呂炳奎養(yǎng)生藥膳集錦(11)

防治肝硬化藥膳

蘑菇炒螺肉

原料 螺肉90克，蘑菇250克，姜絲、蔥花少許。

制作

(1)選肥大田螺，用清水養(yǎng)過，去凈泥污，用水略煮撈起，去殼取肉；蘑菇洗凈，除去根部污泥，用開水焯過，濾干水分。

(2)起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取出另放。另起油鍋，放入蘑菇，調(diào)味，烹酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕淀粉勾芡，炒勻即可。隨量食用。

功效 補氣健脾、除濕退黃。適用于早期肝硬化屬脾虛食少或急性黃疸性肝炎屬濕熱者，癥見食少、黃疸、小便短少等病癥。

注意 脾胃虛寒者不宜食用本品。

青蛤汆鯽魚

原料 青蛤300克，活鯽魚l條（重約500克），鮮牛奶100毫升，香菜50克，精鹽少許，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜各25克，淀粉15克，雞清湯750毫升，熟雞油10毫升，植物油200毫升。

制作

(1)鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背上劃兩斜刀，兩面抹上水淀粉。取鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下（不能上色），即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然后，用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥姜，微火繼續(xù)氽煮。

(2)將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚鍋內(nèi)一同氽煮。

(3)待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋后，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜末、醋一小碟。香菜擇洗干凈，切末，放入另一小碟，即可上席。

功效 滋陰利水、補益肝腎。適用于肝硬化腹水屬肝陰不足而致腹大如鼓、腹脹納少、下肢浮腫、神疲乏力、手足心熱、舌尖無苔等病癥。

魚腐扒鮮菇

原料　魚腐250克，鮮草菇250克，姜絲、蔥花少許。

制作

(1)將鮮草菇洗凈，削去根部污泥，并用水略煮，濾去水分。

(2)起油鍋，下姜絲爆香，下鮮菇，加入精鹽、白糖、味精炒勻，烹酒，放入少許清水，下魚腐略煮，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花及少許胡椒粉即可。隨量食用。

功效 補肝益氣、養(yǎng)陰清熱。適用于肝虛血瘀而致肝硬化，癥見兩脅隱痛不適、納少乏力、精神不佳、大便不爽等病癥。

備注 魚腐即魚青、雞蛋、生粉等制成的食品，其軟滑味美，營養(yǎng)價值極高，對肝病有一定的輔助治療及營養(yǎng)作用。（鄭偉達(dá) 鄭東海）D4

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