小心醉油綜合征

，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統(tǒng)疾病的比例明顯高于其他人。

為了證實“醉油”對人體的危害

，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發(fā)現(xiàn)當油溫超過200℃時，還會聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。早前曾有研究證實，婦女肺癌的高發(fā)，更是和過量吸入油煙有直接關(guān)系。

“解決的唯一辦法當然是降低油煙

。”胡端志說，中國人做飯喜歡炒、煎、炸，硬逼著大家改成煮、蒸、燜顯然離現(xiàn)實還有點距離，所以在如何降低廚房油煙上下功夫，是比較靠譜的一個辦法。胡端志提醒，家庭廚房需注意以下幾點：

廚房結(jié)構(gòu)合理

廚房應(yīng)有獨立對外窗戶

，以產(chǎn)生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關(guān)閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內(nèi)。

控制油溫

中國人烹飪做菜重油

，有油就有煙。炒菜時溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時油溫要控制在五成熱以下，油炸食物時油溫不要超過七成熱。油反復(fù)使用不能超過三次，這樣才會更健康。

選擇合適的油煙機

油煙機安裝高度要距灶臺60至70公分

，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高。

升級廚房設(shè)備

西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜

，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃氣灶代替普通燃氣灶，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩(wěn)定溫度，除了節(jié)能之外，還能少生煙。

保持爐灶的清潔

保持爐灶的清潔

，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設(shè)備，從而最大限度地改善廚房環(huán)境