常見蔬菜的飲食禁忌

常見蔬菜的飲食禁忌

餐前吃西紅柿 容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。

香菇過度浸泡 香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。

炒豆芽菜欠火候 未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不焯 苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

胡蘿卜汁與酒同飲 美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

綠葉菜存放過久 剩菜存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。(時尚)

7大飲食禁忌：飯前吃番茄&頻繁吃菠菜

【導讀】：健康蔬菜你吃對了嗎？常在餐前吃西紅柿；胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬；韭菜做熟后存放過久......常見的7大飲食禁忌你犯過嗎？

眾所周知，蔬菜具有很高的營養(yǎng)價值，富含維生素、纖維等多種營養(yǎng)，家家戶戶的餐桌上更是無菜不成席。但是吃蔬菜也是有很多禁忌，如果吃法不對，不僅沒辦法從中獲取你想要的營養(yǎng)，還可能對人體造成危害！比如大家都知道，發(fā)了芽的土豆不能吃。下面7種吃蔬菜的錯誤方式萬萬要不得。

1、常在餐前吃西紅柿

西紅柿應該在餐后再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。

2、胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

3、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

4、韭菜做熟后存放過久

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。

5、頻繁吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。

6、綠葉蔬菜長時間燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

7、速凍蔬菜煮得時間過長

速凍蔬菜類大多已經(jīng)被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養(yǎng)。

飲食禁忌 這些蔬菜沒煮熟千萬別吃有毒

什么蔬菜沒煮熟千萬不能吃呢？吃是人生的一大樂趣，有時候吃錯東西反而會傷身，那么，你知道什么食物沒煮熟不能吃嗎？沒煮熟蔬菜的危害有哪些呢？你所不知道的飲食禁忌有哪些呢？下面我們一起來看看吧！

這些蔬菜沒煮熟就是毒藥！你有可能天天都在吃

丁丁同學這個國慶過得一點也不開心，本來是約好一幫朋友開心的吃火鍋，結果作為吃貨的丁丁卻因食物中毒進醫(yī)院了.....并且罪魁禍首竟然是幾顆沒有煮熟的青菜。

原來，吃貨丁丁吃火鍋有個習慣，菜一下去就一直嚷嚷好了沒，一直覺得食物不能煮老，尤其蔬菜，生的都可以吃嘛，結果，這次就悲劇了......

其實，丁丁的事情不是特例，生活中因為吃了沒煮熟的食物而中毒的比比皆是，并且就是一些我們常見的蔬菜食用不當最后變成了惹禍的根源。

1.四季豆

毒素：皂素

鮮脆爽口的四季豆一直是飯桌上的?？?，但是也是最容易被忽視的中毒源。

一旦沒有煮熟，豆里的皂素很可能會刺激消化道，同時其包含的凝血素，以及胰蛋白酶與亞硝酸鹽也會損傷人體的腸胃，引發(fā)腸胃炎癥甚至可能出現(xiàn)中毒。

解決辦法：炒四季豆之前綽水，將四季豆用開水煮至7分熟之后再炒，不僅口感更佳也更健康。

2.菠菜

毒素：草酸

因為菠菜富含草酸，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，如果攝入過多或者飲食不當，會干擾人體對鈣的吸收，也很可能形成結石。

解決辦法：經(jīng)過高溫之后，菠菜中的草酸80%會被破壞掉，所以一定要煮熟，尤其是燙火鍋之類的，可先用開水綽一下。

3.木薯

毒素：亞麻仁苦苷

熟悉甄嬛傳的觀眾肯定都看過華妃用“木薯粉”嫁禍甄嬛的那段，當時我還一直想這木薯粉是個什么玩意，既然能吃怎么又引起中毒呢？

大家都知道木薯的塊根富含淀粉，即木薯粉，適當食用可清熱解毒，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，特別是新鮮的塊根毒性更大。

一個成年人如果食用300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解決辦法：食用前去皮，然后用清水浸泡足夠長的時間(一般6小時左右)之后徹底煮熟即可。

4.木耳

毒素：葉啉類光感物質

若生吃新鮮木耳，會因含有的葉啉類光感物質，誘發(fā)日光性皮炎，甚至可能導致皮膚疼痛、水腫及瘙癢等。

解決方法：新鮮木耳不要吃，烹飪過程中要煮熟，多加水煮。

5.黃花菜

毒素：秋水仙堿

黃花菜也就是我們經(jīng)常說的金針菜，其實鮮黃花菜中含有的秋水仙堿本身是沒毒的，只是通過胃腸道的吸收后易氧化，變成有強毒性的二秋水仙堿。

如果烹煮和食用不當可損傷人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康。

解決辦法：食用前用涼水浸泡，或者用開水煮一段時間，或者曬干制成干貨也可破壞秋水仙堿。

6.薺菜

毒素：亞硝酸鹽

薺菜經(jīng)常被用來做餃子或者餛飩餡，但是像薺菜這樣的野菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入不當，可能引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

