糖醋藕絲秋季健康菜

糖醋藕絲秋季健康菜

古人的一句:“出淤泥而不染”,歌頌的是蓮花的君子風(fēng)范，而在淤泥中孕育了一夏的蓮藕，卻是我等凡夫俗子喜好的美食。蓮藕的吃法多種多樣，蒸、炒、煨、伴、炸都可體現(xiàn)藕糯香、爽口的本色。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，蓮藕含有天東堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、蔗糖、葡萄糖等多種營(yíng)養(yǎng)元素，而從中醫(yī)的角度來看，蓮藕更是不可多得的一味無毒食材，你無需擔(dān)心它和其他食材之間發(fā)生相沖相克的問題。所以蓮藕既是秋季的時(shí)令菜肴，更是秋天餐桌上的一道放心健康蔬菜。

材料：蓮藕、蔥花、小紅辣椒。

調(diào)料：鹽、白糖、萍果醋。

做法：

將藕刨去皮后切成絲,藕絲浸入滴了幾滴白醋的清水中防止變色;

小紅辣椒切成圈;

熱鍋入油,油溫后入小紅辣椒煸炒,加入濾去水的蓮藕絲煸炒;

加2湯勺清水,調(diào)入鹽和白糖,大火翻炒1分鐘加醋翻勻即可.

友情提示：

選藕時(shí)，要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。要選無傷無爛無銹斑，不斷節(jié)不干縮未變色的。如藕發(fā)黑，有異味則不宜使用;

燒藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防烹飪時(shí)藕變色;

