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用白酒泡中草藥飲用是許多熱衷于自我保健的市民熟知的保健方法。但白酒是酒精度高、熱量高，沒有營養(yǎng)的純熱能食物，對忌酒的人來說并不適宜。其實，用江米甜酒泡藥，就可以避開這個問題。日前，韓萍教授介紹了他的一項研究，泡中草藥用江米甜酒保健作用更好，而且適應(yīng)人群更廣泛。
為什么選擇江米甜酒？
韓萍介紹說，江米甜酒屬于黃酒的一種，有著很好的營養(yǎng)及保健價值。中醫(yī)歷來講究用“藥引”，即通過某些藥物能引導(dǎo)其他藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔谩Ｆ渲?，黃酒就是一個很好的藥引。江米甜酒含有活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)能發(fā)酵中藥中的活性成分，發(fā)酵過程能將藥物的藥性成分溶出。
【提醒】泡酒用的容器一定要確保無菌，您不妨用開水將容器煮一下，晾干。
用江米甜酒泡藥一定要把握好藥量，因為江米甜酒酒精度數(shù)低，不像白酒那樣可以長久存放，所以，泡藥酒的量要把握好，短期內(nèi)服用完。
下面介紹制作方法:
1.在市面上買回一些江米甜酒，最好是有活菌的、存放時間不是太久的，因為江米甜酒內(nèi)的酵母菌放置過久就失去了活性。
2.把要泡的中藥清洗后粉碎一下，用藥碾子把中藥粉碎至米粒大小即可，藥量大小要根據(jù)醫(yī)師的建議。粉碎的目的是，增加酒與藥的接觸面積，加快藥內(nèi)有效物質(zhì)的溶出速度。
3.把粉碎后的藥物蒸一下(蒸汽上來后蒸5~10分鐘)，這樣做的目的是把藥里的微生物殺死。
4.把藥在室溫下晾涼，不要在陽光下曬。
5.把藥放入江米甜酒內(nèi)，3~4周后草藥中的活性成分就基本溶出，全都泡在酒里了。將藥渣濾凈，就可以服用了。
泡酒用的容器一定不要有水。
糯米甜酒，也稱為醪糟、酒釀、甜米酒等。是以糯米為原材料進行發(fā)酵而形成的一種食品。風(fēng)味獨特，老少皆宜，可并不是不能吃的東西。相反，這種甜酒釀，可是中藥里經(jīng)常用到的藥引子。不少中藥處方中都會用糯米酒來浸泡、燒煮或者制作中藥酒。
除此之外，甜酒釀不同的食用方法，也能起到不同的功效。冷飲的時候，可以開胃消食、防治煩悶等作用；而到了秋冬季，熱飲時能驅(qū)寒祛濕、活血化瘀的作用，對腰背酸痛、手腳麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎都有不錯的緩解效果。
在南方，老人經(jīng)常會酒釀中打入蛋花，給孕婦喝。不過現(xiàn)在，一般女性懷孕期間，都是比較謹(jǐn)慎和注意的。雖然酒釀中的酒精含量很低，但謹(jǐn)慎一些也是應(yīng)該的，不喝酒釀也正常。
而其他人，真的沒有必要忌諱或者不喝酒釀。因為其口感清爽香甜，帶有淡淡的酒香，加入紅棗、桂圓、核桃等煮食，對貧血、體質(zhì)虛弱者都是不錯的滋補飲品。而且自己制作酒釀是非常簡單的。
這個是剛剛過去的十一，花兒在家自己做的，現(xiàn)在家里還有一半的量。雖然已經(jīng)是深秋，但即便是秋冬季，咱們在家也能輕松做出美味的醪糟。
您只需要準(zhǔn)備：
糯米500克甜酒曲4克 涼白開適量
做法：
1、原料就是這么簡單：糯米1斤的量+4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克，可以做2-2.5斤的糯米。
2、糯米淘洗干凈后這樣浸泡在清水里一晚上。