解決辦法：如何預防亞硝酸鹽中毒，我們在生活中要盡量少吃腌制品，菜要煮熟煮透。

7.發(fā)芽馬鈴薯

毒素：茄堿

成熟馬鈴薯茄堿含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，尤其是未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

解決辦法：儲存過程中盡量放在干燥陰涼的地方，一旦出現(xiàn)發(fā)芽或者皮呈青色、發(fā)黑就堅決不能食用。

最容易引起中毒的食物

1、無根豆芽

在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質。

2、發(fā)芽綠土豆

發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

5、新鮮蠶豆

對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

6、變色的紫菜

變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。

7、爛白菜

腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。

8、腐爛的生姜

腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

結語： 通過上文的介紹，你知道哪些菜沒煮熟不能吃了嗎？在生活中，很多人以為青菜半熟也可以吃，其實，并不是這樣的，有些菜沒煮熟會導致食物中毒了，因此，大家要小心，希望能夠幫助你哦！

常見的飲食禁忌，可致命！

俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進補也要講究科學，根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學說，有些食物是不能同時吃的。若吃，最好要間隔2小時以上。
蟹-桃子 田螺-木耳 李子-鴨蛋 紅薯-石榴 腳魚-莧萊 黃瓜-羊肉
蟹-柿子 田螺-玉米 李子-雀肉 芋頭-香蕉 腳魚-芹萊 黃瓜-花生米
蟹-桔子 田螺-冰 李子-鯖魚 竹筍 -麥芽糖 免肉-芹萊 蜂蜜-豆腐
蟹-冰 田螺-蛤 蝦-維生素C 黃鱔- 皮蛋 牛肉-艽萊 蜂蜜-鯽魚
蟹-花生米 田螺-面食 蝦-金瓜 龜肉-桃子 牛奶-生魚 甘草-豬肉
蟹-香瓜 狗肉-大蒜頭 皮蛋-紅糖 甘草-鯉魚 牛奶-酸醋食物
蟹-茄子 狗肉-綠豆 雞蛋-消炎片 雞蛋-糖精
雞肉-芹菜 》傷元氣 蘿卜-木耳 》生皮炎
牛肉-粟子 》會嘔吐 菠菜-豆腐 》不宜
羊肉-西瓜 》互侵 胡蘿卜-白蘿卜 》相沖
柿子-紅薯 》生結石 番茄-黃瓜 》不共食
豬肉-菱角 》肝疼 蘿卜-水果 》不利甲狀腺
鵝肉-雞蛋 》損脾胃 香蕉-芋艿 》胃酸脹痛
洋蔥-蜂蜜 》傷眼睛 香蕉-馬鈴薯 》面起斑
豆?jié){沖雞蛋 》不宜 甲魚或黃鱔-蟹 》孕婦忌
一、蔬菜類：
1、籮卜：嚴禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時忌食。
2、胡蘿卜：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨吃或和肉類烹調。
3、甘薯（紅薯、白薯、地瓜、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。
4、黃瓜：不宜與含維生素C含量高的蔬菜，如西紅柿、辣椒等同烹調。
5、茄子：不宜與黑豆、蟹同食。
6、韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。
7、小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉等同吃。
8、菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜。
9、南瓜：不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則會引起黃疸和腳氣病。
10、香菜：不可與補藥同食；忌白術、牡丹皮。
11、苦菜：不可與蜂蜜同食。
12、辣椒：忌與羊肝、南瓜同食。
13、芹菜：不宜與黃瓜同食。
14、花生：不宜與蕨菜、毛蟹、黃瓜同食。
15、豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆?jié){沖雞蛋；忌與四環(huán)素同食。
二、肉禽蛋類：
1、豬血：忌黃豆、地黃、何首烏。
2、豬肝：忌與黃豆、豆腐、魚肉、雀肉、山雞、鵪鶉肉同食。
3、豬肉：忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝等同食；
3、羊肉：忌與豆腐、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。
4、豬腦髓：不可與酒、鹽同食，影響男子性功能。
5、雞肉：老雞頭有毒不能吃。忌與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
6、牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不可與韭菜、白酒、生姜同食。
7、牛肝：不宜與含維生素C的食物同食；忌鮑魚、鲇魚。
8、鴨肉：忌木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食。
9、狗肉：忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食。
10、鵝肉：不宜與鴨梨同食。
