食品添加劑安全性究竟有多高

食品添加劑安全性究竟有多高

“不算不知道，一算嚇一跳，我每天可能要吃掉76種添加劑?！苯?，福建省福州市的小陳被自己每天吃進(jìn)的食品添加劑數(shù)量“雷到”。自從麥當(dāng)勞麥樂(lè)雞被檢測(cè)出含有化學(xué)物質(zhì)“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”后，一些細(xì)心的市民開始關(guān)注食品添加劑問(wèn)題。

筆者在榕城的幾家超市發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的包裝食品成分都離不開食品添加劑。在奶制品柜臺(tái)，上架的多是生產(chǎn)日期在6月份的產(chǎn)品。“乳酸、檸檬酸鈉、果膠、黃原膠、海藻酸丙二醇酯、瓜爾膠、阿斯巴甜……”正在選購(gòu)乳制品的市民表示，最近一些乳制品都開始換新包裝，仔細(xì)看嚇了一跳，一小盒飲料竟然含有10多種食品添加劑。一連串陌生的化學(xué)名詞，真讓人擔(dān)心。

一款口香糖竟含16種添加劑

在福州市新華都超市五四店食品區(qū)，在附近工作的白領(lǐng)小陳告訴筆者，她早餐通常喝酸奶、吃面包，中午經(jīng)常以方便面加火腿腸“對(duì)付”。為了提神，她每天還會(huì)喝一到兩杯速溶咖啡，餅干、糖果等零食也常備。“天氣熱，雪糕、冰淇淋也是必不可少的。”小陳笑著說(shuō)。

“不算不知道，一算嚇一跳，我自己算了一下，每天都會(huì)吃掉76種添加劑。”讓小陳想不到的是，她每天不離口的一款口香糖竟含了16種食品添加劑?！罢媸遣桓蚁胂?，長(zhǎng)期這樣吃對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生多少副作用！”小陳擔(dān)憂地對(duì)筆者說(shuō)。

在隨機(jī)采訪中，像小陳這樣存在疑問(wèn)的消費(fèi)者不在少數(shù)。大部分市民表示，以往很少關(guān)注食品添加劑的成分，只會(huì)看看保質(zhì)期，但自從麥樂(lè)雞被檢測(cè)出含有化學(xué)物質(zhì)之后，就開始對(duì)食品添加劑特別留心。雖然食品添加劑的成分標(biāo)得很全面，大家卻不知道每種成分的作用和危害。

“我一般都不關(guān)注食品添加劑，就看大廠家大牌子，想不到麥當(dāng)勞這樣大牌的食品都會(huì)含有化學(xué)物質(zhì)，真不知道該選什么食品是安全的?！睂W(xué)生小林告訴筆者。

廠家：食品添加劑

不會(huì)無(wú)限量加

筆者采訪了福州市一些乳業(yè)、冷飲公司，某品牌負(fù)責(zé)人說(shuō)，雪糕中的膠體、香精等一般是從天然植物中提取的，對(duì)身體不會(huì)有害處。按照相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)廠家可以按需用量。一般而言，食品添加劑的種類是廠商根據(jù)需要達(dá)到的口感、味覺(jué)、造型等要求適當(dāng)添加的。

“很多食品添加劑是天然提取的，價(jià)格并不便宜，廠商也會(huì)進(jìn)行成本核算，并不會(huì)無(wú)限量添加?！备Ｖ菽忱滹嫻句N售部負(fù)責(zé)人表示，雪糕里該放多少食品添加劑，哪些種類食品添加劑被允許使用，正規(guī)企業(yè)都是嚴(yán)格按規(guī)定使用的。

專家：安全性與添加劑

種類多少無(wú)關(guān)

對(duì)于一種食品含有多種添加劑的現(xiàn)象，福建省中心檢驗(yàn)所風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心孟鵬博士表示，國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，拿一根雪糕來(lái)說(shuō)，要求水的含量要占到90%以上，十幾種食品添加劑的量總計(jì)不能超過(guò)1%。因此，在一種食品中添加劑種類可能會(huì)很多，但實(shí)際總量很小。

