大雪時節(jié)話養(yǎng)生

《月令七十二候集解》：“十一月節(jié)，大者盛也，至此而雪盛也。”(這里十一月是指農(nóng)歷)，這是古人對大雪的解釋。大雪節(jié)氣常在12月7日前后到來，此時我國黃河流域一帶漸有積雪，北方則呈現(xiàn)萬里雪飄的迷人景觀。有句農(nóng)諺：“大雪冬至雪花飛，搞好副業(yè)多積肥”,人們盼著在大雪節(jié)氣中看到“瑞雪兆豐年”的好兆頭，可見大雪節(jié)氣的到來，預示著來年的吉祥與否。

從中醫(yī)養(yǎng)生學的角度看，大雪時節(jié)已到了進補的好時節(jié)。說到進補，很多人只是狹義地去理解，認為所謂的“補”就是吃點營養(yǎng)價值高的食品，用點壯陽的補藥，其實，這只是進補的一個方面，而進補則是養(yǎng)生學的一個分支內(nèi)容。談到養(yǎng)生，我們首先應該知道何為養(yǎng)，何為生。所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、培養(yǎng)、補養(yǎng)、護養(yǎng)；所謂生，就是生命、生存、生長之意。具體地說就是要通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調(diào)養(yǎng)，達到強身益壽的目的。在運用過程中，我們應當注意兩點：

1.養(yǎng)宜適度：所謂適度，就是要恰到好處。不可太過，不可不及。若過分謹慎，則會導致調(diào)養(yǎng)失度，不知所措。稍有勞作則怕耗氣傷神，稍有寒暑之異便閉門不出，食之惟恐肥甘厚膩而節(jié)食少餐，如此狀態(tài)，都因養(yǎng)之太過而受到約束，不但有損健康，更無法“盡終天年”。

2.養(yǎng)勿過偏：綜合調(diào)養(yǎng)要適中。有人把“補”當作養(yǎng)，于是飲食強調(diào)營養(yǎng)，食必進補；起居強調(diào)安逸，只重靜養(yǎng)；此外，還以補益藥物為輔助。雖說食補、藥補、靜養(yǎng)都在養(yǎng)生范疇之中，但用之太過反而會影響健康。正如有些人食補太過則會出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，過分靜養(yǎng)只逸不勞則會出現(xiàn)動靜失調(diào)，若藥補太過則會發(fā)生陰陽的偏盛偏衰，使機體新陳代謝失調(diào)而事與愿違。

所以，在進行調(diào)養(yǎng)時應采取動靜結(jié)合、勞逸結(jié)合、補瀉結(jié)合、形神共養(yǎng)的方法，力求“……與羨門比壽，王喬爭年”（三國時期嵇康《養(yǎng)生論》）。

大雪節(jié)氣到底該進補些什么，是很多人所關(guān)心的話題。今天特為大家提供以下營養(yǎng)食譜：

枸杞肉絲 枸杞20克，瘦豬肉100克，青筍20克，油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、干淀粉、醬油適量。將枸杞子洗凈待用。瘦肉、青筍洗凈切絲，拌入入少量淀粉。炒鍋燒熱加入適量油，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入紹酒，加入調(diào)料攪勻，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起鍋?？勺剃幯a血、滋肝補腎。這是藥食合用、陰血雙補、明目健身的藥膳方。對于體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。

火腿燒海參 水發(fā)海參200克，火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時勾芡即可?？裳a血益精、養(yǎng)血充髓。適宜精血虧虛、產(chǎn)后虛羸、陽痿遺精、虛弱勞怯、久病體虛、衰老瘦弱者。

蒜泥茼蒿 大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食鹽、香油適量。茼蒿洗凈，切3厘米長段，大蒜搗爛為泥備用，鍋內(nèi)放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出，將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入，攪拌均勻盛盤即可?？砷_胃健脾、降壓補腦。茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其所含維生素A的利用率。大蒜含有一種“配糖體”，可預防動脈硬化、降低血壓、減少血栓形成的幾率。食用大蒜最好生吃，因為大蒜中的有效成分遇熱會失去作用。吃蒜后，為消除口中氣味，可用濃茶漱口或吃幾枚大棗。

木耳冬瓜三鮮湯 冬瓜150克，水發(fā)木耳150克，海米15克，雞蛋1個，食鹽、水淀粉、味精、麻油適量。冬瓜去皮洗凈切片。木耳、海米洗凈備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。鍋內(nèi)加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋后撒入食鹽、淀粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成?？缮虺裏?、清胃滌腸、滋補強身。(王銘)

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