煮沸可減少食品添加劑危害

許多食品為保質(zhì)保鮮必須使用添加劑，如火腿、臘肉等，添加了硝酸鹽、亞硝酸鹽和抗氧化劑。那么，我們?cè)谑秤煤砑觿┑氖称窌r(shí)，怎樣才能保證安全呢？

首先，不要購(gòu)買(mǎi)顏色太鮮艷的食品。其次，烹制時(shí)要煮沸加熱5~8分鐘，然后再炒或煮，這樣可溶解部分亞硝酸鹽。最后，食用后需多吃水果和蔬菜，以阻止亞硝酸鹽化合物形成。其他如酸菜、醬菜、泡菜等，添加了二氧化硫、乙二烯酸和抗氧化劑，烹調(diào)之前可用清水沖洗5分鐘，減少鹽分及添加劑的含量，再煮沸，蒸煮5~10分鐘，進(jìn)一步減少添加劑的含量。

“食品添加劑”吃多少不過(guò)量呢？許多食品包裝上并不會(huì)注明添加劑的含量，消費(fèi)者無(wú)從判斷，就算標(biāo)注了，也不一定記得曾吃過(guò)多少食物，添加劑總量是多少，也不明白吃多少才不算超標(biāo)。專(zhuān)家認(rèn)為，同一種食物不要一下子吃太多；如果一天要吃多種零食，就看一下成分說(shuō)明，有沒(méi)有某種成分是幾種零食都含有的，如果有就不要同時(shí)吃太多。

特別是孕婦和小孩，盡量選擇加工較少的食品，并經(jīng)常調(diào)整食譜中的食品種類(lèi)，避免讓某些物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積。（劉波）

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