食養(yǎng)如太極　平衡為要義

孔令謙　孔伯華醫(yī)館

中國(guó)古代哲學(xué)認(rèn)為世界是由陰陽(yáng)二氣形成，陰陽(yáng)相濟(jì)，水乳交融，是為太極。中醫(yī)養(yǎng)生理論中，人體本身就是一個(gè)“內(nèi)宇宙”，維持這個(gè)“內(nèi)宇宙”平衡的也是陰陽(yáng)二氣，陰陽(yáng)二氣平衡了，百病不生，健康長(zhǎng)壽。陰陽(yáng)失調(diào)了，外在就表現(xiàn)為不適或疾病。

食物也是如此，食物有其色、性、味，相宜相克，食物養(yǎng)生最講究的也是平衡、和諧。所以，食物、人體皆為太極。講究的就是陰陽(yáng)調(diào)和、寒熱平衡。

人體是一小太極

什么是陰陽(yáng)？以男性和女性來(lái)劃分，男為陽(yáng)，女為陰；以上下來(lái)分，上為陽(yáng)，下為陰，比如上焦的心肺，滋補(bǔ)以補(bǔ)陽(yáng)為多，下焦的肝腎，以滋陰為主，而中焦的脾胃位于陰陽(yáng)交界之處，滋補(bǔ)以平和為主；以左右來(lái)劃分，左為陽(yáng)，右為陰；以?xún)?nèi)外來(lái)劃分，外為陽(yáng)，內(nèi)為陰；以人體來(lái)劃分，背為陽(yáng)，腹為陰；以五臟六腑來(lái)劃分，五臟為陰，六腑為陽(yáng)；以氣血來(lái)劃分，氣為陽(yáng)，血為陰。

那么從中醫(yī)的角度看，什么是病了？中醫(yī)認(rèn)為，陰陽(yáng)失調(diào)了，就是病了。中醫(yī)養(yǎng)生、食療的基本原則就是四個(gè)字：以平為期，就是以陰陽(yáng)平衡為目的。一切治療的手段、方法都是依照這個(gè)為最終目的。

以平為期 過(guò)猶不及

怎樣才能“平”呢？損有余而補(bǔ)不足，就是要把過(guò)剩的、過(guò)量的東西適當(dāng)消除一些，缺乏的東西通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充一些。

大多數(shù)50歲以上的婦女都有過(guò)類(lèi)似的“痛苦經(jīng)驗(yàn)”，在坐月子時(shí)每天要吃大量雞蛋，即使已經(jīng)吃得想吐。雖然雞蛋是好東西，是產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)良品。但進(jìn)補(bǔ)的目的是補(bǔ)不足。產(chǎn)后女性身體虛弱，每天吃?xún)扇齻€(gè)雞蛋是為了快速恢復(fù)體力，可是如果強(qiáng)制性地吃下十幾個(gè)雞蛋，那就是“過(guò)猶不及”了。

現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和醫(yī)生經(jīng)常建議城市人群少吃肉，盡量多吃水果和蔬菜。是吃肉不好嗎？吃水果蔬菜才好？也不能這樣下定論。這是因?yàn)楝F(xiàn)在生活條件好了，加上飲食沒(méi)有節(jié)制，肉類(lèi)等肥甘厚味攝取過(guò)多，導(dǎo)致陰虛、內(nèi)熱，引發(fā)肥胖、糖尿病等疾病高發(fā)，所以我們提倡“損有余”，少吃一點(diǎn)肉。

還有一個(gè)最典型的例子就是鹽，在古代，希臘、羅馬、印度、中國(guó)等國(guó)家都把鹽看做是很神圣的東西，對(duì)健康有諸多好處。但現(xiàn)在，我們卻一直在提倡限鹽、控鹽。是古人錯(cuò)了嗎？不見(jiàn)得。在古代，提取食鹽比較困難，普通人甚至是王公貴族能吃到的鹽都很少，而現(xiàn)在鹽是極為廉價(jià)的調(diào)味品。

