蕎麥面：熱熱乎乎還防病

蕎麥面：熱熱乎乎還防病

立冬后天氣明顯寒冷起來，人們喜歡吃湯湯水水的面條，蕎麥面就是不錯(cuò)的選擇。

蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議的氨基酸模式評(píng)價(jià)：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，小麥63，大米(水稻)67，可見一斑。

蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸約占90％。不飽和脂肪酸能促進(jìn)人體對(duì)膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用；蕎麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁(維生素P)，可降低微血管脆性和滲透性，對(duì)腦血管硬化、心血管病及增進(jìn)視力等具有較好的預(yù)防和治療作用；蕎麥具有獨(dú)特的淀粉特性和豐富的無機(jī)礦物質(zhì)含量，研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的淀粉可消化性較低，并含有對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物。因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。

冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發(fā)期，由于蕎麥含有豐富的維生素P，對(duì)血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響，蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。(徐靜)

選對(duì)食物不生??！讓你健康無負(fù)擔(dān)的八種天然食物

現(xiàn)代人越來越追求養(yǎng)生之道，習(xí)慣額外地?cái)z取各種營養(yǎng)補(bǔ)給品，甚至將營養(yǎng)食品當(dāng)作主食。但不論是精制食品、人工食品、不適合咀嚼的食品或是只有將某一成份提煉出來加工的食品，選錯(cuò)食物，吃再多對(duì)身體的幫助還是不大。人類也屬于自然界中的一種?動(dòng)物」，盡可能攝取最天然的食品對(duì)我們來說才是最好的。挑選出八樣天然食材，教你怎么選、怎么吃才最健康。從今天開始試著把加工、精制食品擱在一旁，一起來選對(duì)食物，打造真正健康的身體吧！1.蕪菁 降低血液中尿酸改善痛風(fēng) 蕪菁是溫?zé)嵘眢w的冬季蔬菜代表食材，也被稱為天然的消化藥材，能溫?zé)崮c胃并緩和因虛冷引起的腹痛。 白色根部與白蘿卜相同是淡色蔬菜，葉片部分則歸類于綠黃色蔬菜。 根的部分有幫助碳水化合物消化的淀粉.，以及分解淀粉的淀粉酵素，可調(diào)整腸胃功能并防治胃灼熱。

蕪菁整顆都是膳食纖維且鉀的含量多，可幫助排便順暢并預(yù)防生活習(xí)慣不佳所引發(fā)的疾病。它也有很好的利尿作用，能降低血液中的尿酸，并改善痛風(fēng)。不僅如此，蕪菁富含維生素A、C，可提高免疫力、預(yù)防冬天感冒及美容肌膚。 【食用秘訣】 食用葉片部分營養(yǎng)UP！ 其實(shí)葉片部分比白色根部含有更多營養(yǎng)，保留起來加進(jìn)味噌湯或直接食用都可以。但是若加熱過度會(huì)降低消化酵素的作用，必須注意。

【功效】 整腸作用、美容效果、預(yù)防感冒、利尿作用

【挑選方法】 葉片鮮綠、水嫩且強(qiáng)韌。根部有光澤較佳。

【保存方法】 葉片與根部切開并分別冷藏保存。葉片可先用鹽水汆燙。

【熱量】 20kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 鉀、維生素A、維生素C、淀粉、淀粉酵素(amylase)

2.葡萄柚 有效降低尿酸利尿效果佳

葡萄柚原產(chǎn)地是西印度群島，果實(shí)大顆、顏色淺且水分多，為陰性水果。以中醫(yī)觀點(diǎn)， 可暢通氣運(yùn)循環(huán)、恢復(fù)胃部功能、促進(jìn)消化及去痰。 它有利尿作用，可消除水腫及降低血壓，并且能降低血液中的尿酸，適合有痛風(fēng)癥狀的人食用。

吃起來有清爽的甜味及剛好的酸味，但做成果汁又感覺微苦，這是葡萄柚的特征。而其苦味來自柚皮（naringin）。從營養(yǎng)方面來看，與檸檬及柳橙等其他柑橘類含有幾乎相同的成分，但 葡萄柚的維生素C含量卻是最多，只要食用半顆就可補(bǔ)足一天所需的量。