11、雞蛋：忌與柿子同食；同食可引起腹痛腹瀉、易形成柿結石；不宜與兔肉、鯉魚、豆?jié){同食；
三、水產(chǎn)類：
1、海鰻魚：不宜與白果、甘草同食。
2、鯉魚：忌朱砂、狗肉。
3、鱔魚：忌狗肉、狗血、芥末；青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔魚一次食用250克，可致死。
4、海帶；不宜與甘草同食。
5、泥鰍：不宜與狗肉同食。
6、青魚：忌用牛、羊油煎炸；忌與芥末、白術、蒼術同食。
7、帶魚、黃花魚：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
8、蝦：禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷、能致死。不宜與豬肉同食，損精；忌與狗、雞肉同食；忌糖。
四、水果類：
1、棗：不可與海鮮同食，否則令人腰腹疼痛；不可與蔥同食，否則令人臟腑不合，頭脹。
2、桃子：不宜與鱉肉、龜肉同食。
3、芒果：不宜與大蒜等辛物同食。
4、鴨梨：忌鵝肉、蟹；忌多吃；忌與油膩、冷熱之物雜食。
5、山楂：不宜與海鮮、魚類同食；
6、石榴：服人參時忌用。
7、葡萄：忌與四環(huán)素同食；
8、蘋果：不宜與海味同食。
9、香蕉：不宜與白薯同食。
10、柿子：禁與蟹、水獺肉同食；同食腹痛、大瀉；忌與紅薯、酒同食。
11、楊梅：忌生蔥；不宜與羊肚、鰻魚同食，
12、柑子：忌與蟹同食。
13、杏：忌與小米同食、否則令人嘔吐。
14、桔子：忌與籮卜同食，同食誘發(fā)甲狀腺腫；忌與牛奶、蟹、蛤同食。
15、銀杏：嚴禁多吃，嬰兒吃10顆左右可致命，三、五歲小兒吃30--40顆可致命；不可與魚同食。同食則產(chǎn)生不利于人體的生化反應、小兒尤忌。
五、谷物類：
1、黃豆：不宜與豬血、蕨菜同食；服四環(huán)素時忌用。
2、大米（梗米）：不可與馬肉同食；不可與蒼耳同食。
3、小米：不可與杏同食，同食易使人嘔吐、泄瀉；氣滯者忌用。
4、綠豆：不宜與狗肉、榧子同食。
5、黑豆：忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同食。
6、紅豆：忌與米同煮，食之發(fā)口瘡；不宜與羊肉同食；蛇咬傷，百日內忌食；多尿者忌用。
六、調料飲品類：
1、蒜：一般不與補藥同食；忌蜂蜜、地黃、何首烏、牡丹皮。
2、蔥：不宜與楊梅、蜜糖同食，同食易氣壅胸悶；忌棗、常山、地黃。
3、酒：忌與汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同飲，不然對腸胃、肝、腎臟器官有嚴重的損害；不宜與牛肉、柿同食。
4、醋：忌丹參、茯苓、不宜與海參、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。
5、糖、忌蝦，不可與竹筍同煮；不宜與牛奶、含銅食物同食。
6、蜜、不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食，不然易引起腹瀉；忌地黃、何首烏。
7、茶：貧血病人服用鐵劑時，忌飲茶；不宜與狗肉同食；服人參等滋補藥品時忌用。
9、花椒：忌防風、附子、款冬。
8、牛奶：⑴忌牛奶中放鈣粉；⑵勿用牛奶沖雞蛋；⑶不宜與酸性飲料同食；⑷不宜與糖同食；⑸不宜與巧克力、四環(huán)素同食。
相生相克說食物搭配
在日常生活中，并非所有食物都可以同時食用?！按钆涞靡四芤骟w，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相克”的時候。
鞣酸與蛋白質 相克若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉淀，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮后，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。
纖維素、草酸與鐵相克 動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿卜、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
蛋白質與糖相克 牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產(chǎn)生反應，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟后，晾一會兒再放入糖就不會出現(xiàn)這個問題了。
胡蘿卜素與醋酸相克 炒胡蘿卜忌放醋，是因為醋酸會破壞胡蘿卜素。同樣，富含胡蘿卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸與鈣、鎂相克 豆腐忌與菠菜同食。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發(fā)結石癥。
中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所副研究員張學杰推薦適宜搭配的食物
五谷加紅棗，勝似靈草； 精糧合口味，粗糧潤胃； 豆腐配海帶，常吃除害；
白菜蘿卜湯，益壽?？担?心虛氣不足，桂圓米煮； 口渴心煩躁，粥加獼猴桃。
吃飯，重視食物搭配 ，隨著人們對健康的關注，食物的營養(yǎng)高低越來越受重視，但大部分人關心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng)，比如“豆角有補腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中華醫(yī)學會營養(yǎng)學分會主任委員魯純靜告訴記者，從現(xiàn)代營養(yǎng)科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，發(fā)揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點都被大家忽視了。
