常吃雜糧護(hù)佑健康

常吃雜糧護(hù)佑健康

在我國城市地區(qū)和部分鄉(xiāng)村，已經(jīng)出現(xiàn)了膳食結(jié)構(gòu)失衡現(xiàn)象，并由此導(dǎo)致營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)的失衡。有數(shù)據(jù)表明，2002年我國城市居民谷類食物供能比只有47%，低于世界衛(wèi)生組織推薦的55%～65%。而在谷類消費中，除了大米、白面之外的雜糧的消費比例尤其偏低。這提示我們：畜肉類和油脂類食物消費過多是造成肥胖及其各種慢性疾病的元兇。所以我們應(yīng)該優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，提高谷類食物特別是雜糧的攝入比例。在此特編發(fā)幾篇稿件以饗讀者?！幷甙?/p>

以“投資雜糧，關(guān)注健康”為主題的首屆中國雜糧健康產(chǎn)業(yè)高峰會議暨海峽兩岸雜糧研討會近日在北京召開。中國科學(xué)院院士李振聲、中國工程院院士董玉琛等十多位知名專家和企業(yè)家在論文及發(fā)言中一致提出，中國應(yīng)加強(qiáng)雜糧的科研和生產(chǎn)，提倡居民吃雜糧，保證膳食多樣性。

小雜糧不小　數(shù)千年養(yǎng)育中華民族

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏苡仁以及綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等，其特點是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。雜糧過去產(chǎn)量較低，現(xiàn)在經(jīng)過選種育種，產(chǎn)量有了大幅度提升。

說起我國的雜糧種植，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所董玉琛院士如數(shù)家珍。我國歷史上最早種植的糧食是谷子，半坡村遺址出土證明，谷子在我國至少已有7000多年的栽培史。另有證據(jù)表明，高粱、黍稷在我國有5000多年栽培史，蕎麥也有4000多年栽培史。目前我國谷類、豆類、薯類作物共有34種，種植較多的有20種。除了水稻、玉米、小麥之外，其余種類由于種植面積小、產(chǎn)量少，被統(tǒng)稱作小雜糧。然而，中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所李振聲院士說，把谷子、高粱、黍稷、蕎麥、燕麥、芝麻、大麥這7種常見的小雜糧加起來看就不小了。

60年前，我國小雜糧產(chǎn)量占糧食作物的7%左右?，F(xiàn)在主要雜糧面積366萬多公頃，不到糧食作物的3.5%。我國是缺水國家，在現(xiàn)有的19.5億畝耕地中，水田和水澆地不足一半，也就是說有將近10億畝耕地澆不上水，靠天吃飯。其中不少耕地分布在年降雨量400毫米左右的冷寒地區(qū)，適合種植谷子、高粱、黍稷等耐干旱、耐貧瘠、抗寒冷的雜糧。像今年東北出現(xiàn)大面積旱災(zāi)，有些地方玉米絕收，如果是種植高粱等雜糧，災(zāi)情就不會那么重。

五谷雜糧提供全面營養(yǎng)還能“治病”

“雜糧個個都是寶”，“人吃五谷雜糧，才能獲得全面的營養(yǎng)”——這是專家們說得最多的話。

香港中文大學(xué)教授陳振宇研究了五谷雜糧與心腦血管疾病之間的關(guān)系，這二三十年以來，我國人群膳食結(jié)構(gòu)從五谷雜糧型(低脂、低熱量、高纖維、高碳水化合物)轉(zhuǎn)變?yōu)榫禄?高脂、高熱量、低纖維、低碳水化合物)，由于五谷雜糧富含鉀，精致食物富含鈉，加上中國烹調(diào)普遍偏咸，這種高鈉低鉀食物對心腦血管系統(tǒng)構(gòu)成持續(xù)侵害，加上體力活動減少，其直接后果就是人群疾病譜明顯改變。

西北農(nóng)林科技大學(xué)副研究員胡新中研究發(fā)現(xiàn)，燕麥全粉有顯著的抗疲勞作用；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李再貴教授研究證明，用燕麥、黑高粱、苦蕎麥等雜糧為原料生產(chǎn)老陳醋，在釀造和熏醅過程中增加了雜糧的生物活性，雜糧醋的功效作用強(qiáng)于雜糧，其氨基酸、鈣、鐵等微量元素含量遠(yuǎn)高于米醋，多酚和黃酮總量是米醋的幾十倍，因此具有更強(qiáng)的抗氧化作用、溶栓作用等。