3、待到次日清晨，糯米浸泡的很容易碾開，糯米撈出，放入盆中，入蒸鍋，上汽后蒸30分鐘。
4、蒸好后用飯勺把糯米翻動打散，這樣能使得糯米粉迅速降溫，直到手觸時感到溫?zé)帷?/p>
5、利用這個時間，用適量涼白開融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中，這樣會殺死酵母，使其失去發(fā)酵的作用。
6、糯米和酒曲水混合，中間挖個小洞，是便于觀察發(fā)酵狀況的。用保鮮膜徹底覆蓋，放在廚房溫暖處靜置36-40小時。這個季節(jié)，我的廚房是24度左右，發(fā)酵了大概37個小時。夏天做的時候，不到一天，基本20小時就可以了。溫度不同，發(fā)酵的時間要靈活掌握，但在發(fā)酵的過程中不要打開保鮮膜，防止細(xì)菌進入，影響口感。
7、發(fā)酵的過程中，可以看到中間挖出的小坑，，慢慢滲出清亮的液體，這就是甜甜的米酒水，等到小坑里的水塊快滿了，基本就是發(fā)酵好了。
8、用勺子拌一拌，酒香味道濃郁，發(fā)酵出很多的米酒，這樣甜酒釀就做好了。
做好的醪糟，放入密封罐或者覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏保存，每次用干凈勺子舀出適量。像在清晨做一鍋熱乎乎的醪糟蛋花湯，入肚渾身都覺得暖暖的。好喝又暖身。
自己做醪糟要把握幾個關(guān)鍵點 :
1，糯米飯要蒸得好，要蒸透，不能太稀，也不能太硬。
2，所有的器具都要清洗干凈，高溫消毒，潔凈是關(guān)鍵。
3，拌酒曲時糯米飯的溫度應(yīng)在35度到40度之間，溫度過高就會燒壞酒曲，導(dǎo)致失敗，溫度過低會使發(fā)酵速度變慢。這很重要。
4，如果室溫低于26度，發(fā)酵其間要具備有效的保溫措施。
5，酒曲最好采用品牌酒曲。如安琪牌，梅山牌。民間土法制作的酒曲品質(zhì)差異很大，由于技術(shù)簡劣大多數(shù)含有較多的雜菌，釀出的酒風(fēng)味不好。不要相信酒曲中加中草藥有什么作用。酒曲就是根霉菌的菌種，其培養(yǎng)基就是淀粉，與中草藥無關(guān)。
開壇千君醉，上桌十里香，甚至可以品嘗到初戀的味道，說的就是米酒，這樣的瓊漿玉液擺在你面前，不痛飲一口，算不算人生遺憾。
米酒的誘惑讓人魂夢牽引，喝一口終身難忘，壹周君不好酒，卻愛上了米酒。一直以來，在江南，米酒被稱為醪糟，俗稱甜酒或糯米酒。話說，米酒在外我大中華的 歷史 悠長，迄今已經(jīng)有1300多年的 歷史 ，其中，最著名的當(dāng)然要數(shù)壹周君的故鄉(xiāng)，湖北的孝感米酒，孝感米酒美名遠揚，全完靠口碑相傳。
當(dāng)年，甚至還得到了毛主席的親口表揚，1958年，毛澤東主席來到孝感視查工作時，品嘗了孝感米酒，忍耐不住直接夸獎稱贊“味好酒美”，從此孝感米酒傳遍神州大地。
一個地方的 美食 盛產(chǎn)，都會追溯跟當(dāng)?shù)氐淖匀晃锢憝h(huán)境有關(guān)，本來湖北就是魚米之鄉(xiāng)，而孝感地處江漢平原，水資源充足，生產(chǎn)糯米，于是，勤勞的人民便在糯米上折騰出百般花樣，其中， “孝感米酒”當(dāng)屬最偉大的發(fā)明。
壹周君真是感嘆與孝感人民的心靈手巧，如何將發(fā)酵這一原理用于 美食 制作，像哈利波特的魔法，化平淡于神奇，讓多少人癡迷于這一口甜蜜溫暖的米酒。
話說，這做米酒倒沒有多復(fù)雜，只要是孝感當(dāng)?shù)氐呐远伎梢灾谱饕坏郎虾玫拿拙?。挑選沒有瑕疵的上等糯米，放進蒸籠里蒸熟，最好是竹或者木頭的蒸籠，保持糯米的原味不受影響。通風(fēng)晾涼，放入酒曲。