現(xiàn)代營養(yǎng)學：講究營養(yǎng)素的互補
“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說，“因為雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用，這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學講究食物搭配的重點所在?！?
像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養(yǎng)互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別只吃一種，混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。
由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導致搭配錯誤的例子也不少，魯純靜指出，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜，這一點是王宜特別強調的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收?！翱上ВF(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的，”王宜對這種因食物搭配不當而造成的營養(yǎng)損失，感到尤其惋惜。
傳統(tǒng)醫(yī)學：搭配好了加強食療作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中醫(yī)里就有所論述，北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生室教授張湖德告訴記者，其主要依據(jù)就是食物的“氣”和“味”。他說，中醫(yī)認為食物有“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原則就是寒與熱、辛與甘等達到平衡。
具體來說，張教授指出，中醫(yī)在食物搭配上有4種情況，前兩種可以增強食療效果：一是相須相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能夠不同程度地增強原有的食療功效。如“當歸生姜羊肉湯”中，溫補氣血的羊肉與補血止痛的當歸和溫中散寒的姜配伍，可增強補虛散寒止痛之功，同時還可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相殺，即當兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄欖解河豚、魚、蟹引起的輕微中毒。
張教授說，食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡量避免：一是相惡，即兩種食物同用后，由于相互牽制，使原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜等，否則會減弱前者的溫補作用。二是相反。即兩種食物同用時，能產(chǎn)生毒性反應或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。
生活中應該怎么搭配
不管從現(xiàn)代營養(yǎng)學還是中醫(yī)傳統(tǒng)理論的角度講，要想了解食物的搭配，都需要一定的專業(yè)知識，對于普通的老百姓來說，在生活中有沒有簡便的方法，能讓食物搭配得更科學呢？
北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營養(yǎng)師、我國著名營養(yǎng)學家李瑞芬認為，食物搭配的目的就是要最大限度地達到膳食和營養(yǎng)平衡，因此，在生活中盡量多吃不同種類的食物，是最基本的搭配原則。比如，我國營養(yǎng)學家建議，人每天除了水以外，還要吃30—35種食物。這個數(shù)字看起來多，實際上并不難達到，因為食物中的調料如花椒、大料等都算其中的一種。除了“多”以外，還要注重“遠”和“雜”?！斑h”就是一天內所吃食物的種屬越遠越好，比如雞、魚、豬搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊搭配要好；“雜”就是蔬菜、肉、糧食等不同種類的食物都要吃，讓營養(yǎng)素共同發(fā)揮作用。
此外，還有幾種搭配也是必不可少的，李瑞芬說，一是要注重主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養(yǎng)豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。二是酸性食物與堿性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米面等；堿性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的幾率，需要一定的堿性食物來中和。三是干與稀的平衡。只吃干食會影響腸胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。李瑞芬認為，飲食中只要掌握了這些食物搭配的大原則，基本上就能保證營養(yǎng)均衡了。