【食用秘訣】 添加蜂蜜預(yù)防感冒！ 無法入睡的夜晚，來一杯溫?zé)岬钠咸谚种瓗椭甙桑『泽w質(zhì)的人，可在葡萄柚汁加入熱水及蜂蜜飲用，能溫暖身體、預(yù)防感冒。

【功效】 增進(jìn)食欲、美容效果、鎮(zhèn)靜作用、利尿作用

【挑選方法】 外皮有彈性及光澤，油胞細(xì)致者較好。果型大而圓，手拿有沈重感為佳。

【保存方法】 放在陰涼處或冰箱蔬果室保存。切過的葡萄柚用保鮮膜覆蓋放進(jìn)冰箱冷藏。

【熱量】 38kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 維生素C、檸檬酸 3.柳橙 白絡(luò)可降低梗塞有效預(yù)防過敏

目前世界上的柳橙幾乎是產(chǎn)自美國加州、巴西及南非，但它的原產(chǎn)地其實(shí)是印度。加州的柳橙產(chǎn)季是3～7月，南非是8～10 月。由于在溫暖地區(qū)采收、水分多，屬于降低體溫的陰性水果。

果皮的白色經(jīng)絡(luò)含有類黃酮的維生素P，已證明可降低罹患腦梗塞及心筋梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。它也有強(qiáng)化毛細(xì)血管以及預(yù)防高血壓、過敏的效果。

除此之外， 柳橙富含檸檬酸，是適合消除疲勞的食物。另外，血橙（紅橙）的紅 *** 素含有抗氧化作用的青花素，可預(yù)防癌癥。 【食用秘訣】 加入桑格利亞酒飲用 柳橙屬于降低體溫的陰性食材，寒性體質(zhì)的人要避免食用過度?？杉尤胩砑蛹t酒及肉桂的桑格利亞調(diào)酒飲用，能從身體內(nèi)部開始暖和起來。

【功效】 美容效果、預(yù)防感冒、預(yù)防癌癥、預(yù)防血栓病

【挑選方法】 果皮油胞細(xì)致光滑，果肉飽滿富有彈性，手持有沈重感，顏色以深橙黃色較佳。

【保存方法】 基本上要放在陰涼處保存。若要放在冰箱保存必須先放進(jìn)塑膠袋，塑膠袋可先打數(shù)個(gè)小洞， 以免水氣積聚而滋生微生物。

【熱量】 34kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 鉀、維生素C、維生素P(hesperidin)、花青素

4.蕎麥面有效降低血液中的膽固醇

蕎麥的原產(chǎn)地是從東亞北部到中國南部，在寒帶地區(qū)栽種且顏色深，是溫暖身體的陽性食材，有恢復(fù)食欲及整腸作用。 蕎麥與其他谷物相比，蛋白質(zhì)較為豐富。其蛋白質(zhì)含有能抑制體脂肪累積的物質(zhì)，擔(dān)心脂肪囤積的人可當(dāng)作主食。

富含的蕓香素是維生素P的一種，它以具有降低血糖值及血液中的膽固醇受到矚目。除了有強(qiáng)化毛細(xì)血管的效果，也可預(yù)防腦中風(fēng)。 不僅如此，它還可幫助維生素C的吸收，使肌膚更加美麗。【烹調(diào)秘訣】 煮物或沙拉達(dá)到營養(yǎng)均衡 食用蕎麥面時(shí)，為了讓營養(yǎng)均衡，可用昆布柴魚高湯當(dāng)煮汁，加入蔬菜或海鮮做成煮物，再加入蕎麥面一起食用。做成沙拉也是不錯(cuò)的選擇！煮過蕎麥面的水含有維生素B1及蕓香素，也有效預(yù)防腦中風(fēng)及腦梗塞。

【功效】 增進(jìn)食欲、整腸作用、降低膽固醇、美容效果

【挑選方法】 生面要挑選每日新鮮制作的。蕎麥的比例越高，健康效益也越高。

【保存方法】 生面需冷藏保存，干面放在密封容器并放入干燥劑保存。

【熱量】 114kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 維生素B1、維生素B2、蕓香素、釩

5.肉桂促進(jìn)血液循環(huán)預(yù)防癡呆

肉桂原產(chǎn)地從中國南部到越南地區(qū)，是從熱帶地區(qū)生長的樟科樹木的樹皮萃取。當(dāng)作中藥材使用時(shí)稱為桂皮。從中醫(yī)觀點(diǎn)來看可促進(jìn)血液循環(huán)，它獨(dú)特的香氣有暢通氣流的作用，因此，具有治療憂郁癥的效果，此種芳香成分稱之為桂皮醛。