這里暫停，這酒曲可就有講究了，孝感本地老百姓都只認(rèn)一種酒曲，那就是當(dāng)?shù)氐念^牌——徐婆家風(fēng)窩酒曲，相信只有使用風(fēng)窩酒曲才能釀造出具有孝感風(fēng)味的米酒。
據(jù)說徐婆家的酒曲含有多種藥材成份，它們有什么作用？不得而知，但是若少了這些藥材，那酒曲只怕不能點米成酒了。
回到正題，酒曲放進去后喝糯米攪拌均均勻，這時候，壹周君想起來媽媽做米酒，這個時候往往很神圣的樣子，用一根筷子在米飯中間插一個硬幣大小的洞，大約神有5厘米左右，這是為了給空氣留一點內(nèi)空間。哈哈，最后找一件棉襖包裹嚴(yán)實。每每壹周君想到這里，都會會心一笑，你說，你小時候的小棉襖，是不是也被媽媽這樣里用過。
再來說說米酒的吃法，雖然花樣豐富，但是最被人接受，也是最收到歡迎的，除了糊米酒還有誰？
清湯米酒可以買回去存放著喝，但是糊湯米酒必須是現(xiàn)吃現(xiàn)做。原料包括發(fā)酵過的湯圓面、桂花糖、金桔、湯圓團、紅棗干等，原料如此豐富，可以說孝感糊湯米酒制作一點不馬虎呀。
另外，一碗好吃的糊米酒的關(guān)鍵，還得有一件寶器，那就是銅鍋，因為鐵鍋煮米酒，一是容易變色，另外也容易改變口味，不正宗。
銅鍋內(nèi)清水煮沸，湯圓面揪成小圓球放入，放入米酒和其他的材料，不聽畫圓圈攪拌，一面粘鍋，等煮開后就好了。
輕輕吹吹，嘗一口，嗯，果然是初戀的味道，滿口淡淡的甜蜜，米酒香甜，糯米軟糯，真是 “欲買桂花同載酒”的意境，不負(fù)你的舌尖。
糯米甜酒每個地區(qū)的叫法不同，我們那里叫做“酒糟”。做法大致相同，以糯米為主料，經(jīng)過發(fā)酵成為糯米甜酒。
糯米甜酒能不能吃？
明確的說自己釀的糯米甜酒，肯定能吃，還營養(yǎng)價值高。有些地區(qū)視為補品，特別是對孕婦產(chǎn)后期，適當(dāng)?shù)某孕?，不僅能補充奶水量，還是緩解疲勞，補充氣血呢！如果是在市場上買的糯米甜酒，那就另當(dāng)別論，有的商家為了快速生產(chǎn)，從而進行添加兌合而成，伴有濃烈酒精氣味，是劣質(zhì)的糯米甜酒，不能吃，對身體有害。
其實糯米甜酒的制作非常簡單省時間，根本就不用去買，在家自己就能做。并不是像網(wǎng)上所說要泡米、蒸熟等等復(fù)雜的程序，看著我都懷疑了，他們到底有沒做過啊？怎么把如此簡單的做法，搞得神秘兮兮，復(fù)雜化了。
糯米甜酒的制作： 糯米洗干凈，不用浸泡的，直接像平時煮飯那樣煮熟就行了。也不會蒸，那要太麻煩了，效果是一樣的。
糯米煮熟后，倒入大盆里，攤散開來。等到溫度下降，用手摸著稍微熱乎乎的，表示溫度可以。均勻撒入酒曲，封上保鮮膜，或者蓋上布。夏天的話只需“一對時”即可發(fā)酵完成，也就是說24小時后。冬天的話需要三天左右。
經(jīng)過這樣發(fā)酵的糯米甜酒，酒香濃郁，口感純正。還含有多種人體所需的氨基酸，蛋白質(zhì)，和微量元素。適量的加入紅棗，或者枸杞之類的，營養(yǎng)更加好，男女老少皆宜。
糯米甜酒能吃，好吃，但不能多吃，吃醉了難醒。吃甜酒有三大好處：
⒈催奶。產(chǎn)婦月子里最多吃的就是甜酒雞蛋，還要荷包蛋，必須溏心蛋。十月懷胎，孕婦受盡苦難，吃的營養(yǎng)都給了胎兒，自己營養(yǎng)缺乏。產(chǎn)后恢復(fù)，主要的任務(wù)就是加速補充營養(yǎng)。甜酒荷包蛋唱主角，營養(yǎng)豐富好吸收，催奶效果也很好。
⒉豐胸。甜酒的乳糖酶和氨基酸，促進乳腺發(fā)育再發(fā)育，經(jīng)常吃的都知道，這里不啰嗦，避色嫌。