粳米煮粥宜加入茶葉;茶葉水加入到粳米中同煮成粥，具有較豐富的營養(yǎng)和茶香風味，且具有消積化痰、興奮醒神、除煩止渴、清熱止痢的功效。適合于治療食積不消、過食油膩、口干煩渴、嗜睡不醒、飲酒過量等。
玉蘭花宜與鯽魚或兔肉等搭配食用 : 玉蘭花與鯽魚搭配，具有益肺氣、健脾胃、補虛損的功效。適合于治療食欲不振、消化不良、體瘦乏力、陰虛咳嗽、脾虛水腫等病證。玉蘭花與補氣養(yǎng)陰、清熱涼血的兔肉相配，具有滋陰養(yǎng)氣、清熱涼血的功效。適合于治療陰虛咳嗽、口渴、體弱、吐血、便血等病證。
魚腥草宜與母雞或豬肺等搭配食用 :魚腥草與潤肺補肺的豬肺相配，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效?？勺鳛榉窝住⒎文摨?、肺虛咳嗽、咳血及肺瘺等病患者的輔助食療品。
月季花宜與大蝦或蠶豆等搭配食用 : 月季花與大蝦一起食用，具有活血調經(jīng)、補腎壯陽、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調、體倦、腰膝酸軟、丹毒、癰疸、血瘀腫毒等病證。月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等病證。
絲瓜宜與雞蛋或蝦米等搭配食用 : 絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜含有豐富的營養(yǎng)物質，它所含的蛋白質、淀粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等在瓜類蔬菜中都是較高的。雞蛋可潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養(yǎng)血息風。二者搭配同食，具有清熱解毒、滋陰潤燥、養(yǎng)血通乳的功效。適合于治療熱毒、咽痛、目赤、消渴、煩熱等證，常食還能使人肌膚潤澤健美。
蝦米具有補腎壯陽、通乳、托毒的功效，與可止咳平喘、清熱解毒、涼血止血的絲瓜搭配，具有滋肺陰、補腎陽的功效，常吃對人體健康極為有利。適合于輔助治療肺虛咳嗽、體倦、腰膝酸軟等病證。
荸薺宜與香菇或黑木耳等搭配食用 :荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病證。特別適合作高血壓病、高血脂癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
黑木耳能補中益氣、降壓、抗癌，配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調，具有清熱化痰、滋陰生津的功效。對溫熱病口干渴、胸中煩熱、咽喉腫痛以及濕熱黃疸、咳嗽痰多、肝熱目赤、心火口瘡等病患難與共的者均有輔助治療作用。
菜花宜與豬肉或玉米等搭配食用 : 菜花含有極為豐富的維生素C，含量是西紅柿的8倍。從食物藥性來看，菜花性味甘平，具有補腎填精、健腦壯骨的作用，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，二者素葷搭配，可為人體提供豐富的維生素C、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質，具有強身壯體、滋陰潤燥的功效。適合于治療體虛、乏力、營養(yǎng)不良、陰虛干咳、口渴等病證。
菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、補虛、助消化的作用。因含有豐富的維生素C、E，還具有潤膚、延緩衰老的作用。也可作為脾胃虛弱、脘痞脹悶、食少瘦弱、黃疸水腫等病患者的食療菜肴。
牡丹花宜與桂魚或雞肉搭配食用 :從食物藥性來看，牡丹花性味苦淡平，具有調經(jīng)活血的功效。桂魚又名鱖魚，為常見的食用魚，具有補氣血、益脾胃的功效。牡丹花與桂魚搭配，具有益氣血、健脾胃腸風瀉血等病證。
牡丹花與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配，具有活血、益精的功效。適合于治療婦女月經(jīng)不調、行經(jīng)腹痛、氣血虛弱、病后體虛等病證。
桂花宜與鴨肉或核桃仁等搭配食用:從食物藥性來看，桂花性味辛溫，具有化痰、散瘀的功效，是治療痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良藥。鴨肉具有滋陰補虛、利尿消腫之功效。兩者搭配合用，可滋陰補虛、化痰散瘀、利尿消腫。最適合于陰虛、多痰、水腫等病人食用。亦可作為肺氣腫、肺心病等病人的輔助飲食。
核桃仁具有壯腰補腎、斂肺定喘、潤腸通便的功效。桂花與核桃仁搭配，具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效。最適合于治療痰飲喘咳、百H咳、腰腿酸痛、小便頻數(shù)、陽痿、遺精等病證。
胭脂菜宜與豬蹄或母雞等搭配食用 :胭脂菜又名木耳菜、落葵、藤菜。胭脂菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪及豐富的鈣、磷、鐵，還含有多種維生素如B2、B6、C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。從食物藥性來看，胭脂菜性味甘酸寒，具有清熱、滑腸、涼血、解毒的功效。配以滋補陰液、補益氣血的豬蹄，具有清熱解毒、補脾胃的功效。民間用以治療手腳關節(jié)風濕疼痛。最適合于治療便秘、腰膝酸軟、皮膚干燥、便血等病證。
胭脂菜與溫中益氣、補髓添精的母雞搭配，可為人體提供很豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓添精的功效。最適合于治療胃呆食少、消渴水腫、便秘、小便頻數(shù)等病證。
