萵筍——不起眼的保健佳蔬

萵筍——不起眼的保健佳蔬

蒲昭和　成都中醫(yī)藥大學(xué)

萵筍，又名萵苣，為春初和秋末的時令蔬菜。萵筍口感脆嫩鮮香，作菜肴可葷可素，不僅有較高的營養(yǎng)價值，還具有一些特殊的藥用功效。

糖尿病 萵筍含較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，老年糖尿病患者常吃有益。而萵筍還能刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。

心腦血管疾病 萵筍中鉀離子含量豐富，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對于高血壓、心臟病患者，常吃有促進利尿、降低血壓及預(yù)防心律紊亂的作用。

貧血 萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故有利于防治缺鐵性貧血。

食欲不振 萵筍味道清新略帶苦味，可增強消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能活動。常吃點涼拌萵筍能開胃、增進食欲。

便秘 萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，有助于排便，很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質(zhì)外，還含有一種酶，能消除引起細胞突變的強致癌物質(zhì)亞硝胺，對預(yù)防腸癌有一定作用。

產(chǎn)婦 中醫(yī)認為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明，由于萵筍中鉀的含量大大高于鈉的含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，可促進排尿和乳汁的分泌，尤其適合產(chǎn)后少尿及產(chǎn)后無乳者食用。

兒童 兒童生長發(fā)育快，常吃萵筍的好處在于：萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素，常吃對孩子心智和體格發(fā)育、情緒調(diào)節(jié)都非常有益。

春季建議多吃萵筍，這3種好吃做法要收藏，經(jīng)濟實惠，美味又營養(yǎng)

萵筍是我們在日常烹飪中，比較常見的一種高鉀低鈉型蔬菜，雖然現(xiàn)在一年四季中都是可以吃到新鮮的萵筍，但是春季的萵筍，其口感更佳脆嫩，尤其是萵筍的葉子，也是非常鮮嫩，可以用來食用的。

而萵筍還是一種高營養(yǎng)低熱量的蔬菜，每100克的萵筍中僅含有15千卡的熱量，同時萵筍中含有豐富的維生素、鉀、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且春季的萵筍，既經(jīng)濟又實惠，在我們當(dāng)?shù)?，近幾天的萵筍可以說都是按根賣，5塊錢可以買到3根萵筍，而且個頭都還不小。萵筍的葉子可以用來涼拌或是做成早餐餅吃，而萵筍的莖部，既可以用來涼拌，也可以用來小炒或是腌著吃，其口感脆嫩爽口，非常美味，在春季，在自身條件允許的情況下，可以適量的常吃一些萵筍，對身體也是很有好處的。

今天我就給大家分享3種萵筍的好吃做法，春天的萵筍正當(dāng)季，既經(jīng)濟又實惠，美味又營養(yǎng)，喜歡的朋友可以收藏起來，做給家人吃，下面一起來看看我都是怎么做的吧。

【所需食材】： 豬里脊肉（也可以用雞胸肉）、萵筍、胡蘿卜、木耳、蔥蒜、食用油、食鹽、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、雞汁

【制作步驟】：

①：把新鮮的豬里脊肉（或雞胸肉）沖洗干凈，切成細條，全部切好后，放到一個盤子里，放入適量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、雞汁，再倒入少量的食用油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

②：準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍，削掉外皮后，切成均等粗細的細絲。

③：木耳提前用溫水泡好，揪掉根部后多淘洗幾遍，淘洗干凈后，把木耳切成細絲。

④：再把紅蔥切成小段，大蒜切成片備用。

⑤：提前再把魚香汁調(diào)好，準(zhǔn)備一個空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食鹽、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地攪拌均勻即可。

⑥：鍋中倒入適量的食用油，油溫5~7成熱時，放入提前腌好的肉絲，快速地滑散，炒至肉絲斷生變色后，盛出備用。

⑦：留少許油，放入切好的蔥蒜，炒香后，先放入胡蘿卜絲，翻炒幾下。

⑧：再放入萵筍絲和木耳絲，翻炒至斷生后，放入炒好的肉絲。

⑨：最后倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻，再大火將湯汁收干即可出鍋，好吃的家常魚香萵筍肉絲就可以享用了，非常美味。

【所需食材】： 萵筍、小米椒、大蒜、姜片、食鹽、生抽、香醋、冰糖

【制作步驟】：

①：準(zhǔn)備幾根新鮮的萵筍，把萵筍葉子摘掉，再用刀削掉外皮，削好后，把萵筍切成均等粗細的粗條。

②：全部切好后，放到一個盆里，撒上適量的食鹽，翻拌均勻后，腌制上3小時以上，腌出萵筍中的水分。

③：腌好后，把腌出的水分倒掉，用清水淘洗幾遍后擠干水分，再把萵筍條均勻的鋪到案板上或是篦子上，把萵筍條上的水分晾干。

④：把晾好的萵筍條放到盆里，再放入切好的蒜片、姜片和小米椒，最后放入適量的冰糖（四五塊即可）、生抽和香醋（各一大勺）。

⑤：用手抓拌均勻后，放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中，倒入料汁后，蓋上蓋子收緊，放到冰箱里，冷藏保存，差不多隔天就能吃了。