⒊調(diào)味。江淮一帶傳統(tǒng)葷菜的烹飪，甜酒是最常用到的調(diào)料。江淮菜系燉菜為主，葷菜多，用調(diào)料極少。除了鹵煮紅燒，基本不用香料，依靠蔥姜蒜甜酒和葷素食材之間的互補互克，做出食材最美的原味。葷菜都要用到甜酒，去腥提鮮提香。
糯米甜酒很好做，當(dāng)下一年四季，屋里的溫度都在二十幾度，室內(nèi)放置，三天就好。糯米泡足水份，上籠蒸熟，攤涼到三十多度，按說明書的量拌進酒曲。發(fā)酵好后裝瓶放起來，隨吃隨取。
甜酒可以吃嗎？
題主的意思是不是說甜酒可以喝吧！各地的方言有的不一樣，如南方有的地方，把抽煙、吸煙叫吃煙，把飲茶、喝茶叫吃茶，河南有的地方把吃飯叫喝湯。飲吧，吃吧？喝吧，意思都是那個意思，知道是怎么回事就行、就中、就沾了！
我就當(dāng)喝理解了，甜酒可以吃嗎？當(dāng)然可以啦！酒一般就是叫喝的，有白酒、啤酒、黃酒、各種藥用健身酒、甜酒(各種果酒)，人工配制的各種酒等。甜酒一般用于對白酒無?！跋硎堋钡娜耍投鄶?shù)女士飲用的多。
在眾多的甜酒中，葡萄酒還算較有名氣的。今天再簡單的說一說葡萄酒吧，葡萄酒不僅是一種喜慶的美味飲品，而且還具有一定的保健功效。葡萄酒能有效預(yù)防心腦血管疾病，它可降低血液中的膽固醇，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)壁，從而阻止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。葡萄酒中含有多苯酚成分和其它非常豐富的抗氧化物，在人體內(nèi)可起到抗氧化作用，降低血液中低密度蛋白，有利于擴張血管，避免血栓形成，可防止心腦血管疾病和老年癡呆癥等慢性病。
適度飲用葡萄酒(每天1 2杯)能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，預(yù)防老化，并可減少患癌癥、高血壓等的機會，達到強身健體，益壽延年的目的。
不能吃，那就怪啦，不僅是我而是整個那一邊方的人都是從小吃到老的，其中什么藥用或養(yǎng)顏的功效我是不太懂，只知道這是我們那里過年時每家每戶必須做的一種食材，小時候我們當(dāng)零食當(dāng)中飯一樣吃喲，不懶的人一年可以做幾次，只可惜現(xiàn)在外嫁他鄉(xiāng)，想吃上（好甜，好甜）的甜酒也沒那么方便了。
首先肯定的回答是能吃的。
糯米甜酒是用糯米加酒曲子發(fā)酵釀造而成。在貴州，湖南，廣東，廣西等地方那是特色的地方小吃。其口感醇甜，糯米甜酒獨有的香味，特受到大眾的喜愛。雖然糯米甜酒是屬于酒類的一種，但是酒精度數(shù)特別低，所以不用擔(dān)心會出現(xiàn)醉酒現(xiàn)象，老少皆宜吃。雖如此，建議在孕婦女不要吃，等生完小孩過后可以吃。用糯米甜酒加蛋一起煮，特別好吃。
糯米甜酒是我國傳統(tǒng)風(fēng)味食物，在南北各地都有。糯米甜酒風(fēng)味獨特、味道香甜，容易消化，冷熱均可食，不論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，喝一碗總會令人回味無窮。
糯米酒是用糯米為原料，加入發(fā)酵劑 (酒曲)發(fā)酵而成的一種食品。糯米中的營養(yǎng)成分，絕大部分來源于糯米，主要含有淀粉。糯米中的淀粉幾乎沒有直鏈淀粉，都是支鏈淀粉，這意味著與淀粉酶的接觸位點多，更容易消化。而且，糯米酒發(fā)酵時，蛋白質(zhì)會部分分解為氨基酸或多肽，淀粉會分解為葡萄糖或低聚糖，不僅吃起來有甜味，而且比糯米還更加好消化。