大多數(shù)現(xiàn)代人鹽的攝取量是超標(biāo)的，一個(gè)成年人一天吃的鹽不要超過(guò)6克，老人、小孩以及高血壓病患者還應(yīng)遞減。鹽入腎經(jīng)，適量吃鹽對(duì)腎是有好處的，但過(guò)量就會(huì)傷腎。我們提倡少吃鹽就是根據(jù)“損有余”的進(jìn)補(bǔ)原則。

食養(yǎng)溫和 藥療暴烈

當(dāng)我們一旦發(fā)現(xiàn)自己不舒服了，往往第—個(gè)反應(yīng)就是吃藥。不可否認(rèn)，藥物的短期效果很強(qiáng)，然而是藥三分毒，大量吃藥容易使自身免疫力更差，即使是患病之人，長(zhǎng)期服藥也是不可取的。因此，與藥物相比，食療更應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪械倪x擇。

打個(gè)比方，身體像個(gè)玻璃杯，常溫下處于陰陽(yáng)平衡的狀態(tài)，過(guò)冷或過(guò)熱是陰陽(yáng)失調(diào)的狀態(tài)。一個(gè)在冰箱里凍了幾小時(shí)的玻璃杯和一個(gè)在火上燒得發(fā)紅發(fā)燙的玻璃杯，怎樣能讓它們最快恢復(fù)常溫？前者加開(kāi)水，后者加冰。但是如果你加了開(kāi)水或冰，會(huì)發(fā)生什么事？在溫度恢復(fù)之前，杯子很可能已經(jīng)碎了。

用藥就好比是往玻璃杯里加冰或者加開(kāi)水，雖然起效迅速，但是危險(xiǎn)也大，所以醫(yī)生在開(kāi)藥時(shí)，不僅要考慮到能治病，還要考慮到患者的身體是否受得了——那個(gè)杯子是否足夠結(jié)實(shí)。同樣的病，中醫(yī)給成年人開(kāi)藥，一些單純的中藥比例較大；給小孩開(kāi)藥，則盡可能開(kāi)一些溫和的藥食同源的食品，開(kāi)中藥的量也會(huì)很小。

怎樣才能讓杯子安全地恢復(fù)到常溫，就是緩緩地放在常溫環(huán)境下，讓它自然恢復(fù)陰陽(yáng)平衡——也就是食療。

以缺為補(bǔ) 均衡為要

從古至今，食補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，無(wú)論是治病還是病后調(diào)理，乃至為了保持身體健康，都是不可缺少的。因?yàn)槊恳环N食物對(duì)于防病和治病，都有各自的功能?？梢赃@樣理解，這些食物是同我們?nèi)祟?lèi)一樣，同生在這個(gè)大的自然環(huán)境中，但因生長(zhǎng)地域不同，因而稟受天地的靈氣就會(huì)存在差異。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，很多食物本身就是中藥材，食物和中藥并無(wú)絕對(duì)的分界，不論是五谷雜糧、蔬菜水果，還是雞鴨魚(yú)肉、海洋生物等，都具有一定的食療作用。我們只要根據(jù)自身情況，按照缺什么補(bǔ)什么的原則，就能發(fā)揮其作用。值得強(qiáng)調(diào)的是，傳統(tǒng)醫(yī)藥對(duì)食物的認(rèn)識(shí)還體現(xiàn)在食物的性、色、味以及食物的氣化功能作用上，如食物的溫、熱、寒、涼以及升降功能等。

自然界存在升降規(guī)律，人體相應(yīng)存在升降現(xiàn)象，作為我們?nèi)祟?lèi)賴(lài)以生存的基本物質(zhì)——食物，同樣也存在這樣的規(guī)律。天是一個(gè)太極，人是一個(gè)太極，由人類(lèi)組成的社會(huì)也是一個(gè)太極；食物也一樣，每一種食物是一個(gè)太極，所有食物又可以共同組成—個(gè)太極，就連醫(yī)生針對(duì)病癥開(kāi)的方劑藥物組合，其實(shí)也是一個(gè)太極，這就是古人所說(shuō)的“物物一太極”的道理。

食物療法就是通過(guò)正確選擇食物，補(bǔ)身體所缺，使人體變失衡為均衡，從而使人體始終處于太極和諧狀態(tài)。

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