由于肉桂有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對(duì)于消除肩膀僵硬及虛冷很有效果。它還可活絡(luò)內(nèi)臟器官的血液，當(dāng)大腦的血液循環(huán)變好，就可提升記憶力、預(yù)防癡呆。

另外，肉桂具有降低血糖值、中性脂肪及膽固醇的功用，也可幫助預(yù)防動(dòng)脈硬化及腦中風(fēng)。 【食用秘訣】 有效利用肉桂粉 想要多享用肉桂的功效，就巧妙地利用巿售的肉桂粉吧！在蘋果派、土司、果醬紅茶內(nèi)添加肉桂粉，就可得到其效果的恩賜。

【功效】 穩(wěn)定精神、改善虛冷、防止老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化

【保存方法】 避免陽光直射及高溫多濕的地方，建議在陰涼處密閉保存。

【熱量】 364kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 鉀、鈣、維生素B1、桂皮醛(Cinnamaldehyde)、菸堿酸 6.馬鈴薯 鉀的寶庫連皮吃更營養(yǎng)

馬鈴薯原產(chǎn)于南美的安第斯。由于色淺容易被認(rèn)為是陰性食材，但是它在土中生長并在寒帶地區(qū)栽種，所以屬中性食材。在中醫(yī)上認(rèn)為可抑制腸胃發(fā)炎、保護(hù)黏膜，有預(yù)防胃潰瘍的效果。很適合容易疲勞沒有精神或腸胃虛弱者多食用。 馬鈴薯的鉀含量是蔬菜當(dāng)中一流的，可利尿、消水腫，也可防治高血壓、腎臟病。它也有豐富的維生素C，可達(dá)到預(yù)防感冒、美容肌膚之效。此外，因?yàn)樗木S生素C被淀粉保護(hù)，所以即使加熱后也不易流失營養(yǎng)素。

外皮含有多酚類的綠原酸，具有抗氧化的作用， 連皮食用能幫助預(yù)防癌癥。 【食用秘訣】 寒性體質(zhì)的人搭配肉類一同食用 切成薄片的馬鈴薯汆燙一分鐘，加入磨碎的姜汁及糖，搭配清粥一起食用有 預(yù)防胃炎的效果。建議寒性體質(zhì)的人可做成馬鈴薯泥，與肉類一起食用。

【功效】 消除水腫、有美容效果、預(yù)防胃炎、預(yù)防癌癥

【挑選方法】 表皮細(xì)致沒有皺紋且呈褐色，無新芽， 具硬實(shí)感。避免挑選帶綠的馬鈴薯。

【保存方法】 用白報(bào)紙包里后裝進(jìn)塑膠袋，再放進(jìn)冰箱蔬果室保存。要避免發(fā)芽，因?yàn)榘l(fā)芽后的芽眼部分變紫，也會(huì)累積有毒物質(zhì)，須當(dāng)心中毒。

【熱量】 76kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 鉀、維生素C、氯原酸(chlorogenic acid) 7.蛋 全面提升記憶力預(yù)防阿茲海默癥

全世界都吃得到的蛋，蛋黃顏色深，屬于陽性食材。而受精卵的蛋是營養(yǎng)均衡最卓越的。在中醫(yī)上它可強(qiáng)壯身體，也會(huì)增加血液、使精力充沛。也有助消化、固胃的效果，可當(dāng)作離乳食或病人的食物。

蛋是優(yōu)良的蛋白源，有豐富的維生素及礦物質(zhì)。蛋黃含有的膽堿多，是大豆的3倍，能提升記憶力，預(yù)防阿茲海默癥及癡呆癥。此外，由于膽堿可擴(kuò)張血管、降低血壓，能有效預(yù)防高血壓。

因富含卵磷脂（lecithin），能抑制膽固醇在血管壁沈淀，也能防止脂肪囤積在肝臟，有防止動(dòng)脈硬化及肝硬化的效果。【食用秘訣】 與熱酒混合可緩和感冒 將一顆生蛋與180 ml 的熱酒攪拌，趁熱飲用對(duì)感冒很有效。腹瀉、腹痛時(shí)，可打3顆生蛋加入少許的醋炒熟后空腹食用。