糯米酒在發(fā)酵的過程中，B族維生素還會有所增加。這也是一大優(yōu)點。淀粉分解為糖類物質(zhì)后，酒曲中的酵母還會進一步發(fā)酵，將其轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳和有機酸，發(fā)酵后的糯米酒，色白汁清，酸甜可口，風(fēng)味獨特，對于食欲不振的人來說可增進食欲，起到開胃的作用。
糯米酒中的酒精能夠促進血液循環(huán)，在冬天喝一碗，渾身也會暖和起來。
糯米酒能不能吃？ 糯米酒并不是對所有人都適合，有些人是不建議喝的。
市售的糯米酒，其中的酒精濃度會有所標(biāo)示，而自家釀造的糯米酒，由于把握不好發(fā)酵程度，酒精濃度高低不一，有的會達到10%/vol以上，這么高的酒精濃度對于孕婦、哺乳期的產(chǎn)婦、嬰幼兒是不適合的，酒精會通過乳汁進入嬰幼兒體內(nèi)，對寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、肝臟產(chǎn)生不利影響，孕婦喝米酒也會對胎兒產(chǎn)生影響，盡量避免。胎兒和嬰幼兒的身體發(fā)育還不完全，對酒精的代謝能力很低，即便是低酒精度數(shù)的糯米酒也不要喝了。有很多地方的產(chǎn)婦會有喝醪糟湯的習(xí)慣，雖然加熱酒精會蒸發(fā)掉一部分，但總會有殘留，為了安全起見，還是不喝為好。
糯米酒如果酒精度數(shù)不高， 健康 人群喝點是可以的，但也不建議糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)和肥胖人群常喝，糯米酒中的熱量還是不低的，而且很好消化，喝了血糖會很快升高，而且過多的熱量攝入會增加肥胖的可能性，對預(yù)防心腦血管疾病不利。酒精的攝入對控制血壓和尿酸水平也不利，能不喝就盡量不喝。
長樂鎮(zhèn)自南北朝時起建鎮(zhèn)，商賈云集已歷千年。東倚智峰山，南臨汨羅江，人杰地靈，“長樂甜酒”就是在這塊神奇的土地上醞釀的奇葩。
相傳乾隆皇帝下江南時，經(jīng)過長樂，聞甜酒香而試之，滿口生津，甜徹心脾，御賜“長樂甜酒”，長樂甜酒因此得名，譽滿江南。美麗的傳說給長樂甜酒染上一層神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠醞釀的三個條件：
一是長樂的酒曲；
二是“三粒寸”糯米；
三是清澈的井泉水。
甜酒做法也不難，會蒸米飯就會做甜酒。只是有幾個細(xì)節(jié)要注意：
一是要用“三粒寸”糯米。
二是要充分泡透，一般晚飯時泡上，第二天做早飯時，順著就把甜酒做了。
三是做甜酒的器具要干凈，關(guān)鍵是不能有油。蒸熟了的米飯用涼開水淋了降溫，大約40度的樣子拌入酒曲，然后壓實，中間掏個出酒洞，蓋起來，冬天用棉衣包了，夏天毛巾被包著，48小時就好了。
這樣精釀而成的甜酒，濃香撲鼻，酸甜可口，營養(yǎng)開胃，是男女老少均適合的滋補性食品。還可以這么說：甜酒吃不壞人，只養(yǎng)人，不損人。生吃熟吃都美味，怎么做了都能吃、好吃，而且吃多吃少皆可滿足。當(dāng)然也能吃醉，但不是像白酒那樣酩酊大醉，難受得要命。甜酒吃到醉酒時，頭暈著都不舒服，睡一覺就沒事了。
這是因為長樂鎮(zhèn)的水土氣候適宜，耕耘得法，穗長粒粗高產(chǎn)，米質(zhì)優(yōu)良，因此被稱為長樂特產(chǎn)。該地生產(chǎn)的甜酒，營養(yǎng)豐富，清涼透明，口感醇甜，且其有香氣，風(fēng)味獨特，老少皆宜，富含多糖，礦物質(zhì)，有機酸，氨基酸和B族維生素等營養(yǎng)成份，備受老百姓歡迎。