據(jù)介紹，到目前為止，我國(guó)已批準(zhǔn)2500余種食品添加劑，按其功能和作用可大體分為22大類，如增稠劑、乳化劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、膨松劑等，主要作用是改善食品的品質(zhì)，增加色、香、味及防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間等。

“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品安全性和添加劑品種多少?zèng)]有直接關(guān)系，種類多不一定總量多。食品添加劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，是不會(huì)影響人體健康的?！泵嚣i指出，允許使用的食品添加劑都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，在規(guī)定的食品中使用，并按規(guī)定加入，限量使用。

營(yíng)養(yǎng)師：

盡量選擇添加劑少的食品

福建中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家林雅告訴筆者，目前，市場(chǎng)上不用食品添加劑的加工食品幾乎沒(méi)有，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，過(guò)多食用有添加劑的食品，肯定不利于身體健康，特別是兒童、孕婦等特殊人群，選擇這些食品要謹(jǐn)慎。(家庭)

鏈接

我國(guó)首部食品添加劑

生產(chǎn)規(guī)定實(shí)施

我國(guó)首部專門規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)的管理規(guī)定《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》6月起正式實(shí)施，所有食品添加劑成分須在包裝上統(tǒng)一注明。

規(guī)定指出，食品添加劑是指經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并以標(biāo)準(zhǔn)、公告等方式公布的，可作為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。其他物質(zhì)不得作為食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)，不得作為食品添加劑實(shí)施生產(chǎn)許可。

在標(biāo)識(shí)方面，這個(gè)規(guī)定要求食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書不得含有不真實(shí)、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨認(rèn)。有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明。

食品添加劑的安全性？

國(guó)家允許，但是長(zhǎng)期食用方便食品，零食，面包蛋糕等會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重缺乏，尤其是給兒童和青少年準(zhǔn)備飲食 不要總用蛋黃派之類的代替主食 因?yàn)楦具_(dá)不到孩子需要吸收的營(yíng)養(yǎng)值，會(huì)對(duì)以后的成長(zhǎng)造成各方面的影響

