新麥收割伏面香

新麥收割伏面香

新麥收割后，北方的農家院里便飄出伏面的縷縷清香。各種伏面競相亮相，村里村外，香氣馥郁。北方的麥收季節(jié)較之南方來得晚些。一場熱風刮過，麥田里一片金黃，遍野流金的景象讓農民欣喜異常。

這時節(jié)，北方人都會用新麥碾面做面食，既開胃又有營養(yǎng)，既爽口又敗火——“吃伏面”的食俗也就千年沿襲不衰。村口的碾盤嘎吱吱一響，農家院里便飄出了伏面的香味。關外制作的伏面比關內的還要豐富多彩，竟有十數種之多：餃子、面湯、面條、饅頭、包子、合子、餛飩、烙餅、煎餅等等。吃得北方人興高采烈，滿面紅光，熱汗淋漓。

“三伏餃”是伏面中的主角。它不僅外形美觀，猶如一枚枚精巧玲瓏的玉器；而且“內容”豐富：有肉餡的，有野菜餡的，有倭瓜餡的，有葫蘆餡的，有辣椒餡的，有茴香餡的……餡不同，味迥異，蘸蒜抹醬，各有千秋。北方伏面系列中的面湯也與關內的有所不同，關內的面湯多半為水沖的“涼面”，圖得是一個涼爽勁；北方的面湯看中的是“以熱攻熱”、以熱逼汗，故以熱湯面居多。燒一鍋沸水，把用沸水淋出的狀如圓珠的面疙瘩搖至鍋內，煮熟盛出，謂之“清湯”；用油炸鍋、用蔥熗鍋，添水燒沸，把面疙瘩搖至鍋內，煮熟盛出，謂之“香湯”。此外，還有“瓜片面湯”、“倭瓜面湯”、“蔥花面湯”等多種口味面湯，吃得北方人汗出如漿，大呼過癮！

“千層餅”也是北方伏面中的重要成員。這種餅講究“外焦里嫩”——烙餅的表面微糊而泛香，如同上下各包裹了一層金黃、油脆、薄如紙、堅如板的硬殼，嚼起來咔咔有聲，酥脆噴香；里面是層層可起、猶如書頁一般的餅心兒。抖一抖，餅心兒涇渭分明，霍然分離，一層一洞天，香氣縷縷，熱氣騰騰。而且餅心在和面時摻入了蔥花、肉末、孜然等，所以看上去如群蟻排衙，流光溢彩，艷麗奪目，吃起來綿軟筋道，唇齒生香。

炎熱的夏季，北方人用一雙巧手把鄉(xiāng)下尋常的日子調理得豐富多彩，輕松愜意，充滿期待。在庭院中的倭瓜架下，吃一口烙餅，喝一口豆腐湯，抹一把頭上的熱汗，喊一嗓子胸中的豪情，暑氣消遁，通體生涼，飽嗝串串，意氣洋洋！——這，是北方人一年中不可錯過的享受。（錢國宏）

老話說:“頭伏餃子二伏面”，究竟吃啥餃子吃啥面？

餃子的種類有很多，各個地方的風俗也不同，可以根據自己的喜好制作餃子，比如羊肉餃子，豬肉餃子等。吃面的時候既可以吃熱湯面，也可以吃過水面，還可以吃炒面。

頭伏餃子。

頭伏的時候吃餃子，不僅對腸胃有好處，還可以刺激食欲。進入伏天，氣溫比較高，很多人不愿意吃飯，胃口不佳，這時候可以吃一些餃子，餃子有面，有肉，有菜，營養(yǎng)全面，不僅吃的很健康，而且開胃解饞。在民間有頭伏吃餃子的風俗，每個地方，每個家庭喜歡吃的餃子都不一樣，有的家庭喜歡吃羊肉餃子，用羊肉，胡蘿卜，大蔥，加上一些調料包成餃子，味道非常鮮美。還可以包豬肉餃子，可以用韭菜和豬肉一起包餃子，也可以用芹菜和豬肉一起包餃子，更可以用白菜和豬肉一起包餃子，有菜有肉，營養(yǎng)很全面。吃餃子的時候可以喝一碗餃子湯，原湯化原食，炎熱的夏季吃餃子可以促進食欲。