鴨舌草或夏枯草宜與豬肉搭配食用 :鴨舌草為雨久花科植物鴨舌草的嫩莖葉，又名水錦葵。鴨舌草含有蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷及多種維生素。鴨舌草性味苦涼，具有清熱解毒的功效。鴨舌草與滋陰潤燥的豬肉相配，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效?？捎糜谥委熗卵C。最適合于治療虛弱干咳、體虛乏力、疔瘡、丹毒、便秘等病證。
夏枯草為唇形科植物夏枯草的嫩莖葉。夏枯草含有極豐富的維生素如維生素C、B2、B6及胡蘿卜素等。夏枯草與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉搭配食用，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等營養(yǎng)成分，具有散結、滋陰的功效。最適合于治療消渴、煩熱、咳嗽、營養(yǎng)不良、身體羸瘦、瘰疬等病證。
金雀花宜與竹筍或雞肉等搭配食用:金雀花為豆科植物錦雞兒的花。金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等營養(yǎng)成分。從食物藥性來看，金雀花性味微溫甜，具有滋陰、和血、健脾的功效。竹筍也有一定的營養(yǎng)價值，具有清熱消痰、利膈和胃的功效。兩者搭配同食，具有潤肺化痰、健脾補腎的功效。最適合于治療肺熱咳嗽、頭暈頭痛、耳鳴眼花、腰膝酸痛、白帶增多等病證。
金雀花與溫中補氣、補髓添精的雞肉相配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰補陽、健脾益氣的功效。最適合于治療虛勞咳嗽、頭暈頭痛、腰膝酸軟、耳鳴眼花、胃呆食少等病證。
枳椇與豬心、豬肺搭配食用 :枳椇肉質鮮嫩，甘甜酸口，可食可藥。枳椇 含有蛋白質、糖、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分，其中含糖量極高，高達29%左右。從食物藥性來看，枳椇性味甘酸平，具有清熱、止煩渴、補中益氣、潤五臟、舒筋絡的功效。豬心具有補血養(yǎng)心的功效，豬肺具有補肺的功效。
三者搭配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，椇有補中益氣、滋陰潤燥、補肺養(yǎng)血的功效。最適合于治療肺結核咳嗽痰中帶血、小兒疳積、肺燥咳嗽等病證。還適合于治療消渴、體虛、乏力、營養(yǎng)不良、面黃肌瘦等病證。
莧菜宜與豬肝或雞蛋等搭配食用 :莧菜含有豐富的維生素C、賴氨酸和鐵，我國民間一向視莧菜為補血蔬菜。莧菜能清熱解毒、補血止血、通利小便。而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等，也常被作為補血佳品，可補肝、養(yǎng)血、明目。莧菜與豬肝搭配同食，可供給人體極其全面的營養(yǎng)素，適合于肝虛頭昏、目花、夜盲、貧血等病證，有助于增強人體免疫功能。
雞蛋能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎。莧菜與雞蛋搭配同食，具有滋陰潤燥、清熱解毒的功效，對人體生長發(fā)育有益，還能提高人體防病抗病的能力。適合于治療熱毒煩悶、聲音嘶啞、目赤咽痛、尿道炎、小便澀痛、赤白二痢等病證。
大巢菜宜與豬肉或豬蹄等搭配食用 :大巢菜又名野苕子、野豌豆，多生于田邊及灌木林間，可做湯或炒食。大巢菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分。從食物藥性來看，大巢菜性味甘寒，具有清熱利濕、和血祛瘀的功效。大巢菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰健中、和血利濕的功效。最適合于治療干咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病癥。
豬蹄可滋陰、補益氣血。大巢菜與豬蹄搭配，也可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補益氣血、清神強智的功效。適合于治療身體虛弱、夢遺、月經(jīng)不調、腰膝酸軟等病證。
我國古代醫(yī)學家和養(yǎng)生學家把粥稱為“世界第一補人之物”。據(jù)海軍總醫(yī)院原副院長、粥文化的研究者馮理達教授說，粥因其柔軟細膩、富于營養(yǎng)、容易消化且可生津而成為養(yǎng)生佳品，在熬煮的過程中，如果添加具有營養(yǎng)價值的食物，或對某種疾病有療效的藥物，則可達到食補或食療的功效。
據(jù)馮教授介紹，粥的種類很多，但大致可分為兩大類，即養(yǎng)生類和治病類。養(yǎng)生類多指以五谷雜糧為原料，以單純或多種糧食和水熬制而成。一般谷類多含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，經(jīng)文火熬煮之后，質地糜爛稀軟、甘淡適口，很容易消化和吸收。日常生活中經(jīng)常食用的養(yǎng)生類粥五花八門，人們可以有目的地選擇食用。治病類的粥，也就是藥粥，是在粥中有選擇地加入相應的藥。馮教授提示，藥粥雖然有食療和食補的效果，但是，食用藥粥時一定要在醫(yī)生的指導下對癥入藥，切莫自作主張擅自入藥，以免發(fā)生不良反應。
養(yǎng)生粥一般宜溫熱食用，治療粥則要因人、因癥而異，治療熱證宜冷服，治療寒證宜熱食，以辨證為準。我國北方冬季寒冷，可進食溫補性粥，如羊肉粥、生姜粥、蔥白粥、狗肉粥等。南方溫暖多濕，則以清補、化濕粥為宜。另外，根據(jù)不同情況，也可以與不同粥合用，如慢性泄瀉患者則宜用山藥粥和扁豆粥合用，止瀉效果較好；習慣性便秘的人，可選擇芝麻粥與松子仁粥合食，以增強通便作用；高血壓與高血脂患者可選用芥菜粥、荷葉粥、玉米粉粥、何首烏粥等交替使用，療效更好。