【功效】 消除疲勞、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、預(yù)防老化、預(yù)防動(dòng)脈硬化

【挑選方法】 拿在燈光下檢視氣室的大小，氣室較小的較佳。蛋殼愈平滑表示新鮮度已下降。

【保存方法】 可常溫保存，但建議放進(jìn)冷藏，且要以尖端的那頭朝下擺放。

【熱量】 150kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 鈣、維生素A、膽堿 ( choline )8.高麗菜廚房里的胃藥修復(fù)腸胃黏膜

高麗菜原產(chǎn)地是地中海沿岸。雖然是降低體溫的綠色，但是其葉片向中心卷繞的能量很強(qiáng)，所以被歸類在中性食材。 高麗菜豐富的維生素C有預(yù)防感冒、防止肌膚粗糙、消除疲勞、解除便秘、舒緩壓力的效果。而維生素U是克潰精（cabagin）的成分，經(jīng)常被當(dāng)作腸胃藥的名稱，可修復(fù)胃的黏膜， 有效防治胃潰瘍及十二指腸潰瘍。而維生素K可幫助凝血，并協(xié)助鈣質(zhì)沉積于骨骼，抑制骨質(zhì)流失。

高麗菜含有硫黃化合物的異硫氰酸鹽，有預(yù)防癌癥的功能。除了高麗菜，綠花椰及白蘿卜等十字花科蔬菜及芥茉也都富含異硫氰酸鹽。但因維生素C及維生素U不耐熱更容易溶于水，所以生吃更有效。【食用秘訣】 切成細(xì)絲預(yù)防胃潰瘍 將生的高麗菜切成細(xì)絲，淋上醬油及柴魚，每餐少量食用，可預(yù)防胃潰瘍及十二指腸潰瘍。另外，早晨飲用一杯紅蘿卜蘋果汁并加入50公克的高麗菜也非常推薦。

【功效】 解除便秘、有美容效果、預(yù)防貧血、預(yù)防癌癥

【挑選方法】 球體蓬松不堅(jiān)硬，在手中有沈重感，葉片完整帶清脆感，無枯黃或裂開者為佳。菜梗的部份切口新鮮有水分。

【保存方法】放進(jìn)塑膠袋中，袋口綁松放在冰箱蔬果室保存。如將莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置，可延長保存。

【熱量】 25kcal / 100g

【營養(yǎng)成分】 維生素C、維生素U、維生素K、異硫氰酸鹽

蕎麥的功效

蕎麥的功效：

調(diào)節(jié)血壓，抗心律失常，防動(dòng)脈粥樣硬化，是心腦血管的保護(hù)傘。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、預(yù)防腦血管出血的作用；而煙酸的量是小麥的3至4倍，具有擴(kuò)張小血管和降低膽固醇的作用。

蕎麥?zhǔn)且驗(yàn)楹虚纹に夭艜?huì)有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價(jià)值。蕎麥可以做成蕎麥面條、蕎麥燒賣等，或者泡成蕎麥茶。

擴(kuò)展資料

蕎麥不能和以下食物一起吃：

1、豬肉不能和蕎麥一起吃：在吃了蕎麥面食物，不要再吃豬肉，因?yàn)樨i肉和蕎麥相克，同食會(huì)使人的頭發(fā)脫落。

2、野雞不能和蕎麥面食物一起吃：由于蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作肴，不宜用蕎麥面為主食。

3、黃魚不能和蕎麥面食物一起吃：蕎麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。

人民健康網(wǎng)-常吃蕎麥防中風(fēng) 脾胃虛寒要少吃

?三伏天為什么要吃面條？吃什么面好

導(dǎo)讀 ：“頭伏二伏面”，那么要吃面條呢？吃面的習(xí)俗可以追溯到三國時(shí)期，三伏天吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。具體三伏天要吃面條，我為您介紹。

三伏天要吃面條？

伏天里人們?cè)敢獬悦媸场＜冶硎?，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，面食正是開胃解饞的食物。提到三伏天飲食，北方有句俗語，叫作“頭伏二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”?？釤嵯捏w力，適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)，合乎科學(xué)道理。