二伏吃面條。

民間說頭伏餃子二伏面，二伏的時候要吃面條，面條的種類有很多，烹飪的方式也很多?？梢猿詿釡?，也可以吃過水面，還可以吃炒面，我喜歡吃涼拌面。進入伏天以后，人們的胃口普遍不好，不喜歡吃飯，很多人會日漸消瘦，營養(yǎng)不全面，可能會導致生病，可以吃一些面條，既簡單又對身體好?？梢赃x擇吃熱湯面，用蔥花熗鍋，放入面條，放上一些蔬菜，放上一些調料，面條煮熟后滴上幾滴香油，撒上一些香菜就可以出鍋了。伏天熱乎乎的吃上一碗面，出一身汗，對身體健康有好處。伏天也可以吃過水面，切上一些黃瓜絲，放上一些香菜，拌一些雞蛋醬，吃起來就會非常爽口。我們可以做炒面，面條煮出來拌上一些調料，鍋里放油，放一些蔬菜，一些火腿腸煸炒，放入面條炒勻，最好多放一些醋和辣椒面，酸酸辣辣的非常好吃，夏天吃面條可以刺激食欲。

為什么夏至要吃面條

自古以來，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法，夏至吃面是很多地區(qū)的重要習俗，民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。南方的面條品種多，如陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面及麻油涼拌面等，而北方則是打鹵面和炸醬面。

夏至吃面是有說法的，夏至雖不是夏天最熱的時候，但表示炎熱的夏天即將到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。

因夏至新麥已經登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。從營養(yǎng)學的角度來看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時候，新鮮面粉里的營養(yǎng)成分較高。過去，人們在這個時候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營養(yǎng)成分。

二十四節(jié)氣各有什么特色飲食傳統(tǒng)?

一、立春

太陽到達黃經315度時為立春。立春養(yǎng)生要防病保健。注意室內通風，加強身體鍛煉。此外，還要注意口鼻保健。

宜：辛、甘、溫、發(fā)散的食品，口味宜清淡可口。主食推薦糯米、大米、玉米。蔬菜推薦白蘿卜、韭菜、香菜、油菜、洋蔥、辣椒、苘蒿、卷心菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、萵苣、竹筍、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。

二、雨水

太陽到達黃經330度時為雨水。雨水時節(jié)，天氣變化不定，此時養(yǎng)生要注重養(yǎng)護脾臟，春季養(yǎng)脾的重點首先在于調理肝臟，保持肝氣順暢。

宜：多吃新鮮蔬菜、果汁多的水果及一些野菜。主食宜食小米等，蔬菜有胡蘿卜、山藥、韭菜、菠菜、油菜、豆苗、香椿、苘蒿、春筍、藕、荸薺、蘿卜等。水果有柑橘、蘋果、香蕉、雪梨、菠蘿等。水產類有鯽魚。其他為紅棗、蜂蜜、蓮子等。

三、驚蟄

太陽到達黃經345度時為驚蟄。驚蟄時節(jié)飲食起居應順應肝的屬性。此外，諸如流感、水痘、流行性出血熱等在這一節(jié)氣都易流行爆發(fā)，要注意嚴防。

宜：多吃新鮮蔬菜及富含蛋白質、維生素的清淡食物。蔬菜有菠菜、水蘿卜、苦瓜、芹菜、油菜、山藥、春筍、甜椒、洋蔥。水果有梨，海鮮有螃蟹。其他為蓮子、銀耳、芝麻、蜂蜜、雞、蛋、牛奶等。梨性寒，不宜一次食用過多，否則反傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜食用生梨。
四、春分

太陽到達黃經0度時為春分。此時非感染性疾病中的高血壓、月經失調、痔瘡及過敏性疾病等較易發(fā)，要注意防護。

宜：進食辛、甘溫偏之物。主食選擇熱量高的，并要多攝取蛋白質，宜清淡可口。推薦食物有胡蘿卜、卷心菜、菜花、小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿、韭菜等新鮮蔬菜，柑橘、檸檬、蘋果等水果，牛肚、芝麻、核桃、蓮子等干果，豆?jié){等飲料。
五、清明

太陽黃經15度時為清明。清明后雨水增多，自然由陰轉陽，這時要注意清泄肝火，以防肝氣升發(fā)太過或肝火上炎。

宜：清涼的寒性食品，并減少甜食和熱量大的食物的攝入。吃些柔肝養(yǎng)肺的食物，如薺菜、菠菜、山藥等蔬菜。春天韭菜可暖身。其他有銀耳、香菇、牛蒡、鯇魚等，香蕉、橘子等性味清涼的水果也應吃些。
六、谷雨

太陽到達黃經30度時為谷雨。除了精神養(yǎng)生來調節(jié)情緒外，還可食用一些能緩解精神壓力和調節(jié)情緒的食物。

宜：食富含維生素B、堿性、養(yǎng)陰潤肺、暖胃健脾及調節(jié)人體情緒的食物。豆類有黃豆、大豆。蔬菜有白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、西紅柿、菠菜等。水果有葡萄、香蕉、橘子、草莓、檸檬等。其他有海帶、天然綠藻類和瘦肉等。宜食香椿，但不能食之過量。

