食物纖維在人類飲食中起著什么作用

各種常見食物中的含糖量┌───────────────────────────────────┐

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肥胖癥狀和康復指南

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表

各種常見食物中的含糖量

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名

稱

含糖量（％）

│名

稱

含糖量(％)│名

稱

含糖量(％)

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蔗糖(甜菜糖)

99．0

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大米

76．8

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白面

74．4

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蜂蜜

75．6

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綠豆

55．6

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紅薯

24．0

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土豆

18．7

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香蕉

16．4

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蘋果

13．0

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胡蘿卜

8．0

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豬肝

5．0│

牛奶

2．7

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黃瓜

2．7

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白菜

2．2

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雞蛋

1．6

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瘦豬肉

1．5

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牛肉

1．2

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植物油

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種營養(yǎng)素來看待。

食物纖維素的生理功能是多方面的，它可以：

(1)控制肥胖，防止便秘：纖維素進入消化道后，在胃腸內遇水會膨脹，形成一種網(wǎng)狀結構，從而增加了糞便的體積和濕潤度，有利于排出體外。它可以吸附腸道內的脂肪酸、膽固醇和其他的營養(yǎng)物質，然后隨大便一起排出體外。所以，食物纖維素具有降血糖、降血脂作用，對于防治高脂血癥、動脈粥樣硬化和膽石癥也有一定的作用。

(2)減少疾病，預防癌癥：食物纖維素可促進腸道蠕動，縮短體內廢物及有毒物質在腸道內的停留時間，減少這些有害物質與大腸壁的接觸，從而有利健康，減少了誘發(fā)癌癥(尤其是結腸癌)的機會。

(3)影響血糖，防治糖尿病和肥胖癥：食物纖維素可以抑制腸道淀粉酶的活性，延緩糖類的吸收過程，影響餐后血糖的上升。雖然食物纖維素在體內不產生能量，沒有營養(yǎng)作用，但它在腸道中可起充盈作用，使人有飽脹感，可以減少糖尿病患者對食物的攝取。研究發(fā)現(xiàn)，纖維素攝入量高的素食者，在能量攝入相同的情況下，體重低于纖維素攝人量低的素食者。專家們認為這可能與高纖維素飲食減少了食物中能量的吸收，以及加速了體內多余營養(yǎng)物質的排泄有關。由于食物纖維素具有影響血糖的作用，因而對糖尿病和肥胖癥有一定防治作用。

(4)防齲護齒，保護口腔健康：當食物在口腔咀嚼，食物纖維素在與口腔中的牙齒和牙齦組織反復摩擦過程中，食物纖維素既能夠幫助清除掉牙面粘積物，減少齲齒的發(fā)生，同時又能對牙齦組織進行按摩，增加牙齦組織血液循環(huán)量，還可以刺激唾液腺的分泌，有利于口腔的清潔。

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