武警總醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師呂利更是把雜糧的營養(yǎng)成分用于臨床治療，用營養(yǎng)調(diào)理治療各種代謝性疾病，用營養(yǎng)支持改善蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良，調(diào)配營養(yǎng)處方糾正微量營養(yǎng)素缺乏癥、減輕營養(yǎng)代謝過負(fù)荷以維持腸道微生態(tài)。

雜糧有益但需要精細(xì)加工

很多人不愛吃雜糧，甚至連白面也要磨得越細(xì)越白越好，結(jié)果許多有益成分都損失了。因此，提倡雜糧消費，一方面是要加強(qiáng)專用品種選育，另一方面是要提高雜糧深加工的水平和程度，這已成為農(nóng)業(yè)專家的共識。

雜糧的深加工目前是我國雜糧發(fā)展中的軟肋。提倡人們吃雜糧，還要向人們提供口感更好、味道更佳的雜糧深加工食品。有專業(yè)人士曾撰文提出雜糧健康產(chǎn)品的開發(fā)要依據(jù)不同人群的健康需求，有的放矢。例如，針對孕婦、乳母的特殊營養(yǎng)食品；針對嬰幼兒的“磨牙餅干”等兒童食品及輔助食品；針對各類營養(yǎng)相關(guān)慢性病患者的保健食品；針對老年人飲食要求和營養(yǎng)需求的老年餐；滿足人們現(xiàn)代生活要求的運動營養(yǎng)食品、健康休閑食品、旅游食品等。

正如董玉琛院士所說的，人們在溫飽問題已經(jīng)解決的時候，就要求所吃的糧食多樣化、健康化。雜糧屬于食藥同源食品，保健性好，我們應(yīng)該充分重視雜糧，讓其為人類的健康作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。（龔游）

天天吃粗糧，對身體有什么好處？

隨著人們生活水平和質(zhì)量的不斷提高，不僅要求吃得飽還要吃得好，所以大多數(shù)人越來越注重飲食的合理搭配，粗糧食物也因此受到了關(guān)注，粗糧食物主要包括谷物類，雜豆類和塊莖類，都富含豐富的營養(yǎng)成分，有預(yù)防和改善疾病的作用，對身體有很多好處。

一、吃粗糧對身體有什么好處

1、預(yù)防心腦血管疾病。五谷雜糧中含有非常豐富的不飽和脂肪酸，具有軟化血管中膽固醇的作用，從而降低血脂和血壓，有效的預(yù)防動脈硬化，腦梗死，腦栓塞，心肌梗死等心腦血管疾病，無論是老人還是年輕人，都應(yīng)該多吃。

2、預(yù)防肥胖。吃了雜糧之后飽腹感會很強(qiáng)，早上起來吃一碗雜糧粥是非常不錯的選擇，也不用擔(dān)心發(fā)胖，因為顴骨咱倆不會容易吃過量，而且餐后血糖上升的比較慢，有助于遏制脂肪的合成，從而有效的控制體重。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)。全谷雜糧中不僅有很多的膳食纖維和維生素，還有很多的抗氧化物，能夠很好的預(yù)防癌癥和冠心病，延緩衰老。

4、提高人體膳食纖維。宋亮中還有豐富的膳食纖維，在同等重量下所含的膳食纖維和抗性淀粉要多得多，從而有助于降低腸癌的風(fēng)險，可以幫我們清腸通便，對于那些經(jīng)常便秘的小伙伴來說還是非常受用的。

5、改善皮膚質(zhì)量。顴骨雜糧為主食的話，可以幫助我們很好的改善皮膚質(zhì)量，因為多吃這些可以讓我們排便通暢，也能夠很好的平衡人體的激素水平，有效的減少，因為激素分泌問題導(dǎo)致的皮膚過油，長痘痘皮炎等問題，讓皮膚變得更加光滑。

二、結(jié)語

粗糧雖然有很多的好處，但是消化系統(tǒng)在一定程度上主導(dǎo)著各類食物攝入的選擇，患有消化疾病的人如果過多食用粗糧，很容易由于粗糧中纖維素刺激腸胃而加重病情，在發(fā)育的青少年也不太適合食用粗糧，因為青少年正處于發(fā)育期，所需的營養(yǎng)是很大的，會妨礙其對營養(yǎng)的吸收和利用對身體生長造成不良影響。

