飲食文化中的傳說(春節(jié)吃餃子是有什么傳說嗎)

飲食文化中的傳說

博大精深的中華飲食文化引申出許許多多包羅萬象的傳說，這在其它國家的文化實屬罕見。在《紅樓夢》、《金瓶梅》等古典文學作品里，關于名門望族的佳肴、市井風味小吃的描繪更是繪聲繪色。歷代詩歌涉及飲食的詩句更是不勝枚舉，如蘇東坡就有描繪吃月餅的詩句：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”《聊齋》的作者蒲松齡在《煎餅賦》一詩中，也有描繪山東煎餅吃法的詩句：“更有層層卷折，斷以廚刀、縱橫歷亂，絕似冷淘?！庇纱丝梢?，中國人不但愛吃，而更懂得吃。

中國的古書如《周禮》、《禮記》中提到當時人們的飲食結構時，分成四大類：飯(五谷主食)、膳(六畜肉食)、饈(美味佳肴)和飲(各種飲料)。在《論語》一書中，孔子更提倡“食不時不食”的主張，亦即時間不到不進食，于是自秦開始，中國人就有一日三餐的習慣，主張“平旦食(即早餐)，少陽之始也；晝食(即午餐)，太陽之始也 ；鋪食(即晚餐)，少陰之始也。”

伴隨悠久的飲食文化而產(chǎn)生出來的多采多姿的飲食傳說，今天成了飲食文化遺產(chǎn)的一部分。北京都一處燒賣館之于乾??；小窩窩頭之于老佛爺；明朝開國皇帝朱元璋之于珍珠翡翠白玉湯都是例子，而其中珍珠翡翠白玉湯更成為相聲大師侯寶林創(chuàng)作相聲的素材。在飲食傳說中不乏情意綿綿，感人肺腑的傳說。清乾隆將一美如天仙的維吾爾族姑娘擄入宮內，是為香妃。香妃原有一相愛的同族小伙子叫艾買提。香妃身居深宮思念戀人而不思茶飯。盡管乾隆令御廚做多少美食佳肴，香妃居然一口不沾。艾買提知道香妃在想念他，便設法藏身在宮廷的白帽營，把祖?zhèn)髋疵诪橹髁系募亦l(xiāng)小點心獻給香妃。香妃見到糯米團子，知道戀人來了，遂強打精神把點心吃了，乾隆龍顏大悅問這叫什么點心？艾買提以他的名字隨口說：“艾窩窩！”從此這不起眼的小點心傳到了民間。傳說歸傳說，事實上艾窩窩在元朝時已屬宮廷小吃了。

最有趣的是，中國有眾多佳肴與歷史上四大美女掛上鉤。如西施故里的“西施舌”、西安的“貴妃雞”、西北的“昭君皮”和河南的“貂蟬豆腐”。其中“貂蟬豆腐”又叫泥鰍鉆豆腐。相傳董卓為人奸滑，故人們以泥鰍來比擬，而豆腐好比王允美人計中的貂蟬。泥鰍在熱湯中無處藏身，便鉆到豆腐里被活活燙死。

提起泥鰍鉆豆腐這道美食，實際上它是河南民間的傳統(tǒng)風味菜，具濃厚的鄉(xiāng)土氣息，而且名滿天下。筆者的老泰山是天津衛(wèi)人士，早期遷居河南洛陽多年，在一次閑聊中提到在河南吃到一種名肴泥鰍鉆豆腐，他笑著說：“那還真格兒(天津話：有趣，好玩)！可惜北京見不著活蹦亂跳的泥鰍，不然我露一手讓你嘗嘗！”

老泰山接著介紹泥鰍鉆豆腐制作妙訣：泥鰍先在清水里養(yǎng)兩三天，排出土腥味兒，同時也讓泥鰍排泄內臟的臟東西，洗凈之后，放進已碼好蔥、姜、蒜的豆腐和涼的高湯(雞鴨或排骨湯)。加蓋慢燉，泥鰍因被熱氣逼得鉆入涼快的豆腐里。待豆腐熟透了，泥鰍也都活活燙死在豆腐里，說到這里老泰山“嘿”的一聲說：“那鮮哪！”從營養(yǎng)學的角度來看，豆腐本身營養(yǎng)價值高，加上泥鰍本身富于蛋白、磷及鈣等人體所需的物質，又從中醫(yī)的角度來看，泥鰍鉆豆腐這道佳肴味甘性平，具解毒，暖中益氣，因此它有“水中人參”的美譽。