可將去皮后的藕放在加了白醋的清水中浸泡5分鐘撈起，可保持其玉白水嫩不變色。

簡(jiǎn)單易做的中西素食食譜

1、螞蟻上樹
材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調(diào)味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1／8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
做法：1、瘦肉洗凈抹干，剁碎。紅椒去籽，與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起，不要炸至金黃色。3、燒熱鑊，下油1.5湯匙爆香姜茸， 放入肉碎及紅椒粒炒片刻，加入調(diào)味料、上湯及粉絲，慢火煮至汁收干，再加入蔥粒兜勻即可上碟。
2、酸辣湯
原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
做法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)，在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
厚燒雞蛋
雞蛋（4個(gè)） 砂糖和醬油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，醬油大半勺（醬油等做好了后也可以沾則吃） 油：適量。料理酒：少量
我做的時(shí)候還會(huì)準(zhǔn)備幾張紙巾，半道擦鍋里的油用，這樣，做出來的型好看。
步驟：
1：在一個(gè)大容器理，攪拌雞蛋，放入所有調(diào)料，放入少許水。放3分鐘左右。
2；鍋燒熱后，放入少許油，我都用紙巾擦一層薄薄的油上去，火勢(shì)調(diào)弱，將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3?？吹诫u蛋象膨脹的那種感覺啦，拿鏟子在外源象自己的方向，一點(diǎn)點(diǎn)卷過來。寬度大概6，7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關(guān)系，因?yàn)檫@是第一次卷，以后2次會(huì)越來越有形的。
4。雞蛋卷過來后，拿紙斤把鍋其他地方的油擦干凈，倒入1/3的雞蛋液，讓雞蛋液流滿剩余的鍋面。然后和3步驟一樣，卷過來。不用心急的，呵呵~~我一個(gè)鏟子是不夠用的，要有個(gè)長(zhǎng)筷子幫忙~~
5。卷好后，倒入剩余的雞蛋液。一樣方法卷好后，用鏟子輕輕拍拍，使形狀更為規(guī)矩些。
6。盛出來，切塊。吃的時(shí)候，到點(diǎn)將油拉，
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水淀粉,蛋清,少許水?dāng)嚢枭蟿?雞蛋煮熟后去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調(diào)好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時(shí)將肉茸蛋輕放鍋中,燒開后改小火悶15分鐘,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開后,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水淀粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點(diǎn)麻油就行了.
注意:用現(xiàn)成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時(shí)用蔥姜汁的一半,如覺得做蔥姜汁太麻煩,可將蔥姜切細(xì)末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽(yáng)雞蛋豆腐
【特點(diǎn)】 軟嫩鮮甜,口感潤(rùn)滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2只,蔥粒適量腌料: 特級(jí)蠔油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【制作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘，瀝干，保暖。 2、 蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個(gè)蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許淀粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然后改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時(shí)間長(zhǎng)短不重要,水放得夠怎么蒸都不會(huì)老,一定不能用大火蒸,會(huì)起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蠔油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12只，白糖25克，八角3瓣，濕茶葉，花椒少許，精鹽2克，香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中（水沒過蛋為止），用小火煮至5成熟，撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中，加鹽，2瓣八角，花椒等用小說煮3-4分鐘撈出。
取鐵鍋一只，鍋底放白糖，濕茶葉，八角，鐵鍋口放一個(gè)稀眼鐵絲網(wǎng)，將雞蛋排在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燒至白糖融化冒煙時(shí)將鍋端下，再燜1-2分鐘取出。在每個(gè)熏蛋上涂少許香油即可。
自制咸蛋
小饞羊說：
俺的腌咸蛋方子：與樓下白洋淀方法相似，但在飽和食鹽水里加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉，NaHCO3)，這樣做的咸蛋保證出紅油
胖墩墩說：
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然后放涼,可能還會(huì)有些鹽析出.然后把雞蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼了的鹽水.腌15天到一個(gè)月.可以先嘗一個(gè)試試,到時(shí)候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會(huì)壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鐘，然后在鹽里滾一下。將每個(gè)雞蛋用保鮮膜包起來，確保不透氣。放在陰涼處2周到1個(gè)月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀，連渣帶湯，再加適量的清水一起煮開鍋后，把蛋打散放進(jìn)去煮一會(huì)兒，如果不夠甜，可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料：粗面包屑，雞蛋四只，韭菜、蝦仁若干，水淀粉、姜末少許。
做法：
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱，加姜末，把韭菜蝦仁炒熟，用鹽調(diào)好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內(nèi)，用水淀粉沾濕，然后裹上面包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱后加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀，放入盤中，周圍加青菜點(diǎn)綴。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克，黑豆豉250克。
【制作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。
醋溜藕片
原料：鮮藕400克，醬油半茶勺，醋2湯勺，鹽味精各適量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，蔥末，姜末各適量。
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫?zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調(diào)味料： 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1>蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。
