人參菜肴益健康（一）

拔絲人參

【主料】鮮人參50克左右。

【配料】淀粉10克。

【調(diào)料】白糖100克，油10克。

【做法】將人參切成4厘米長的條，把淀粉、油和成糊，人參放入糊內(nèi)。油燒至7成熱時，把人參逐塊下入油內(nèi)，炸成淺黃色撈出。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出絲時放入人參，翻勺掛勻糖即可。吃時可配涼開水蘸食，否則太熱。

【特點】甜、香、酥、脆。

【特別說明】不能吃甜者可少放糖或不放糖，也可放少許精鹽。這是招待貴客的名貴菜。如只吃一頓，每人可吃20克左右，如常吃，每人每次要控制在10克以內(nèi)。本菜肴有解酒和治胃病作用。

金絲人參繡球

【主料】鮮人參50克。

【配料】雞蛋一個，淀粉、土豆絲、白糖、菜松適量。

【做法】將人參剁碎，用雞蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子，將丸子油炸，另炸土豆絲。裝盤時，盤子底部放綠色菜松，然后放炸土豆絲、丸子即成。

【特色】外脆、里嫩、香甜。可滋補強身。（王德富）D3

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