洋快餐5害

洋快餐5害

損害少年兒童智力

據(jù)2004年11月6日《中國食品報》撰文介紹，加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)小鼠長到4個月時，再訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如吃普通飼料的“瘦”老鼠，后者學(xué)習(xí)能力更強(qiáng)。研究人員由此得出結(jié)論高脂肪的“洋快餐”會損害兒童正在發(fā)育的神經(jīng)系統(tǒng)，并對其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。

導(dǎo)致肥胖和性早熟

2003年，美國華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾·施瓦茨教授研究發(fā)現(xiàn)：漢堡包、炸薯?xiàng)l、可樂等美式快餐可引起人體內(nèi)激素的變化，易使食用者特別是少年兒童上癮，難以控制進(jìn)食量。人體內(nèi)的激素——“瘦素”控制著人體的飲食行為，“洋快餐”則影響了“瘦素”在體內(nèi)的正常水平。近10年來，我國少年兒童的肥胖人數(shù)翻了兩番。毫無疑問，經(jīng)常食用“洋快餐”，造成飲食結(jié)構(gòu)不平衡，是出現(xiàn)這種狀況的主要原因之一。除此之外，如果人體食用一般的天然脂肪，吸收后7天就能代謝排出體外，而“洋快餐”中所含的反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，更易造成肥胖。

氫化油導(dǎo)致慢性病

“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的人造脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，所以“氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應(yīng)用。然而“氫化油”會使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）增加。長期食用會導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。

致癌物質(zhì)含量很高

瑞典國家食品管理局早在2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果就表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥品管理局（FDA)于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”屬于最高。英國、法國、美國的專家也紛紛進(jìn)行了檢測，也都得出肯定的結(jié)論。因此，長期食用，可危害人體健康，尤其是正處于身體發(fā)育期的青少年兒童。

“三高”、“三低”營養(yǎng)失衡

由于“洋快餐”具有“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”這“三高”和“三低”的特點(diǎn)，因此，國際營養(yǎng)學(xué)界一般稱之為“垃圾食品”。

炸薯?xiàng)l脂肪含量可達(dá)40%左右，炸雞翅、烤雞翅則更甚，且燒烤類食品含大量三四苯并芘，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，加重肝腎負(fù)擔(dān)。

在熱量方面，對兒童來說，則大部分套餐的熱量都超出了標(biāo)準(zhǔn)。此外在維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維方面，洋快餐這幾個指標(biāo)的含量普遍較低，與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的建議值存在一定距離。缺乏維生素可能導(dǎo)致身體各方面出現(xiàn)問題，礦物質(zhì)缺乏可引起飲養(yǎng)不良，影響兒童的生長發(fā)育，至于膳食纖維攝入不足，則會引起便秘和一系列肛腸疾病，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致大腸癌發(fā)生。

另外，洋快餐所搭配的可樂等碳酸性飲料，含有磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)的鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；含糖量過高且?guī)в袣怏w。(楊洋)

洋快餐薯?xiàng)l被曝可能致癌，薯?xiàng)l吃多了還有哪些壞處呢？

薯?xiàng)l可以吃，但不要吃太多。據(jù)專家稱，首先高溫烹飪中產(chǎn)生致癌物質(zhì)的食品不僅是薯?xiàng)l，高溫油炸的食物也會在食品中產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如，谷類食品在高溫油炸中產(chǎn)生大量丙烯，肉類食品在燒烤中產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，這兩種高溫烹飪中產(chǎn)生的物質(zhì)都對人體有害，可能誘發(fā)癌癥。現(xiàn)在人們不必突然對薯?xiàng)l之類的食物產(chǎn)生恐慌。偶爾吃是可能的，每天吃對健康不好。每天吃油炸食品，人體攝取的有害物質(zhì)量比較大，不能排除人體，可能會引起肥胖，引起某些疾病，甚至有誘發(fā)癌癥的危險。但是偶爾吃一次的話，吃的量不多，進(jìn)入人體的有害物質(zhì)量少，人體本身具有解毒、排毒的功能，可以消化毒素。營養(yǎng)專家認(rèn)為，提高對油炸食品的警惕，意識到對健康有害是好的，但不必過于慌張。

如果你不服，我可以告訴你。我身邊的朋友大部分都不讓孩子們吃快餐.我家孩子不知道上幼兒園之前可以吃棒棒糖。當(dāng)時我家有很多棒棒糖，都是買玩具回家的。女兒上幼兒園的一天，老師作為贈品給女兒兩個棒棒糖，其中一個直接被女兒吃了，剩下的一個想帶回家送給哥哥。

孩子上小學(xué)之前很少在家買零食和快餐薯?xiàng)l、炸雞塊、漢堡包等，但不包括牛排、意大利面、華夫餅等。平日周末上補(bǔ)習(xí)班，中午即使不想回家吃飯，也會選擇驢肉火燒、吉祥勛、新疆炸醬面等中式快餐。但是現(xiàn)在孩子大了，很難蒙混過去。如果孩子考試成績好，我會偶爾獎勵他們漢堡包、薯?xiàng)l。

油炸被用作垃圾食品的原因是，油炸后不僅油超標(biāo)，而且致癌物質(zhì)也容易進(jìn)口，對人體產(chǎn)生不利影響，所以最好少吃或不吃油炸食品。油炸食品確實(shí)會影響食物的營養(yǎng)價值。首先，油炸食品的含油量太高。很多食物用面粉包在外面炸，油炸的面粉不僅熱量高一些，而且吸油程度也很大。雖然脆，但是油太多，為了合理攝取人們的油和熱量，最好少吃油炸食品。

世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮

存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉上棕色脆皮的致癌物質(zhì)是丙烯酰胺。

丙烯酰胺：

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。

研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。對接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調(diào)查表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用，但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。

毒性：

急性毒性

急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，大鼠、小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺經(jīng)口LD50為150-180 mg/kg，屬中等毒性物質(zhì)。

生殖發(fā)育毒性

大量的動物試驗(yàn)研究表明丙烯酰胺主要引起神經(jīng)毒性；此外，為生殖、發(fā)育毒性。神經(jīng)毒性作用主要為周圍神經(jīng)退行性變化和腦中涉及學(xué)習(xí)、記憶和其他認(rèn)知功能部位的退行性變；生殖毒性作用表現(xiàn)為雄性大鼠精子數(shù)目和活力下降及形態(tài)改變和生育能力下降。大鼠90天喂養(yǎng)試驗(yàn)，以神經(jīng)系統(tǒng)形態(tài)改變?yōu)榻K點(diǎn)，最大未觀察到有害作用的劑量（NOAEL）為0.2
mg/kg bw/天。大鼠生殖和發(fā)育毒性試驗(yàn)的NOAEL為2 mg/kg bw/天。

遺傳毒性

丙烯酰胺在體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常，如微核形成、姐妹染色單體交換、多倍體、非整倍體和其他有絲分裂異常等，顯性致死試驗(yàn)陽性。并證明丙烯酰胺的代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺是其主要致突變活性物質(zhì)。? ??

致癌性

動物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC） 1994年對其致癌性進(jìn)行了評價，把丙烯酰胺列為2類致癌物（2A）即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

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