⑥：這樣做的腌萵筍條，香辣脆爽，用來當(dāng)下飯小菜是非常不錯的。

【所需食材】： 萵筍葉、蕎麥面粉、雞蛋、食用油或橄欖油、食鹽、十三香、花椒粉

【制作步驟】：

①：把摘下來的新鮮萵筍葉子，仔細地淘洗幾遍，淘洗干凈。

②：鍋中水開后，滴入幾滴食用油，放入適量的食鹽，放入萵筍葉子后，翻攪幾下，差不多焯水30秒就可以了。

③：焯好后，把萵筍葉子撈出到?jīng)鏊枥铮龠伤?，最后切成小段?/p>

④：把切好的萵筍葉子放入容器中，再打入兩個雞蛋，放入適量的食鹽，少量的十三香和花椒粉，充分地攪拌均勻。

⑤：最后分次放入適量的蕎麥面粉，跟雞蛋和萵筍葉子充分地攪拌均勻，萵筍葉雞蛋蕎麥面糊就調(diào)好了。

⑥：鍋中倒入適量的食用油，油熱后，舀入調(diào)好的面糊，可以用鏟子稍微調(diào)整一下形狀，先不要翻動。

⑦：等面糊定型凝固之后，再進行翻面，期間可以多翻幾次面，避免煎糊了。

⑧：煎至兩面金黃，用牙簽扎一下中間，要是沒有濕面糊粘在牙簽上，就熟了，最后再切成小塊兒，好吃的家常萵筍葉蕎面雞蛋餅就做好了，低脂又營養(yǎng)，非常適合春天食用。

萵苣的功效與作用禁忌 萵筍的營養(yǎng)價值

1、萵苣是高鉀低鈉的蔬菜，可以擴張血管，促進尿鈉排泄，降血壓，起到防治高血壓和心臟病的功效；含有氟、鈣、鐵等礦物質(zhì)，不僅可以保護牙齒的健康，還可以促進牙齒的生長，對缺鐵性貧血也有很好的防治作用；萵苣中還含有膳食纖維，能增加飽腹感，可以起到寬腸通便，減肥瘦身的功效；萵苣含有煙酸且含糖量還很低，非常適合糖尿病人食用。

2、萵筍的禁忌；萵筍性涼，所以脾胃虛寒、便溏腹瀉者不適合食用。在女性的月經(jīng)期間，以及有寒性痛經(jīng)的人群不適合食用萵筍。萵筍是涼性的蔬菜，所以不宜大量長期食用，以免造成身體不適。

3、萵筍中含有豐富的營養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)可以補充人體所需營養(yǎng)，增強身體抵抗力和體力;還含有豐富的鐵元素，對于缺鐵性貧血的人非常有好處;萵筍中還含有豐富的植物纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化，預(yù)防便秘等是一種健康有益的蔬菜。

萵筍吃了會胖嗎 萵筍吃了有什么好處

萵筍吃了會發(fā)胖嗎

萵筍吃了以后是不會發(fā)胖的，大家不用擔(dān)心，怕胖的人群可以放心食用。因為萵筍中脂肪和熱量的都很低，它里面還有多種微量成分和一些膳食纖維，這些物質(zhì)可以清理人體內(nèi)的垃圾讓它們排出體外，也能抑制脂肪在人體內(nèi)部的積存，經(jīng)常食用還有一定的瘦身功效呢。

萵筍吃了有什么好處

1、吃萵筍能補充營養(yǎng)

吃萵筍補充營養(yǎng)是人們食用這種蔬菜的最大好處，這種蔬菜中有蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣和鐵等多種營養(yǎng)成分，還有以維生素C為首的多種維生素，除了這些以外胡蘿卜素和鈣質(zhì)也是萵筍的重要營養(yǎng)成分，人們平時食用它以后可以快速把這些營養(yǎng)吸收，滿足身體代謝的正常需要。

2、吃萵筍能保健身體

萵筍是一種保健功效出色的蔬菜，它味甘性涼，瀉火和解毒以及通乳都是它的重要功效，對女性產(chǎn)后乳汁不通以及人類的氣管炎和小便不利等多種疾病都有一定的輔助治療功效。萵筍中還能一些天然的抗壞血酸，人體吸收這種物質(zhì)以后會大大降低血液性疾病發(fā)生。

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