食品添加劑：天使還是魔鬼

食品添加劑：天使還是魔鬼

如果你有“好色之心”，商家就給你加色素;如果你有“憐香之情”，商家就給你加香精;如果你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑?？赡苣氵€不能確切地叫出它的名字，但它卻每天都會(huì)隨著食物進(jìn)入你的胃里——

一樣的牛肉，自己在家里煮熟了就變成褐色的，而在超市里買的醬牛肉都是粉紅粉紅的，讓人看看就胃口大開；一樣的小麥，自己加工成的面粉永遠(yuǎn)都比不上買來的面粉白亮、滑膩；一樣的面粉，自己在家里烤制出的面包用不了多久就會(huì)變硬發(fā)干，而買來的面包放上好幾天依舊松軟可口；一樣的水果，在家里和在西餐店里做出來的鮮榨果汁就是不一樣。自榨果汁放不大一會(huì)兒就分層了，口感也不好。

凡此種種，是我們的制作水平太低嗎?答案是否定的。只是因?yàn)槲覀冏约褐谱鲿r(shí)沒有加入食品添加劑，而購(gòu)買的加工食品大都添加了各種食品添加劑。

雖然很多人對(duì)食品添加劑還一知半解，但它早已真真切切地?cái)[上了我們的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，讓人既愛又恨。

食品添加劑引人關(guān)注

食品添加劑同我們的飲食密不可分，不管你愿意不愿意，它都已成為我們“熟悉的陌生人”。以頗受上班族青睞的速溶咖啡為例，其包裝袋背面就清楚地寫著配料：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料、調(diào)味劑以及抗結(jié)劑等等，數(shù)數(shù)就知道有多少種了。

與此同時(shí)，作為我們?nèi)粘Ｉ钪袩o法拒絕的東西，食品添加劑近年來也越來越多地引起人們的關(guān)注。新浪網(wǎng)做過的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，超過90%的人認(rèn)為食品添加劑不同程度地威脅著食品安全；只有不到40%的人認(rèn)為只要按規(guī)定使用，食品添加劑對(duì)人體是無害的。由此看來，人們對(duì)于食品添加劑帶來的食品安全問題已經(jīng)相當(dāng)重視。

也正因?yàn)槿绱耍行┦称飞踔猎谕獍b上打出了“不含任何添加劑”字樣，以此吸引消費(fèi)者。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員陳君石指出，在加工類食品中，不加入食品添加劑幾乎是不可能的事，那些所謂“不含任何添加劑的”說法，完全是在蒙騙消費(fèi)者。

營(yíng)養(yǎng)專家介紹，過多食用食品添加劑對(duì)身體是有害的。像咖啡配料成分之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品的口感，讓食物變得松脆滑爽。但若過量攝入，就會(huì)升高血液中被稱做惡性膽固醇的LDL，同時(shí)還會(huì)降低被稱為良性膽固醇的HDL，最后的結(jié)果是讓血管變“酥”，失去彈性，最終引起動(dòng)脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。

合理使用對(duì)人體無害

據(jù)了解，目前全世界正在使用的食品添加劑有3000多種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的有22類，共1000多種。超過95%的加工食品都使用了食品添加劑，如果離開了食品添加劑，不僅食物口感會(huì)大打折扣，買回家后也幾乎難以儲(chǔ)存，牛奶即便放在冰箱里也放不了兩三天，醬油出廠幾天就會(huì)變質(zhì)，甚至無法到達(dá)消費(fèi)者手中。

另一方面，對(duì)于現(xiàn)代人來說，離了食品添加劑，就幾乎張不了口、吃不了飯。“現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用。可是如果沒有食品添加劑，方便面就不可能存在?！敝袊?guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天說，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費(fèi)者看不到、感覺不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒有它們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去。”日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人平均每天攝取的添加劑大約是10克，每天攝入的食鹽為11至12克，也就是說，添加劑與食鹽的攝入量基本持平。

“試想一下，假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑，我們?cè)谑袌?chǎng)上還能買到這么多豐富多彩、好吃便宜的食品嗎？”王竹天強(qiáng)調(diào)，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，科學(xué)地使用食品添加劑對(duì)人體是沒有害的，到目前為止，國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品安全事件沒有一例是由正當(dāng)使用食品添加劑引起的?！敖鼛啄臧l(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋?！彼M(jìn)一步表示，只要合理使用食品添加劑，是不用擔(dān)心的。（鐘肖）

