八角的吃法

八角的吃法

八角，又名“茴香”、“大茴香”，北方人稱之為“大料”。八角樹是中國特有的一種常綠喬木，果實形狀奇特，呈齒輪形，每只由七至九個果莢組成，多數(shù)為八個，故名“八角”。八角，果實香氣甚濃，可調味，可提制香料、茴油，在藥用上可制陰性荷爾蒙已烷雌酚。同時八角具備的功效有：具有開胃、下氣、散寒、驅蟲、興奮神經的功效。據(jù)李時珍著《本草綱目》記載，八角對大小便閉，腰重刺脹，小腹氣墜，膀胱疝痛等均有療效。八角香精，廣泛用于配制香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、糖果等。

原料別名：大茴香、大料

原料分類：調味品類

食用提示：每餐3～5克

推薦菜品：藥燉湯頭制作 炸羊肉塊 香酥肥鴨 炸麻辣牛肉 炸軟酥牛肉 杏仁蘿卜豬肺湯 家制脆皮鴨 脆皮鴨子 京燒羊肉 清燉湯頭制作

原料介紹

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營養(yǎng)分析

1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；

2.茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

相關人群

一般人群均可食用

1.適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；

2.不適宜陰虛火旺者食用。

食物相克

補骨脂惡甘草，忌諸血。

制作指導

1.八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；

2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香；

3.做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

食療作用

八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

其他相關

補骨脂為梵語之音譯，故用字多有不同。

紅燒雞塊怎樣做才好吃呢？

答：一、做紅燒雞塊需要的食材：? ? ? ?

雞腿2個、花椒20克、姜50克、干紅辣椒20克、花生油50克、冰糖3塊、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。? ? ?

二、紅燒雞塊的做法：? ? ? ??

1、把雞腿洗凈切塊。? ? ? ?

2、把姜切片。? ?

3、把蒜切塊。? ?

4、把雞塊放入鍋中，冷水綽去血沫。? ? ?

5、把雞塊撈出用溫水洗凈。? ? ?

6、熱鍋熱油，放入冰糖。? ? ?

7、小火融至焦糖色。? ? ? ?

8、倒入雞塊，翻炒3分鐘。? ? ?

9、加入老抽。? ? ?

10、翻炒2分鐘。? ? ?

11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜塊和干紅辣椒。? ?

12、翻炒3分鐘。? ?

13、倒入溫水，中小火燉25分鐘。? ? ?

14、大火燜5分鐘收汁。? ? ?

15、加入生抽調味，關火就可以出鍋了。? ? ?

16、最后把紅燒雞塊裝盤。? ?

紅燒雞塊的小竅門：? ? ??

炒糖色的時候小火別燒焦了，后面收汁的時候別收太干，這樣做出來的紅燒雞塊肉質鮮嫩，咸中帶甜，超級下飯。

這個吃法，主打的就是好吃

涼拌混沌

做法：

1、調料水：蔥段、姜片、八角、花椒加100g熱水，等浸泡涼透把材料都撈出來，再加一勺生抽、半勺糖、一勺蠔油、半勺胡椒粉、一勺香油、小半勺雞精拌勻；

2、餛飩餡：皮蛋切成小丁備用，320g打好的肉餡少量多次倒調料水，順著一個方向攪拌上勁，再打入一個蛋清攪拌均勻，最后倒入皮蛋丁攪勻；

3、用餛飩皮把餡兒包起來，水開下鍋煮熟；

4、調湯底：蔥花、蒜末、辣椒面、熟芝麻淋上熱油激發(fā)出香味后，再加入兩勺生抽、兩勺醋、半勺糖、一丟丟鹽，最后加一點餛飩湯，再放入煮好的餛飩即可。

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