三伏天吃面這一習(xí)俗三國時(shí)期就開始了。《魏氏春秋》記載，何晏“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，這里的“湯餅”就是熱湯面。大熱天吃熱湯面似乎很難讓人接受，但古人認(rèn)為此時(shí)吃熱湯面可以排毒辟穢。

伏天正好在小麥?zhǔn)崭钪?，用小麥磨成的面粉做熱湯面吃，營養(yǎng)豐富，味道鮮美；吃后出一身汗，通過發(fā)汗達(dá)到驅(qū)邪排毒的效果。伏天吃面不僅營養(yǎng)更為均衡，還可以消除伏天容易出現(xiàn)的一些癥，有利于幫助我們平穩(wěn)度過難熬的暑期。

三伏天溫度高，大量出汗會(huì)損失不少B族維生素和鉀、鈉等礦物，和大米相比，面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。此外，面食好，這也是夏季吃面的一個(gè)原因。

熱湯面有三個(gè)好處。第一是吃面的時(shí)候能喝湯，使得溶解在面湯中的營養(yǎng)元素不會(huì)被浪費(fèi)掉。第二是湯面溫度較高。三伏天吃溫?zé)岬臇|西會(huì)讓胃腸血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快。人體熱量恰恰是通過血液來發(fā)散的。血液循環(huán)加快，也就讓內(nèi)臟的散熱加快，從而讓人感覺倍加涼爽。第三，熱湯面軟乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌較少，消化機(jī)能減退。容易被消化的熱湯面此時(shí)恰好迎合了人體的消化機(jī)能，對(duì)養(yǎng)護(hù)脾胃很有意義。

由于面條在制作過程中加入了不少水分，在熱量上要比單純的面粉低很多，面粉為344kcal/100g，面條只有280kcal/100g。并且，我們買回面條煮完以后，它的水分還會(huì)增加，平均熱量會(huì)進(jìn)一步降低。可以說，面條是一種熱量很低的食物，吃完之后會(huì)有較強(qiáng)的飽腹感，還不至于出現(xiàn)熱量過剩的現(xiàn)象。愛美的姑娘們，放心吃吧。

網(wǎng)上有“中國十大面條”的說法，包括武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面，若是你喜歡吃，可以換著口味吃面。

要提醒你的是，如果以吃面條為主食就別局限于僅僅吃面條，要連湯一起喝。因?yàn)槊娣壑杏行┚S生素會(huì)溶于水中，吃面要喝點(diǎn)下面湯才是營養(yǎng)最全以及讓腸胃最舒服的做法。

三伏天吃什么面條好？

1、小麥面養(yǎng)心除煩

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，小麥面中含淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶亞油酸、棕櫚酸等，對(duì)于伏天煩躁易怒小便不利、口干、口瘡等多種癥有良好的療效。可將小麥面制成各種面食食用，比如、烙餅、面條、饅頭等。

2、蕎麥面防熱中風(fēng)

現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥面營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、銅、硒、硼、鈷維生素C、維生素E、蘆丁、亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸等營養(yǎng)素，對(duì)高血壓、糖尿冠心病、大腸癌、便秘等均有一定的治療作用。夏季出汗多，血液更容易黏稠，所以患者可以多吃些蕎麥面來降低血液黏稠度，避免熱中風(fēng)的發(fā)生?？蓪⑹w麥面制成面條、涼粉等食用。

3、玉米面消除水腫

玉米面中含鈣、鐵、硒、亞油酸、維生素E、谷胱甘肽、膳食纖維、谷甾醇、卵磷脂等多種營養(yǎng)成分，可用于高血壓、冠心病、癌癥（特別是大腸癌）、便秘等多種病癥的輔助治療。夏季許多老人容易腿腫、腳腫，此時(shí)可以食用玉米面來健脾益肺，通調(diào)水道，從而消除水腫。用玉米面制成窩窩頭、發(fā)糕、玉米餅或玉米糊糊等食用即可。

4、糯米面健脾開胃

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸等多種營養(yǎng)素，可以用于食欲不振、氣虛出汗、嘔吐、泄瀉、尿頻等病癥的輔助治療。伏天食欲不振，可以用糯米面制成糯米糕、糯米燒麥、糯米餅來。

在這里需要提醒的是，朋友們不應(yīng)為了貪圖涼爽和 *** 吃過涼或過熱的面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷，太涼則不利于，大部分時(shí)間，吃碗溫乎乎的面最合適。

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