七、立夏

太陽到達黃經45度時為立夏。立夏以后的飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，而養(yǎng)陽重在“養(yǎng)心”。此時胃病較易發(fā)，要注意防范。

宜：清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，多吃一些酸味食品，還要食用一些清淡平和、清熱利濕的食物，適量補充蛋白質。蔬菜有洋蔥、土豆、冬瓜、芹菜、西紅柿、黃瓜、絲瓜、山藥等。水果有山楂、香蕉、蘋果、桃、草莓、西瓜等。干果有芝麻、核桃、花生等。水產類有海參、泥鰍、鯽魚等。其他有黑木耳、瘦肉、蛋類、奶類等。
八、小滿

太陽到達黃經60度時為小滿。此時人的生理活動處于一年當中最活躍的時期，故消耗的營養(yǎng)較多，需要及時進補。

宜：以清爽、清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱、養(yǎng)陰作用的食物，食用一些清涼的食物，但不可過于寒涼。推薦蔬菜有黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、荸薺、藕、西紅柿、山藥等。肉類有鴨肉等。水產類有鯽魚、草魚等。水果有西瓜、梨、香蕉等。

九、芒種

太陽到達黃經75度時為芒種。此時雨多且潮濕，天氣悶熱異常，極易傷脾胃。另外，由于經常生吃食物、痢疾高發(fā)，要注意防范。

宜：以清補為原則。此時要多食蔬菜、豆類、水果，適當補充鉀元素，糧食以蕎麥、玉米、紅薯、大豆等含鉀元素較高為主，水果為香蕉，蔬菜為菠菜、香菜、油菜、卷心菜、芹菜、大蔥、青蒜、萵苣、土豆、山藥等。
十、夏至

太陽到達黃經90度為夏至日。由于夏季出汗多，體內易丟失水分，脾胃消化功能也較差，所以常進稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法之一。

宜：清淡，要多食雜糧以寒其體，宜多食酸味，常食咸味以補心。適宜的食物有西紅柿、黃瓜、芹菜、冬瓜、蓮藕、綠豆、草莓、杏仁、百合、蓮子等。
十一、小暑

太陽到達黃經105度時為小暑。此時剛進入伏天，“伏”是伏藏的意思，所以人們應當減少外出以避暑氣。

宜：以清淡味香為主，飲食上要多注意衛(wèi)生和節(jié)制。多吃蔬菜和水果。推薦食物有西紅柿、山藥、黃瓜、西瓜、蘋果、蠶豆、綠豆、牛奶、豆?jié){等。
十二、大暑

太陽到達黃經120度時為大暑。此時的人體容易被暑、濕等邪氣所侵擾，故要重點防治中暑。飲食上要多吃防暑和健脾的食物。

宜：多吃些燥濕健脾、益氣養(yǎng)陰的食物，及時補充水分及蛋白質。此時適宜的食物有山藥、蓮藕、土豆、西瓜、香蕉、大棗、蓮子、綠豆、豌豆、海參、甲魚、雞肉、鴨肉、瘦肉、雞蛋、牛奶、蜂蜜、豆?jié){、綠茶等。

十三、立秋

太陽到達黃經135度時為立秋，視這秋天的開始。立秋會帶來“秋燥”的相關疾病，應多吃些潤肺的食物。

宜：適當多食滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的食物，酸味果蔬也應常食用，這些包括蘿卜、西紅柿、山藥、扁豆、藕、茭白、南瓜、豆腐、蓮子、桂圓、糯米、粳米、枇杷、菠蘿、乳品、紅棗、核桃、蜂蜜、芝麻等。
十四、處暑

太陽到達黃經150度時為處暑。此時氣候變數較大，雨前氣濕偏熱，雨后氣溫偏涼，易引發(fā)風寒或風熱感冒。

宜：吃溫補食物，飲食宜清淡，多吃些堿性和蛋白質含量高的食物。適宜的食物有芹菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、黃魚、干貝、海帶、海蜇、銀耳、百合、蓮子、蜂蜜、芝麻、豆類及奶類等。
十五、白露

太陽到達黃經165度時為白露，白露是天氣轉涼的標志。此時要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發(fā)生。

宜：多吃一些有祛痰平喘、潤肺止咳作用的食物，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。包括竹筍、蘿卜、胡蘿卜、鮮藕、梨、蘋果、紅薯、小米、鴨肉、核桃、木耳、蜂蜜等。