謹(jǐn)防過量攝入食品添加劑

江南大學(xué)食品學(xué)院教授錢和表示，違規(guī)使用食品添加劑，可能對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害。有研究顯示，食品中超標(biāo)使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對(duì)人體有較大危害，嚴(yán)重的可能致癌。

兒童勿大量攝入人工色素。色素如果超標(biāo)使用，長(zhǎng)期食入后會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。英國(guó)一份研究顯示，攝入人造色素會(huì)加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀。人工色素常見于醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等食品中。

別常吃大量加工肉制品。亞硝酸鈉在肉類加工中被廣泛使用，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑。美國(guó)有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌。但只要不經(jīng)常、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。

甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在我國(guó)可用，但近幾年報(bào)道有致癌致畸、損害腎功能副作用。日本2003年全面禁止在食品中使用，美國(guó)也一直禁用。醬菜、話梅等食品中甜蜜素是常用食品添加劑。

糖精可能會(huì)引發(fā)癌癥。糖精是一種礦物質(zhì)，甜度相當(dāng)于蔗糖的500～700倍，無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食入后很快隨尿排出。有跡象表明，它能引起人類的癌癥。

蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料等含有甜味劑、防腐劑，若使用超標(biāo)，有可能致癌。

面粉過量使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。（摘自《江南晚報(bào)》）

鏈接

幾種常見食品添加劑

漂白劑

漂白劑微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，個(gè)別加工者甚至使用國(guó)家嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。

提醒：認(rèn)準(zhǔn)食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白凈，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過于雪白，最好莫購(gòu)。

甜味劑

甜味劑有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精鈉等。

提醒：糖精鈉甜度相當(dāng)于蔗糖的650倍，而每公斤糖精鈉售價(jià)僅為16元左右，過量使用糖精鈉現(xiàn)象很常見，特別是在劣質(zhì)飲料中。

防腐劑

防腐劑可減緩食品腐敗進(jìn)程，主要有山梨酸、苯甲酸等。

提醒：一些加工者為降低成本，使用非食品用工業(yè)原料，如福爾馬林在海鮮加工業(yè)被普遍使用，消費(fèi)者可采用聞、看的方法鑒別，有刺鼻氣味的莫買。

著色劑

著色劑包括合成色素和天然色素兩類，常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等。

提醒：顏色過于濃艷的食品，可能濫用了著色劑或使用了非食用色素。

膨化劑

食品膨化劑中往往含有鉀明礬和銨明礬等含鋁膨化劑。

提醒：市面上炸油條和膨化食品制作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助于保持食品的外觀和口感，但鋁含量超標(biāo)有害健康。（姜培珍）

