如東民間飲食的養(yǎng)生味兒

如東民間飲食的養(yǎng)生味兒

楊璞　江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院

上周末，我隨妻子回了一趟江蘇省如東縣的丈母娘家，如東縣緊鄰中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)江蘇省如皋縣。此地令我在飲食上有一些感受。由于好久沒(méi)有回去，家里的親戚都聚了過(guò)來(lái)。如東人熱情好客，宴席非常豐盛。席間，有很多老壽星，看著他們健碩的身體，很為他們高興。觥籌交錯(cuò)之時(shí)，才對(duì)他們的長(zhǎng)壽之道略知一二。這長(zhǎng)壽的秘密遠(yuǎn)在天邊，近在眼前——如東飲食。

把藕做成餅

如東人餐桌上的點(diǎn)心很有意思，是一種用藕片做成的餅，也叫藕夾。主要是把海鮮、雞蛋、韭菜等做成餡兒，然后用兩片藕加起來(lái)，最后用雞蛋調(diào)制的面粉定型，往鍋里一炸，很快撈出，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。雖是油炸，卻絲毫沒(méi)有油膩之感。相反，藕、海鮮、蔬菜保持了最原始的味道，營(yíng)養(yǎng)自然保留也最全面。

吃菜蘸點(diǎn)醋

我是北方人，一般只有吃餃子的時(shí)候才會(huì)吃醋。但是如東很多地方的宴席上，無(wú)論你吃什么菜，細(xì)心的主人都會(huì)放一小碟醋在桌上，因?yàn)椴簧偃鐤|人都有吃菜蘸醋的習(xí)慣。有意思的是，一般有這種習(xí)慣的如東人，血脂、排便都比較正常，很少生大病。這樣的習(xí)慣的確有一定好處，醋配菜有助于提高人體內(nèi)維生素C的含量，而維生素C可增強(qiáng)人體免疫力。另外，醋還能降血脂、排毒素，這些都是健康常識(shí)。

荸薺常配菜

如東人做菜，常有不少以荸薺當(dāng)配菜的菜肴。從醫(yī)學(xué)角度看，荸薺不僅口感脆嫩，而且能潤(rùn)腸通便、利尿排毒，可治水腫性肥胖，還有一定的抗癌、降壓效果。對(duì)此，不得不佩服如東人的飲食養(yǎng)生細(xì)節(jié)。

民間偏方：中醫(yī)養(yǎng)生中醫(yī)養(yǎng)生：健康飲食如八分飽的制作方法

有人曾做過(guò)這樣的試驗(yàn)：一組大鼠限制飲食，只給吃八分飽，一組大鼠自由取食，隨便吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只吃八分飽的大鼠壽命比較長(zhǎng)。美國(guó)人用蠕蟲、白鼠、老鼠和猴子做觀察，把它們攝入的食品減少30％的熱量，則它們的壽命比普通飲食的同類長(zhǎng)30％。觀察人類，長(zhǎng)壽者肥胖的少。廣西巴馬瑤族自治縣位于南寧北郊山區(qū)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，但卻是長(zhǎng)壽縣，年逾百歲者很多見。他們的養(yǎng)生之道之一就是吃飯只吃八分飽，而且經(jīng)常素食。當(dāng)然，長(zhǎng)壽的后天因素還有很多，養(yǎng)生之道的方法也不少，但長(zhǎng)壽者們食不過(guò)飽，只吃八分飽的習(xí)慣是值得仿效的。
在中國(guó)民間有“少吃香，多吃傷”和“饑不暴食，渴不狂飲”的諺語(yǔ)?！秹塾H養(yǎng)老新書》有言：“尊年之人，不可頓飽?！薄秲?nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)：“飲食有節(jié)……故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去?！边@些都是長(zhǎng)壽者的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。如果熱量攝入過(guò)多，造成人體肥胖，則會(huì)產(chǎn)生“富貴病”，自然短壽。
為什么在一定程度上限制熱量的攝入會(huì)延長(zhǎng)壽命，還有待更深入的生理學(xué)研究。有人設(shè)想，當(dāng)身體自身感到提供的熱量有限時(shí)，新陳代謝的速度便會(huì)放慢，用以儲(chǔ)備一定的能量。新陳代謝減慢，人體有毒產(chǎn)物和廢料的產(chǎn)生也少，自身吸收的數(shù)量和解毒的負(fù)擔(dān)也會(huì)減少，從而減少了旺盛的代謝和亢奮的生理過(guò)程。機(jī)體在相對(duì)較低水平代謝過(guò)程中運(yùn)轉(zhuǎn)，分解代謝相對(duì)減少，從而獲得壽命的延長(zhǎng)。自然，這些假說(shuō)有待進(jìn)一步驗(yàn)證，動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)論也不一定完全符合人類，但是吃八分飽長(zhǎng)壽的啟示還是值得重視和探討的。
如何做到“八分飽”？首先要有毅力，面對(duì)山珍海味不動(dòng)搖，在還稍有饑餓感的情況下，毅然離開飯桌。在下一頓該就餐時(shí)確實(shí)有饑餓感了，這就說(shuō)明你脾胃好，有食欲。飯前先喝湯或喝稀飯會(huì)提前產(chǎn)生飽腹感，有助于防止暴飲暴食。肥胖身材的人常食欲亢進(jìn)，暴飲暴食，這是因?yàn)橹炯?xì)胞可以分泌促進(jìn)食欲的物質(zhì)，精美的食品又可 *** 食欲，越吃越饞，使胃的體積越撐越大，較難形成飽腹感，所以越吃越多，惡性循環(huán)。中醫(yī)有“胃有伏火，消谷善饑”一說(shuō)，也認(rèn)為食欲太好是病態(tài)。吃八分飽的原則應(yīng)以自身的狀況為基礎(chǔ)，靈活掌握。有些患者營(yíng)養(yǎng)缺乏，腫瘤晚期出現(xiàn)惡液質(zhì)，低蛋白血癥等營(yíng)養(yǎng)明顯不足者，則不提倡必須吃八分飽。