2>起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。
溜藕片
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2，炒鍋放旺火上，倒油，燒熱，下姜末煸炒幾下，加藕片炒至熟，加醬油，糖和少許開水，待糖融化后，淋入香醋，炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮，切塊，生花生米洗凈，紅棗去核。（上網(wǎng)灌水太多疲勞者可以加半支人參）
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱，放原料，中火開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，煲1小時(shí)可以吃了！
試一試吧，為你的家人，或只為自己。當(dāng)夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄，兩條小細(xì)蔥，保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料：蝦米1兩，粉絲5錢，鮮草姑2兩，西蘭花4兩，生菜4兩，姜4片，蔥1條
調(diào)料：鹽，糖適量
做法：
1，蝦米洗凈浸軟，粉絲浸軟，西蘭花，生菜洗凈切件。
2，草姑洗凈，用2片姜和蔥飛水，過冷河，切件。
3，先將蝦米，草姑，姜一起放入滾水中，煮5分鐘；再放西蘭花和生菜；最后放粉絲，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水，可去它的草青味。
鮮草姑：含蛋白質(zhì)，維他命，酵素，能幫助消化，防治高血壓。
豌豆，小玉米炒木耳
材料放在一起炒，出鍋的時(shí)候用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油。
素四燴
這是一款素菜，感恩節(jié)大餐中不妨來一道，清香爽口。
洗凈的蘑菇，草菇，冬筍切厚片，青豆若干。鍋上火，把蘑菇，草菇，冬筍先過一下油瀝干，再起油鍋，油熱后下蘑菇，草菇，冬筍和青豆，加料酒，鹽和素高湯燒沸后轉(zhuǎn)中火至熟，用水淀粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和姜末（也可加上拍破的筍老頭）熬成。當(dāng)然你也可以用各種應(yīng)時(shí)蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水里加點(diǎn)鹽用中火煮到軟透，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點(diǎn)兒，等攪拌時(shí)如覺得太干再多加點(diǎn)兒）。加融化的黃油（如怕膽固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟據(jù)個(gè)人喜好。多一點(diǎn)香一些。我一般4，5個(gè)中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup）。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡(jiǎn)單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實(shí)在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細(xì)膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市里有賣GRAVY MIX。美國(guó)人吃土豆泥都是配肉類。家里不論是烤火雞，還是燒牛肉，雞翅，都會(huì)有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡，就是美味的自制GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA）加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒咸蛋黃
材料：豆豉，南瓜，兩個(gè)咸蛋黃，蒜末，蔥花
做法：油燒熱，放入蒜末和豆豉一起爆香。然后再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水，悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時(shí)候，再把切碎的咸蛋黃放入，翻炒片刻。加少許糖和味精。最后放蔥花，即可出鍋。一道簡(jiǎn)單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克，老南瓜500克，精鹽，味素適量
1，南瓜洗凈，去瓤，切成2厘米大小的塊。2，綠豆洗凈，加水大火煮沸，改小火燉1小時(shí)，下南瓜，加鹽再煮30分鐘，加味素調(diào)味。3，吃綠豆，南瓜，喝湯，作點(diǎn)心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個(gè)，大米100克，糯米100克，桂圓，紅棗，綠豆，鮮蓮子各20克，冬瓜糖或白糖適量，鹽少許
1，紅棗用冷水泡20分鐘后，再洗凈去外皮；與綠豆，桂圓，百合，蓮子等一起蒸30分鐘。2，糯米，大米洗凈后置鍋中，用文火煮40分鐘，再加上述材料略煮，加糖，再加鹽，以免過于甜膩。3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸鍋蒸20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內(nèi)，再蒸約10分鐘即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產(chǎn)不限), 小南瓜一個(gè),重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個(gè).
2.作法: 剝?nèi)ノr皮, 保留蝦頭內(nèi)的蝦黃, 一只蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 并少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內(nèi)瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調(diào)味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油于其上, 務(wù)使覆蓋鍋底. 置鍋于大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿后, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火,15-25分鐘后鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實(shí)為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個(gè)，糖2大勺，太白粉1大勺，面粉1大勺
1，南瓜去皮，去籽蒸熟后，將南瓜，豆腐與調(diào)味料拌勻。2，做成餅狀，入蒸籠蒸5分鐘即可。3，平底鍋放入油，將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊，鍋里放油，把南瓜炒一炒，然后在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯（就是米飯煮到?jīng)]有硬心，撈起來就好了），加少量水，蓋上蓋子，中火燜飯。
注意水差不多時(shí)，去掉蓋子，把飯和南瓜和勻，這時(shí)可以調(diào)節(jié)一下味道，加點(diǎn)糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈，去皮去籽，打爛成南瓜糊，加入糯米粉和適量的糖及清水，象和面一樣，揉勻，然后揪成一個(gè)個(gè)劑子，逐一團(tuán)成圓形，按扁，再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看，口感上有點(diǎn)粘的，當(dāng)甜點(diǎn)吃不錯(cuò)。
辣味南瓜餅
原 料：南瓜500克，糯米粉150克，粳米粉100克，干辣椒末5克，五香粉、鹽、植物油各適量
制 法：
⒈將南瓜去瓤后洗干凈，切成小塊，先在油鍋里煸炒幾下，加入適量清水，用慢火熬，軟爛將熟時(shí)，放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻，然后入籠用旺火蒸15分鐘，稍涼后取出，用手揉搓按成一塊塊餅狀，曬干即成。
⒉食用時(shí)，將南瓜餅切成片狀，放入油鍋中，炸煎、炒均可，也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