與蔬菜相克的食物有哪些？

芹菜與黃瓜

黃瓜中含有維生素C分解酶，由于黃瓜做菜，多是生食或涼拌，其中的酶并不失活，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C將會被分解破壞，因而營養(yǎng)價值大大降低。

芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹、蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B1分解酶，此酶加熱后雖然也會失效，但人們在食用海鮮時，喜歡生吃，或只用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B1分解酶并未失活，若與芹菜同食，可將其中的維生素B1全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤、貝、生魚等，適當加醋，可以保護維生素B1。

芹菜含有較多的膳食纖維，可進腸蠕動，有利于潤腸通便。

芹菜與甲魚

同吃會中毒，可以用橄欖汁解毒。

芹菜與菊花

同食會引起嘔吐。

芹菜與雞肉

同食會傷元氣。

黃瓜與柑橘

柑橘亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜，使色澤絢麗，但柑橘中的維生素C容易被黃瓜中的分解酶所破壞。

黃瓜與辣椒

辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養(yǎng)價值。

黃瓜與西紅柿

每100克西紅柿中約含維生素C20～33毫克，為保護其中的維生素C，亦不宜與黃瓜配食或同炒。

因黃瓜中的分解酶可將西紅柿中的維生素C破壞掉。

黃瓜與菠菜、小白菜

菠菜中維生素C含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養(yǎng)價值。

黃瓜與菜花

菜花中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，菜花中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。

蔥與狗肉

狗肉性熱，助陽動火，蔥性辛溫發(fā)散，利竅通陽，二者配食，共增火熱，有鼻出血癥狀的人特別應當注意。

蔥與棗

大明本草》中記載：“棗與蔥同食令人五臟不合?！边@是因為棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多食令人熱渴膨脹，動臟腑，損脾元，助溫熱”。而蔥又性辛熱助火，故二者不宜同食。

蔥與豆腐

蔥中含有大量的草酸，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀——草酸鈣，這就造成了對鈣的吸收困難。鈣是人體必需的元素，如長期人為地造成對鈣的吸收困難，加上進食不足，則會導致人體內鈣質的缺乏。

大蒜與蜂蜜

大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫(yī)宗金鑒》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下?！彼源笏獠灰伺c蜜共食。

大蒜與大蔥

同食會傷胃。

蒜與地黃

同食會影響營養(yǎng)成分的吸收。

蒜與何首烏

同食會引起腹瀉。

胡蘿卜與白蘿卜

把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、條一起炒。這種吃法是不科學的。

因為白蘿卜維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿卜中含有一種叫維生素C分解酶，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。

蘿卜中的糖化酵素和淀粉酶可分解食物中的淀粉和脂肪，能幫助消化，促進新陳代謝，并具有減肥的作用。

當胡蘿卜和含維生素C含量高的蔬菜一起調配食用時，添加一些食用醋，對維生素C的破壞作用就會急速減弱，使維生素C的損失降至最低程度。

胡蘿卜與酒

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，當胡蘿卜素和酒精一起進入肝臟代謝時，會對肝臟產(chǎn)生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。

胡蘿卜與醋

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，經(jīng)代謝后可轉變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。

皮膚粗糙和夜盲癥者，是由于缺乏維生素A的緣故。

醋可破壞胡蘿卜素，若在烹調胡蘿卜時放醋，胡蘿卜素就會完全被破壞，失去了原有的營養(yǎng)價值。

胡蘿卜與含維生素C的食物

富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等；水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。

胡蘿卜中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C，使富含維生素C的蔬菜、水果失去原有的營養(yǎng)價值。因此，應避免將它們配合使用。

蘿卜與動物肝臟

蘿卜含維生素C較高，而動物的肝臟富含銅、鐵等離子，若將兩者同食，則動物肝臟中的銅、鐵離子極易使蘿卜中的維生素C氧化，使蘿卜的營養(yǎng)價值降低。

蘿卜與蘋果、梨、葡萄

蘿卜與含有大量植物色素的蘋果、梨、葡萄等水果一起食用，經(jīng)胃、腸道消化分解后，可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質，誘發(fā)甲狀腺腫。

蘿卜與人參

《本草綱目》記載：“蘿卜生食升氣，熟食降氣?！?/p>

人參常用來補元氣，而蘿卜可破氣，若將二者同時服用，則一補一破，人參就起不到滋補作用了。

此外，蘿卜有利尿消食作用，吃了蘿卜，會加快人參有效成分從尿中流失，影響人參滋補作用的發(fā)揮。

蘿卜與橘子

人們都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由于缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用也會誘發(fā)甲狀腺腫卻知之甚少。

科學家通過大量的臨床實驗發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產(chǎn)生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發(fā)或導致甲狀腺腫。

因此，專家提醒人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子。尤其在甲狀腺腫流行的地區(qū)，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。