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健康養(yǎng)生飲食小常識(shí)有哪些呢？

健康養(yǎng)生飲食小常識(shí)：
一、關(guān)于早餐：
空腹進(jìn)食應(yīng)以平和、低刺激為原則，合理、均衡地搭配營(yíng)養(yǎng)，切忌過(guò)量進(jìn)食以下食品：
①高糖食品，易引起血糖驟升。
②蛋白質(zhì)含量高的食品，空腹食用高蛋白食物導(dǎo)致蛋白質(zhì)被潑轉(zhuǎn)為熱能被消耗。
③強(qiáng)刺激性食品。
二、關(guān)于晚餐：
晚餐幾乎我們每天都會(huì)吃，但是并不是每一個(gè)人都知道怎樣吃才能更健康。
晚餐五忌：
一忌吃太晚，晚餐早吃防病。
二忌吃太葷，晚餐吃素防癌。
三忌吃太多，晚餐適量睡得香。
四忌太過(guò)甜。
五忌吃夜宵。
三、飯后禁忌：
1、忌立即喝茶。
有些人習(xí)慣放下飯碗端茶杯，吃完飯后即喝茶，這實(shí)在是弊多利少的不良習(xí)慣。因?yàn)楹炔韫倘荒茉黾游敢旱姆置?，促進(jìn)食物尤其是肉類的消化吸收，但是茶葉中含有多量的單寧，它進(jìn)入胃腸道后，能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
2、忌立即吃冷飲。
飯后立即吃冷飲，對(duì)消化道產(chǎn)生一個(gè)很強(qiáng)的冷刺激，會(huì)引起消化道強(qiáng)烈的蠕動(dòng)，這樣就可能引起腹痛腹瀉。同時(shí)，冷熱的強(qiáng)烈變化會(huì)使胃部血管突然收縮，長(zhǎng)此以往就會(huì)導(dǎo)致胃的消化機(jī)能失調(diào)，甚至造成消化不良或其他疾患。
3、忌馬上洗澡。
飯后，人的消化系統(tǒng)即開始緊張的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此時(shí)馬上洗澡，則皮膚血管擴(kuò)張、血流量增加，消化道的血液供應(yīng)就要減少，消化能力就會(huì)減弱。
4、忌馬上睡覺(jué)。
飯后，由于消化器官血流量增加，腦部血液供應(yīng)相對(duì)減少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。這種現(xiàn)象在午飯后表現(xiàn)得更為明顯。如果飯后馬上睡覺(jué)，則胃腸道的蠕動(dòng)減慢，消化液分泌減少，食物就不能得以充分消化。
5、忌劇烈運(yùn)動(dòng)。
民間有“飯后百步走，能活九十九”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)飯后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)能幫助消化，有益于人體健康。但若飯后立即進(jìn)行劇烈活動(dòng)，如打球、跑步、從事重體力勞動(dòng)等，則會(huì)影響食物的消化吸收，于健康不利。

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