不能亂放蔥姜蒜

不能亂放蔥姜蒜

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，天氣逐漸涼了，“貼秋膘”的時(shí)候到了，人們開(kāi)始琢磨著吃魚(yú)吃肉，為冬天儲(chǔ)蓄能量。說(shuō)到做魚(yú)做肉，就不能不提到蔥姜蒜椒這四大調(diào)料。俗稱(chēng)“調(diào)味四君子”的這四種調(diào)料，之所以千百年來(lái)被中國(guó)人無(wú)比推崇，自是有其非凡的功效。

“之所以做肉要放蔥姜蒜椒，是因?yàn)闊o(wú)論雞鴨魚(yú)肉，都會(huì)滋膩，而這

四種調(diào)料的共同特點(diǎn)就是辛溫、開(kāi)胃和解膩?！北本┲嗅t(yī)藥大學(xué)副教授周儉告訴記者。具體到每種調(diào)料，又各自有其不同的特點(diǎn)：蔥能通陽(yáng)、發(fā)散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫?zé)嶂?，這四種調(diào)料也會(huì)在夏天入菜，周儉解釋說(shuō)，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會(huì)有寒氣，吃蔥姜蒜椒能防寒涼太過(guò)。

做菜時(shí)蔥姜蒜椒到底該怎么放呢？中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹做了細(xì)致的介紹。

牛羊肉等膻氣重的肉類(lèi)，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

做魚(yú)要多放姜。魚(yú)，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來(lái)調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚(yú)，要有姜絲；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(lèi)（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。

蔥能壯陽(yáng)、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來(lái)烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類(lèi)如甲魚(yú)，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。

做菜時(shí)蔥姜蒜椒別亂放是為什么？

蔥、姜、蒜、椒，人稱(chēng)調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。
　　但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。　　肉食重點(diǎn)多放花椒　　燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。
　　魚(yú)類(lèi)重點(diǎn)多放姜
　　魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
　　貝類(lèi)重點(diǎn)多放蔥
　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。 不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。
　　禽肉重點(diǎn)多放蒜
　　蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。
　　如何知道自己缺什么維生素?
　　維生素不足的警告信號(hào)現(xiàn)實(shí)生活中，嚴(yán)重缺乏維生素的人不多，但陷于隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長(zhǎng)期下去，則會(huì)由于維生素的缺乏而導(dǎo)致疾病。
　　一旦缺乏維生素，到底會(huì)有什么病癥呢?較為熟知的有：
　　維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導(dǎo)致眼夜盲癥，維生素D缺乏帶來(lái)的佝僂病等。
　　如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話(huà)，請(qǐng)不妨注意是否有維生素氣管的早期表現(xiàn)。維生素A不足：皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現(xiàn)深刻的白線(xiàn)，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚(yú)肝油。

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