蘿卜與木耳

同食會得皮炎。

茄子與毛蟹

同食會中毒，可以用藕治療。

辣椒與胡蘿卜

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。

韭菜與白酒

古時曾有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法，而在《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的記載，其道理大致也與食物藥性有關。

白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60％，1克乙醇在體內燃燒，產(chǎn)熱29749焦耳（7100卡），乙醇在肝內代謝，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃腸道潰瘍。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒，就像火上加油，久食動血，有出血性疾病的患者更應加倍注意。

韭菜與蜂蜜

古人孟詵在《食療本草》中記載：“韭不可與蜜及牛肉同食?！?/p>

蜂蜜性平，味甘。李時珍曰：“生則性涼，故能清熱；熟則性溫故能補中；甘而和平故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩和去急，故能止心腹、肌肉瘡瘍之痛；和可以致中，故調和百藥而與甘草同功?！倍虏撕蚧铮孕翜囟鵁?，二者食物藥性相反，故不可同食。

芥菜與鯽魚

鯽魚的食物藥性屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發(fā)水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者、腎功能不全者，過食則易加重病情。

菠菜與豆腐

在食用菠菜和豆腐時，有人把它們一鍋煮，認為是最理想的素食。但這是一種錯誤做法。因為菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學反應，生成不溶性的沉淀。這樣不僅損失了一部分鈣，人體還無法吸收。

因此，為了保持營養(yǎng)，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學反應了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。

菠菜與乳酪菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。

菠菜與鱔魚

鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，據(jù)《本草綱目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導致腹瀉，所以二者不宜同食。

花生與毛蟹

花生富含油脂，毛蟹性寒，二者同食，可導致腹瀉，而且二者同食后生化反應復雜，所以不宜同食。

花生與黃瓜

黃瓜性味甘寒，生食為多?；ㄉ识嘤椭?，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，同食多食，極易導致腹瀉，所以二者不宜同食。

萵苣與蜂蜜

蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，但蜂蜜的食物藥性屬涼，萵苣性冷，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉，所以二者不宜同食。

竹筍與糖漿

同食會引起中毒，可以川綠豆治療。

南瓜與富含維生素C的食物

由于南瓜含維生素C分解酶，所以不宜同富含維生素C的蔬菜、水果同食。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、菜花等。

南瓜與蝦

同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

南瓜與羊肉

《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅?！币驗槟瞎涎a中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同食，令人腸胃氣壅。

西紅柿與白酒

同食會感覺胸悶，氣短。

西紅柿與紅薯

同食會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉。

西紅柿與胡蘿卜

胡蘿卜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。

西紅柿與豬肝

西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的功能。

西紅柿與咸魚

同食易產(chǎn)生致癌物。

西紅柿與毛蟹

同食會引起腹瀉，可以用藕節(jié)止瀉。

洋蔥與蜂蜜

同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重者會失明。

土豆與香蕉

同食面部會生斑。

土豆與西紅柿

土豆會在人體胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。

毛豆與魚

同食會破壞維生素B1。

蕪荽與黃瓜黃瓜中含有維生素C分解酶，可破壞其他食物中所含的維生素C，而芫荽為含維生素C較高的食物，若將其和黃瓜同時食用，會使芫荽中所含的維生素C受到破壞，失去原有的營養(yǎng)價值。

蕪荽與動物肝

芫荽含有豐富的維生素C，而動物肝富含銅、鐵等離子，若將動物肝與維生素C含量高的芫荽同時食用，銅、鐵等離子極易使芫荽中的維生素C氧化，從而失去原有功效。

萵苣與乳酪

《余匱要略》記載：“白苣不可共酪食，作螽蟲?！薄讹嬌耪酚涊d：“萵苣不可與酪同食?！薄夺t(yī)宗金鑒》記載：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性熱，一寒一熱而成濕，濕則生蟲，故日不可食?！?/p>

乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。

金瓜與鰹魚

鰹魚即黑魚，《本草綱目》稱其為鱧魚，俗稱火柴頭魚。此魚性味甘寒，具有下氣利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同屬寒性，不宜同食，否則傷腸胃，損正氣。

此外，金瓜與鰹魚都含有復雜的生物活性物質與酶類，若二者同食，可產(chǎn)生不利于人體健康的生化反應。

金瓜與黃鱔

黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食則功用互相抵消，無益于健康。

另外，二者生化成分復雜，可能產(chǎn)生不利于人體的生化反應，也可影響人體健康。

金瓜與蝦

蝦性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。

此外，若二者混合配食，由于其生化成分復雜，會產(chǎn)生一些生化反應，影響身體健康。

金瓜與蟹

蟹肉味咸性寒，有微毒；而金瓜性味甘寒，二者都屬寒涼之物，若同食，會損害人體腸胃功能，甚至引起腹瀉、肚痛等癥狀，對人體健康不利。

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