置使沈淀，可添加2％的矽藻土來過濾（家庭式的做法，收成時(shí)，先收上層澄清醋液，再將下層渣用過濾袋擠壓過濾，讓它靜置澄清，再取上面的澄清液即可）。 本文摘自《這才是釀造醋》／徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）／幸福文化

吃什么降火快

1、西瓜x0dx0a西瓜味甘甜、性寒，民間又叫“寒瓜”，是瓜類中清暑解渴的首選。民間有“每天半個(gè)瓜，酷暑能算啥”的說法。夏天出現(xiàn)中暑、發(fā)熱、心煩、口渴或其他急性熱病時(shí)，均宜用西瓜進(jìn)行輔助治療。適量吃西瓜確實(shí)有滋陰、清火的效果，但吃多了會(huì)利尿反倒會(huì)傷陰，引發(fā)陰虛火旺，出現(xiàn)嗓子干疼等一系列上火癥狀。脾胃虛寒、消化不良的人也不能夠吃太多西瓜，容易導(dǎo)致腹瀉、腹脹。x0dx0a2、蘆薈x0dx0a蘆薈味極苦，性大寒，功能瀉下。蘆薈能極好地清除腸道，肝臟毒素和清理血管。臨床上主治腸熱便秘、五疳、蟲積、瘰疬、疥癬、胸膈煩熱等。常服蘆薈制品能使體液維持堿性，保持健康體質(zhì)。每天攝入足夠的蘆薈制品還有助身體減少對(duì)食物中油脂的吸收，達(dá)到更好的減重和排毒目的。x0dx0a3、蜂蜜x0dx0a營(yíng)養(yǎng)豐富的蜂蜜同樣可以降火，這點(diǎn)并不難解釋，蜂蜜本身就有潤(rùn)腸的功效，再加上清熱解毒作用，想上火都難。另外，蜂蜜有美容養(yǎng)顏的妙用，很適合女性朋友食用。x0dx0a4、苦蕎麥x0dx0a苦蕎麥，別名菠麥、烏麥、花蕎等，《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都證實(shí)苦蕎麥具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被權(quán)威專家稱為“三降食品”和“21世紀(jì)人類的健康食品”。x0dx0a5、鴨肉x0dx0a鴨肉味甘、咸、性涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥等病癥。x0dx0a6、蓮子x0dx0a夏天最適宜養(yǎng)心，由于夏天心臟最軟弱，暑熱逼人容易煩躁悲傷，易悲傷血。蓮子芯的味道盡管對(duì)比苦，但可以清心火，是養(yǎng)心安神的佳品，亦可壯腸胃。x0dx0a7、冬瓜x0dx0a冬瓜含有多種維生素及其人體所需的微量元素，能夠調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。而且，冬瓜具有清熱解暑功效，夏天多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。x0dx0a8、山竹x0dx0a“夏熱”的原因是春天里的空氣枯燥、濕度低，但是假如你身上出現(xiàn)了上火的痕跡，那就表示你的新鮮生果和蔬菜攝入量仍是缺乏哦!山竹是盡人皆知的降火生果，多吃山竹對(duì)熄滅你的“火氣”可是很有作用的哦!x0dx0a9、苦瓜x0dx0a苦瓜含有獨(dú)特的苦瓜甙，暑天食后可祛暑清心，對(duì)胃熱病，濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥有較好的效果，因此夏季可以適當(dāng)食用苦瓜下火。所以，苦瓜、苦麻菜等較適合清肝膽、胃腸之火，還具有排毒的功效。如果有喉嚨疼痛、口臭、眼睛發(fā)紅等癥狀，適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”是沒問題的。x0dx0a10、荸薺x0dx0a荸薺洗凈去皮蒂即可藥用。性味甘，平。入肺、胃經(jīng)。功效清熱止渴，利濕化痰，降血壓?？捎糜跓岵颉⒖诳适成?、便赤便秘、肺熱咳嗽等癥，另外對(duì)濕熱黃疸、腎炎水腫、部分眼疾等也有一定的療效。x0dx0a11、蘋果x0dx0a味甘性涼，具有生津除煩，開胃和脾，潤(rùn)肺悅心，澀腸止瀉之功效?？山档湍懝檀?，防動(dòng)脈硬化，具有抗癌作用。但心肌梗塞及糖尿病人不宜吃，因含猱酸多易引起便秘。x0dx0a12、芹菜x0dx0a芹菜也是寒性的蔬菜，它可以清熱解毒，而且芹菜含有大量粗纖維，可刺激腸胃蠕動(dòng)，對(duì)通便排毒也很有好處。x0dx0a13、牛奶x0dx0a很多人認(rèn)為夏季喝牛奶會(huì)加重“上火”，引起煩躁，其實(shí)并不然，牛奶不僅不會(huì)上火，還能更好的解熱毒、去肝火。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶性微寒，可以通過滋陰、解熱毒來發(fā)揮“去火”功效，而且牛奶中含有高達(dá)70%%左右的水分，這樣還可以更好的補(bǔ)充人體因大量出汗而損失的水分。需要注意的是，千萬不要把牛奶凍成冰塊食用，否則很多營(yíng)養(yǎng)成分都將被破壞。x0dx0a14、百合x0dx0a百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/15700.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 服用膏方須辨識(shí)體質(zhì)

下一篇: 枕上縫布釘巧治失眠