十六、秋分

太陽到達黃經180度時為秋分。此時要特別注重保養(yǎng)內守之陰氣，起居、飲食、精神、運動等方面調攝皆不能離開“養(yǎng)收”這一原則。

宜：適宜多食酸味甘潤的果蔬，以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。飲食應以溫、淡、鮮為佳，如藕、鴨肉、秋梨、柿子、甘蔗、黑木耳、百合、銀耳、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品等。
十七、寒露

太陽到達黃經195度時為寒露。此時養(yǎng)生的重點是養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃，同時要注意劇烈運動、過度勞累等，以免耗散精氣津液。

宜：多食些甘、淡、滋潤的食品，可健胃養(yǎng)肺潤腸，同時要注意補充水分。這類食物包括蘿卜、西紅柿、蓮藕、胡蘿卜、冬瓜、山藥、雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、水柿、提子、鴨肉、牛肉、豆類、海帶、紫菜、芝麻、核桃、銀耳、牛奶、魚、蝦等。
十八、霜降

太陽到達黃經210度時為霜降。霜降表示天氣更冷了。此時易犯咳嗽，慢性支氣管炎也容易復發(fā)或加重。另外，要注意補氣養(yǎng)胃。

宜：以平補為原則。適宜的食品有洋蔥、芥菜（雪里蕻）、山藥、蘿卜、紫菜、銀耳、豬肉、牛肉、梨、蘋果、橄欖、白果、栗子、花生等。

十九、立冬

太陽到達黃經225度時為立冬。民間把立冬作為冬天的開始。此時飲食應以增加熱量為主，起居養(yǎng)生重點重防“寒”。

宜：適當食用一些熱量較高的食品，特別是北方，同時也要多吃新鮮蔬菜，吃一些富含維生素、鈣和鐵的食物。適宜的食物包括大白菜、卷心菜、白蘿卜、胡蘿卜、綠豆芽、油菜、洋蔥、西紅柿、紅薯、蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、豆腐、木耳、蘑菇類、羊、牛、雞、魚、蝦、海帶、牛奶、豆?jié){、蛋類、核桃、杏仁等。
二十、小雪

太陽到達黃經240度時為小雪。此節(jié)氣前后，天氣陰暗，容易導致或復發(fā)抑郁癥，因此，要選擇性地吃一些有助于調節(jié)心情的食物。

宜：多食熱粥。熱粥不宜太燙，亦不可食用涼粥。昆時適宜溫補，如羊肉、牛肉、雞肉等；同時還要益腎，此類食物要腰果、山藥、白菜、栗子、白果、核桃等。而水果首選香蕉。
二十一、大雪

太陽到達黃經255度時為大雪。本時節(jié)宜溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精。同時此時也是食補的好時候，但切忌盲目亂補。

宜：溫補助陽、補腎壯骨、養(yǎng)陰益精。冬季應多吃富含蛋白質、維生素和易于消化的食物。宜食高熱量、高蛋白、高脂肪的食物。溫補食物有蘿卜、胡蘿卜、茄子、山藥、豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鯽魚、海參、核桃、桂圓、枸杞、蓮子等。
二十二、冬至

太陽到達黃經270度時為冬至。此時節(jié)對高血壓、動脈硬化、冠心病患者來說，要特別提高警惕，謹防發(fā)作。

宜：食種類要多樣化，谷、果、肉、蔬菜合理搭配，適當選用高鈣食品。食物要溫熱熟軟，并且要清淡。宜食胡蘿卜、西紅柿、梨、獼猴桃、甘蔗、柚子等（同“大雪”）。
二十三、小寒

太陽到達黃經285度時為小寒。小寒節(jié)氣正處于“三九”，是一年當中氣候最冷的時段。此時人們應注意“養(yǎng)腎防寒”。

宜：多食用一些溫熱食物來防御寒冷對人體的侵襲。這些食物有韭菜、辣椒、茴香、香菜、薺菜、南瓜、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鱔魚、鰱魚、木瓜、櫻桃、栗子、核桃仁、杏仁、大棗、桂圓等。此時比較適合吃麻辣火鍋和紅燜羊肉。
二十四、大寒

太陽到達黃經300度時為大寒。大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期，所以應注意防寒。

宜：適當多吃一些溫散風寒的食物以防風寒邪氣的侵襲。飲食方面應遵守保陰潛陽的原則。飲食宜減咸增苦，宜熱食，但燥熱之物不可過食；食物的味道可適當濃一些，但要有一定量的脂類，保持一定的熱量。宜食用的食材同“小寒”。適當增加生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等佐料。

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