我沒見過，更沒吃過泥鰍鉆豆腐這道菜肴，只是聽老泰山這么一說而已，因此也算是另一種“傳說”吧！

春節(jié)吃餃子是有什么傳說嗎

關于新年吃餃子有很多傳說。一個是為了紀念盤古的成立，結束這種混亂狀態(tài)。另一個是與“匈奴囤積”諧音，意思是“全囤積糧食”。此外，吃餃子的民間語言也在民間流傳，這與女媧的制作有關。女媧捏土造人時，黃土人的耳朵因天氣寒冷而容易凍掉。為了固定耳朵，女媧在人們的耳朵上扎了一只小眼睛，用細線綁住耳朵，并把線的另一端放在黃土人的嘴里咬，以便做好耳朵。為了紀念女媧的成就，老百姓包餃子，用面條捏成人耳形狀，用餡（線）包裹，然后用嘴吃。

餃子已成為春節(jié)不可或缺的節(jié)目食品。原因如下：第一，餃子的形狀像元寶。人們在春節(jié)吃餃子是為了聽到“財源廣進、財源廣進”的聲音。第二，餃子有餡料，方便人們把各種吉祥的東西包在餡料里，表達人們對新年的希望。包餃子時，人們經(jīng)常把金如意、糖、花生、棗子和栗子放入餡料中。吃如意和糖的人在來年會有更甜蜜的日子。吃花生的人會長壽健康，吃棗子和栗子的人會早早生下寶貴的孩子。

在一些地區(qū)，人們吃餃子和一些副食來表示好運。如果你吃豆腐，它象征著整個家庭的幸福；吃柿子象征著最好的一切；吃三種新鮮蔬菜。它象征著吉祥的日子。臺灣人吃魚丸、肉丸和發(fā)菜，象征團圓和財富。由于餡料和制作方法的不同，餃子有很多種。即使是同一種餃子也有不同的食用方法：內蒙古和黑龍江的達斡爾族人想要用粉絲湯做餃子。然后一起喝湯和吃餃子；在河南省的一些地區(qū)，餃子和面條一起煮，被稱為“金線穿元寶”。餃子是節(jié)目中的一道美味佳肴，在帶給人們新年快樂的同時，餃子已經(jīng)成為中國飲食文化的重要組成部分。

餃子的傳說

餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。
民間有“好吃不過餃子”的俗語。
張仲景，名機，字仲景，東漢南陽（河南省南陽）人。自幼苦學醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫(yī)?！睆堉倬安粌H醫(yī)術高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數(shù)的性命。
相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品

“民以食為天”，有關食物的歷史故事有哪些？

饅頭是我國面食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。白饅頭除了大小之分外，區(qū)別不大；而包子的花樣則非常多，有肉包、菜包、豆沙包、湯包等等，是以餡來區(qū)分的。饅頭有一個共同的特點，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風味。
饅頭的起源距今已1700多年，它的創(chuàng)造者據(jù)說是家喻戶曉的諸葛亮。

諸葛亮是中國古代著名的政治家、外交家和軍事家，是智慧的象征。他一生為復興漢室，嘔心瀝血，勤奮工作，鞠躬盡瘁，死而后已。諸葛亮不僅在戰(zhàn)場上叱咤風云，用兵出神入化，而且對國赤膽忠心，愛民如子。他創(chuàng)制饅頭就是一則愛民的典型事例。

蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮采取攻心戰(zhàn)，七擒七縱收服了孟獲，與西南少族民族建立良好關系后，班師回朝。大軍行到瀘水，忽然陰云密布，狂風大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲說：“這里幾年來一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死在這里，這些客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來作怪，凡是要在這里渡水的，必須祭供?！敝T葛亮想到這些戰(zhàn)士，為了國家的利益，拋尸他鄉(xiāng)，如今戰(zhàn)爭結束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉(xiāng)孤魂，祭奠他們是應該的。他問孟獲用什么作祭品。孟獲說：“要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收?！敝T葛亮一聽，心里一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，不又是平白無故地增加49個冤魂嗎？這樣循環(huán)往復，冤魂就越積越多，瀘水便永無寧日。再說，祭品用人頭，這代價也太大了。

諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶涌，士兵和戰(zhàn)馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當?shù)赝寥藢χT葛亮說：“上次丞相渡瀘水之后，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕?！敝T葛亮心想，看來罪在我身上，怎么能牽連無辜軍民呢，并決定親自祭供。諸葛亮苦思冥想，終于想出一個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他命令士兵殺牛宰羊，將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，并做成人頭模樣，入籠屜蒸熟。這種祭品被稱作“饅首”。諸葛亮將這肉與面粉做的饅首拿到瀘水邊，親自擺在供桌上，拜祭一番，然后一個個丟進瀘水。受祭后的瀘水頓時云開霧散，風平浪靜，大軍順順當當?shù)囟闪诉^去。從此以后，人們經(jīng)常用饅首作供品進行各種祭祀。由于“首”、“頭”同義，后來就把“饅首”稱作“饅頭”。饅頭作了供品祭祀后被食用，人們從中得到啟示，以饅頭為食品。如今，饅頭遍布中國各地，還傳到世界各地，至于其中包含著的諸葛亮的愛民精神，那知道的人也許就不多了。

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