常食五谷雜糧的好處是什么？需要注意哪些方面？

生活當(dāng)中，多吃一些五谷雜糧，對身體非常有好處。能夠有效的預(yù)防疾病的出現(xiàn)，食欲不佳，經(jīng)常失眠，多夢的人，就應(yīng)當(dāng)多吃。并且五谷雜糧當(dāng)中，含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，能夠抑制，癌細(xì)胞的活性。防癌抗癌，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。清除體內(nèi)的廢物垃圾，促進(jìn)身體的新陳代謝。要注意鈣含量，大量流失，貧血的人群，是不能吃雜糧的。兒童也不能，多吃雜糧，否則不容易，消化吸收。

因為五谷雜糧當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)，還是非常多的，既能夠增強(qiáng)，飽腹感，又能夠補(bǔ)充營養(yǎng)。不想進(jìn)食的時候，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，就能打開胃口。雜糧當(dāng)中，含有的大多都是，不飽和脂肪酸，對身體健康，是非常有好處的。能夠讓血糖，處于正常值，并且對于糖尿病患者的人來說，可以適量吃，千萬不能多吃。

對于青少年兒童來說，多吃一些雜糧，能夠有效的補(bǔ)充，身體所需要的必需氨基酸，促進(jìn)腦部發(fā)育，還能夠讓記憶力，變得更強(qiáng)。對于孩子的學(xué)習(xí)有很好的幫助。因為雜糧當(dāng)中的微量元素，比較豐富，所以適當(dāng)?shù)某砸恍?，能夠讓皮膚狀態(tài)更好，也能夠防止脫發(fā)。本身就是骨質(zhì)疏松，或者貧血的人群，能少吃，就盡量少吃，因為雜糧當(dāng)中的草酸含量，還是比較多的。

會加重對腸胃的負(fù)擔(dān)，還可能會引發(fā)，各種腸胃疾病。痛風(fēng)的患者，也不能吃雜糧，否則會導(dǎo)致，痛風(fēng)的癥狀，變得更加嚴(yán)重，還可能會引發(fā)，一些其他并發(fā)癥。腎臟不好的人群，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┙饨怵?，但是千萬不能夠，頓頓都吃，更不能將雜糧，完全當(dāng)主食來吃，否則也會影響，身體健康。

經(jīng)常吃五谷雜糧可以改善亞健康，真的是這樣的嗎？

經(jīng)常吃一些五谷雜糧是能夠幫助改善人體亞健康的，因為五谷雜糧當(dāng)中富含豐富的膳食纖維是能夠幫助排便，當(dāng)身體當(dāng)中的一些毒素排出去，緩解便秘的情況，而且五谷雜糧當(dāng)中含有豐富的維生素C是能夠預(yù)防感冒，同時也有一些鐵元素，是能夠促進(jìn)食物的消化和吸收，提高人體抵抗力。而且五谷雜糧當(dāng)中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，是能夠清腸排毒，促進(jìn)消化，還有非常強(qiáng)的飽腹感，對于控制飲食量飲減肥瘦身也是有一定幫助，是能夠幫助抗老的，對于一些想要減肥的人來說，多吃五谷雜糧是能夠起到減肥的作用。

五谷雜糧是什么？

日常生活當(dāng)中的五谷雜糧其實是非常多的，在古代五谷雜糧主要指的是稻、黍、稷、麥、菽?，F(xiàn)在五谷雜糧其實是有非常多的食物，像黑豆，紅豆麥子，苞米，高粱米，玉米紫薯，紅薯，赤小豆，燕麥片等等都屬于。再加上現(xiàn)在患上糖尿病的患者也越來越多，如果能夠吃一些五谷雜糧，是能夠有效減緩人體對于糖的消化吸收，抑制血糖的升高，讓胰島素分泌處于正常的狀態(tài)當(dāng)中。

吃五谷雜糧注意事項

在選擇吃五谷雜糧的時候，要注意避免長期過量的去服用粗糧，因為經(jīng)常吃的話會影響人體對于蛋白質(zhì)有一些微量元素的吸收使人體缺乏基本的營養(yǎng)元素導(dǎo)致營養(yǎng)不良，而且吃的過多的話也會影響消化，導(dǎo)致腹脹嚴(yán)重的話可能會導(dǎo)致脫水的癥狀，也會讓腸胃引起胃反酸。再加上五谷雜糧當(dāng)中的微量元素是比較高的是不適合腎臟病患者來吃的，所以在選擇吃五谷雜糧的時候，要注意粗細(xì)合理的搭配，避免吃過多的五谷雜糧，否則也會對身體起到一些的反作用。

最后大家現(xiàn)在都比較注重健康的問題，飲食上會選擇五谷雜糧作為主食，但是也要注意避免吃過多，像薏米最好就不要吃太多，可能會引發(fā)寒涼。

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