咸味南瓜餅
面粉250克，南瓜500克，油30克，蔥花25克，鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈，去皮去籽，擦成絲，放進(jìn)盆里，加入蔥花、鹽、五香粉、面粉及清水500克，攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱，涂油，用勺子舀面糊，攤平成圓餅狀，煎到面餅變硬后，翻個(gè)面再煎，等兩面都煎到黃時(shí)，即可鏟出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆，可當(dāng)早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻，腌半小時(shí)以上入味，然后下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃；
南瓜去皮切大塊（約兩個(gè)骨牌大?。?；
鍋中下油2湯匙（放心，南瓜很吃油的），5成熱，下蒜茸、豆豉炒香（慢火），下南瓜，炒幾分鐘入味，然后下排骨，炒均勻，下料酒少許，炒炒，下水半杯、醬油、糖適量，大火煮沸，然后蓋上鍋蓋，小火燜10－15分鐘，試試味道，不夠咸就下鹽；
燜好后，改大火把汁水收濃或打芡，上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮，切骨牌大小，厚約1CM的塊，用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蠔油調(diào)的汁拌均勻，隔水蒸10分鐘（或放微波爐蒸7分鐘），取出；切細(xì)細(xì)的蔥絲，放在南瓜上，燒熱油一湯匙，趁熱澆在蔥絲上，“嘶啦”一聲，你會(huì)聞到蔥油香！，然后灑些芝麻就可以了！^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊（片），用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯，用鹽調(diào)好味后將所有蔬菜煮透，將煮透的菜和湯用攪拌機(jī)打醉，淋上淡奶油即可。。這個(gè)湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香，既好喝又營(yíng)養(yǎng)。南瓜要挑肉質(zhì)軟爛、糖分充足的才夠好吃！
南瓜粥
做法簡(jiǎn)單，南瓜去皮，切塊兒（大約麻將大?。?，與大米和糯米（大米糯米比例約為3：1）加清水一起煲。味道清甜可口，最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品，多吃有益哦！
香煎芋蓉餅
1，1LB芋頭去皮切小塊，蒸熟，用菜刀壓成芋泥。2，在芋泥里加壓碎的松子，適量鹽，糖，水淀粉，雞精，五香粉拌勻，先搓后壓成直徑4厘米的小餅，并蘸上芝麻。3，5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1，兩碗剩飯，用水沖掉表面黏液。
2，番薯去皮，切成1厘米的片，再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3，在鍋里放高湯，和番薯一起煮。
4，番薯熟后，放白飯，加少許鹽，和梅干一起煮，滾后3分鐘熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克。輔料 高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
【制作過程】
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內(nèi)，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個(gè)，糯米150-250克（根據(jù)菠蘿大小機(jī)動(dòng)）泡水4小時(shí)，葡萄干少許，糖少許，油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子，將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來，使菠蘿體成為一個(gè)厚約1.5厘米的容器；將糯米中的水瀝出，加入糖、油、葡萄干和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻，然后塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙簽將蓋子固定好，放到大碗里隔水蒸約兩個(gè)半小時(shí)，果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國(guó)美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【制作過程】
1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜.
2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。
3．米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。
4．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。
5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香蔥一小吧，蝦仁一勺。
掏好米，防加水，倒在電飯鍋里。其油鍋，油比炒菜的油稍微多一點(diǎn)。油八成熱時(shí)，放蔥花炒香放火腿超導(dǎo)偶一點(diǎn)焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2－3分鐘，就連油帶菜倒到電飯鍋里，攪勻。
翡翠米卷
材料：米飯1碗，叉燒肉2兩，菠菜6兩，蛋2個(gè)，油2大勺
調(diào)味：鹽1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺‘
制作：將菠菜用鹽略腌，將水?dāng)D去，切碎。米飯和菠菜略炒，加調(diào)味料放涼。備用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯，鋪到蛋皮上，再放上叉燒肉條，卷成圓筒狀，切段裝盤。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一個(gè)大的玻璃盆里(PYREX，2.5L)，用電動(dòng)打蛋器打15分鐘。(我之所以介紹PYREX，2.5L的玻璃盆是因?yàn)榇虻捌骱退?，不需要用手扶，你可以去做別的事了)，打好的蛋脹了幾十倍，基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3?；旌?/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分鐘。
4。用烤Cookie的盤，鋪上相應(yīng)大小的臘紙，將打好的蛋糕漿倒入。
5。預(yù)熱烤箱375F，放入烤盤烤10-15分鐘，至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙，趁熱將蛋糕卷成卷筒狀。
7。等蛋糕涼后，再打開，將夾心的材料涂勻在表面，將蛋糕卷回卷筒狀。用刀切好。
心得：
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2?；旌厦娣酆陀衩椎矸酆螅芎Y一下更好。
3。加面粉時(shí)要慢，要不然打好的蛋一塌陷的話，蛋糕就不松軟了。
4。夾心的材料：可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看，巧克力的小孩最喜歡吃)，也可以用各種果醬，還可以用奶油，可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實(shí)錄（分蛋法）
1。分別打好蛋黃（加糖打成奶油狀）與蛋白（加糖打至企身）
2。此時(shí)可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁，略為攪拌。手法：大木勺（或其他面積較大的器具）從碗邊緣滑至碗底，輕手翻至一側(cè)。如此往復(fù)4-5回即可。
3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黃。6-7下（可見黃白相間的花紋）
4。篩1/2的面粉和BP，盡量均勻，先用勺刮平面粉再開始攪拌。同樣的手法，只要是輕緩的動(dòng)作蛋白就不會(huì)消泡，不要順時(shí)針或逆時(shí)針的旋轉(zhuǎn)攪拌！
5。再取1/3的蛋白，同樣的手法攪入。
6。重復(fù)4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌勻即可。
最后：拌好的蛋糕糊不應(yīng)太稠，我開始放比較少的面粉，最后再看稠度決定是否再加粉

