龍眼貯藏

龍眼貯藏

龍眼屬亞熱帶名優(yōu)水果，成熟于高溫多濕季節(jié)。果實含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各種病原菌。在常溫條件下，采后3－4天就褐變、酸腐、變質，是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術進行保鮮，可緩解鮮果銷售壓力，延長供應期，提高經濟效益。

一、采前、采后處理

進行龍眼貯藏保鮮，首先要做好采前處理、適時采收和護色處理等工作。可用防腐劑撲海因500－750倍或0.02％2，4—D溶液，或兩者混合對龍眼樹進行噴霧，一般于采前2周左右進行，能起到延長龍眼采后貯藏時間的作用。近地銷售或作加工用的龍眼應于8．5－9．5成熟度時采收，遠距離銷售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時前或傍晚進行，不宜在雨天、霧天、露水未干時采收。采摘時宜在果穗基部3－6厘米處帶2片復葉剪斷，剪口整齊，輕采輕放，避免機械損傷。采收后進行選果、分級，剔除爛果、裂果、傷果和病蟲果。根據需要可選擇下列方法之一進行護色：①2％亞硫酸鈉、1％檸檬酸、2％食鹽水溶液浸果2分鐘。②0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，或者1％檸檬酸溶液浸果2分鐘。

二、常用的龍眼貯藏保鮮方法

1．常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延緩果實衰老，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋口，在30±2℃下貯藏5－8天，好果率可達96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4－5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應于大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2．低溫氣調貯藏：適當的低溫能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后經過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏，并結合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調作用，改變CO2與O2含量，從而抑制微生物的浸染，降低腐爛損失。福建農林大學經4年的反復試驗，在低溫下采用薄膜大帳結合0.1%仲丁胺熏果，在4±1℃溫度下經過40天保鮮，好果率達96％，果實外觀和果肉品質都較好。這種保鮮技術簡單易行，效果顯著。

3．熏硫保鮮：泰國出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因為二氧化硫可有效防止果皮褐變和抑制病原微生物的浸染。用濃度為1％－2％的二氧化硫熏蒸果實，結合冷藏，經熏硫處理的果實在3－5℃的冷庫中貯藏，每噸果實用硫磺260－380克，熏硫時間為20分鐘，貯藏35天，好果率96%。缺點是如果硫磺的量控制不好，果實有硫磺味，影響品質。

4．氣調保鮮：龍眼采收后經過預冷，并用藥劑防腐殺菌，然后進行裝袋、抽氣、充氮處理，在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調節(jié)貯藏環(huán)境中O2與CO2的比例（注意CO2濃度過高易產生中毒）。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態(tài)。關于氣體貯藏技術國外發(fā)展較快，而我國對龍眼氣調貯藏研究尚未有系統深入的研究報道。

5．熱燙保鮮：此法為民間傳統保鮮法。即將整穗的果實浸于沸騰的開水中30－40秒，以不燙傷果肉為度，熱燙取出后掛在陰涼通風處吹干。處理后的果實放置15一25天，果肉基本保持新鮮狀態(tài)，味道更甜。

6．速凍貯藏：挑選好新鮮果實，進行防裂處理后，把果實的中心溫度降至-30℃（一般不超過1小時），然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長時間。速凍龍眼從－18℃低溫取出后，用0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液或1％檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴重。

新鮮龍眼怎么保存幾天不會壞

1、速凍保鮮

速凍保鮮的方法比較家常，也較為實用。想要保存新鮮的龍眼只需要在1小時內把龍眼周圍的溫度降到－30℃，并長期貯于－18℃環(huán)境中。這樣可以保持龍眼原來的外觀和固有的風味，營養(yǎng)成分損失少。這樣儲存的龍眼在食用時需要先用冷水解凍。

2、氣調貯藏方法

氣調貯藏是指在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧的做法，氣調法貯藏能夠較好的保護龍眼的新鮮度。一般這種方法充入的氮含量為3%至5%，二氧化碳含量為5%。如果能在抽氣前殺菌消毒，效果更佳。

新鮮龍眼保存注意事項

龍眼屬于熱帶水果，而對于熱帶水果來說一般建議最好是放在陰涼、避光、通風處進行保存，避免低溫保存，這樣保存時間會相對來說更長一些。建議可以將龍眼中的壞果挑出來，再將剩余的龍眼用透氣的網框裝好，最后將網框置于陰涼、避光、通風處保存即可，這樣保存的龍眼口感也是最好的。

新鮮龍眼怎么保鮮 新鮮的龍眼如何做到長期保存

1、常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強度，延長果實衰老，又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。

2、低溫氣調貯藏：適當的溫度能降低果實的呼吸強度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后經過預冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐敗損失。

3、熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好。熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經熏硫的龍眼果實在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。

4、氣調保鮮：龍眼采收后，先行預冷2天，然后對果實進行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經過預冷，用塑料袋包裝，然后進行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內的氣體指標以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。

5、熱燙保鮮：此法為民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風口處晾干。處理過的果實放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結合現代保鮮技術，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達100%。果實外觀顏色與鮮果相似，內果皮均勻褐變，果肉風味正常。

6、速凍保鮮：挑選好新鮮果實，進行防裂處理后，在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。

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