在汨羅長樂鎮(zhèn)地區(qū)，或者再擴大到江南地區(qū)，甜酒都有著特別的用途。作為專項的滋補品，世世代代造福著這里的女性，可以說是女性專用滋補品。民間流傳的童謠：“甜酒甜，女人饞，不用胭脂不花錢，糧倉飽滿孩兒壯，屁股大大好生產(chǎn)”。說的就是甜酒的用處和好處，女人吃了美顏豐胸，奶水充盈，生育能力強，是真的效果好。
當(dāng)然，甜酒好吃，吃法也有講究：
1.糯米甜酒味如蜜并有濃郁的酒香，農(nóng)忙季節(jié)家家釀有，勞動之余，沖上清涼的井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖擻。
2.糯米甜酒營養(yǎng)豐富，是農(nóng)家婦女坐月子(即分娩后休養(yǎng)期)時，必飲的酒漿，用于補身，食后奶水足香甜。如果密封于壇內(nèi)，或埋在肥堆里讓它發(fā)酵，過上一段長時間，取出來食用，酒液粘結(jié)成絲,味甜過蜜，醇香異常，十分可口。酒量淺的人，不知不覺就喝醉了，是農(nóng)家珍貴的特產(chǎn)。
在不少農(nóng)村地方，人們都將甜酒當(dāng)作很貴重的食品，平時還舍不得吃，只在孕育期、病愈恢復(fù)時才會吃到。尤其是生產(chǎn)后，甜酒荷包蛋，吃著暖胃舒心，補充及時，所以奶水充足，孩兒不愁食糧。
也正是因為好吃又滋補，甜酒還被升格為待客 美食 。逢年過節(jié)家里來客，上來就一大碗甜酒荷包蛋，美滋滋地吃完，中午有底氣喝酒。中午如果喝多了，再來一大碗，喝了一會就清醒，解酒很快。
再就是做調(diào)料。汨羅也算是 美食 之鄉(xiāng)，家家男主人都是大廚。汨羅菜品比較豐富，因為有個核心調(diào)味料，就是甜酒。所有葷菜，必用甜酒，去腥出鮮味。這也算一物多用了。
（特約專家/湖南省名老中醫(yī) 莫莉采寫/劉玉清）
糯米甜酒屬于補品，正常食用是不會上火的。
糯米甜酒營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。
擴展資料
保鮮方式
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
參考資料?—糯米甜酒
甜酒 （sweet wine）， 是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）。
基本介紹中文名 ：甜酒 英文名 ：sweet wine,rum 主要食材 ：色烈酒，水果 分類 ：飲品 口味 ：香甜 工藝 ：混合之后再蒸餾 菜品特色,簡介,做法,浸泡,蒸飯,淋飯,落缸,注意事項,營養(yǎng)價值,主要用途,配置方法,食用方法,相關(guān)知識,黑糯米酒,湖北甜酒,原料,制作,發(fā)酵,食用,湖南甜酒,來源,特點,食用,菜品特色烹飪用配料，用法簡單。簡介甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝 簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少 *** 性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。 根據(jù)美國聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。 湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。做法
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