甜味的藕絲藕絲是怎么做的

主料

藕400克

輔料
香醋
1勺
白醋
1勺
白糖
1/2勺
生抽
2茶匙
食鹽
2克
蔥
2-3根
水
適量
植物油
3茶匙
糖醋藕絲的做法
1.
準(zhǔn)備新鮮的蓮藕，新藕的口感尤其脆嫩，適合涼拌，清炒，也可以生吃，但偏寒，腸胃不好的不可多吃

2.
新藕去皮切絲，為了防止變色，切完的藕絲要立刻浸泡在清水中，加適量白醋

3.
鍋內(nèi)倒油，加熱

4.
將藕絲清水沖洗瀝干后馬上倒入鍋內(nèi)翻炒

5.
加入適量香醋、白糖，繼續(xù)翻炒

6.
加生抽或鹽進(jìn)行最后調(diào)味

7.
保持新藕口感的脆嫩，略微翻炒到藕絲變軟，撒蔥花后即可出鍋了

8.
脆嫩、酸甜，具有十分清新的藕香，無比爽口和開胃的一道家常小菜

糖醋藕放多少鹽合適 糖醋藕用陳醋可以嗎

我們都知道，糖醋食物，一般都是用醋來調(diào)制酸味。醋粉陳醋、米醋和香醋，那么糖醋藕用陳醋可以嗎？糖醋藕是先放糖還是先放醋？不妨和我了解下！

糖醋藕放多少鹽合適

由于鹽是百味之首.沒有鹽的菜就會(huì)讓人感覺到無味.糖在鹽的配合下是會(huì)提高鮮咸程度的,而醋可以分解出藕的可溶脂纖維.容易被消化.由于在烹飪的過程中醋回流失部分,所以要比糖分量多點(diǎn).鹽在放糖之前就要加入,放的順序是鹽,糖,醋.如果你想要酸度大與甜度,那就在放糖之前放醋.

南北的差異是這樣.還有很多的區(qū)分.你可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié).但是我建議鹽一定不可少.適量的就好.

糖醋藕用陳醋可以嗎

糖醋藕絲：藕、蔥、小紅椒、糖、醋（一般是白醋，但是我覺得陳醋也很不錯(cuò)啊?。Ⅺ}、花椒

1、準(zhǔn)備好材料

注：藕絲切好之后，放水里面，加一點(diǎn)醋，防止藕絲變色，炒的時(shí)候也會(huì)更爽口。

2、油鍋，炸香花椒，然后剔出花椒，留花椒油，下紅椒丁和蔥白爆香。

3、倒入瀝干的藕絲，爆炒。然后待微微便金黃后，加入糖醋翻炒。

4、最后顏色變成淡淡的褐色時(shí)，加入蔥花、鹽、翻炒一下，起鍋！

糖醋藕是先放糖還是醋

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