食品添加劑的起源？

“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。 和孔子的那個(gè)年代相比，今天中國(guó)食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長(zhǎng)，食品添加劑越來越多地被運(yùn)用到了食品中去。與此同時(shí)，對(duì)食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始，中國(guó)應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國(guó)人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長(zhǎng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)人W．H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
到目前位置，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種，常見的有600到1000種。
從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種越多。美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個(gè)名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國(guó)家已有80多年的歷史。近年來，很多國(guó)家的研究報(bào)告顯示，過量使用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國(guó)在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場(chǎng)在中國(guó)規(guī)范發(fā)展的歷史并不長(zhǎng)。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯(cuò)覺，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的。”
1996年，國(guó)家出臺(tái)了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國(guó)家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國(guó)標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝?gòu)拇筮B工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時(shí)候中國(guó)還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。
在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產(chǎn)配方?！爱?dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點(diǎn)恐慌,覺得添加劑有點(diǎn)像毒藥。”而現(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
這個(gè)觀點(diǎn)，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的?！?
范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼。“實(shí)際上，國(guó)家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品?！?
中國(guó)食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始，20年時(shí)間還不足以讓中國(guó)建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國(guó)家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對(duì)食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國(guó)人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
旅美食品工程博士云無心（網(wǎng)名）介紹了一段美國(guó)食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會(huì)小說和揭露丑聞聞名的作家Upton Sinclair出了一本書，叫做《The Jungle》，描寫了一個(gè)肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會(huì)中時(shí)不時(shí)爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時(shí)美國(guó)農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維·威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實(shí)驗(yàn)——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時(shí)人們往食品里加的東西，最后導(dǎo)致生病?！禩he Jungle》和哈維的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)美國(guó)國(guó)會(huì)通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對(duì)食品藥品的生產(chǎn)銷售進(jìn)行管理。這個(gè)部門就是FDA的前身。美國(guó)的食品安全體系由此逐漸建立。
在中國(guó)食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長(zhǎng)。用范志紅的話來說，就是那時(shí)候有東西吃就不錯(cuò)了，食品安全意識(shí)無從談起。
但范志紅說，其實(shí)那時(shí)候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。那時(shí)，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因?yàn)闆]有食品安全意識(shí)，也沒有相關(guān)法律規(guī)定，那時(shí)摻什么都毫無顧忌。
據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國(guó)食品衛(wèi)生合格率是61.5％，1994年上升到82.3%，2001年提高到88.6%。正是從2001年開始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來越大。
作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對(duì)媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報(bào)道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因?yàn)槭称诽砑觿┤堑牡??！?
我國(guó)當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。
梳理中國(guó)近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售，食物供應(yīng)的整個(gè)鏈條，日益工業(yè)化。每個(gè)環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場(chǎng)。
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購(gòu)買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時(shí)的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營(yíng)養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2004年5月，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。 而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
就在英國(guó)警告之后，2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國(guó)內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號(hào)的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日，中國(guó)緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開始正式實(shí)施。
“目前，已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單?！睆埨麆俳榻B。
在中國(guó)食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國(guó)外制定的。國(guó)外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)；中國(guó)則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類。因此同樣，一個(gè)農(nóng)藥殘留物，國(guó)外有2000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)只有100多項(xiàng)。
中央政策研究室副主任鄭新立說，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，而中國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國(guó)家生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國(guó)家一級(jí)奶應(yīng)小于50萬個(gè)/毫升、二級(jí)奶100萬個(gè)/毫升、四級(jí)奶則達(dá)到400萬個(gè)/毫升。而美國(guó)、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個(gè)/毫升，就要從嚴(yán)處罰。
監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國(guó)人大常委會(huì)制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國(guó)第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今，我國(guó)現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問題層出不窮。
備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺(tái)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭，但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來， 雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對(duì)中國(guó)食品安全的未來感到悲觀。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因?yàn)殚L(zhǎng)期為食品企業(yè)辯護(hù)，成為網(wǎng)友攻擊的對(duì)象。但他依然堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)：“應(yīng)該說我國(guó)食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國(guó)家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右?！?br>但我們有別的選擇嗎？在超市里，我們?cè)噲D去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個(gè)數(shù)據(jù)表明，人類的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國(guó)的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。
范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對(duì)136種肉制品做過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。
方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑。”
日本“食品添加劑之神”安部司曾計(jì)算：一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國(guó)家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
范志紅覺得，添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
在范志紅看來，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險(xiǎn)食品，唯一的方法就是自己購(gòu)買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。

亞酸天使是什么意思

亞硝酸鹽是一種被用于發(fā)色固色的食品添加劑。它是一種公認(rèn)的潛在致癌物，但同時(shí)，它又是致命肉毒素的克星，用以提高肉制品的安全性。
從喧囂一時(shí)的“燕窩”風(fēng)波到隔夜蔬菜的檢驗(yàn)結(jié)果，2011年食品安全事件中的主角之一就是亞硝酸鹽。它是一種被用于發(fā)色固色的食品添加劑，同時(shí)也是一種公認(rèn)的潛在致癌物。但同時(shí)，它又是致命肉毒素的克星，用了它，食用肉制品的安全性大大提高。
亞硝酸鹽到底是天使還是惡魔，做好事還是做壞事？2011年12月16日，在健康時(shí)報(bào)主辦的“食品添加劑培訓(xùn)班”上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授為人們?cè)敿?xì)講解了亞硝酸鹽的善惡功過。

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