食品添加劑偶氮甲酰胺的安全性如何？

該食品添加劑是安全的。有新聞?wù)f“賽百味承認(rèn)食物中有鞋底成分”。食品安全博士鐘凱了解到，其實(shí)是一群美國(guó)人在要求禁用一種叫偶氮甲酰胺的食品添加劑。偶氮甲酰胺是一種替代溴酸鉀的面制品增筋劑，同時(shí)也可以作為增白劑。偶氮甲酰胺和干面粉可以相安無(wú)事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速釋放活性氧，自己轉(zhuǎn)變?yōu)楦臃€(wěn)定的聯(lián)二脲。釋放出來(lái)的活性氧可以?shī)Z取蛋白質(zhì)巰基（-SH）上的氫原子，兩個(gè)失去“氫伴侶”的巰基相依為命成為二硫鍵（-S-S-）。這些二硫鍵就像搭建在蛋白分子間的橋梁，使蛋白質(zhì)形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，于是面就更筋道、有彈性。
國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA于1966年就對(duì)偶氮甲酰胺作出了評(píng)估，結(jié)論就是“很安全”，給出的安全劑量是0-45毫克每公斤，之后也沒(méi)有人能足夠有力的挑戰(zhàn)這一結(jié)論。我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤。美國(guó)FDA將偶氮甲酰胺定為“GRAS”，也就是很安全，所以美國(guó)、加拿大都在用它，使用量的上限（美國(guó)）和我們一樣。
研究表明，聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定。它在體內(nèi)是一種惰性物質(zhì)：毒性很低，在消化道里不被消化酶破壞，可以很快通過(guò)糞便和尿液排出，我們的臟器不會(huì)富集它，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)致癌、致腫瘤或影響生殖。研究還發(fā)現(xiàn)，用偶氮甲酰胺處理面粉后，氨基酸構(gòu)成沒(méi)有明顯變化，而且維生素B1、B2和煙酸等成分都沒(méi)有變化，所以添加偶氮甲酰胺對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有太大的影響。
對(duì)于偶氮甲酰胺的安全性，國(guó)際上確實(shí)出現(xiàn)了一些“爭(zhēng)議”。比如聯(lián)合國(guó)環(huán)境計(jì)劃署曾經(jīng)在1999年對(duì)偶氮甲酰胺的職業(yè)暴露做過(guò)分析（很多資料來(lái)自英國(guó)），他們認(rèn)為在職業(yè)暴露的條件下（比如生產(chǎn)、運(yùn)輸），偶氮甲酰胺的確有可能誘發(fā)哮喘，不過(guò)鐘凱不認(rèn)為普通消費(fèi)者能達(dá)到職業(yè)暴露的量。另外，引起這些呼吸道癥狀是吸入而不是吃到肚子里，因此這種風(fēng)險(xiǎn)在消費(fèi)者身上是很難復(fù)制出來(lái)的。
也有文獻(xiàn)報(bào)道，偶氮甲酰胺可能會(huì)產(chǎn)生氨基甲酸乙酯、氨基脲等物質(zhì)，不過(guò)這些研究似乎未能足夠有力的推翻偶氮甲酰胺的安全性結(jié)論，畢竟主要產(chǎn)物是聯(lián)二脲嘛。比如氨基甲酸乙酯，這個(gè)在一些酒中（例如黃酒）含量高得多。氨基脲是在高溫焙烤下產(chǎn)生的，不過(guò)很多食品高溫處理都會(huì)產(chǎn)生另一種潛在致癌物丙烯酰胺，兩者相比誰(shuí)是主要矛盾呢？
當(dāng)然出于這些原因，歐盟、澳新等國(guó)禁用偶氮甲酰胺倒也無(wú)可厚非，使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑本就是各國(guó)自己的選擇。你看歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍，咱禁用的過(guò)氧化苯甲酰（一種面粉增白劑）不是也在美加等國(guó)如火如荼的用著嘛。至于說(shuō)偶氮甲酰胺居然是工業(yè)成分，這不挺正常嘛？比如食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽、EDTA等，個(gè)個(gè)都是工業(yè)領(lǐng)域的多面手。
所以，綜合來(lái)看，食品添加劑偶氮甲酰胺是安全的。
參考資料：日?qǐng)?bào)，《這就是資本主義的賬》/daily/view?id=2111

食品添加劑對(duì)人體有害嗎?

欄目主持:鄧泳秋 Q:現(xiàn)在的不少包裝食品都有添加劑,但包裝上寫的多是一些專業(yè)名詞,怎么判斷這些添加劑是否對(duì)人體有害? A:食品添加劑和食品不同,它們沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期檢驗(yàn),難以確定其安全性,只有等到若干年后才可能搞清它們對(duì)人體究竟有沒(méi)有害處。食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的影響當(dāng)中,最令人擔(dān)心的是引起過(guò)敏癥狀。過(guò)敏癥狀是人體免疫反應(yīng)的一種表現(xiàn),紅色一O二號(hào)、黃色四號(hào)等焦油色素以及安息香酸等保鮮劑都會(huì)引發(fā)蕁麻疹。另外,漂白劑、防腐劑、染色劑等添加劑容易導(dǎo)致蕁麻疹、哮喘以及過(guò)敏性皮炎等病癥的發(fā)生。有時(shí)食品添加劑還像是一種催化劑,使人體處于易過(guò)敏狀態(tài)之下。 從健康角度出發(fā),為了避免受到食品添加劑的毒害,應(yīng)該盡量避免食用含有添加劑的食物。但在實(shí)際生活中要做到這一點(diǎn)是十分困難的。在超市、便利店、食品店、酒店等地方出售的加工食品,幾乎都含有食品添加劑。 人們應(yīng)該盡量避免攝取含有添加劑的食品,盡量不要吃栗子小饅頭、美國(guó)進(jìn)口甜橙、日清醬油碗面、超市飯團(tuán)、味精、黑豬特選圓火腿、紅小豆餡、杯面、三明治、漢堡包、果凍、水果嗜哩、中華饅頭、腌制的新生姜、和光堂嬰兒食品等。

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